厨房理表格
12001房岗位员配备表
厨房岗位员配备表
岗位
组
厨师长
领班
厨师
厨工
合计
12002 菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
菜品口味
菜品分量
菜品价格
服务
满意菜品
满意原
满意菜品
满意
原
12003 厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
交班容
接班值班记录
交班
时间
时间
厨师长 时间
12004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
检查名称
卫生检查
纪律检查
设备安全
检查
生产检查
日例查
检查员
总厨部门厨师长
检查容
食品卫生日常卫生计划卫生
考勤考核店规店纪厨房纪律
设备维护安全工作
储藏职责出品制度质量速度
餐前收工作程卫生
检查周期
总厨日次部门周二次
月二次
月次
周次
日二次
12005 厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
工种岗位位
业务考核容范围
考核方式
考核时间
备注
初加工
切配
炉灶
冷菜
面点
12006 厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
厨师号
菜点
名称
加工
预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作
时间
料
姿势
合计分
备注
考评： 时间：
12007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
厨师
号
业务考核
容
评分细
总分
出料率
出料速度
出料质量
卫生状况
12008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
厨师
号
业务考核 容
评分细
总分
成形率
成形
速度
成形
质量
配菜
速度
配菜准确度
卫生
状况
12009 炉灶厨师业务操作考核评分表
炉灶厨师业务操作考核评分表
厨
师
号
业务考核
容
评分细
总分
成菜速度
成菜质量
卫生状况
色泽
口味
质
造型
12010冷菜厨师业务操作考核评分表
冷菜厨师业务操作考核评分表
厨
师
号
业务考核
容
评分细
总分
成莱
速度
成菜质量
卫生
状况
色泽
口味
质
造型
刀工
12011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表
厨
师
号
业务考核
容
评分细
总分
成品
速度
成品质量
卫生
状况
色泽
口味
质
造型
12012 厨房周工作时间安排表
厨房周工作时间安排表
星期
班次
姓名
二
三
四
五
六
日
备注
说明：▲早班△晚班○中班√正常班☆值班
审核： 制表：
12013 合格菜品处理记录表
合格菜品处理记录表
日期
菜品名称
餐
受理
客退菜原
意见
站灶厨师
厨师长处理意见
备注
12014 菜品规范理表
菜品规范理表
制作单位： 制作：
菜品名称
烹调方法
盛装器皿
风味
原料
项目
名称
重量
质量标准
料
配调料
制作程序求
初加工
切配
荷
烹调
技术关键
菜品特点
彩色片
备注
12015 原料加工规格表
原料加工规格表
成品名称
料
加工规格
12016 冷菜配份规格表
冷菜配份规格表
菜名
料
盛器
装盘求
备注
名称
数量
12017 糊调制规格标准表
糊调制规格标准表
料
量
品名
鸡蛋
鸡蛋清
干细淀粉
精炼菜油
全蛋糊
1
50克
蛋清糊
1
40克
……
12018 浆调制规格标准表
浆调制规格标准表
料
量
品名
鸡蛋
鸡蛋清
干细淀粉
精炼菜油
全蛋浆
1
40克
蛋清浆
1
30克
……
12019 切配料头规格表
切配料头规格表
料头名称
料
切制规格求
配制菜肴
姜片
老姜
长1厘米宽1厘米厚01厘米
宫保鸡丁等
蒜片
蒜
长1厘米宽1厘米厚01厘米
火爆腰花等
鱼眼葱
细葱
长05厘米粒
鱼香肉丝等
……
12020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
分量
料
辅料
料头
盛器规格
备注
名称
数量
名称
数量
名称
数量
鱼香肉丝
1例
猪肉丝
120
莴笋丝
10
姜蒜米
8
7寸条盘
木耳丝
15
鱼眼葱
10
麻婆豆腐
1例
豆腐
150
牛肉末
10
蒜苗
15
7寸条盘
……
12021点心成品配份标准表
点心成品配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
分量
料
辅料
盛器规格
备注
名称
数量
名称
数量
笼包子
1
发酵面团
30
肉馅
15
2寸圆碟
清汤面条
1例
面条
30
菜心
10
2寸汤碗
玻璃烧麦
1
烧麦皮
1张
肉馅
20
2寸圆碟
……
12022面粉配份标准表
面团配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
数量
料
辅料
备注
名称
数量
名称
数量
发酵面团
500
油酥面团
500
……
12023 馅料配份标准表
馅料配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
数量
料
辅料
料头
适范围
名称
数量
名称
数量
名称
数量
豆沙馅
500
猪肉馅
500
……
12024 臊子配份标准表
臊子配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
数量
料
辅料
料头
适范围
名称
数量
名称
数量
名称
数量
红烧牛肉
500
猪肉脆臊
500
……
12025 鱼香味汁（500克）配份标准表
鱼香味汁（500克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
泡红辣椒末
郫县豆瓣
姜米
蒜米
鱼眼葱
味精
鲜汤
湿淀粉
12026 糖醋味汁（500克）配份标准表
糖醋味汁（500克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
姜米
蒜米
鱼眼葱
鲜汤
湿淀粉
12027 茄汁味（500克） 配份标准表
茄汁味（500克） 配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
醋
白糖
番茄酱
鲜汤
湿淀粉
12028 鱼香味汁（200克）配份标准表
鱼香味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
泡红辣椒末
姜米
蒜米
鱼眼葱
味精
芝麻油
12029 糖醋味汁（200克）配份标准表
糖醋味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
芝麻油
12030 红油味汁（200克）配份标准表
红油味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
芝麻油
12031 蒜泥味汁（200克）配份标准表
蒜泥味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
白糖
辣椒油
芝麻油
蒜泥
12032 姜汁味汁（200克）配份标准表
姜汁味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
芝麻油
姜米
味精
冷鲜汤
12033 椒麻味味汁（200克）配份标准表
椒麻味味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
芝麻油
椒麻糊
味精
冷鲜汤
12034 怪味汁（200克）配份标准表
怪味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
味精
芝麻酱
花椒粉
辣椒油
熟白芝麻
12035 芥末味汁（200克）配份标准表
芥末味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
芝麻油
椒麻糊
味精
12036 点心制作规格表
点心制作规格表
点心名称
料
配料
制作求
盛器
备注
名称
数量
名称
数量
12037 水果拼盘制作规格表
水果拼盘制作规格表
品名
水果品种
量
盛器规格
装盘求
备注
12038 食品原料规格表
食品原料规格表
日期：
编号
名称
单位
规格标准
质量求
产厂家
保质期
备注
12039 食品原料加工试验单
食品原料加工试验单
供应单位名称： 加工日期： 编号：
原料名称
毛重
毛料单价
毛料总价
净料
成系数
品名
数量
单价
金额
12040 厨房菜品退菜理表
厨房菜品退菜理表
姓名
日期
午
午
退菜原
处理结果
备注
12041 退菜登记分析表
退菜登记分析表
酒楼 年 月份
日期
桌号
退菜菜名
退菜原说明
责签认
处罚结果
厨师长签字
餐饮理签字
总理签字
说明：减少餐厅退菜提高出品质量应做菜品退菜登记分析厨师长餐饮理确认导致退菜责请责责签认栏签字
12042 厨房领料单
厨房领料单
领料部门： 年 月 日 编号：
食品原料商品名称
计量
单位
需量
实发量
领货
数量
单价
金额
核准： 领料： 发料：
12043 餐前工作检查表
餐前工作检查表
部门
菜品准备数量
菜品准备质量
原料菜品
卫生
岗位卫生
卫生
完成时间
负责签字
备注
凉菜区
炉子区
说明：餐前准备工作做否完善关系高峰期出品品质出品速度厨师长应认真督促做餐前准备工作检查落实
12044 菜品档案表
菜品档案表
品名
菜系
类
味型
烹制方法
图片
料
辅 料
调 料
制作程
操作领
成菜特点
成核算
毛利率
建议售价
制作
理审批
12045 定定菜定岗表
定定菜定岗表
姓 名
负责菜品
姓 名
负责菜品
说明：餐厅菜品少十道百道果厨师掌握菜品话势必难度酒楼特色菜定定岗
12046 厨房收尾工作检查明细表
厨房收尾工作检查明细表
岗位
检查容
处理完
处理
备注
粗
加
工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具位
场清洁(包括水道)
水电关闭
门窗关闭
切
配
涨发原料换水
原料入库
餐具具位
莱墩抹布处理
场清洁
水电关闭
炉
灶
汁糊入库
调料收藏
具位
油锅汤汁处理
菜墩抹布处理
炉灶笼锅油锅烤箱清洁
场清洁
水电气阀关闭
面
点
原料收藏
具位
炉灶笼锅油锅烤箱清洁
菜墩抹布处理
水气油阀门关闭
场清洁
门窗关闭
冷
菜
原料入库
调味入库
具位
菜墩抹布处理
场清洁
水电关闭
门窗关闭
检查： 日期： 年 月 日
12047 厨房值班日志
厨房值班日志
值 班 记 录
值班：
年 月 日
厨师长：
年 月 日
说明：厨房工作关系出品质量容易出现安全隐患厨师长应安排值班认真填写厨房值班日志发现问题班前列会时应加强调予纠正
12048 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
序号
检查项目容
检查
抽查
检查
范围
责
处理
l
作业中操作台面否干净整洁原料放置否序
2
作业中墩刀抹布否清洁卫生
3
凉菜粥档厨房门窗墙面否干净油污水渍
4
作业中面否干净整洁垃圾杂物
5
作业中脚料否存放完废料否手放进垃圾桶
6
菜肴出品否专抹布筷子
7
种盛放菜肴器皿否完干净油渍水渍
8
工作中员工入厕否洗手
9
冰箱存放原料否合理生熟否分开腐烂变质
10
菜肴出品否认真检查确保菜肴中异物量缺现象
11
盘饰品否干净卫生摆放否合理美化效果
12
盛装菜肴盘边否干净卫生水迹油污手印
13
备餐具否干净污迹水迹杂物
14
菜出品站厨师傅否清理灶面卫生
15
收台操作台否干净整洁污迹杂物工具摆放否序
16
收档墙面面否干净杂物污迹
17
油烟机排风罩玻璃冰箱冰柜否干净卫生污迹油渍
18
收档种具否洗刷干净摆放否合理序
12049 原料加工区域卫生检查表
原料加工区域卫生检查表
检 查 项 目
否
备 注
面否整光滑积水
水道铁盖板否俱全
水池否畅通水龙头否漏水损坏
垃圾箱否盖否天专倾倒洗刷
工作台货架否摆放稳
砧板否天清洁摆放
种加工设备否已清洁保养
电灯光否全面亮度灯高度
员工种刀具否安全存放
12050 烹调操作区域卫生检查表
烹调操作区域卫生检查表
检 查 项 目
否
备 注
厨房面否整清洁干燥
种煤气炉灶阀门开关否漏气
电器设备否专插座电线容量否够
设备否接通线开关插座漏电现象
电器开关插座否安装较方便处
员工否学会操作种机械设备
员工否遵守安全操作程序
员工否规定着装班
厨房道障碍物
种厨房具否安全摆放位
厨房清洁剂否专柜存放
员工否知晓清洁剂
烹调操作间电灯安全罩光度够够
厨房门窗否开启松动掉落
厨房餐厅道门否完进出否分开走
厨房种消防器材否齐备否够
消防器材专保否定期进行检查
位员工消防器材否熟悉会
厨房火灾报警器安装？否
厨房煤气阀煤气罐附否醒目防火标记
厨房阀门开关插头等否专负责检查
医疗箱常见刀伤跌伤等药品否齐备
厨房种钥匙否专保
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12001房岗位员配备表
厨房岗位员配备表
岗位
组
厨师长
领班
厨师
厨工
合计
12002 菜品反馈意见表
菜品反馈意见表
菜品口味
菜品分量
菜品价格
服务
满意菜品
满意原
满意菜品
满意
原
12003 厨房值班交接班日志
厨房值班交接班日志
交班容
接班值班记录
交班
时间
时间
厨师长 时间
12004 厨房日常工作检查安排表
厨房日常工作检查安排表
检查名称
卫生检查
纪律检查
设备安全
检查
生产检查
日例查
检查员
总厨部门厨师长
检查容
食品卫生日常卫生计划卫生
考勤考核店规店纪厨房纪律
设备维护安全工作
储藏职责出品制度质量速度
餐前收工作程卫生
检查周期
总厨日次部门周二次
月二次
月次
周次
日二次
12005 厨师业务考核通知单
厨师业务考核通知单
工种岗位位
业务考核容范围
考核方式
考核时间
备注
初加工
切配
炉灶
冷菜
面点
12006 厨师综合业务考核评分表
厨师综合业务考核评分表
厨师号
菜点
名称
加工
预制
色泽
味道
质感
造型
卫生
操作
时间
料
姿势
合计分
备注
考评： 时间：
12007 初加工厨师业务操作考核评分表
初加工厨师业务操作考核评分表
厨师
号
业务考核
容
评分细
总分
出料率
出料速度
出料质量
卫生状况
12008切配厨师业务操作考核评分表
切配厨师业务操作考核评分表
厨师
号
业务考核 容
评分细
总分
成形率
成形
速度
成形
质量
配菜
速度
配菜准确度
卫生
状况
12009 炉灶厨师业务操作考核评分表
炉灶厨师业务操作考核评分表
厨
师
号
业务考核
容
评分细
总分
成菜速度
成菜质量
卫生状况
色泽
口味
质
造型
12010冷菜厨师业务操作考核评分表
冷菜厨师业务操作考核评分表
厨
师
号
业务考核
容
评分细
总分
成莱
速度
成菜质量
卫生
状况
色泽
口味
质
造型
刀工
12011 面点厨师业务操作考核评分表
面点厨师业务操作考核评分表
厨
师
号
业务考核
容
评分细
总分
成品
速度
成品质量
卫生
状况
色泽
口味
质
造型
12012 厨房周工作时间安排表
厨房周工作时间安排表
星期
班次
姓名
二
三
四
五
六
日
备注
说明：▲早班△晚班○中班√正常班☆值班
审核： 制表：
12013 合格菜品处理记录表
合格菜品处理记录表
日期
菜品名称
餐
受理
客退菜原
意见
站灶厨师
厨师长处理意见
备注
12014 菜品规范理表
菜品规范理表
制作单位： 制作：
菜品名称
烹调方法
盛装器皿
风味
原料
项目
名称
重量
质量标准
料
配调料
制作程序求
初加工
切配
荷
烹调
技术关键
菜品特点
彩色片
备注
12015 原料加工规格表
原料加工规格表
成品名称
料
加工规格
12016 冷菜配份规格表
冷菜配份规格表
菜名
料
盛器
装盘求
备注
名称
数量
12017 糊调制规格标准表
糊调制规格标准表
料
量
品名
鸡蛋
鸡蛋清
干细淀粉
精炼菜油
全蛋糊
1
50克
蛋清糊
1
40克
……
12018 浆调制规格标准表
浆调制规格标准表
料
量
品名
鸡蛋
鸡蛋清
干细淀粉
精炼菜油
全蛋浆
1
40克
蛋清浆
1
30克
……
12019 切配料头规格表
切配料头规格表
料头名称
料
切制规格求
配制菜肴
姜片
老姜
长1厘米宽1厘米厚01厘米
宫保鸡丁等
蒜片
蒜
长1厘米宽1厘米厚01厘米
火爆腰花等
鱼眼葱
细葱
长05厘米粒
鱼香肉丝等
……
12020菜肴配份标准表
菜肴配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
分量
料
辅料
料头
盛器规格
备注
名称
数量
名称
数量
名称
数量
鱼香肉丝
1例
猪肉丝
120
莴笋丝
10
姜蒜米
8
7寸条盘
木耳丝
15
鱼眼葱
10
麻婆豆腐
1例
豆腐
150
牛肉末
10
蒜苗
15
7寸条盘
……
12021点心成品配份标准表
点心成品配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
分量
料
辅料
盛器规格
备注
名称
数量
名称
数量
笼包子
1
发酵面团
30
肉馅
15
2寸圆碟
清汤面条
1例
面条
30
菜心
10
2寸汤碗
玻璃烧麦
1
烧麦皮
1张
肉馅
20
2寸圆碟
……
12022面粉配份标准表
面团配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
数量
料
辅料
备注
名称
数量
名称
数量
发酵面团
500
油酥面团
500
……
12023 馅料配份标准表
馅料配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
数量
料
辅料
料头
适范围
名称
数量
名称
数量
名称
数量
豆沙馅
500
猪肉馅
500
……
12024 臊子配份标准表
臊子配份标准表
数量单位：克
菜肴名称
数量
料
辅料
料头
适范围
名称
数量
名称
数量
名称
数量
红烧牛肉
500
猪肉脆臊
500
……
12025 鱼香味汁（500克）配份标准表
鱼香味汁（500克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
泡红辣椒末
郫县豆瓣
姜米
蒜米
鱼眼葱
味精
鲜汤
湿淀粉
12026 糖醋味汁（500克）配份标准表
糖醋味汁（500克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
姜米
蒜米
鱼眼葱
鲜汤
湿淀粉
12027 茄汁味（500克） 配份标准表
茄汁味（500克） 配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
醋
白糖
番茄酱
鲜汤
湿淀粉
12028 鱼香味汁（200克）配份标准表
鱼香味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
泡红辣椒末
姜米
蒜米
鱼眼葱
味精
芝麻油
12029 糖醋味汁（200克）配份标准表
糖醋味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
芝麻油
12030 红油味汁（200克）配份标准表
红油味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
芝麻油
12031 蒜泥味汁（200克）配份标准表
蒜泥味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
白糖
辣椒油
芝麻油
蒜泥
12032 姜汁味汁（200克）配份标准表
姜汁味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
芝麻油
姜米
味精
冷鲜汤
12033 椒麻味味汁（200克）配份标准表
椒麻味味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
芝麻油
椒麻糊
味精
冷鲜汤
12034 怪味汁（200克）配份标准表
怪味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
醋
白糖
味精
芝麻酱
花椒粉
辣椒油
熟白芝麻
12035 芥末味汁（200克）配份标准表
芥末味汁（200克）配份标准表
调味品名
数量
备注
精盐
酱油
芝麻油
椒麻糊
味精
12036 点心制作规格表
点心制作规格表
点心名称
料
配料
制作求
盛器
备注
名称
数量
名称
数量
12037 水果拼盘制作规格表
水果拼盘制作规格表
品名
水果品种
量
盛器规格
装盘求
备注
12038 食品原料规格表
食品原料规格表
日期：
编号
名称
单位
规格标准
质量求
产厂家
保质期
备注
12039 食品原料加工试验单
食品原料加工试验单
供应单位名称： 加工日期： 编号：
原料名称
毛重
毛料单价
毛料总价
净料
成系数
品名
数量
单价
金额
12040 厨房菜品退菜理表
厨房菜品退菜理表
姓名
日期
午
午
退菜原
处理结果
备注
12041 退菜登记分析表
退菜登记分析表
酒楼 年 月份
日期
桌号
退菜菜名
退菜原说明
责签认
处罚结果
厨师长签字
餐饮理签字
总理签字
说明：减少餐厅退菜提高出品质量应做菜品退菜登记分析厨师长餐饮理确认导致退菜责请责责签认栏签字
12042 厨房领料单
厨房领料单
领料部门： 年 月 日 编号：
食品原料商品名称
计量
单位
需量
实发量
领货
数量
单价
金额
核准： 领料： 发料：
12043 餐前工作检查表
餐前工作检查表
部门
菜品准备数量
菜品准备质量
原料菜品
卫生
岗位卫生
卫生
完成时间
负责签字
备注
凉菜区
炉子区
说明：餐前准备工作做否完善关系高峰期出品品质出品速度厨师长应认真督促做餐前准备工作检查落实
12044 菜品档案表
菜品档案表
品名
菜系
类
味型
烹制方法
图片
料
辅 料
调 料
制作程
操作领
成菜特点
成核算
毛利率
建议售价
制作
理审批
12045 定定菜定岗表
定定菜定岗表
姓 名
负责菜品
姓 名
负责菜品
说明：餐厅菜品少十道百道果厨师掌握菜品话势必难度酒楼特色菜定定岗
12046 厨房收尾工作检查明细表
厨房收尾工作检查明细表
岗位
检查容
处理完
处理
备注
粗
加
工
原料入库
垃圾处理
水鲜活养
工具位
场清洁(包括水道)
水电关闭
门窗关闭
切
配
涨发原料换水
原料入库
餐具具位
莱墩抹布处理
场清洁
水电关闭
炉
灶
汁糊入库
调料收藏
具位
油锅汤汁处理
菜墩抹布处理
炉灶笼锅油锅烤箱清洁
场清洁
水电气阀关闭
面
点
原料收藏
具位
炉灶笼锅油锅烤箱清洁
菜墩抹布处理
水气油阀门关闭
场清洁
门窗关闭
冷
菜
原料入库
调味入库
具位
菜墩抹布处理
场清洁
水电关闭
门窗关闭
检查： 日期： 年 月 日
12047 厨房值班日志
厨房值班日志
值 班 记 录
值班：
年 月 日
厨师长：
年 月 日
说明：厨房工作关系出品质量容易出现安全隐患厨师长应安排值班认真填写厨房值班日志发现问题班前列会时应加强调予纠正
12048 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
序号
检查项目容
检查
抽查
检查
范围
责
处理
l
作业中操作台面否干净整洁原料放置否序
2
作业中墩刀抹布否清洁卫生
3
凉菜粥档厨房门窗墙面否干净油污水渍
4
作业中面否干净整洁垃圾杂物
5
作业中脚料否存放完废料否手放进垃圾桶
6
菜肴出品否专抹布筷子
7
种盛放菜肴器皿否完干净油渍水渍
8
工作中员工入厕否洗手
9
冰箱存放原料否合理生熟否分开腐烂变质
10
菜肴出品否认真检查确保菜肴中异物量缺现象
11
盘饰品否干净卫生摆放否合理美化效果
12
盛装菜肴盘边否干净卫生水迹油污手印
13
备餐具否干净污迹水迹杂物
14
菜出品站厨师傅否清理灶面卫生
15
收台操作台否干净整洁污迹杂物工具摆放否序
16
收档墙面面否干净杂物污迹
17
油烟机排风罩玻璃冰箱冰柜否干净卫生污迹油渍
18
收档种具否洗刷干净摆放否合理序
12049 原料加工区域卫生检查表
原料加工区域卫生检查表
检 查 项 目
否
备 注
面否整光滑积水
水道铁盖板否俱全
水池否畅通水龙头否漏水损坏
垃圾箱否盖否天专倾倒洗刷
工作台货架否摆放稳
砧板否天清洁摆放
种加工设备否已清洁保养
电灯光否全面亮度灯高度
员工种刀具否安全存放
12050 烹调操作区域卫生检查表
烹调操作区域卫生检查表
检 查 项 目
否
备 注
厨房面否整清洁干燥
种煤气炉灶阀门开关否漏气
电器设备否专插座电线容量否够
设备否接通线开关插座漏电现象
电器开关插座否安装较方便处
员工否学会操作种机械设备
员工否遵守安全操作程序
员工否规定着装班
厨房道障碍物
种厨房具否安全摆放位
厨房清洁剂否专柜存放
员工否知晓清洁剂
烹调操作间电灯安全罩光度够够
厨房门窗否开启松动掉落
厨房餐厅道门否完进出否分开走
厨房种消防器材否齐备否够
消防器材专保否定期进行检查
位员工消防器材否熟悉会
厨房火灾报警器安装？否
厨房煤气阀煤气罐附否醒目防火标记
厨房阀门开关插头等否专负责检查
医疗箱常见刀伤跌伤等药品否齐备
厨房种钥匙否专保
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