厨房岗位职责范文
1 餐饮部理领导负责厨房项理工作
2 持制定厨房项规章制度断加强厨房理
3 负责菜单筹划更新菜肴价格制定
4 掌握厨房核心员技术特长合理安排部门技术力量搭配
5 掌握天营销情况统筹环节工作负责型宴会烹制工作
6 菜肴质量关现场指挥督促检查保证菜肴质量保证出菜速 度求
7 负责厨房食品卫生工作督促检查食品餐具具厨房卫生 杜绝食物中毒事做厨房安全消毒工作
8 掌握餐饮市场信息熟悉掌握货源供应库存情况常检查食品仓 库保工作防止货物变质短缺积压实行计划理
9 抓成核算控制掌握进货品种质量数量价格加强食品 原材料类物料水电煤理堵塞种漏洞降低成提高 效益
10 抓业务交流重抓技术培训做传帮带组织厨师断研制 时令新菜式翻新品种提高技术素质
11 抓厨房精诚团结工作积极性
12 厨房天工作例会断执行掌握天工作情况
13 掌握原材料耗食品加工情况储备情况负责制定食品原料申领计 划采购计划抓领货进货验收手续防止原料变质
14 负责检查环节厨师操作规范质量求
15 加强楼面沟通紧密配合收集听取客菜肴质量意见反 映掌握信息适时菜式进行调整补充
16 负责厨房类设施设备财产理检查厨师厨房设备
17 保养做厨房安全消防工作消防培训保证安全出品提高安全意识
18 制定点心专间冷菜专间卫生间(厨房员工) 厨房间卫生制度
厨房岗位职责
行政总厨岗位职责：
1理层级关系 直接级：餐饮部理副理 直接级：厨师长
2 职务简述：协调餐饮部部门运作协助餐饮总监制定餐厅酒吧 预算餐饮部总监餐厅理中提供良沟通桥梁作
3职责：
1) 制定餐单适时推出时令菜特选菜
2) 负责厨师技术培训工作
3) 负责菜肴质量理成控制
4) 亲重宾客宴会厨
5) 根客情库存状况提出食品原料采购计划
6) 建立标准菜谱
7) 协调厨房餐厅关系
8) 处理宾客菜肴投诉
9) 验收食品原料质量关
10) 合理调配员工技术特长充分发挥积极性
11) 负责点厨师长考评
12) 出席部门例会
二 厨师长岗位职责：
1理层级关系 直接级：行政总厨 直接属：炉灶领班凉菜领班面点领班荷领班墩子领班 西餐领班
2 职务简述：承担起行政总厨赋予厨房工作职责时负责员 工岗培协助行政总厨完成厨房相关工作控制监测 领导整厨房运作行政总厨时全权负责起厨房运作
厨师长岗位职责
厨师长：
1直接级：店长
2直接级：厨全体员工
3岗位职责：全面负责厨房组织指挥运行工作制作出优质菜品吸引顾客
4工作容组织指挥厨房工作负责检查菜品准备工作设备运转情况监督菜品生产全程检查闭市安全情况
(1)负责检查厨房员工卫生生产车间卫生情况
(2)定期征求顾客菜品意见时作出合理改善
(3)负责食品原材料规格质量检查审定工作
(4)负责厨房员工工作评估根情况进行奖惩
5厨师长权利：
(1)组织指挥生产安排厨房班次调动厨房员工工作岗位权利
(2)厨房员工进行奖惩决定权
(3)采购部门符合质量求未申请采购原材料处理权利
二 炉灶厨师岗位职责
1级：厨师长
2工作容：
(1)服厨师长排
(2)做调味品油准备工作达品种齐全保证时做工具具准备工作
(3)市前做原材料加工工作(生货制品水锅制品油锅制品)
(4)市中服排菜厨师安排序操作时烹调保证质量
(5)操作中注意水电气节约降低调料原料损耗
(6)做灶面清结工作保持环境整洁
(7)市清洗调味缸罐油捅汤桶等工具调味罐加盖
(8)积极参加培训断提高业务水
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1 餐饮部理领导负责厨房项理工作
2 持制定厨房项规章制度断加强厨房理
3 负责菜单筹划更新菜肴价格制定
4 掌握厨房核心员技术特长合理安排部门技术力量搭配
5 掌握天营销情况统筹环节工作负责型宴会烹制工作
6 菜肴质量关现场指挥督促检查保证菜肴质量保证出菜速 度求
7 负责厨房食品卫生工作督促检查食品餐具具厨房卫生 杜绝食物中毒事做厨房安全消毒工作
8 掌握餐饮市场信息熟悉掌握货源供应库存情况常检查食品仓 库保工作防止货物变质短缺积压实行计划理
9 抓成核算控制掌握进货品种质量数量价格加强食品 原材料类物料水电煤理堵塞种漏洞降低成提高 效益
10 抓业务交流重抓技术培训做传帮带组织厨师断研制 时令新菜式翻新品种提高技术素质
11 抓厨房精诚团结工作积极性
12 厨房天工作例会断执行掌握天工作情况
13 掌握原材料耗食品加工情况储备情况负责制定食品原料申领计 划采购计划抓领货进货验收手续防止原料变质
14 负责检查环节厨师操作规范质量求
15 加强楼面沟通紧密配合收集听取客菜肴质量意见反 映掌握信息适时菜式进行调整补充
16 负责厨房类设施设备财产理检查厨师厨房设备
17 保养做厨房安全消防工作消防培训保证安全出品提高安全意识
18 制定点心专间冷菜专间卫生间(厨房员工) 厨房间卫生制度
厨房岗位职责
行政总厨岗位职责：
1理层级关系 直接级：餐饮部理副理 直接级：厨师长
2 职务简述：协调餐饮部部门运作协助餐饮总监制定餐厅酒吧 预算餐饮部总监餐厅理中提供良沟通桥梁作
3职责：
1) 制定餐单适时推出时令菜特选菜
2) 负责厨师技术培训工作
3) 负责菜肴质量理成控制
4) 亲重宾客宴会厨
5) 根客情库存状况提出食品原料采购计划
6) 建立标准菜谱
7) 协调厨房餐厅关系
8) 处理宾客菜肴投诉
9) 验收食品原料质量关
10) 合理调配员工技术特长充分发挥积极性
11) 负责点厨师长考评
12) 出席部门例会
二 厨师长岗位职责：
1理层级关系 直接级：行政总厨 直接属：炉灶领班凉菜领班面点领班荷领班墩子领班 西餐领班
2 职务简述：承担起行政总厨赋予厨房工作职责时负责员 工岗培协助行政总厨完成厨房相关工作控制监测 领导整厨房运作行政总厨时全权负责起厨房运作
厨师长岗位职责
厨师长：
1直接级：店长
2直接级：厨全体员工
3岗位职责：全面负责厨房组织指挥运行工作制作出优质菜品吸引顾客
4工作容组织指挥厨房工作负责检查菜品准备工作设备运转情况监督菜品生产全程检查闭市安全情况
(1)负责检查厨房员工卫生生产车间卫生情况
(2)定期征求顾客菜品意见时作出合理改善
(3)负责食品原材料规格质量检查审定工作
(4)负责厨房员工工作评估根情况进行奖惩
5厨师长权利：
(1)组织指挥生产安排厨房班次调动厨房员工工作岗位权利
(2)厨房员工进行奖惩决定权
(3)采购部门符合质量求未申请采购原材料处理权利
二 炉灶厨师岗位职责
1级：厨师长
2工作容：
(1)服厨师长排
(2)做调味品油准备工作达品种齐全保证时做工具具准备工作
(3)市前做原材料加工工作(生货制品水锅制品油锅制品)
(4)市中服排菜厨师安排序操作时烹调保证质量
(5)操作中注意水电气节约降低调料原料损耗
(6)做灶面清结工作保持环境整洁
(7)市清洗调味缸罐油捅汤桶等工具调味罐加盖
(8)积极参加培训断提高业务水
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