中餐总厨岗位职责

j***y

贡献于2013-10-15

字数:605

中餐总厨岗位职责

1．中餐部理行政总厨督导全面负责中厨组织指挥烹工作
2．解岗位员工作特点技术水根专长合理安排技术岗位
3．组织中厨房完成月季年席子工作计划
4．组织指挥调度型酒会宴会菜品制作
5．熟悉种原材料种类产特点价格淡旺季熟悉货源供应情况采购部保持良联系保证货源供应时
6．遇重宴会需亲采购部协商做货源采购工作时亲检查落实货源购进验收储存
7．定期中餐部理中餐营业部起解市场行情竞争形势宾客意见断研制创新菜式保留餐厅传统菜式保持特色变基础推陈出新周出品两新菜式
8．做稳定断提高出品质量基础改进提高技术水烹调方法中餐营业部楼面部保持良联系
9．常中餐部理中餐营业部采购部起调查解市场货源进出酒店出品价格做菜谱合理定价获较利润
10．合理种原材料减少浪费控制食品成
11．抓厨房卫生工作严格贯彻执行食品卫生法
12．抓厨师技术理培训工作保持酒店餐饮特色彩提高厨师技术水
13．负责做月工作计划材料领月工作总结
14．严格执行消防操作规程预防发生事

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