运营理策划方案
行业动态背景分析
二现阶段店营策略分析
三店运行理营销策划具体实施细
行业动态背景分析
21世纪知识济（品牌财富）特征着中国市场济日趋成熟生活水断提高餐饮服务消费断增强餐饮业发展社会环境身条件更加成熟必须抓住新机遇全面推进中国新式餐饮社会化国际化样化产业化方稳健发展
结合店目前面回温问题动转动需套完善运营策略出台实施想土火锅走市场走知名深社会前必须拥素质硬服务团队理骨干着胆假设心求证开拓创新企业精神求争求营理念重质讲诚服务宗旨完善硬件设施优秀理先进企业文化树立良企业形象奠定店应位置断抓机遇创新推动店整体运营相信短时期定会崭新企业面貌
细节决定成败着餐饮业竞争日趋激烈市场竞争秩序游戏规断变革麦劳肯德基等西式快餐漫延驱动成奇火锅刘手火锅品牌真功夫等中式快餐品牌现国餐饮市场中传统餐饮老店面转型创新新兴餐饮企业面品牌塑造规范量化筹莫展未餐饮市场会出现弱肉强食品牌竞争氛围强者更强弱者更弱中间层（没特色没体系没理台）餐
饮企业具备竞争力加国家行业协会食品卫生员工薪酬福利等法津法规完善房租工原材料燃气等物价涨餐饮企业营压力会更餐饮企业会面薄利微利市场局面
总结年迅速成长类餐饮品牌奇火锅刘手等等发现中特征学国际连锁品牌重点：qsc优质(quality)服务(service)清洁(clean)――标准化品质服务清洁标准化qsc餐饮业态转型线国餐饮业态转型实质――中体西中西辅着企业断发展店应该现商业模式战略作出调整逐步建立技术支持体系督导运营体系质量保证体系标志着店营工程全面启动改变薄利营微利营市场局面
结合业态现状想造营运部控原料（供应商）理客户理外信息理企业cis体系等五模块基形成完善营理台台建成处处体现着标准化qsc精神涵形成整套理机制进行效控制拓展企业理体系具模拟性企业健康发展
二现阶段餐饮火锅店营策略分析
（）现代餐饮竞争核心素
火锅新店国目前年三位数速度快速递增时言传统营模式赚钱已u荡梦想出奇制胜走竞争手前面抢先步半步成真正赢家？认：单店餐饮惟产品创新营销创新理创新服务创新效益倍增
家餐饮企业市场定位核心素竞争策略选择
策略：差异化策略通常说定位策略特色化营餐饮首先必须面第问题竞争手相特色里？卖点里？手里？里行业强然样样家强没必样样强关键必须三五方特特方餐厅带实实客源取利润谓餐饮成功第法宝
策略二：创新策企业差异化优势难长期保持手迟早会模仿申请专利创造持续竞争力必须持续断创新餐饮创新包括菜式创新服务创新理创新营手法创新竞争激烈市场环境提醒餐饮业需理性投资餐饮营者职业理提出更严峻考验
（二）店营策
1）店竞争环境实况分析：
1）火锅美食消费市场底？前景？
2）激烈餐饮市场竞争中店样行业中立足领先前？
3）消费者底具种消费惯？店兼营菜品？传统火锅美食店继承贯改良参半？
4）店应该建立样营体系市场竞争力？稳健发展步步赢？
5）店该确立种题风格更吸引消费者？
6）店进行品牌策划？进行营销战略规划？整合资源进行营销传播
限广告投入产生更实效？
2妨火锅消费者需求层级分三层：
a基层
1）餐品口味否味？
2）服务否规范？服务员操作否熟练？卫生否硬？
3）环境否舒适？规模档次否位？
4）价格否合理？
普通餐饮场应该做基层面眼店前厅规模概况店作中层餐饮台更应做
b特色层
1）店餐品否特色？
2）店否题餐饮环境氛围？
3）店服务否特色？
c品牌层
1)店否通长期推广传播品牌否已积淀成某档次某品位某氛围某特色？
2)消费者否认某形象作餐厅标志？
3)营者反观时候否感觉良？
三层次递进包涵关系相信店基层完全力做做特色层信心十足做品牌层需重新进行统规划系统整合达第三层
三）消费者心态分析：
1顾客消费填饱肚子享受种格调种面子消费
2顾客愿意题餐饮场进行环境消费享受缓解时压力疲惫
3顾客商务应酬请重朋友吃饭时般客身份决定种餐饮场
4现餐饮场提出性化服务亮点实亲情友情爱情等方面创意延展空间
5美味品味情味店阐释：
（1）美味――强调店菜品风味质量
（2）品味――侧重店餐饮文化演绎升华
（3）情味――显店品牌涵服务特色
三店营销策划实施细
策划重性
企业良运作需系统科学理创新务实策划支撑说底公司制度公司总理领导团队相互协作努力结果法：策划脑理手足公司策划部门公司营运智囊公司理部门公司执行实体手足策划服理理策划服务实间密分更相辅相成餐厅公司正常营运开店期营销策划皆必少业理具备基常识建立企划策略更缺企划团队该策划样具体执行呢？
1综合业形式结合市场分析竞争手做出性做出特色做出差异做出文化
2设计规划时侯必须市场先餐品着市场走走前
3屹市场正确分析认知面现实――理性决策立足点巧妙衡落点准确实现客双赢局面追求企业效益化
4餐饮企业现流行义注意必需符合单位目标市场需求否光装饰效果投资回报反简单模仿盲目追须知简单学永远会超越
总讲：策划者脑公司策略制定者公司作出战略规划设定营战术
挖掘丰富企业文化公司品牌市推广店现状言良企划方获快速发展开动局面公司理公司营运实体公司效益化损耗低度成合理点顾客满意度员工高效率理达成惟合理岗位分工科学健全事制度培训高素质服务员公司良运作
二争取顾客手段
找潜顾客接？吸引前餐？争取顾客手段具体两套方法三计划：
（）两套方法
第直效营销：找准潜顾客通会员信函电话等方式针性直接进行沟通交流鼓励刺激回应直投广告商业信函会员制营销等直效营销种类型直效营销特点直接顾客反馈目标准投入少效率高特适合餐饮业等服务行业通直效营销建立起顾客数库增强企业顾客解沟通提高顾客忠诚度
1）企业品牌包装宣传
（1）户外广告
a墙体广告b型立柱（牌）c型显示屏d宣传单（海报）
（2）交通工具广告（出租公交）
（3）利媒体传播
a声讯传播b书报刊物传播c短信台d企业网站
（4）组织员目标区进行宣传单片优惠券卡邮寄投放
（5）组织营销员目标单位签约
（6）电话预约
（7）事企业单位娱乐场合作互动
（2）餐厅部营销举措
（1）产品推销相关提成方案建立：酒水特饮特餐餐务预订金卡销售
（2）优惠卡
（3）种优惠礼券促销活动
（4）设立专职营销员客良互动时建立套完整客史档案档案容包括姓名性年龄职务单位生活惯口味求消费情况等信息
（5）抓餐品品质服务品质树立企业口碑
第二性化关系营销：解顾客心理需求前提通种样富情味容方式接潜顾客建立保持友利关系逐渐培养批忠实顾客直效营销形式手段性化关系营销容灵魂二者机结合起形成争取顾客方法：通富情味方式顾客直接进行沟通目建立保持利关系企业长期受益
（二）方法通三方面计划实施具体三计划
1）顾客满意计划：选准目标顾客群充分解需接受成提供超顾客期服务计划核心：根顾客物质精神心理需造店产品通提供种附加服务提高顾客满意度顾客满意做市场营销工作前提条件
2）新顾客开发计划：根类型潜顾客特征采取合适方式进行沟通餐厅态度关系产生变化：认知→认→心动→光顾成餐厅新顾客餐饮单位必须执行计划
3）老顾客滚动发展计划：满意服务顾客会餐历国感觉告诉周围朋友口碑传播口碑传播发难握威力巨通种巧妙手段老顾客断宣传断介绍新顾客定数量顾客老顾客滚动计划发挥巨作
三）营销策划成功关键
否竞争中获成功面素非常关键：
1否提供顾客餐厅高附加值顾客满意服务？
2店否套高水准高效率营销体系包括方法？
3店财务支持力度
4客源支持度：具体三高士（高收入高职位高知名度客源）方案兴趣程度
应充分调动种资源扬长避短制定套符合火锅店实际情况营销战略
纸谈兵会企业带效益实际行动企业中生成效率会结合店身客观情况制定符合环境具体营销策略企业步发展作铺垫快建立竞争优势
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行业动态背景分析
二现阶段店营策略分析
三店运行理营销策划具体实施细
行业动态背景分析
21世纪知识济（品牌财富）特征着中国市场济日趋成熟生活水断提高餐饮服务消费断增强餐饮业发展社会环境身条件更加成熟必须抓住新机遇全面推进中国新式餐饮社会化国际化样化产业化方稳健发展
结合店目前面回温问题动转动需套完善运营策略出台实施想土火锅走市场走知名深社会前必须拥素质硬服务团队理骨干着胆假设心求证开拓创新企业精神求争求营理念重质讲诚服务宗旨完善硬件设施优秀理先进企业文化树立良企业形象奠定店应位置断抓机遇创新推动店整体运营相信短时期定会崭新企业面貌
细节决定成败着餐饮业竞争日趋激烈市场竞争秩序游戏规断变革麦劳肯德基等西式快餐漫延驱动成奇火锅刘手火锅品牌真功夫等中式快餐品牌现国餐饮市场中传统餐饮老店面转型创新新兴餐饮企业面品牌塑造规范量化筹莫展未餐饮市场会出现弱肉强食品牌竞争氛围强者更强弱者更弱中间层（没特色没体系没理台）餐
饮企业具备竞争力加国家行业协会食品卫生员工薪酬福利等法津法规完善房租工原材料燃气等物价涨餐饮企业营压力会更餐饮企业会面薄利微利市场局面
总结年迅速成长类餐饮品牌奇火锅刘手等等发现中特征学国际连锁品牌重点：qsc优质(quality)服务(service)清洁(clean)――标准化品质服务清洁标准化qsc餐饮业态转型线国餐饮业态转型实质――中体西中西辅着企业断发展店应该现商业模式战略作出调整逐步建立技术支持体系督导运营体系质量保证体系标志着店营工程全面启动改变薄利营微利营市场局面
结合业态现状想造营运部控原料（供应商）理客户理外信息理企业cis体系等五模块基形成完善营理台台建成处处体现着标准化qsc精神涵形成整套理机制进行效控制拓展企业理体系具模拟性企业健康发展
二现阶段餐饮火锅店营策略分析
（）现代餐饮竞争核心素
火锅新店国目前年三位数速度快速递增时言传统营模式赚钱已u荡梦想出奇制胜走竞争手前面抢先步半步成真正赢家？认：单店餐饮惟产品创新营销创新理创新服务创新效益倍增
家餐饮企业市场定位核心素竞争策略选择
策略：差异化策略通常说定位策略特色化营餐饮首先必须面第问题竞争手相特色里？卖点里？手里？里行业强然样样家强没必样样强关键必须三五方特特方餐厅带实实客源取利润谓餐饮成功第法宝
策略二：创新策企业差异化优势难长期保持手迟早会模仿申请专利创造持续竞争力必须持续断创新餐饮创新包括菜式创新服务创新理创新营手法创新竞争激烈市场环境提醒餐饮业需理性投资餐饮营者职业理提出更严峻考验
（二）店营策
1）店竞争环境实况分析：
1）火锅美食消费市场底？前景？
2）激烈餐饮市场竞争中店样行业中立足领先前？
3）消费者底具种消费惯？店兼营菜品？传统火锅美食店继承贯改良参半？
4）店应该建立样营体系市场竞争力？稳健发展步步赢？
5）店该确立种题风格更吸引消费者？
6）店进行品牌策划？进行营销战略规划？整合资源进行营销传播
限广告投入产生更实效？
2妨火锅消费者需求层级分三层：
a基层
1）餐品口味否味？
2）服务否规范？服务员操作否熟练？卫生否硬？
3）环境否舒适？规模档次否位？
4）价格否合理？
普通餐饮场应该做基层面眼店前厅规模概况店作中层餐饮台更应做
b特色层
1）店餐品否特色？
2）店否题餐饮环境氛围？
3）店服务否特色？
c品牌层
1)店否通长期推广传播品牌否已积淀成某档次某品位某氛围某特色？
2)消费者否认某形象作餐厅标志？
3)营者反观时候否感觉良？
三层次递进包涵关系相信店基层完全力做做特色层信心十足做品牌层需重新进行统规划系统整合达第三层
三）消费者心态分析：
1顾客消费填饱肚子享受种格调种面子消费
2顾客愿意题餐饮场进行环境消费享受缓解时压力疲惫
3顾客商务应酬请重朋友吃饭时般客身份决定种餐饮场
4现餐饮场提出性化服务亮点实亲情友情爱情等方面创意延展空间
5美味品味情味店阐释：
（1）美味――强调店菜品风味质量
（2）品味――侧重店餐饮文化演绎升华
（3）情味――显店品牌涵服务特色
三店营销策划实施细
策划重性
企业良运作需系统科学理创新务实策划支撑说底公司制度公司总理领导团队相互协作努力结果法：策划脑理手足公司策划部门公司营运智囊公司理部门公司执行实体手足策划服理理策划服务实间密分更相辅相成餐厅公司正常营运开店期营销策划皆必少业理具备基常识建立企划策略更缺企划团队该策划样具体执行呢？
1综合业形式结合市场分析竞争手做出性做出特色做出差异做出文化
2设计规划时侯必须市场先餐品着市场走走前
3屹市场正确分析认知面现实――理性决策立足点巧妙衡落点准确实现客双赢局面追求企业效益化
4餐饮企业现流行义注意必需符合单位目标市场需求否光装饰效果投资回报反简单模仿盲目追须知简单学永远会超越
总讲：策划者脑公司策略制定者公司作出战略规划设定营战术
挖掘丰富企业文化公司品牌市推广店现状言良企划方获快速发展开动局面公司理公司营运实体公司效益化损耗低度成合理点顾客满意度员工高效率理达成惟合理岗位分工科学健全事制度培训高素质服务员公司良运作
二争取顾客手段
找潜顾客接？吸引前餐？争取顾客手段具体两套方法三计划：
（）两套方法
第直效营销：找准潜顾客通会员信函电话等方式针性直接进行沟通交流鼓励刺激回应直投广告商业信函会员制营销等直效营销种类型直效营销特点直接顾客反馈目标准投入少效率高特适合餐饮业等服务行业通直效营销建立起顾客数库增强企业顾客解沟通提高顾客忠诚度
1）企业品牌包装宣传
（1）户外广告
a墙体广告b型立柱（牌）c型显示屏d宣传单（海报）
（2）交通工具广告（出租公交）
（3）利媒体传播
a声讯传播b书报刊物传播c短信台d企业网站
（4）组织员目标区进行宣传单片优惠券卡邮寄投放
（5）组织营销员目标单位签约
（6）电话预约
（7）事企业单位娱乐场合作互动
（2）餐厅部营销举措
（1）产品推销相关提成方案建立：酒水特饮特餐餐务预订金卡销售
（2）优惠卡
（3）种优惠礼券促销活动
（4）设立专职营销员客良互动时建立套完整客史档案档案容包括姓名性年龄职务单位生活惯口味求消费情况等信息
（5）抓餐品品质服务品质树立企业口碑
第二性化关系营销：解顾客心理需求前提通种样富情味容方式接潜顾客建立保持友利关系逐渐培养批忠实顾客直效营销形式手段性化关系营销容灵魂二者机结合起形成争取顾客方法：通富情味方式顾客直接进行沟通目建立保持利关系企业长期受益
（二）方法通三方面计划实施具体三计划
1）顾客满意计划：选准目标顾客群充分解需接受成提供超顾客期服务计划核心：根顾客物质精神心理需造店产品通提供种附加服务提高顾客满意度顾客满意做市场营销工作前提条件
2）新顾客开发计划：根类型潜顾客特征采取合适方式进行沟通餐厅态度关系产生变化：认知→认→心动→光顾成餐厅新顾客餐饮单位必须执行计划
3）老顾客滚动发展计划：满意服务顾客会餐历国感觉告诉周围朋友口碑传播口碑传播发难握威力巨通种巧妙手段老顾客断宣传断介绍新顾客定数量顾客老顾客滚动计划发挥巨作
三）营销策划成功关键
否竞争中获成功面素非常关键：
1否提供顾客餐厅高附加值顾客满意服务？
2店否套高水准高效率营销体系包括方法？
3店财务支持力度
4客源支持度：具体三高士（高收入高职位高知名度客源）方案兴趣程度
应充分调动种资源扬长避短制定套符合火锅店实际情况营销战略
纸谈兵会企业带效益实际行动企业中生成效率会结合店身客观情况制定符合环境具体营销策略企业步发展作铺垫快建立竞争优势
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