酒店后厨2015年度总结及工作计划

酒店厨2015年度总结工作计划
　　酒店XX年度总结工作计划
　　尊敬位领导位事家新年：
　　伴着圣诞喜庆余韵元旦佳节欢庆XX年钟声敲响祝家新年快乐工作利爱情甜蜜家庭睦XX年星总关爱领导前厅厨兄弟姐妹团结努力年工作已画句号面代表厨做工作总结
　　210XX年艰辛年严峻济形势巨竞争压力厨务员调整制度规范重新建立切严酷考验着团队俗话说真金怕火炼支崭新团队诞生机会优秀厨兄弟说声：年辛苦工作说辛苦家言累求说严格家言繁正种认真扎实工作作风工作成果级领导顾客评外涌现批具表率性员工亮李加强熊亮龙景明杨亿等等优秀工作表现团队建设奠定良基础理断完善食品安全厨政理新品开发成控制方面逐步走完善
　　．食品安全方面
　　着消费者食品安全卫生方面越越重视食品安全厨部工作头等事握食品加工环节首先保证食品安全生产保证操作间卫生环境厨部档口组分卫生责区日检查卫生表档口组长填写原材料进货关厨部总值砧板组长酒店总值严格收货标准验收速冻食品生产日期卫生许证：期产品三产品等食材律流入厨房记次周二卫生专干曹叔带队星总首进行检查发现冰箱储存霉变烟笋时调查原相关负责处罚采纳
存档案例分析进行通报教训原材料半成品必须保证先进先出原生熟分开保鲜储藏现工作中没发生类似情况备货量控制三天保证宾客吃放心新鲜健康美食
　　二厨政理
　　厨师长副厨分工明确协助精神连起厨师长负责厨部全面工作控出品质量菜品质量餐厅生存灵魂发展核心竞争力天厨师长出菜口质量关确保道菜成菜标准色香味型稳定作副厨负责砧板荷台日常工作督导成控制两块协助杨厨布置务执行力道菜切配刀工求标准量化严格标准做完善作厨师天刀切菜右手勺左手锅样厨师笔笔记电脑星总常说团队稳定出品稳定记789月份时候厨荷台砧板员流动性少时候两档口4――5班样情况厨部星总支持出台工资改革分档口进行工资晋级考核缺员补助理基金等系列措施晋级制度实施员工肯定员稳定前流失员工回理基金作厨部理层监力度加强工作效率提高
　　三新品研发方面
　　星总督导时异老菜新做新食材挖掘新味型新色彩新造型需新创新厨艺界灵魂血液根季节性食材供应特点结合口味家常菜推出春夏秋冬季节菜谱精心研发利普通食材做出色香味意’型低价菜品：夏季炒河三鲜冬季粉皮黑山羊新派原味鸭等菜宾客肯定湖南喜爱口味饭菜点心推出众喜爱紫薯球XX年蓉产品交流会四道菜品参展第三届蓉技武获三等奖汗水已
记录感动路继续汗水开垒更更菜肴见证进步
　　四成控制方面
　　保证出品质量情况降低成始终重目标档口进行毛利控制身名副厨总结出原材料严格关低成新方法市场询价精确制定时令菜毛利售价次出新菜研发做道菜成卡反季节食材价格偏高芦笋时财务室进行沟通财务室发出停牌通知时刻掌握库存状况坚持先进先出原存货较长原料快销售出月成卡出会第时间告诉厨房兄弟高低厨师关心成浪费点原料剥削酒店盈利剥削利益节约事身做起起认真重视问题实质性解决问题
　　XX年已存足处会教训启发展XX年断接受挑战勇创新XX年创造更济效益果说星总首理层理公司帆舵前厅厨毫置疑左右桨前厅厨兄弟姐妹起扬帆起航风破浪争流创佳绩吧
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