制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房总厨
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1检查厨房环境清洁卫生面清洁状况检查厨房具设备清洁 安全完状况巡视检查考勤记录班次安排表岗位工作程序标准操作执行情况
2审核批准食物单报告
3查天早采购回食物原料质量数量
4参加餐饮部例会汇报部门动作状况结合天出品务部门协商召开部午例会安排日务完成传达
5控制出菜时道菜式质量关型宴会VIP客餐厅餐时需亲操作指挥确保质量
6严格控制食物存放
7审批天采购申请表确保项采购项目完整必
8严格控制厨房营费水电燃料餐具破损数目
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房厨
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
严格菜式求料造型芡色恰处贯彻属保持
执行程序PROCEDURES
1检查厨房员出勤情况
2翻阅夜班交班否问题急需处理时作出应措施
3检查岗位开档准备工作情况作出效指导
4准备收货处货物进行验收否需单补充
5天岗需领货物审阅填领货单送总厨餐饮总监签名安排荷领货
6午饭晚饭结束集中部门员工开处理该市发生问题
7合理安排岗位工作严格检查类成品制作否合求
8出品重环节亲理
9岗位需申购货物汇总填写市场采购单匀总厨批阅
10准备指挥天宴会开餐需环节工作确保宴会出品供应正常
11营业结束作出物品处理指挥搞部门卫生工作
12天发生事情记录便次日催
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
贴板厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1检查岗环境卫生
2岗位开档运作工具准备
3检查雪柜原材料食物开市前解冻食品
4需回热食品放置副荷台 荷分配镬什进行种程序加热处理
5准备天料头配料计划安排肉类进行馅料半制品制法半制成品腌制
6天采购货源进行验收关保证出品蔬菜冷冻品 鲜活原料干货等腐烂变质新鲜原料坚持退回采购部仓库告知总厨保证菜肴高质量
7根天货源写天特介绍单餐厅员工早会前交餐厅
8督促水台类食物粗加工
9严格检查散台菜单宴会菜单助菜单等配制情况 检查原料否新鲜料料否齐全斤两否准确清洁卫生否符合标准
10原料品种介绍变动首先告知餐厅
11负责收市时食品盖摆放回雪柜蔬菜放置加洗间层架摆岗卫生搞岗卫生工具清洁干净
12负责收市时计划做中厨房日采购计划表递交总厨审批
13负责组日常工作考勤考核工作合理安排调配力断提高员工工作效率
14优质完成级指派工作高质量原料刀法做粗细均匀厚薄致相等清爽利落互粘连规定菜肴料配料料头否齐全斤两否准确配道菜
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
候镬厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1 检查炉灶煤气荷台电源等运转情况卫生情况 发现障时总厨汇报工程部联系进行维修
2负责乳鸽炸鸡等原料计划进行浸制腌制
3负责原材料食物滚煨等工作天芡汤鱼汁进行调配汁酱料补充
4负责做散点宴会菜肴烹调质量菜肴切配 食品原新鲜度关权质量符合规定退回砧重做
5负责组员工出勤考核工作合理安排调配力指定 重宴会重点宾客肴制作选落实收集宾客菜肴意见建议加强培训提高组员工技术水业务力便改进加提高
6协助搞收市清洁卫生
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
什厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
道菜器皿完缺道菜进行试味蒸鱼等名贵菜式火候掌握恰处保持温度造型美观
执行程序PROCEDURES
1 班先设备风机开关闸开然蒸柜蒸炉头炉点火
2 做开市前煲炖扣蒸准备
3 汤二汤加热开汤隔隔肉渣汤桶盛摆放炒镬位置
4准备蒜茸豉汁姜葱等调制
5检查干货涨发情况时作出相应措施
6准备炖品老火汤足够供应
7写单砧板补充沽清品种备货
8开市前写天特介绍名贵汤炖品野味沽清品种砧板
9营业结束搞岗位清洁剩余汤二汤烧滚防变质
10检查煤气风机否已关
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
荷
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
道菜配合炒镬菜式摆适型擦干净碟边碟工作快速输送传菜间
执行程序PROCEDURES
1负责开收档加添炒炉调味料荷台酱料
2检查汁酱存货需通知炒镬进行调制补充
3领中厨岗需干货酱料具
4检查荷台柜器皿否齐全搬运补充
5做穿花摆花边碟工作
6输送需滚煨炸等半成品制作炒镬
7检查订餐宴会需瓷器否准备妥
8严格菜先序出菜
9清楚入厨单单否起快速
10工作结束搞炉头荷台面等清洁工作
11开关序关
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
水台厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
熟练海鲜野味规定做法宰杀鲜活货加工致
执行程序PROCEDURES
1天鲜活求进行初步加工处理
2协助砧板开档取出肉类解冻
3负责清洗砧板冰柜(定期)
4餐厅送进海鲜清楚做法规定宰杀干净交砧板什
5协助什做煲汤骨头肉类加工
6完成砧板安排工作
7协助砧板收档换水盘搞卫生
8搞岗位清洁刀具磨利放
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
剪菜工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
种蔬菜带沙粒虫子规格求进行加工
执行程序PROCEDURES
1求种蔬菜漂洗干净规格剪栽
2清洗厨房点心烧味部锈钢具塑料筐筐具
3协助岗位工作搞厨房卫生
4完成砧板安排工作
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
执行程序PROCEDURES
1口头警告书
程序：部门理级根员工普通犯规直接接触犯书中等犯规次签发书该员工然递交部门理批阅转交事部门存入遇工档案纪律执行记录中
2犯规通知书
程序：部门理级根员工签口头警告书三次直接触犯书严重犯规次签发员工然递交部门理批阅转交事部门存入员工档案纪律执行记录中
3解雇通知书
程序：部门理根员工签犯规通知书三次直接触犯书非常严重犯规次签发书该员工然递交部门总监批阅交事部门存入员工档案纪律执行记录中事部理接见违纪员工解情况该员工办理工资计算交公司物件手续等
4辞职通知书
程序：A员工根处辞职原写份书面申请书交部门理
B部门理接见员工解情况意签发书员工签名
连辞职信齐递交事部
C根辞职日期事部该员工办理辞职手续然表
格存入档案
5员工评估表
程序：A部门理月根员工工作表现填写表
B评估员工知道工作表现进度样
C签发递交事部存入档案表员工工
资浮动升降职位作
6员工提升表
程序：
A 部门理根理级提意员工工作力表现审核签发表递交部门总监批阅
B 部门总监接见员工谈话意递交事部存入档案
C 事部根升职日期签发份员工升职书该部门理
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
7员工周排班表
程序：A部门理级根工作需员工数作周班休息
时间安排
D 部门理审阅张贴员工通知栏
E 月天集中表做月考勤总表
8员工月考勤总表
程序：A部门理月第天月员工签纪录周排班表
集中做该表然递交事部存档
B事部根该表做该部门员工出勤报告递交财务部作作
签发员工工资
9假期申请表
程序：A员工根假事假病假填写表递交部门
理
B三天部门理批准果三天须部门理批准
递交部门总监批准方生效
F 递交事部存档
10物品食品仓出库单
程序：A部门根需物品食品填写表部门理批
阅递交部门总监批阅
B部门总监批阅递交财务总监批阅
C财务总监批阅递交仓库签发领物品食品
11采购申请表
程序：A部门理根营业需仓库没该品种存货时填写
该表格递交部门总监批阅
B部门总监批阅递交财务总监批阅
C财务总监批阅递交总理批阅
12月盘点表
程序：A月月底部门理级清点部门类餐具具食品然分类填写表递交总厨批阅
B总厨批阅份递交部门总监份递交财务部核算份部门存档
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
中厨房员工
涉部门
餐饮部酒店部门
POSITION RESPONSIBLE
DEPT
CONCERNED
13入厨总单
程序：A根服务员写点菜卡菜式容抄单员负责写单式三联
B部门理批阅份递交部门总监份递交财务部核算份部门存档
14海鲜单
程序：A根入厨总单海鲜池提供品种重量抄单员负责入单
B第联：海鲜池
第二联：厨部
第三联：传菜部
第四联：收银台
15烧腊单
程序：A根入厨总单里烧腊部分菜式份量抄单员负责写单式二联抄单员负责入单
B第联：烧腊部
第二联：传菜部
16点心单
程序：A根入厨总单里点心部分品种份量抄单员负责写单式二联抄单员负责入单
B第联：点心部
第二联：传菜部
17工程维修单
程序：A部门理级根维修项目填写单式三联单递交工程部
B单填清楚联系姓名电话号码
C工程部确认取回第三联存档
G 维修完成理级检查质量单签收交工作部存档
第联：工程部
第二联：工程维修员
第三联：维修部门存档
18零现金先出传票
程序：A部门购数量金额低物品写发票
B报销时写清楚日期支付种物品途金额发票票部门理签名
C附票票齐递交部门总监审批递交财务总监审批
D审批总出纳报销现金
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
19部门调拨单
程序：A部门货源转部门根调拨品种数量两部门厨填写签名单式三联单
B第联：部门存档
第二联：调拨部门
第三联：财务部
20厨房沽清介绍单
程序：厨房头砧根天采购货源品种数量填写单递交餐厅
21病表
程序：A部门理级签名表医务室病方效
B第联：医务室存档
第二联：财务部
第三联：属部门
22天市场采购表
程序：A部门根天需采购数量填写表递交部门总厨批阅
B总厨批阅递交采购理签核部门联存档
制度
POLICY
天班前班会程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1厨房天班员工例会次时间510分种PM1400
2次例会总厨厨持
3例会包括中厨点心烧腊级员工参加
4 例会围绕出品部出品质量时间创新介绍操作方法员工纪律公司酒店关指示
5 周星期日午PM1400厨房业务例会出品部厨领班者出席厨师长持会议
6周周六早AM1000厨师长参加餐饮部天例会
制度
POLICY
中厨部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
轻度失
触犯列者受口头警告处分
1仪容整
2班时穿整洁工作服服装规定位置佩戴工号牌员工证
3指定员工通道
4搭客电梯客卫生公设施
5没时班签(迟早退)
6班计时卡
7班时间擅离岗位闲逛干私事酒店电话办私事情
8班时间收听()广播录音电视杂志画刊等
9班时间吃东西员工餐厅外餐
10班酒店逗留
11穿工作服工作鞋街回家
12厨房高声喧哗发出必声音
13吐痰乱扔垃圾
14拒绝员工合作
15工作时粗心意心弄坏酒店物品具者予原110倍罚款处理
16更衣室柜存放食物饮料
17擅私调更衣室私配钥匙擅加锁
18班时坐工作台
19喝酒神智清状态岗
20没职责完成份工作
制度
POLICY
中厨部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
二严重失
触犯列失者予面警告直开处理
1班时间睡觉
2委托代钟卡
3擅离工作岗位超二十分种
4蓄意破坏损坏公物该物品价值予1－10倍罚款处理
5酒店范围吵架粗言秽语追逐闹
6酒店部门投诉影响工作违反秩序
7未批准私配制酒店钥匙
8仿签名仿造单证明
9损坏涂污宣传报栏
10服领导安排工作终止工作
11拒绝酒店总理授权关员检查
12搬弄非诽谤影响团结影响声誉
13违反操作规程造成损失
14喻吃偷喝厨房食品该食品售价罚款1015倍
15厨房范围抽烟
16没卫生包干范围搞清洁酒店卫生部门查出合格岗位
17女员工轻佻语言挑逗动手动脚
18三次触犯轻度失者
三时名
触犯失者作时名开处理
1贪污盗窃索髓受贿行贿
2侮辱漫骂恐吓威胁酒店范围架
3偷窃酒店客财物
4道德败坏乱搞男女关系
5组织煽动罢工斗殴聚众闹事
6毒品麻醉剂兴奋剂
7参加反动组织利黑社会组织
8传播淫秽书刊录带
9恶意破坏公物客品
10未批准私外出兼职利病休谋职业
11玩忽职守违反操作规程造成严重果
12常违反酒店规定屡教改
13严重违纪行
制度
POLICY
卫生制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1工作时穿工作服戴工作帽系围身
2勤理发勤洗发头发许露出工作帽外
3试味须设碗专筷汤匙手口直接勺中试味
4许着食物咳嗽便必须洗手消毒
5勤剪指甲勤洗澡勤换衣裤袜子
6岗前洗手允许戴戒指等饰物
7许工作间周围吃饭
8许班时间抽烟
9坚持常性灭鼠灭蚂蚁灭蝉螂灭蚊子苍蝇等五害工作
10工作前工作清洁全部次保持具设备门窗洗擦干净
11保持面清洁没垃圾杂物污水种腐败变质食物没臭味异味
12严格分开擦荷台炉灶餐具砧板刀具擦手布做专布专种擦手布必须常保持清洁爽手没腻油污渍合格
13关员未意便进入工作间保持食品卫生安全
14遵守食品卫生五四制
制度
POLICY
仪容仪表制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1穿着制服整齐干净
2领结配戴名牌
3系围裙腰手帕
4男员工允许留胡子头发许耳保持干净
5穿整洁酒店工作鞋
6工作服衣扣保持完整
7注意仪态雅动作
8事司热情带笑动招呼
9女员工头发披肩扎起干净
10口腔天保持清新牙齿干净
11天保持足够睡眠班保持旺盛精力
12允许厨房说笑闹喧哗
13允许骂架
14工作时间许会客
15厨房禁止吸烟
16允许员工搞团结结帮闹事
17班时间允许接听私电话
18班时间允许吃食物
19正确程序清厨房设备厨具
20休息时间允许回厨房
21允许损坏厨房消防设施
22允许厨房跑动
23说话礼貌等事热情
24节约源
25严格控制水电煤气原材料
26做防腐防火防盗工作
27员工安排份工作范围职责
28班签离允许厨房停留
制度
POLICY
领货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
分部门
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1 补充厨房出品重材料
2 确保研讨房出品正常
执行程序PROCEDURES
1检查库存量
2部门填写食物出库单
3递交总厨批准
4递交餐饮部总监审批
5递交仓库批发领食品
6保存底单存档
制度
POLICY
收货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1确保物品合采购标准
2确保部门正常需
执行程序PROCEDURES
1天总厨派分部门指定专负责收货
2部门专采购部收货员起验收货品
3部门专根部门求检查品种质量数量确定实收数量
4采购部收员负责登记品种数量物品称核
5实收物品品种数量确定收货员开单货
6货单递交总厨签名
7货部门专负责物品运送部门
8部门保留货单底单作存档
制度
POLICY
日市场采购单程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
分部门
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1补充厨房出品材料
2确保出品品种正常
执行程序PROCEDURES
1分部门检查食品仓存量
2写需品种数量递交总厨
3总厨填写日市场采购单
4递交餐饮总监审批
5餐饮部秘书递回总厨复阅
6递送采购部负责通知采购
制度
POLICY
价定价程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
总厨
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1定出种物收货标准价钱
2确保部门正常运
执行程序PROCEDURES
1季月10天规定日期开采购计划会议
2餐饮部总监总厨采购关供货产 财务部总监参加会议
3总厨提出需品种规格标准数量供货商协商
4财务总监餐饮总监供货商协商 厨师提出求商定样品种级价钱
5总厨采购供货商协商供货方法时间
6确立采购物品级订立长时间商讨次确立采购计划
制度
POLICY
更改采购程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
总厨
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1确保供需双方利益受损害
2保证部门正常运
执行程序PROCEDURES
1总厨供应商采购提出更改采购计划申请
2采购定立时间通知关员前开会
3餐饮总监财务长采购关供应商参加会议
4总厨供货商提出更改品种级价格求
5更改品种必须会员致意通方成立
6重新确定更改项目采购级求价格
制度
POLICY
确立仓库物品仓库存量程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
餐饮部财务部
CONCERNED
目OBJECTIVE
1确保物品仓库存量正常
2计划采购
执行程序PROCEDURES
1 餐厅日常品服务品品种量仓存低量报餐饮部总监
2 中西总厨日常食品酱料配料品种量仓存低量报餐饮部总监
3 酒水部理日常饮品酒水品种 量仓存低量报餐饮部总监
4 餐饮部总监三部门物类列出餐饮部需物品品种量仓存低量清单
5 清单递送财务总监确定品种数量
6 财务总监具体分配仓库采购部工作
制度
POLICY
中厨月盘点程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1监控品
2提供财务核算资料
3提供中厨房补充物品
执行程序PROCEDURES
1月选择天盘点日 (财务规定日)
2分类点算财务规定项目
3列表登记点算数字
4计算月量领货量
5填写盘点总表式三联
第联：财务部
第二联：餐饮部
第三联：部门
6根盘点结果总厨作监控计划
制度
POLICY
关餐饮部部门锁匙控制问题
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
目OBJECTIVE
餐饮部部门锁匙必须三套( 条锁匙必须贴标记开启锁)套交酒店总控制 套交餐饮办公室备套部门运作
执行程序PROCEDURES
部门开始运作天开始部门理全部锁匙复配二套(包括原件三套)条锁匙贴标记方便者快然两套交餐饮部总监餐饮总监出备忘录前台理套餐饮部锁匙附前台部统保整酒店备锁匙套餐饮总总监统保餐饮部办公室
二 日常运作套锁匙控制程序
() 部门须专负责锁匙控制(部门理厨等)
(二) 部门必须固定锁匙箱摆放锁匙 条锁匙必须标记锁匙箱固定位置正确悬挂
(三) 员锁匙必须征求锁匙负责意 记录薄记取关记录
(四) 晚班班 值员中职位高负责关门锁然全部日常需门匙特制专袋放交前台指定点记录填写关资料 督促收锁匙签名
(五) 天早班班时该班职位高者交锁匙指定点锁取回登记签收
三运作中锁匙严禁复制发现违反者惩予严 果锁匙真遗失需部门高负责写报告说明原申请复制 餐饮总监意 餐饮部办公室负责统配制交付部门
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
严格品种规格料造型生熟恰处贯彻属保持
执行程序PROCEDURES
（）早市
1检查厨房员出勤情况
2翻阅夜班交班否问题急需处理早市否订餐
3检查岗位早茶准备情况作出效指导
4合理安排类出品数量先序
5出品重切亲理
6茶市进行中餐厅检查出品质量否需补充
7收货处验收天送鲜活货物否合求
8天岗位需货物审阅填领货单安排厨工领货
9早茶结束部门员集中开会处理天发生问题
10安排处理午餐晚餐晚茶品种准备工作
（二）午饭晚饭
1准备饭市单尾筵席美点需材料
2理高级点心制作做碟边装饰
3监制天茶市需半成品制作午饭写申购单交总厨批阅
出品求标准：严格品种规格料造型生熟恰处
贯彻属保持
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心案板厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
品种做皮馅合理相配做色正味美型质佳
执行程序PROCEDURES
（）早 茶
1首先需工具准备部班早工作安排
2早茶供应品种面粉类酥皮类等开皮
3配合餐厅准备提供出品虾饺烧卖等包
4烤灯开时烘烤面点
5案板工作做输送岗制作
6时发觉否品种需补充
7写天领货单准备茶市结束领货
（二）午饭晚饭
1准备饭市单尾筵席美点需材料
2理饱点面粉类制作做碟边装饰
3安排天半成品制作备班需
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部馅档厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
馅类求特性准确认真拌制类生熟馅
执行程序PROCEDURES
（）早 茶
1准备需具馅冰柜取出予加工
2检查否品种馅类缺少时予补充
3拌制类馅提供案板
4鲜货加工制成半成品
5查存货数量否需补充领物品
6保证生熟馅类适处理
（二）午饭晚饭
1提供案板需馅类
2 配制馅类需配料
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部点心厨工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
（）早 茶
1班首先清洗岗位卫生
2循序渐进浅深学岗位操作
3负责岗出品输送传菜部
4仓库领回部门需货物交付岗位
5洗干净部门锈钢塑料具工具等
6清洁点心部面墙壁沟渠
（二）午饭晚饭
1协助付安排工作圆满完成
2时收拾杂物洗干净摆放指定方
3负责输送岗位品传菜部
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心煎炸厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
需煎炸品种恰处做做生熟致色泽悦目
执行程序PROCEDURES
（）早 茶
1需煎炸点心品种加温熟
2预制类熟馅芡类
3需加温糕类推熟交熟笼蒸制
（二）午饭晚饭
客点制心品种筵席点心煎炸熟
制度
POLICY
早茶工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心肠粉厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
馅类求特性准确认真拌制类生熟馅
执行程序PROCEDURES
1预先浸米进行磨浆兑浆做
2肠粉炉保持旺盛蒸汽配合蒸肠粉特定需
3肠粉供应品种拌制种生料配料
制度
POLICY
点心部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
）轻度失
触犯列者受口头警告处分
1仪容整
2班时穿整洁工作服服装规定位置佩戴工号员工证
3指定员工通道
4搭客电梯客卫生间公设施
5没时班签(迟早退)
6班计时卡
7班时间擅离岗位闲逛干私事酒店电话办私事情
8班时间收听()广播录音电视杂志画刊等
9班时间吃东西餐厅外餐
10班酒店逗留
11穿工作服工作鞋街回家
12厨房高声喧哗发出必声音
13吐痰乱扔垃圾
14拒绝员工合作
15工作时粗心意心弄坏酒店物品具者予原物品110倍
罚款处理
16更衣室柜存放食物饮料
17擅私调更衣柜私配钥匙擅加锁
18班时间坐工作台
19喝酒神智清状态岗
20没职责完成份工作
二） 严重失
触犯列失者予书面警告直开处理
1班时间睡觉
2委托代记时卡
3擅离工作岗位超二十分钟
4蓄意破坏损坏公物该物品价值予110倍罚款处理
5酒店范围吵架粗言秽语追逐闹
制度
POLICY
点心部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
6酒店部门投诉影响工作违反秩序
7未批准私配制酒店钥匙
8仿签名伪造单证明
9损坏涂污宣传报栏
10服级领导安排工作终止工作
11拒绝酒店总理授权关员检查
12搬弄非诽谤影响团结影响声誉
13违反操作规程造成损失
14偷吃偷喝厨房食品该食品售价罚款1015倍
15厨房范围抽烟
16没卫生包干范围搞清洁酒店卫生部门查出合格岗位
17女员工轻佻语言挑逗动手动脚
18三次触犯轻度失者
三）时名
触犯失者作时名开处理
1贪污盗窃索髓受贿行贿
2侮辱漫骂恐吓威胁酒店范围架
3偷窃酒店客财物
4道德败坏乱搞男女关系
5组织煽动罢工斗殴聚众闹事
6毒品麻醉剂兴奋剂
7参加反动组织利黑社会组织
8传播淫秽书刊录带等
9恶意破坏公物客品
10未批准私外出兼职利病休谋职业
11玩忽职守违反操作规程造成严重果
12常违反酒店规定屡改改
13严重违纪行
制度
POLICY
点心部卫生制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1工作时穿干净工作服戴工作帽系围身
2勤理发勤洗发头发许露出工作帽外
3试味须设碗专筷汤匙手口直接勺中试味
4许着食物咳嗽便必须洗手消毒
5勤剪指甲勤洗澡勤换衣裤袜子
6岗前洗手允许戴戒指等饰物
7许工作间周围吃饭
8许班时间抽烟
9坚持常性灭鼠灭蟑螂灭蚊子脑苍蝇等五害工作
10工作前工作应清洁全部门次保持具设备门窗洗擦干净
11保持面清洁没垃圾杂物污水种腐败变质食物没臭味异味
12严格分开擦案板炉灶餐具砧板刀具擦手布做专布专种擦手布必须常保持清洁爽手没腻油污清合
13关员未意便进入工作间保持食品卫生安全
14严格遵守食品卫生五四制
制度
POLICY
仪 容 仪 表
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1穿着制服整齐干净
2领结配戴名牌
3系围裙腰手帕
4男员工允许留胡子头发许耳保持干净
5穿着整洁酒店工作鞋
6工作服衣扣保持完整
7注意仪态雅动作
8事司热情带笑动招呼
9女员工头发披肩扎起干净
10口腔天保持清新牙齿干净
11天保持足够睡眠班保持旺盛精力
13允许偷取店财物
14许厨房说笑闹声喧哗
15工作中允许骂架
16工作时间会客接听私电话
17禁止厨房吸烟
18许员工间搞团结结帮闹事
19准班时间呼零食
20正确操作程序厨房设备厨具
21班休息日许回酒店厨房
22许损坏厨房部设施
23说话礼貌见司动招呼事热情帮助
24严格控制水电煤气原原材料节约
25班迅速离开厨房
制度
POLICY
天班前班会容时间
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
时间：天岗前茶市饭市结束利515分钟时间部门总厨持
容：1解决岗位天出现问题
2酒店新指示贯彻手员工
3种筵席宴会操作程序安排准备
4天出品发生问题客投诉
5新品种推出需配合环节标准求
制度
POLICY
点心部必须程序理
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
执行程序PROCEDURES
1领货程序
首先检查领物品数量否必领然填写品食物领料单总厨签名餐饮部总监审批安排指定仓库领化取回底单存档
2验收货程序
部门需亲 验收处采供部收货员起货物进行验收检验供应商送货物品质数量规格否符合求采购部验收员负责登记品种数量物品称核货物验收登记收货员开单供应商收货单验收员签名交总厨签名部门保留收货底单存档货物货负责货送部门指定方
3日市场申购单
部门岗位需申购物品汇总填写日市场采购单填需品种数量递交总厨签名递交餐饮部总监审批单送采购部采购
4月盘点
月底规定盘点日部门需忖规定项目盘点容进行盘点填写然成部员起核填写盘点表式三联第联财务部第二联餐饮部第三联部门
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
烧烤品种做色皮脆味正卤水 品种做捻软适中发黑味道恰处
执行程序PROCEDURES
1检查烧味部员出勤情况
2翻阅夜班交班否问题急需处理时作出应措施
3检查岗位开档准备工作作出效指导
4准备货处货物进行验收否需加单补充
5天需领货物审阅 填领货单交总厨餐饮部总监签名安排
厨工领货
6午饭晚饭结束集中部门员工开会处理该市发生问题
7合理安排岗位工作严格检查类半成品制作否合求
8烧卤凉菜类出品亲理制作
9根库存情况填写市场采购单位交总厨批阅
10准备指挥天宴会订餐需环节工作配合确保宴会出品供应正常
11营业结束做物品处理指挥搞部门卫生工作
12天发生事情记录便次日催
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部工场厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
烧烤品种求做颜色鲜艳受火均匀化皮酥脆卤水品种根料特性进行卤制
执行程序PROCEDURES
1准备烧烤工肯准备肉类三鸟合出解冻
2炉火点燃准备适合火候卤水烧开准备浸制卤味
3正确掌握火候时间烧烤卤味进行操作
4做天三鸟宰挖劈工作
5准备制作天宴会订餐需品种确保安全订餐出品供应正常
6检查隔天剩余品种作出正确处理
7营业中根品种销售情况时加增补
8做天申购计划交
9时搞工场卫生清洁工作
10协助明档工作指导见工日常工作
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部砧板厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
刀工均匀造型美观保持温度伴花衬托
执行程序PROCEDURES
1处理熟食雪柜食物检查质量作出处理
2准备拌碟花草
3调制品种需酱料卤水汁
4灵活掌握销售情况提早通知工场预制沽清品种
5检查餐前需瓷器否足够安排排厨工补充
6根入单先制作出品
7工场工作予协助
8保持明档环境卫生清洁
制度
POLICY
烧味部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
轻度失
触犯列者受口警告处分
1仪容整
2班时穿整洁工作服服装规定位置佩戴工号牌员工证
3指定员工通道
4搭客电梯客卫生间公设施
5没时班签(迟早退)
6班计时卡
7班时间擅离岗位闲逛干私事酒店电话办私事情
8班时间收听()广播录音电视杂志画刊等
9班时间吃东西员工餐厅外餐
10班酒店逗留
11穿工作服工作鞋街回家
12厨房高声喧哗发出必声音
13吐痰乱扔垃圾
14拒绝员工合作
15工作时粗心意心弄坏酒店物品具者予原110物品倍
罚款处理
16更衣室柜存放食物饮料
17擅私调更衣柜私配钥匙擅加锁
18班时坐工作台
19喝酒神智清状态岗
20没职责完成份工作
二严重失
触犯列失者予书面警告直开处理
1班时间睡觉
2委托代记时卡
3 擅离工作岗位超二十分钟
制度
POLICY
烧味部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
4蓄意破坏损坏公物该物品价值予110倍罚款处理
5酒店范围吵架粗言秽语追逐闹
6酒店部门设诉影响工作违反秩序
7未批准私配制酒店钥匙
8仿签名伪造单证明
9损坏涂污宣传报栏
10服级领导安排工作终止工作
11拒绝酒店总理授权关员检查
12搬弄非诽谤影响团结影响声誉
13违反操作规程造成损失
14偷吃偷喝厨房食品该物品售价罚款1015倍
15厨房范围抽烟
16没卫生包干范围搞清洁酒店卫生部门查出合格岗位
17女员工轻佻语言挑逗动手动脚
18三次触犯轻度失者
三时名
触犯失者作时名开处理
1贪污盗窃索髓受贿行贿
2侮辱漫骂恐吓威胁酒店范围架
3偷窃酒店客财物
4道德败坏乱搞男女关系
5组织煽动罢工斗殴聚众闹事
6毒品麻醉剂兴奋剂
7参加反动组织利黑社会组织
8传播淫秽书刊录带等
9恶意破坏公物客品
10未批准私外出兼职利病休谋职业
11玩忽职守违反操作规程造成严重果
12常违反酒店规定屡教改
13严重违纪行
制度
POLICY
仪 容 仪 表
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1穿着制服整齐干净
2领结配戴名牌
3系围裙腰手帕
4男员工允许留胡子头发许耳保持干净
5穿着整洁酒店工作鞋
6工作服衣扣保持完整
7注意仪态雅动作
8事司热情带笑动招呼
9员工头发披肩扎起干净
10口腔天保持清新牙齿干净
11天保持足够睡眠班保持旺盛精力
制度
POLICY
卫 生 制 度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1工作进穿干净工作服戴工作帽系围身
2勤理发勤洗发头发计露出工作帽外
3试味需设碗专筷汤匙手口直接勺中试味
4许着食物咳嗽便必须洗手消毒
5勤剪指甲勤洗澡勤换衣裤袜子
6岗前洗手允许戴戒指等饰物
7许工作间周围吃饭
8许班时间抽烟
9坚持营性灭鼠灭蚂蚁灭蟑螂灭蚊子苍蝇等五害工作
10工作前工作应清洁全部门次保持具设备门窗洗擦干净
11保持面清洁没垃圾杂物污水种腐败变质食物没臭
味异味
12严格分开擦案板炉灶餐具砧板刀具擦手布做专布专
种擦手布必须常保持清洁爽手没腻油污渍合
13关员未意便进入工作时间保持食品卫生安全
14严格遵守食品卫生五四制
15许厨房说笑闹声喧哗
16工作中允许骂架
17工作会客接听私电话
18禁止厨房吸烟
19许员工间搞团结结帮闹事
20准班时间吃零食
21正确操作程序厨房设备厨具
22班休息日许回酒店厨房
23许损坏厨房部设施
24说话礼貌见司动持招呼事热情帮助
25严格控制水电煤气原材料节约
26班迅速离开厨房
制度
POLICY
天班前班会容时间
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
容：
1解决岗位天出现问题
2酒店新指示贯彻
3种筵席宴会操作程序安排准备
4天出品发生问题客投诉
5新品种推出需配合环节标准求
时 间：
1 天岗前午晚饭市结束利515分钟时间 部门总厨持
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POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房总厨
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1检查厨房环境清洁卫生面清洁状况检查厨房具设备清洁 安全完状况巡视检查考勤记录班次安排表岗位工作程序标准操作执行情况
2审核批准食物单报告
3查天早采购回食物原料质量数量
4参加餐饮部例会汇报部门动作状况结合天出品务部门协商召开部午例会安排日务完成传达
5控制出菜时道菜式质量关型宴会VIP客餐厅餐时需亲操作指挥确保质量
6严格控制食物存放
7审批天采购申请表确保项采购项目完整必
8严格控制厨房营费水电燃料餐具破损数目
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房厨
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
严格菜式求料造型芡色恰处贯彻属保持
执行程序PROCEDURES
1检查厨房员出勤情况
2翻阅夜班交班否问题急需处理时作出应措施
3检查岗位开档准备工作情况作出效指导
4准备收货处货物进行验收否需单补充
5天岗需领货物审阅填领货单送总厨餐饮总监签名安排荷领货
6午饭晚饭结束集中部门员工开处理该市发生问题
7合理安排岗位工作严格检查类成品制作否合求
8出品重环节亲理
9岗位需申购货物汇总填写市场采购单匀总厨批阅
10准备指挥天宴会开餐需环节工作确保宴会出品供应正常
11营业结束作出物品处理指挥搞部门卫生工作
12天发生事情记录便次日催
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
贴板厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1检查岗环境卫生
2岗位开档运作工具准备
3检查雪柜原材料食物开市前解冻食品
4需回热食品放置副荷台 荷分配镬什进行种程序加热处理
5准备天料头配料计划安排肉类进行馅料半制品制法半制成品腌制
6天采购货源进行验收关保证出品蔬菜冷冻品 鲜活原料干货等腐烂变质新鲜原料坚持退回采购部仓库告知总厨保证菜肴高质量
7根天货源写天特介绍单餐厅员工早会前交餐厅
8督促水台类食物粗加工
9严格检查散台菜单宴会菜单助菜单等配制情况 检查原料否新鲜料料否齐全斤两否准确清洁卫生否符合标准
10原料品种介绍变动首先告知餐厅
11负责收市时食品盖摆放回雪柜蔬菜放置加洗间层架摆岗卫生搞岗卫生工具清洁干净
12负责收市时计划做中厨房日采购计划表递交总厨审批
13负责组日常工作考勤考核工作合理安排调配力断提高员工工作效率
14优质完成级指派工作高质量原料刀法做粗细均匀厚薄致相等清爽利落互粘连规定菜肴料配料料头否齐全斤两否准确配道菜
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
候镬厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1 检查炉灶煤气荷台电源等运转情况卫生情况 发现障时总厨汇报工程部联系进行维修
2负责乳鸽炸鸡等原料计划进行浸制腌制
3负责原材料食物滚煨等工作天芡汤鱼汁进行调配汁酱料补充
4负责做散点宴会菜肴烹调质量菜肴切配 食品原新鲜度关权质量符合规定退回砧重做
5负责组员工出勤考核工作合理安排调配力指定 重宴会重点宾客肴制作选落实收集宾客菜肴意见建议加强培训提高组员工技术水业务力便改进加提高
6协助搞收市清洁卫生
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
什厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
道菜器皿完缺道菜进行试味蒸鱼等名贵菜式火候掌握恰处保持温度造型美观
执行程序PROCEDURES
1 班先设备风机开关闸开然蒸柜蒸炉头炉点火
2 做开市前煲炖扣蒸准备
3 汤二汤加热开汤隔隔肉渣汤桶盛摆放炒镬位置
4准备蒜茸豉汁姜葱等调制
5检查干货涨发情况时作出相应措施
6准备炖品老火汤足够供应
7写单砧板补充沽清品种备货
8开市前写天特介绍名贵汤炖品野味沽清品种砧板
9营业结束搞岗位清洁剩余汤二汤烧滚防变质
10检查煤气风机否已关
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
荷
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
道菜配合炒镬菜式摆适型擦干净碟边碟工作快速输送传菜间
执行程序PROCEDURES
1负责开收档加添炒炉调味料荷台酱料
2检查汁酱存货需通知炒镬进行调制补充
3领中厨岗需干货酱料具
4检查荷台柜器皿否齐全搬运补充
5做穿花摆花边碟工作
6输送需滚煨炸等半成品制作炒镬
7检查订餐宴会需瓷器否准备妥
8严格菜先序出菜
9清楚入厨单单否起快速
10工作结束搞炉头荷台面等清洁工作
11开关序关
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
水台厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
熟练海鲜野味规定做法宰杀鲜活货加工致
执行程序PROCEDURES
1天鲜活求进行初步加工处理
2协助砧板开档取出肉类解冻
3负责清洗砧板冰柜(定期)
4餐厅送进海鲜清楚做法规定宰杀干净交砧板什
5协助什做煲汤骨头肉类加工
6完成砧板安排工作
7协助砧板收档换水盘搞卫生
8搞岗位清洁刀具磨利放
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
剪菜工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
种蔬菜带沙粒虫子规格求进行加工
执行程序PROCEDURES
1求种蔬菜漂洗干净规格剪栽
2清洗厨房点心烧味部锈钢具塑料筐筐具
3协助岗位工作搞厨房卫生
4完成砧板安排工作
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
执行程序PROCEDURES
1口头警告书
程序：部门理级根员工普通犯规直接接触犯书中等犯规次签发书该员工然递交部门理批阅转交事部门存入遇工档案纪律执行记录中
2犯规通知书
程序：部门理级根员工签口头警告书三次直接触犯书严重犯规次签发员工然递交部门理批阅转交事部门存入员工档案纪律执行记录中
3解雇通知书
程序：部门理根员工签犯规通知书三次直接触犯书非常严重犯规次签发书该员工然递交部门总监批阅交事部门存入员工档案纪律执行记录中事部理接见违纪员工解情况该员工办理工资计算交公司物件手续等
4辞职通知书
程序：A员工根处辞职原写份书面申请书交部门理
B部门理接见员工解情况意签发书员工签名
连辞职信齐递交事部
C根辞职日期事部该员工办理辞职手续然表
格存入档案
5员工评估表
程序：A部门理月根员工工作表现填写表
B评估员工知道工作表现进度样
C签发递交事部存入档案表员工工
资浮动升降职位作
6员工提升表
程序：
A 部门理根理级提意员工工作力表现审核签发表递交部门总监批阅
B 部门总监接见员工谈话意递交事部存入档案
C 事部根升职日期签发份员工升职书该部门理
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
7员工周排班表
程序：A部门理级根工作需员工数作周班休息
时间安排
D 部门理审阅张贴员工通知栏
E 月天集中表做月考勤总表
8员工月考勤总表
程序：A部门理月第天月员工签纪录周排班表
集中做该表然递交事部存档
B事部根该表做该部门员工出勤报告递交财务部作作
签发员工工资
9假期申请表
程序：A员工根假事假病假填写表递交部门
理
B三天部门理批准果三天须部门理批准
递交部门总监批准方生效
F 递交事部存档
10物品食品仓出库单
程序：A部门根需物品食品填写表部门理批
阅递交部门总监批阅
B部门总监批阅递交财务总监批阅
C财务总监批阅递交仓库签发领物品食品
11采购申请表
程序：A部门理根营业需仓库没该品种存货时填写
该表格递交部门总监批阅
B部门总监批阅递交财务总监批阅
C财务总监批阅递交总理批阅
12月盘点表
程序：A月月底部门理级清点部门类餐具具食品然分类填写表递交总厨批阅
B总厨批阅份递交部门总监份递交财务部核算份部门存档
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
中厨房员工
涉部门
餐饮部酒店部门
POSITION RESPONSIBLE
DEPT
CONCERNED
13入厨总单
程序：A根服务员写点菜卡菜式容抄单员负责写单式三联
B部门理批阅份递交部门总监份递交财务部核算份部门存档
14海鲜单
程序：A根入厨总单海鲜池提供品种重量抄单员负责入单
B第联：海鲜池
第二联：厨部
第三联：传菜部
第四联：收银台
15烧腊单
程序：A根入厨总单里烧腊部分菜式份量抄单员负责写单式二联抄单员负责入单
B第联：烧腊部
第二联：传菜部
16点心单
程序：A根入厨总单里点心部分品种份量抄单员负责写单式二联抄单员负责入单
B第联：点心部
第二联：传菜部
17工程维修单
程序：A部门理级根维修项目填写单式三联单递交工程部
B单填清楚联系姓名电话号码
C工程部确认取回第三联存档
G 维修完成理级检查质量单签收交工作部存档
第联：工程部
第二联：工程维修员
第三联：维修部门存档
18零现金先出传票
程序：A部门购数量金额低物品写发票
B报销时写清楚日期支付种物品途金额发票票部门理签名
C附票票齐递交部门总监审批递交财务总监审批
D审批总出纳报销现金
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
19部门调拨单
程序：A部门货源转部门根调拨品种数量两部门厨填写签名单式三联单
B第联：部门存档
第二联：调拨部门
第三联：财务部
20厨房沽清介绍单
程序：厨房头砧根天采购货源品种数量填写单递交餐厅
21病表
程序：A部门理级签名表医务室病方效
B第联：医务室存档
第二联：财务部
第三联：属部门
22天市场采购表
程序：A部门根天需采购数量填写表递交部门总厨批阅
B总厨批阅递交采购理签核部门联存档
制度
POLICY
天班前班会程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1厨房天班员工例会次时间510分种PM1400
2次例会总厨厨持
3例会包括中厨点心烧腊级员工参加
4 例会围绕出品部出品质量时间创新介绍操作方法员工纪律公司酒店关指示
5 周星期日午PM1400厨房业务例会出品部厨领班者出席厨师长持会议
6周周六早AM1000厨师长参加餐饮部天例会
制度
POLICY
中厨部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
轻度失
触犯列者受口头警告处分
1仪容整
2班时穿整洁工作服服装规定位置佩戴工号牌员工证
3指定员工通道
4搭客电梯客卫生公设施
5没时班签(迟早退)
6班计时卡
7班时间擅离岗位闲逛干私事酒店电话办私事情
8班时间收听()广播录音电视杂志画刊等
9班时间吃东西员工餐厅外餐
10班酒店逗留
11穿工作服工作鞋街回家
12厨房高声喧哗发出必声音
13吐痰乱扔垃圾
14拒绝员工合作
15工作时粗心意心弄坏酒店物品具者予原110倍罚款处理
16更衣室柜存放食物饮料
17擅私调更衣室私配钥匙擅加锁
18班时坐工作台
19喝酒神智清状态岗
20没职责完成份工作
制度
POLICY
中厨部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
二严重失
触犯列失者予面警告直开处理
1班时间睡觉
2委托代钟卡
3擅离工作岗位超二十分种
4蓄意破坏损坏公物该物品价值予1－10倍罚款处理
5酒店范围吵架粗言秽语追逐闹
6酒店部门投诉影响工作违反秩序
7未批准私配制酒店钥匙
8仿签名仿造单证明
9损坏涂污宣传报栏
10服领导安排工作终止工作
11拒绝酒店总理授权关员检查
12搬弄非诽谤影响团结影响声誉
13违反操作规程造成损失
14喻吃偷喝厨房食品该食品售价罚款1015倍
15厨房范围抽烟
16没卫生包干范围搞清洁酒店卫生部门查出合格岗位
17女员工轻佻语言挑逗动手动脚
18三次触犯轻度失者
三时名
触犯失者作时名开处理
1贪污盗窃索髓受贿行贿
2侮辱漫骂恐吓威胁酒店范围架
3偷窃酒店客财物
4道德败坏乱搞男女关系
5组织煽动罢工斗殴聚众闹事
6毒品麻醉剂兴奋剂
7参加反动组织利黑社会组织
8传播淫秽书刊录带
9恶意破坏公物客品
10未批准私外出兼职利病休谋职业
11玩忽职守违反操作规程造成严重果
12常违反酒店规定屡教改
13严重违纪行
制度
POLICY
卫生制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1工作时穿工作服戴工作帽系围身
2勤理发勤洗发头发许露出工作帽外
3试味须设碗专筷汤匙手口直接勺中试味
4许着食物咳嗽便必须洗手消毒
5勤剪指甲勤洗澡勤换衣裤袜子
6岗前洗手允许戴戒指等饰物
7许工作间周围吃饭
8许班时间抽烟
9坚持常性灭鼠灭蚂蚁灭蝉螂灭蚊子苍蝇等五害工作
10工作前工作清洁全部次保持具设备门窗洗擦干净
11保持面清洁没垃圾杂物污水种腐败变质食物没臭味异味
12严格分开擦荷台炉灶餐具砧板刀具擦手布做专布专种擦手布必须常保持清洁爽手没腻油污渍合格
13关员未意便进入工作间保持食品卫生安全
14遵守食品卫生五四制
制度
POLICY
仪容仪表制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1穿着制服整齐干净
2领结配戴名牌
3系围裙腰手帕
4男员工允许留胡子头发许耳保持干净
5穿整洁酒店工作鞋
6工作服衣扣保持完整
7注意仪态雅动作
8事司热情带笑动招呼
9女员工头发披肩扎起干净
10口腔天保持清新牙齿干净
11天保持足够睡眠班保持旺盛精力
12允许厨房说笑闹喧哗
13允许骂架
14工作时间许会客
15厨房禁止吸烟
16允许员工搞团结结帮闹事
17班时间允许接听私电话
18班时间允许吃食物
19正确程序清厨房设备厨具
20休息时间允许回厨房
21允许损坏厨房消防设施
22允许厨房跑动
23说话礼貌等事热情
24节约源
25严格控制水电煤气原材料
26做防腐防火防盗工作
27员工安排份工作范围职责
28班签离允许厨房停留
制度
POLICY
领货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
分部门
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1 补充厨房出品重材料
2 确保研讨房出品正常
执行程序PROCEDURES
1检查库存量
2部门填写食物出库单
3递交总厨批准
4递交餐饮部总监审批
5递交仓库批发领食品
6保存底单存档
制度
POLICY
收货程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1确保物品合采购标准
2确保部门正常需
执行程序PROCEDURES
1天总厨派分部门指定专负责收货
2部门专采购部收货员起验收货品
3部门专根部门求检查品种质量数量确定实收数量
4采购部收员负责登记品种数量物品称核
5实收物品品种数量确定收货员开单货
6货单递交总厨签名
7货部门专负责物品运送部门
8部门保留货单底单作存档
制度
POLICY
日市场采购单程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
分部门
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1补充厨房出品材料
2确保出品品种正常
执行程序PROCEDURES
1分部门检查食品仓存量
2写需品种数量递交总厨
3总厨填写日市场采购单
4递交餐饮总监审批
5餐饮部秘书递回总厨复阅
6递送采购部负责通知采购
制度
POLICY
价定价程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
总厨
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1定出种物收货标准价钱
2确保部门正常运
执行程序PROCEDURES
1季月10天规定日期开采购计划会议
2餐饮部总监总厨采购关供货产 财务部总监参加会议
3总厨提出需品种规格标准数量供货商协商
4财务总监餐饮总监供货商协商 厨师提出求商定样品种级价钱
5总厨采购供货商协商供货方法时间
6确立采购物品级订立长时间商讨次确立采购计划
制度
POLICY
更改采购程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
总厨
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1确保供需双方利益受损害
2保证部门正常运
执行程序PROCEDURES
1总厨供应商采购提出更改采购计划申请
2采购定立时间通知关员前开会
3餐饮总监财务长采购关供应商参加会议
4总厨供货商提出更改品种级价格求
5更改品种必须会员致意通方成立
6重新确定更改项目采购级求价格
制度
POLICY
确立仓库物品仓库存量程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
餐饮部财务部
CONCERNED
目OBJECTIVE
1确保物品仓库存量正常
2计划采购
执行程序PROCEDURES
1 餐厅日常品服务品品种量仓存低量报餐饮部总监
2 中西总厨日常食品酱料配料品种量仓存低量报餐饮部总监
3 酒水部理日常饮品酒水品种 量仓存低量报餐饮部总监
4 餐饮部总监三部门物类列出餐饮部需物品品种量仓存低量清单
5 清单递送财务总监确定品种数量
6 财务总监具体分配仓库采购部工作
制度
POLICY
中厨月盘点程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
1监控品
2提供财务核算资料
3提供中厨房补充物品
执行程序PROCEDURES
1月选择天盘点日 (财务规定日)
2分类点算财务规定项目
3列表登记点算数字
4计算月量领货量
5填写盘点总表式三联
第联：财务部
第二联：餐饮部
第三联：部门
6根盘点结果总厨作监控计划
制度
POLICY
关餐饮部部门锁匙控制问题
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
中厨房员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
目OBJECTIVE
餐饮部部门锁匙必须三套( 条锁匙必须贴标记开启锁)套交酒店总控制 套交餐饮办公室备套部门运作
执行程序PROCEDURES
部门开始运作天开始部门理全部锁匙复配二套(包括原件三套)条锁匙贴标记方便者快然两套交餐饮部总监餐饮总监出备忘录前台理套餐饮部锁匙附前台部统保整酒店备锁匙套餐饮总总监统保餐饮部办公室
二 日常运作套锁匙控制程序
() 部门须专负责锁匙控制(部门理厨等)
(二) 部门必须固定锁匙箱摆放锁匙 条锁匙必须标记锁匙箱固定位置正确悬挂
(三) 员锁匙必须征求锁匙负责意 记录薄记取关记录
(四) 晚班班 值员中职位高负责关门锁然全部日常需门匙特制专袋放交前台指定点记录填写关资料 督促收锁匙签名
(五) 天早班班时该班职位高者交锁匙指定点锁取回登记签收
三运作中锁匙严禁复制发现违反者惩予严 果锁匙真遗失需部门高负责写报告说明原申请复制 餐饮总监意 餐饮部办公室负责统配制交付部门
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
严格品种规格料造型生熟恰处贯彻属保持
执行程序PROCEDURES
（）早市
1检查厨房员出勤情况
2翻阅夜班交班否问题急需处理早市否订餐
3检查岗位早茶准备情况作出效指导
4合理安排类出品数量先序
5出品重切亲理
6茶市进行中餐厅检查出品质量否需补充
7收货处验收天送鲜活货物否合求
8天岗位需货物审阅填领货单安排厨工领货
9早茶结束部门员集中开会处理天发生问题
10安排处理午餐晚餐晚茶品种准备工作
（二）午饭晚饭
1准备饭市单尾筵席美点需材料
2理高级点心制作做碟边装饰
3监制天茶市需半成品制作午饭写申购单交总厨批阅
出品求标准：严格品种规格料造型生熟恰处
贯彻属保持
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心案板厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
品种做皮馅合理相配做色正味美型质佳
执行程序PROCEDURES
（）早 茶
1首先需工具准备部班早工作安排
2早茶供应品种面粉类酥皮类等开皮
3配合餐厅准备提供出品虾饺烧卖等包
4烤灯开时烘烤面点
5案板工作做输送岗制作
6时发觉否品种需补充
7写天领货单准备茶市结束领货
（二）午饭晚饭
1准备饭市单尾筵席美点需材料
2理饱点面粉类制作做碟边装饰
3安排天半成品制作备班需
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部馅档厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
馅类求特性准确认真拌制类生熟馅
执行程序PROCEDURES
（）早 茶
1准备需具馅冰柜取出予加工
2检查否品种馅类缺少时予补充
3拌制类馅提供案板
4鲜货加工制成半成品
5查存货数量否需补充领物品
6保证生熟馅类适处理
（二）午饭晚饭
1提供案板需馅类
2 配制馅类需配料
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部点心厨工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
（）早 茶
1班首先清洗岗位卫生
2循序渐进浅深学岗位操作
3负责岗出品输送传菜部
4仓库领回部门需货物交付岗位
5洗干净部门锈钢塑料具工具等
6清洁点心部面墙壁沟渠
（二）午饭晚饭
1协助付安排工作圆满完成
2时收拾杂物洗干净摆放指定方
3负责输送岗位品传菜部
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心煎炸厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
需煎炸品种恰处做做生熟致色泽悦目
执行程序PROCEDURES
（）早 茶
1需煎炸点心品种加温熟
2预制类熟馅芡类
3需加温糕类推熟交熟笼蒸制
（二）午饭晚饭
客点制心品种筵席点心煎炸熟
制度
POLICY
早茶工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心肠粉厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
馅类求特性准确认真拌制类生熟馅
执行程序PROCEDURES
1预先浸米进行磨浆兑浆做
2肠粉炉保持旺盛蒸汽配合蒸肠粉特定需
3肠粉供应品种拌制种生料配料
制度
POLICY
点心部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
）轻度失
触犯列者受口头警告处分
1仪容整
2班时穿整洁工作服服装规定位置佩戴工号员工证
3指定员工通道
4搭客电梯客卫生间公设施
5没时班签(迟早退)
6班计时卡
7班时间擅离岗位闲逛干私事酒店电话办私事情
8班时间收听()广播录音电视杂志画刊等
9班时间吃东西餐厅外餐
10班酒店逗留
11穿工作服工作鞋街回家
12厨房高声喧哗发出必声音
13吐痰乱扔垃圾
14拒绝员工合作
15工作时粗心意心弄坏酒店物品具者予原物品110倍
罚款处理
16更衣室柜存放食物饮料
17擅私调更衣柜私配钥匙擅加锁
18班时间坐工作台
19喝酒神智清状态岗
20没职责完成份工作
二） 严重失
触犯列失者予书面警告直开处理
1班时间睡觉
2委托代记时卡
3擅离工作岗位超二十分钟
4蓄意破坏损坏公物该物品价值予110倍罚款处理
5酒店范围吵架粗言秽语追逐闹
制度
POLICY
点心部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
6酒店部门投诉影响工作违反秩序
7未批准私配制酒店钥匙
8仿签名伪造单证明
9损坏涂污宣传报栏
10服级领导安排工作终止工作
11拒绝酒店总理授权关员检查
12搬弄非诽谤影响团结影响声誉
13违反操作规程造成损失
14偷吃偷喝厨房食品该食品售价罚款1015倍
15厨房范围抽烟
16没卫生包干范围搞清洁酒店卫生部门查出合格岗位
17女员工轻佻语言挑逗动手动脚
18三次触犯轻度失者
三）时名
触犯失者作时名开处理
1贪污盗窃索髓受贿行贿
2侮辱漫骂恐吓威胁酒店范围架
3偷窃酒店客财物
4道德败坏乱搞男女关系
5组织煽动罢工斗殴聚众闹事
6毒品麻醉剂兴奋剂
7参加反动组织利黑社会组织
8传播淫秽书刊录带等
9恶意破坏公物客品
10未批准私外出兼职利病休谋职业
11玩忽职守违反操作规程造成严重果
12常违反酒店规定屡改改
13严重违纪行
制度
POLICY
点心部卫生制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1工作时穿干净工作服戴工作帽系围身
2勤理发勤洗发头发许露出工作帽外
3试味须设碗专筷汤匙手口直接勺中试味
4许着食物咳嗽便必须洗手消毒
5勤剪指甲勤洗澡勤换衣裤袜子
6岗前洗手允许戴戒指等饰物
7许工作间周围吃饭
8许班时间抽烟
9坚持常性灭鼠灭蟑螂灭蚊子脑苍蝇等五害工作
10工作前工作应清洁全部门次保持具设备门窗洗擦干净
11保持面清洁没垃圾杂物污水种腐败变质食物没臭味异味
12严格分开擦案板炉灶餐具砧板刀具擦手布做专布专种擦手布必须常保持清洁爽手没腻油污清合
13关员未意便进入工作间保持食品卫生安全
14严格遵守食品卫生五四制
制度
POLICY
仪 容 仪 表
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1穿着制服整齐干净
2领结配戴名牌
3系围裙腰手帕
4男员工允许留胡子头发许耳保持干净
5穿着整洁酒店工作鞋
6工作服衣扣保持完整
7注意仪态雅动作
8事司热情带笑动招呼
9女员工头发披肩扎起干净
10口腔天保持清新牙齿干净
11天保持足够睡眠班保持旺盛精力
13允许偷取店财物
14许厨房说笑闹声喧哗
15工作中允许骂架
16工作时间会客接听私电话
17禁止厨房吸烟
18许员工间搞团结结帮闹事
19准班时间呼零食
20正确操作程序厨房设备厨具
21班休息日许回酒店厨房
22许损坏厨房部设施
23说话礼貌见司动招呼事热情帮助
24严格控制水电煤气原原材料节约
25班迅速离开厨房
制度
POLICY
天班前班会容时间
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
时间：天岗前茶市饭市结束利515分钟时间部门总厨持
容：1解决岗位天出现问题
2酒店新指示贯彻手员工
3种筵席宴会操作程序安排准备
4天出品发生问题客投诉
5新品种推出需配合环节标准求
制度
POLICY
点心部必须程序理
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
点心部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部酒店部门
执行程序PROCEDURES
1领货程序
首先检查领物品数量否必领然填写品食物领料单总厨签名餐饮部总监审批安排指定仓库领化取回底单存档
2验收货程序
部门需亲 验收处采供部收货员起货物进行验收检验供应商送货物品质数量规格否符合求采购部验收员负责登记品种数量物品称核货物验收登记收货员开单供应商收货单验收员签名交总厨签名部门保留收货底单存档货物货负责货送部门指定方
3日市场申购单
部门岗位需申购物品汇总填写日市场采购单填需品种数量递交总厨签名递交餐饮部总监审批单送采购部采购
4月盘点
月底规定盘点日部门需忖规定项目盘点容进行盘点填写然成部员起核填写盘点表式三联第联财务部第二联餐饮部第三联部门
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
烧烤品种做色皮脆味正卤水 品种做捻软适中发黑味道恰处
执行程序PROCEDURES
1检查烧味部员出勤情况
2翻阅夜班交班否问题急需处理时作出应措施
3检查岗位开档准备工作作出效指导
4准备货处货物进行验收否需加单补充
5天需领货物审阅 填领货单交总厨餐饮部总监签名安排
厨工领货
6午饭晚饭结束集中部门员工开会处理该市发生问题
7合理安排岗位工作严格检查类半成品制作否合求
8烧卤凉菜类出品亲理制作
9根库存情况填写市场采购单位交总厨批阅
10准备指挥天宴会订餐需环节工作配合确保宴会出品供应正常
11营业结束做物品处理指挥搞部门卫生工作
12天发生事情记录便次日催
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部工场厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
烧烤品种求做颜色鲜艳受火均匀化皮酥脆卤水品种根料特性进行卤制
执行程序PROCEDURES
1准备烧烤工肯准备肉类三鸟合出解冻
2炉火点燃准备适合火候卤水烧开准备浸制卤味
3正确掌握火候时间烧烤卤味进行操作
4做天三鸟宰挖劈工作
5准备制作天宴会订餐需品种确保安全订餐出品供应正常
6检查隔天剩余品种作出正确处理
7营业中根品种销售情况时加增补
8做天申购计划交
9时搞工场卫生清洁工作
10协助明档工作指导见工日常工作
制度
POLICY
市工作程序
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部砧板厨师
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
目OBJECTIVE
刀工均匀造型美观保持温度伴花衬托
执行程序PROCEDURES
1处理熟食雪柜食物检查质量作出处理
2准备拌碟花草
3调制品种需酱料卤水汁
4灵活掌握销售情况提早通知工场预制沽清品种
5检查餐前需瓷器否足够安排排厨工补充
6根入单先制作出品
7工场工作予协助
8保持明档环境卫生清洁
制度
POLICY
烧味部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
轻度失
触犯列者受口警告处分
1仪容整
2班时穿整洁工作服服装规定位置佩戴工号牌员工证
3指定员工通道
4搭客电梯客卫生间公设施
5没时班签(迟早退)
6班计时卡
7班时间擅离岗位闲逛干私事酒店电话办私事情
8班时间收听()广播录音电视杂志画刊等
9班时间吃东西员工餐厅外餐
10班酒店逗留
11穿工作服工作鞋街回家
12厨房高声喧哗发出必声音
13吐痰乱扔垃圾
14拒绝员工合作
15工作时粗心意心弄坏酒店物品具者予原110物品倍
罚款处理
16更衣室柜存放食物饮料
17擅私调更衣柜私配钥匙擅加锁
18班时坐工作台
19喝酒神智清状态岗
20没职责完成份工作
二严重失
触犯列失者予书面警告直开处理
1班时间睡觉
2委托代记时卡
3 擅离工作岗位超二十分钟
制度
POLICY
烧味部纪律制度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
4蓄意破坏损坏公物该物品价值予110倍罚款处理
5酒店范围吵架粗言秽语追逐闹
6酒店部门设诉影响工作违反秩序
7未批准私配制酒店钥匙
8仿签名伪造单证明
9损坏涂污宣传报栏
10服级领导安排工作终止工作
11拒绝酒店总理授权关员检查
12搬弄非诽谤影响团结影响声誉
13违反操作规程造成损失
14偷吃偷喝厨房食品该物品售价罚款1015倍
15厨房范围抽烟
16没卫生包干范围搞清洁酒店卫生部门查出合格岗位
17女员工轻佻语言挑逗动手动脚
18三次触犯轻度失者
三时名
触犯失者作时名开处理
1贪污盗窃索髓受贿行贿
2侮辱漫骂恐吓威胁酒店范围架
3偷窃酒店客财物
4道德败坏乱搞男女关系
5组织煽动罢工斗殴聚众闹事
6毒品麻醉剂兴奋剂
7参加反动组织利黑社会组织
8传播淫秽书刊录带等
9恶意破坏公物客品
10未批准私外出兼职利病休谋职业
11玩忽职守违反操作规程造成严重果
12常违反酒店规定屡教改
13严重违纪行
制度
POLICY
仪 容 仪 表
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1穿着制服整齐干净
2领结配戴名牌
3系围裙腰手帕
4男员工允许留胡子头发许耳保持干净
5穿着整洁酒店工作鞋
6工作服衣扣保持完整
7注意仪态雅动作
8事司热情带笑动招呼
9员工头发披肩扎起干净
10口腔天保持清新牙齿干净
11天保持足够睡眠班保持旺盛精力
制度
POLICY
卫 生 制 度
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
1工作进穿干净工作服戴工作帽系围身
2勤理发勤洗发头发计露出工作帽外
3试味需设碗专筷汤匙手口直接勺中试味
4许着食物咳嗽便必须洗手消毒
5勤剪指甲勤洗澡勤换衣裤袜子
6岗前洗手允许戴戒指等饰物
7许工作间周围吃饭
8许班时间抽烟
9坚持营性灭鼠灭蚂蚁灭蟑螂灭蚊子苍蝇等五害工作
10工作前工作应清洁全部门次保持具设备门窗洗擦干净
11保持面清洁没垃圾杂物污水种腐败变质食物没臭
味异味
12严格分开擦案板炉灶餐具砧板刀具擦手布做专布专
种擦手布必须常保持清洁爽手没腻油污渍合
13关员未意便进入工作时间保持食品卫生安全
14严格遵守食品卫生五四制
15许厨房说笑闹声喧哗
16工作中允许骂架
17工作会客接听私电话
18禁止厨房吸烟
19许员工间搞团结结帮闹事
20准班时间吃零食
21正确操作程序厨房设备厨具
22班休息日许回酒店厨房
23许损坏厨房部设施
24说话礼貌见司动持招呼事热情帮助
25严格控制水电煤气原材料节约
26班迅速离开厨房
制度
POLICY
天班前班会容时间
编号
REF NO
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
烧味部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
中厨房
执行程序PROCEDURES
容：
1解决岗位天出现问题
2酒店新指示贯彻
3种筵席宴会操作程序安排准备
4天出品发生问题客投诉
5新品种推出需配合环节标准求
时 间：
1 天岗前午晚饭市结束利515分钟时间 部门总厨持
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