餐饮工作报告
餐饮工作报告1
安理
生命高切责重泰山加强安理必需落实强化员工安意识应加力度开展性化培训训练员工切实熟悉加强安训练关怀关怀关爱位员工做熟记杜邦安理十理念：
（1）全部安事预防
（2）级理层安挺直负责
（3）全部安操作隐患掌握
（4）安雇佣条件
（5）员工必需接受严格安培训
（6）级必需进行安检查
（7）安隐患必需准时更正
（8）工作外安工作安样重
（9）良安门生意
10）员工挺直参加关键
二服务质量
餐厅服务相样仅完成餐前预备餐间卫生收餐菜品添加餐收尾更时关注客供应准时性动服务复杂样工作状况应先员工树立服务理念服务理念深化位员工思想做客服务部预备年工作支配中餐饮部工作工作划分两部专负责负责餐厅日常事务性理统计基础工作新餐厅副理李丹丹负责20xx全年员工服务质量监督检查培训年部够做基础工作时服务质量提升新层次
三物资理成掌握
物资理餐厅理重环反馈物资短缺积压变质期信息窗口日常工作中应物资理方面予重视削减原材料报损达削减成目
严格掌握物品领某物品实行旧换新调换：电池手套洗洁精等物品换新时需更换物品进行换取时应针物品法频率分固定资产流淌资产两种固定资产应进行贴条封锁理需时应通知领班员进行登记领取假够物品应准时划流淌资产法应做相应登记调拨等物品应做调拨手续
四培训方案
1化妆培训：日常接服务工作中位员工应化淡妆20xx年酒店培训方案中项餐饮部员工必需全员参
2英语培训：定期组织英语培训基础日常交际语单词开头少做员工够明白外宾中心需求供应精准准时服务
3SOP培训：加强餐饮部员工统化标准工作应员工进行SOP循环培训力争员发生变动标准需保持全
4服务意识培训：理层应制定服务意识专项培训结合日常案例员工进行讲解督导反复强调达服务意识深化位员工思想里（服务质量处强调）
餐饮工作报告2
引言
着学校生活结束面业挑战更实践课堂学问增加实践力量进步解学校支配次实够娴熟握酒店理学问xx宾馆餐饮部进行期六月实收获颇丰握课堂学服务技巧工作阅历
二实时间实单位
21实时间
20xx年04月08日20xx年10月08日
22
xx宾馆
xx宾馆座落山东龙口xx工业园旅游景区座集住宿餐饮旅游会议消遣休闲体三星级旅游涉外宾馆理位置优越环境舒适现代化设施设备完善优质高效服务赢中外宾赞誉xx宾馆拥中会议室15处会议设施先进具备种声传播媒体投影系统会议服务周细致商务洽谈新闻发布学术沟通签约仪式举办展览进行会议抱负场
三实岗位容
31实岗位
餐饮部
32实容
1熟识酒店酒店处环境基状况包括：
2酒店公设施营业场分布功
3酒店供应服务项目特色服务服务项目分布
4酒店服务项目详细服务容服务时限服务部门联系方式
5酒店处理位置酒店处城市交通旅游文化消遣购物场分布场方式途径
6酒店组织结构部门相关职机构相关高层理员状况
7酒店理目标服务宗旨相关文化
8参公司岗位培训熟识工作职责解岗位重性酒店中处位置解工作象详细务工作标准效率求质量求服务法应担责职责范围
9熟识菜牌酒水牌熟记天供应品种
四实收获体会
41实收获
通次实酒店理更深层次理解酒店行业见解熟悉酒店实期间仅更加熟识酒店业务操作程序接物交方面学少东西
411服务技提高
次实中重新培训服务技巧服务规范更加深化熟识服务工作服务更加深化解服务技进步提高服务更加娴熟娴熟完成服务工作通酒店培训酒水菜品更加熟识熟识客介绍推销菜品酒水着服务技提高成提高员工工作效率削减工作失误够客供应更周便捷服务烟台旅游城市龙口更年夏天游客会聚方酒店特培训xx景区基旅游学问xx四周旅游景点路途等便客供应更加周优秀服务然服务中验证次培训正确性重性客止次解xx风俗情旅游景点等周服务止次获客评
412业力量提高
酒店培训实阅历积累毕业业增加机会业力量提高程中语言力量交际力量观力量记忆力量应变力量提高
(1)语言力量 酒店业服务行业服务程中驾驭语言力量酒店员工客建立良关系留深刻印象重工具途径语言仅交际表达工具身反映传达酒店企业文化员工精神状态等帮助信息想获驾驭语言力量做语气然流畅气亲语速保持匀速表达时候心气礼貌加留意交谈象身份客心理采纳适体语言正谓做见说话梦见鬼说鬼话外语言表达中特重方面便客交谈时留意句子成分搭配精准词性误等说讲话规律性呢前言搭语罗嗦清没果关系等简单成客误会造成服务工作中失误客满合理运身体语言手势时候服务程中语言会造成客厌烦者搅客肢体语言手势眼神等时候肢体语言手势眼神客供应更满足服务
(2)交际力量 酒店迎送行业天接客老顾客新顾客客源保留部分酒店员工交际力量说酒店特营销部负责销售拉拢客源作餐厅员尤理肯定固定客源现开头熬炼交际力量工作做预备第印象际交建立维持特重记忆深常第次接触留印象仪表仪态美丽真诚微笑微礼貌客留美妙第印象关键真诚位客客第次酒店式酒店全部切生疏生疏事物包邮戒备心理时候真诚心客交猎取客信伴侣样客供应客力选择服务客感觉着想然会产生信成客户进步际关系建立应始终持恒酒店员工应持恒客建立良际关系时失误思索周客感怠慢断送时候员工客建立良际关系
(3)观力量提高 观力量实质擅长想客想置身客境况中客开口言明前服务准时稳妥送客感酒店员工服务处客感轻松样客感空间敬重时时体会酒店关切性服务擅长观客心理状态客心理特微妙体现客言行举止中酒店员工观声语言时留意通客行动作仪态等声语言揣度客微心理做服务肯定获客赞扬
(4)记忆力量 餐饮服务中涉许需服务员信息菜品做法样式味道价格酒水年份度数种类价格等酒店设施酒店信息酒店周边信息等需服务员牢住需员工良记忆力客需服务够准时精准供应外假正确记住客爱品尝客供应优质细致化服务客会感种受敬重重视感中感受存意义价值助客酒店产生相良印象
(5)酒店中遇见形形色色然会遇色突发事突需良应变力量遇突发事酒店员工应做：快速解突产生缘客动机善意加疏导克制礼貌方式劝告客心气商议解决样法常客忿忿情静冷静剂快实行种方法突快速解决客较满足答案量事情影响掌握范围客面前树立酒店坦诚度友服务法
42实体会
421酒店培训重性
着济进展中国旅游业已逐步进展国际接轨旅游业渐渐进展成占中国济举足轻重产业业进展坏挺直关系国名济法展酒店旅游业中占重位酒店企业效益全部营活动员工辛勤劳动精彩制造市场业全部竞争终队伍竞争竞争拥优秀竞争中立败培训显非常重
(1)公司讲 公司应责效培训削减事降低成提高工作效率济效益增加企业市场竞争力量培训饭店胜利必路培训饭店进展勤没培训没服务质量没理培训培训理培训根肯定目方案组织布置员工灌输正确思想观念传授工作理学问技活动助饭店营目标实现酒店行时候聘请合适招提高更新学问适应新形势新务问题长远培训企业进展关键
(2)员工讲 关心员工充分发挥利力资源潜更程度实现身价值提高工作满足度增加企业属责感时候素养凹凸否算进展前途重素素养学问技思想总结表现员工道德素养文化素养技术素养身体素养力量素养等行完善缺通公司培训员工提高素养达企业求进步
(3)酒店应完善培训系统 正培训重酒店设立完善培训系统显非常重现酒店员工培训重视甚培训挺直岗酒店续进展致命没服务硬员工团体酒店法长期进展酒店建立初期培训应培训性强专业技员工学意识工作观念等等酒店进展肯定阶段变硬专项理反面培训培训出理硬领导班子
餐饮工作报告3
劳碌改善xxxx年布满盼xxxx已年里餐饮部酒店领导正确领导取错成果现年工作总结：
帮助部门理完成餐饮部整体理督导理授权负责检查区域日常工作：组织支配vip客接处理客相关投诉遇重问题准时理汇报酒店相关部门做沟通协调保证餐饮部工作进行持召开班前班会议布置相关工作支配总结存问题餐饮部理挺直领导协领班优秀员工工作赐予确定表扬进员工耐烦赐予辅导督导员工工作质量服务质量留意员工工作表现工作法调动员工动性降低员工流淌性树立团队意识增加凝聚力全力赴做更
xxxx年年公款吃喝现象查处严峻种状况居服务业龙头企业餐饮业陷入乐观境状况信危机总伴着机遇应逆境中找突破口稳中求进攻坚克难酒店领导正确领导创佳绩详细方面建议：
1楼助餐开头反响错工作中断推陈出新引进新品增加菜色酒水种类吸引更年轻客源利网络资源进行网络销售
2降低菜品成引领众消费：客源公款转换成消费
3造特色题宴会充分利节假日生日宴婚宴家宴商务宴会成提高营业额重部分
4旅行社合作接旅游团队供应档次团队餐足够客房资源样仅提高餐饮部座率提升客房部入住率
俗话说：点点滴滴造工作中餐饮部工作枯燥彩姿断积累阅历位领导事起努力勤奋工作刻苦学努力提高文化素养项工作技**进展做出贡献
餐饮工作报告4
伴着元旦喜庆春节20xx年钟声敲响首先预祝位领导身体健康工作回顾20xx年公司位领导悉心指导店位员工支持名基层员工晋升xx店长里机会感谢公司位领导信现年工作总结
营状况 ：
xx年1月18号开业总体说抱负辛苦年没公司盈利亏损钱疚
二营方面
xx5档口韩餐组窗口凉菜组吃组头疼次领导提出问题时觉脸面领导月营业额稳定成算合理效果太抱负韩餐组凉菜组成占55酒水三组成占45五六七八月时宗教协会电视公布假肉卷时xx影响肉卷成增300时买赔位理协商四周家xx学观摩9月旬肉卷员菜品做调整1：肉卷前24元斤——现8元斤肉卷成降602：员前前37位员工——现25位员工资降30调整充分调动员工观动性提高动性制造性增加员工竞争意识起良效果 3：菜品调整太明显(吃组加烩三鲜八宝甜饭蒸碗鸡等凉菜加酥肉剁椒鱼红烧丸子等)效果太抱负
更群知道女世界家韩式烧烤周游街发宣扬彩页效果算胡理走进校拉许学现xx65消费群体学
三质量卫生服务方面
作xx店长严格关档口出品根标准严格执行期间仔细听取方面法建议总结月出现问题准时改进确保餐顾客饭菜质量
卫生安方面 严格执行公司项规章制度仔细抓食品卫生安工作杜绝生熟分状况保证水电气安法时天收档查轮番检查安卫生预防类事发生做安忧患意识警钟长鸣
服务方面现做差刚开业时员充分前厅北京学员服务算服务员流淌较招专业员导致服务滑外贸餐厅前厅联系抽时间培训培训
初次接住助餐成详情方面做够进步改进工作中动店厨师长学争取做公司效益化双赢工作中盼位领导提珍贵法建议家进步进展
展20xx年位领导指导广阔员工支持身作高度严格求带领员工xx供应精致菜品优质服务努力勤勤恳恳职责做事争取营业额新台阶
关怀员工生活沟通沟通技术方面做培训工作公司培育动宣扬公司文化提高员工职业素养留住员工心员工公司感觉家般暖
严格掌握菜品成做物料合理化法进收验货关树立少货勤货积压铺张理念做档口成 核算关心员工树立节省意识
家道餐饮部工作年辛酸喜悦感觉改善生涯关心想家道全部领导说声感谢
餐饮工作报告5
20xx年餐饮营状况
20xx年宾馆实现餐饮收入xx万元完成率xx直20xx年度餐饮完成营业额xx万元20xx年基持
1 餐饮营务完成状况宾馆营报表显示57101112等5月 份完成营业预算20xx年餐饮预算执行状况佳缘分析：
①道路改造完工宾馆门前未预留出入路口停车位削减出入停车便成影响顾客选择利素
②外宣扬推介力度够餐厅济便捷消费理念季节性促销优活动未广知致整体利率较低
③婚喜宴营业额较20xx年增长7包间座率基持状况会议接团队接量降
④酒水营业额较20xx年降约xx万元降率263
2 食品毛利完成状况（基准毛利率50）20xx年月财务分析报告数显示 前23月外余月份餐饮毛利率均达标20xx年均毛利率xx出年xx说明年厨房成掌握状况较抱负
酒水收入毛利状况20xx年月财务分析报告数显示 20xx年均酒水毛利率xx高出年xx全年酒水销售额较年幅滑状况酒水营利润增加约xx万元带酒水渐渐增导致店酒水销售力成制约餐饮营业额提升素
420xx年市场定位营思路
A市场定位
接婚喜宴会议客户进步扩周边散客旅游团队市场份额
B营思路
①粗略统计20xx年婚喜宴接计约xx桌次营业额达xx万余元占全年餐饮营业额1520xx年价格涨契机寻求婚庆公司作合作伙伴成立婚庆部加婚喜宴宣扬促销力度投入资金助外力婚庆设施进行升级添置提高婚喜宴附加值进步提升营业额
②更加明确餐饮差异化营思想定位进步拉开风味餐厅贵宾厅消费服务档次风味厅更加凸显特色便捷实惠消费理念降低消费门槛提高座率贵宾厅
更加体现高档舒适服务理念提升营业额顾客满足度
③提升餐饮形形产品竞争力性价菜品方面花会前造出宾馆招牌菜肴菜品实施精细化理提升出品质量服务方面引导员工规范化服务性化服务相结合服务创新服务亮点进行进行嘉奖推广营造优质服务氛围
④试行酒水价销售机制适调低销售价格利润空间增加销量提高收入
⑤连续尝试坚持开展团购微博SNS等新媒体营销扩餐饮影响力引导顾客消费塑造良企业口碑
⑥进步丰富坚持开展餐饮季节性营促销活动加宣扬推介力度增加周边散客群体影响力填补营淡季
二目前餐饮服务理中存问题
餐饮部顾客法处理记录网络客留言评显示20xx年餐饮服务足表现方面：
①菜品出品质量提高菜品里面杂物口味合适等现象时发生早餐质量太稳定
②接量较时出菜速度时间保证
③客沟通协调工作加强
④部分硬件设施满意餐客需求
2缘分析
硬件方面：
①xx年底餐厅二楼雅间进行重新装修改造目前改造接设施基满意日常接需求问题未根解决：雅间装修装饰已然满意顾客日益提高消费求部分雅间采暖问题旧存音响婚庆设施陈旧常常患病会议婚喜宴客户投诉厅桌面功厅椅子损坏较严峻等已成挺直间接影响顾客满足度利素
②员工基础设施维护爱护意识淡薄表现操作责心强造成设施损坏桌椅搬运程中撞击损坏刮蹭墙面等
软件方面：
①厨房量化理精细化理程度够导致菜肴出品质量参差齐档口间沟通协调工作提高致影响出品效率
②员工流淌频繁造成餐饮中坚服务力气青黄接急忽视员工岗前培训新
员工挺直岗项服务规范化性化等增值服务更起
③督导层专餐前预备餐收尾工作疏服务现场服务流程监准时发觉订正问题
④理层思想意识放松势必影响员工服务意识心情导致服务中存动动规范操作等现象
⑤员问题部分服务处缺失状态：迎宾服务顾客定期沟通等
3改进建议
①宾馆实际状况制定20xx年餐饮硬件改造服务功完善方案影响服务形象硬件设施服务项目方案分批次进行修理更换改造
②专负责建立健全客户档案收集菜品服务反馈信息定期客户进行种形式沟通准时进加强感情维系稳固客户关系
③员工日常服务安检查结果纳入员工绩效考核根提高员工服务质量意识
④建立服务评价顾客选服务员体系评价较备选率较高员工进行嘉奖营造优质服务良氛围
⑤狠抓员工岗前培训培育专作餐饮培训师负责新入职老员工日常培训工作源头提高整体服务质量
⑥改进理方法手段充分发挥基层理者督导职加强工作现场工作流程监掌握确保项服务理工作开展
餐饮工作报告6
1绪
20xx年3月5日7月4日海龙腾功夫龙虾酒店进行接4月酒店业务实该酒店餐饮部做服务员实期间酒店历史背景产品学问相解熟悉酒店运作程序肯定熟知巩固学专业学问服务技提高服务意识提升
11实目意义
通次实解餐饮服务程序技巧学会调整心态处理利益酒店利益处理事间际关系顾客交道更提高服务意识加强文化修养日理层努力做铺垫
12实单位介绍
龙腾功夫龙虾酒店位海繁华喧闹黄浦区汉口路接东方明珠塔距黄浦江两千米遥车江游玩该酒店做龙虾品牌效应吸引四周顾客赢吃龙虾龙腾功夫美誉
13实求
酒店实期根酒店求做分工作做格外事情服务技加强训练达流水服务意识加强思索达超前意识客面前级领导面前表现面客领导认
2实岗位容
21实岗位
实岗位餐饮部服务员天做事：布草盘点清洗茶水服务摆位擦餐具备毛巾整理包间检查清洁卫生台面天求做项预备工作客餐时服务工作
22实容
221迎宾问候客
切预备工作全部绪预订前1530分钟站包房门口迎接宾客时微笑问候客知道客名字姓名称呼客
221呈递菜单点菜酒水
询问客否点菜菜单交仆客动推举特色菜者天厨师精选推销种酒水女士童推举软饮询问否起菜：集团部宴请者常客会早已通电话预订形式提前制订宴会菜单挺直仆询问否通知厨房开头做菜vvvip时问仆否求分餐求果盘话通知厨房数预备样仆推举种酒水饮品
223服务酒水
客特求话根客意思分先挨次斟倒客没求根先女士童宾仆挨次时针斟倒倒酒时酒瓶余底全部连底倒完
224菜服务
菜时客较稀疏方菜者选择重客位置汤时汤桌仆询问否需分汤分餐客次菜品桌报菜名客做展现数骨碟分餐菜时次报菜名请客慢全部菜品全部出完客说明您菜已全部齐请慢
225餐间服务
烟缸里两烟头更换次准时续倒茶水客吃完带骨皮壳较食物更换次骨碟果盘前更换次客举杯喝酒时立刻手持酒瓶预备续斟vip客数较时候包间少两服务员服务假点酒水已喝完立刻喝完立刻问仆否加
226拉椅送客
客起身离开时立刻前帮女士贵宾拉椅然包间门口送客感谢客完然快速度检查遍桌面否客落物品
227餐整理工作
整坐椅清洁面卫生收台先收口布香巾等布草制品收酒杯等玻璃制品终收瓷器制品垃圾脏餐具运输洗碗间玻璃转盘桌搬清洁收掉脏台布
3实总结
四月实领导事关指导身懈努力方面取长足`进步里学仅理学问更综合素养方面熟悉仅学会做事教会做培育工作意识提高综合素养着特意义
31实建议
目前言酒店员工素养普遍较低餐饮部更体现问题里引位客餐饮部副理说句话员工品德问题严峻问题影响客酒店法挺直影响酒店声誉餐饮部员工粗言秽语泛滥言语行说点文明门面工夫做较保证永久出问题认酒店员工品德特重然问题工作中代表酒店形象中酒应加强员工品德修养方面培训努力提高员工综合素养
32实体会
321实意志力种熬炼
记刚酒店时候没做行业许东西懂语言方面障碍实进展常常嘲笑讥讽笑说：学酒店理连懂呀诸类话语击着没退缩虚心事学然时候事予理睬没放弃找方法解决坚信点正懂里学学阅历取次次击中觉学会顽强许应感谢正成长机会觉次实中觉意志更加顽强信受挫力量增加生财宝
322微笑服务金钥匙
记次客问碗菜干粥记错成毛根粥已盖印等端客面前时微笑着说：先生您毛根粥客然说：呀毛根粥菜干粥明白错赶忙微笑着客赔礼时客笑说算毛根粥毛根粥吧时真正体会微笑力气
323服务意识提高酒店赢顾客关键
酒店说服务形象竞争道财宝源服务质量坏关键服务意识提高常应做：微笑露点行动快点脑筋活点效率高点理少点做事勤点度量点嘴巴甜点脾气点动作轻点饭店角落谦谦君子服务员规范操作职业微笑谦恭神态客时刻受着礼仪文化熏陶处中永久受着周边影响谓群分礼仪文化仅饭店素养提高益影响着客提升着整素养涵养新处客落脚饭店总迫想解域文化风土情景观特色饭店应特熟识饭店单体建筑域背景厚重底蕴文化背景外客言里者方景观特色者商务办公基会着单独住宿环境饭店需种功够身份客供应便利介绍旅游资源进行商务办公路径教导样饭店真正成方外界沟通扇窗种称解困文化关心客解决难题学问供应力量金钥匙文化典型满足加惊喜完成行完成务
324酒店需合作精神
酒店业强调团队合作精神行业需员工相互合作部门间相互协作位客需服务行完成客进入酒店刻开头开头服务直离开项服务离开部门沟通合作
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餐饮工作报告1
安理
生命高切责重泰山加强安理必需落实强化员工安意识应加力度开展性化培训训练员工切实熟悉加强安训练关怀关怀关爱位员工做熟记杜邦安理十理念：
（1）全部安事预防
（2）级理层安挺直负责
（3）全部安操作隐患掌握
（4）安雇佣条件
（5）员工必需接受严格安培训
（6）级必需进行安检查
（7）安隐患必需准时更正
（8）工作外安工作安样重
（9）良安门生意
10）员工挺直参加关键
二服务质量
餐厅服务相样仅完成餐前预备餐间卫生收餐菜品添加餐收尾更时关注客供应准时性动服务复杂样工作状况应先员工树立服务理念服务理念深化位员工思想做客服务部预备年工作支配中餐饮部工作工作划分两部专负责负责餐厅日常事务性理统计基础工作新餐厅副理李丹丹负责20xx全年员工服务质量监督检查培训年部够做基础工作时服务质量提升新层次
三物资理成掌握
物资理餐厅理重环反馈物资短缺积压变质期信息窗口日常工作中应物资理方面予重视削减原材料报损达削减成目
严格掌握物品领某物品实行旧换新调换：电池手套洗洁精等物品换新时需更换物品进行换取时应针物品法频率分固定资产流淌资产两种固定资产应进行贴条封锁理需时应通知领班员进行登记领取假够物品应准时划流淌资产法应做相应登记调拨等物品应做调拨手续
四培训方案
1化妆培训：日常接服务工作中位员工应化淡妆20xx年酒店培训方案中项餐饮部员工必需全员参
2英语培训：定期组织英语培训基础日常交际语单词开头少做员工够明白外宾中心需求供应精准准时服务
3SOP培训：加强餐饮部员工统化标准工作应员工进行SOP循环培训力争员发生变动标准需保持全
4服务意识培训：理层应制定服务意识专项培训结合日常案例员工进行讲解督导反复强调达服务意识深化位员工思想里（服务质量处强调）
餐饮工作报告2
引言
着学校生活结束面业挑战更实践课堂学问增加实践力量进步解学校支配次实够娴熟握酒店理学问xx宾馆餐饮部进行期六月实收获颇丰握课堂学服务技巧工作阅历
二实时间实单位
21实时间
20xx年04月08日20xx年10月08日
22
xx宾馆
xx宾馆座落山东龙口xx工业园旅游景区座集住宿餐饮旅游会议消遣休闲体三星级旅游涉外宾馆理位置优越环境舒适现代化设施设备完善优质高效服务赢中外宾赞誉xx宾馆拥中会议室15处会议设施先进具备种声传播媒体投影系统会议服务周细致商务洽谈新闻发布学术沟通签约仪式举办展览进行会议抱负场
三实岗位容
31实岗位
餐饮部
32实容
1熟识酒店酒店处环境基状况包括：
2酒店公设施营业场分布功
3酒店供应服务项目特色服务服务项目分布
4酒店服务项目详细服务容服务时限服务部门联系方式
5酒店处理位置酒店处城市交通旅游文化消遣购物场分布场方式途径
6酒店组织结构部门相关职机构相关高层理员状况
7酒店理目标服务宗旨相关文化
8参公司岗位培训熟识工作职责解岗位重性酒店中处位置解工作象详细务工作标准效率求质量求服务法应担责职责范围
9熟识菜牌酒水牌熟记天供应品种
四实收获体会
41实收获
通次实酒店理更深层次理解酒店行业见解熟悉酒店实期间仅更加熟识酒店业务操作程序接物交方面学少东西
411服务技提高
次实中重新培训服务技巧服务规范更加深化熟识服务工作服务更加深化解服务技进步提高服务更加娴熟娴熟完成服务工作通酒店培训酒水菜品更加熟识熟识客介绍推销菜品酒水着服务技提高成提高员工工作效率削减工作失误够客供应更周便捷服务烟台旅游城市龙口更年夏天游客会聚方酒店特培训xx景区基旅游学问xx四周旅游景点路途等便客供应更加周优秀服务然服务中验证次培训正确性重性客止次解xx风俗情旅游景点等周服务止次获客评
412业力量提高
酒店培训实阅历积累毕业业增加机会业力量提高程中语言力量交际力量观力量记忆力量应变力量提高
(1)语言力量 酒店业服务行业服务程中驾驭语言力量酒店员工客建立良关系留深刻印象重工具途径语言仅交际表达工具身反映传达酒店企业文化员工精神状态等帮助信息想获驾驭语言力量做语气然流畅气亲语速保持匀速表达时候心气礼貌加留意交谈象身份客心理采纳适体语言正谓做见说话梦见鬼说鬼话外语言表达中特重方面便客交谈时留意句子成分搭配精准词性误等说讲话规律性呢前言搭语罗嗦清没果关系等简单成客误会造成服务工作中失误客满合理运身体语言手势时候服务程中语言会造成客厌烦者搅客肢体语言手势眼神等时候肢体语言手势眼神客供应更满足服务
(2)交际力量 酒店迎送行业天接客老顾客新顾客客源保留部分酒店员工交际力量说酒店特营销部负责销售拉拢客源作餐厅员尤理肯定固定客源现开头熬炼交际力量工作做预备第印象际交建立维持特重记忆深常第次接触留印象仪表仪态美丽真诚微笑微礼貌客留美妙第印象关键真诚位客客第次酒店式酒店全部切生疏生疏事物包邮戒备心理时候真诚心客交猎取客信伴侣样客供应客力选择服务客感觉着想然会产生信成客户进步际关系建立应始终持恒酒店员工应持恒客建立良际关系时失误思索周客感怠慢断送时候员工客建立良际关系
(3)观力量提高 观力量实质擅长想客想置身客境况中客开口言明前服务准时稳妥送客感酒店员工服务处客感轻松样客感空间敬重时时体会酒店关切性服务擅长观客心理状态客心理特微妙体现客言行举止中酒店员工观声语言时留意通客行动作仪态等声语言揣度客微心理做服务肯定获客赞扬
(4)记忆力量 餐饮服务中涉许需服务员信息菜品做法样式味道价格酒水年份度数种类价格等酒店设施酒店信息酒店周边信息等需服务员牢住需员工良记忆力客需服务够准时精准供应外假正确记住客爱品尝客供应优质细致化服务客会感种受敬重重视感中感受存意义价值助客酒店产生相良印象
(5)酒店中遇见形形色色然会遇色突发事突需良应变力量遇突发事酒店员工应做：快速解突产生缘客动机善意加疏导克制礼貌方式劝告客心气商议解决样法常客忿忿情静冷静剂快实行种方法突快速解决客较满足答案量事情影响掌握范围客面前树立酒店坦诚度友服务法
42实体会
421酒店培训重性
着济进展中国旅游业已逐步进展国际接轨旅游业渐渐进展成占中国济举足轻重产业业进展坏挺直关系国名济法展酒店旅游业中占重位酒店企业效益全部营活动员工辛勤劳动精彩制造市场业全部竞争终队伍竞争竞争拥优秀竞争中立败培训显非常重
(1)公司讲 公司应责效培训削减事降低成提高工作效率济效益增加企业市场竞争力量培训饭店胜利必路培训饭店进展勤没培训没服务质量没理培训培训理培训根肯定目方案组织布置员工灌输正确思想观念传授工作理学问技活动助饭店营目标实现酒店行时候聘请合适招提高更新学问适应新形势新务问题长远培训企业进展关键
(2)员工讲 关心员工充分发挥利力资源潜更程度实现身价值提高工作满足度增加企业属责感时候素养凹凸否算进展前途重素素养学问技思想总结表现员工道德素养文化素养技术素养身体素养力量素养等行完善缺通公司培训员工提高素养达企业求进步
(3)酒店应完善培训系统 正培训重酒店设立完善培训系统显非常重现酒店员工培训重视甚培训挺直岗酒店续进展致命没服务硬员工团体酒店法长期进展酒店建立初期培训应培训性强专业技员工学意识工作观念等等酒店进展肯定阶段变硬专项理反面培训培训出理硬领导班子
餐饮工作报告3
劳碌改善xxxx年布满盼xxxx已年里餐饮部酒店领导正确领导取错成果现年工作总结：
帮助部门理完成餐饮部整体理督导理授权负责检查区域日常工作：组织支配vip客接处理客相关投诉遇重问题准时理汇报酒店相关部门做沟通协调保证餐饮部工作进行持召开班前班会议布置相关工作支配总结存问题餐饮部理挺直领导协领班优秀员工工作赐予确定表扬进员工耐烦赐予辅导督导员工工作质量服务质量留意员工工作表现工作法调动员工动性降低员工流淌性树立团队意识增加凝聚力全力赴做更
xxxx年年公款吃喝现象查处严峻种状况居服务业龙头企业餐饮业陷入乐观境状况信危机总伴着机遇应逆境中找突破口稳中求进攻坚克难酒店领导正确领导创佳绩详细方面建议：
1楼助餐开头反响错工作中断推陈出新引进新品增加菜色酒水种类吸引更年轻客源利网络资源进行网络销售
2降低菜品成引领众消费：客源公款转换成消费
3造特色题宴会充分利节假日生日宴婚宴家宴商务宴会成提高营业额重部分
4旅行社合作接旅游团队供应档次团队餐足够客房资源样仅提高餐饮部座率提升客房部入住率
俗话说：点点滴滴造工作中餐饮部工作枯燥彩姿断积累阅历位领导事起努力勤奋工作刻苦学努力提高文化素养项工作技**进展做出贡献
餐饮工作报告4
伴着元旦喜庆春节20xx年钟声敲响首先预祝位领导身体健康工作回顾20xx年公司位领导悉心指导店位员工支持名基层员工晋升xx店长里机会感谢公司位领导信现年工作总结
营状况 ：
xx年1月18号开业总体说抱负辛苦年没公司盈利亏损钱疚
二营方面
xx5档口韩餐组窗口凉菜组吃组头疼次领导提出问题时觉脸面领导月营业额稳定成算合理效果太抱负韩餐组凉菜组成占55酒水三组成占45五六七八月时宗教协会电视公布假肉卷时xx影响肉卷成增300时买赔位理协商四周家xx学观摩9月旬肉卷员菜品做调整1：肉卷前24元斤——现8元斤肉卷成降602：员前前37位员工——现25位员工资降30调整充分调动员工观动性提高动性制造性增加员工竞争意识起良效果 3：菜品调整太明显(吃组加烩三鲜八宝甜饭蒸碗鸡等凉菜加酥肉剁椒鱼红烧丸子等)效果太抱负
更群知道女世界家韩式烧烤周游街发宣扬彩页效果算胡理走进校拉许学现xx65消费群体学
三质量卫生服务方面
作xx店长严格关档口出品根标准严格执行期间仔细听取方面法建议总结月出现问题准时改进确保餐顾客饭菜质量
卫生安方面 严格执行公司项规章制度仔细抓食品卫生安工作杜绝生熟分状况保证水电气安法时天收档查轮番检查安卫生预防类事发生做安忧患意识警钟长鸣
服务方面现做差刚开业时员充分前厅北京学员服务算服务员流淌较招专业员导致服务滑外贸餐厅前厅联系抽时间培训培训
初次接住助餐成详情方面做够进步改进工作中动店厨师长学争取做公司效益化双赢工作中盼位领导提珍贵法建议家进步进展
展20xx年位领导指导广阔员工支持身作高度严格求带领员工xx供应精致菜品优质服务努力勤勤恳恳职责做事争取营业额新台阶
关怀员工生活沟通沟通技术方面做培训工作公司培育动宣扬公司文化提高员工职业素养留住员工心员工公司感觉家般暖
严格掌握菜品成做物料合理化法进收验货关树立少货勤货积压铺张理念做档口成 核算关心员工树立节省意识
家道餐饮部工作年辛酸喜悦感觉改善生涯关心想家道全部领导说声感谢
餐饮工作报告5
20xx年餐饮营状况
20xx年宾馆实现餐饮收入xx万元完成率xx直20xx年度餐饮完成营业额xx万元20xx年基持
1 餐饮营务完成状况宾馆营报表显示57101112等5月 份完成营业预算20xx年餐饮预算执行状况佳缘分析：
①道路改造完工宾馆门前未预留出入路口停车位削减出入停车便成影响顾客选择利素
②外宣扬推介力度够餐厅济便捷消费理念季节性促销优活动未广知致整体利率较低
③婚喜宴营业额较20xx年增长7包间座率基持状况会议接团队接量降
④酒水营业额较20xx年降约xx万元降率263
2 食品毛利完成状况（基准毛利率50）20xx年月财务分析报告数显示 前23月外余月份餐饮毛利率均达标20xx年均毛利率xx出年xx说明年厨房成掌握状况较抱负
酒水收入毛利状况20xx年月财务分析报告数显示 20xx年均酒水毛利率xx高出年xx全年酒水销售额较年幅滑状况酒水营利润增加约xx万元带酒水渐渐增导致店酒水销售力成制约餐饮营业额提升素
420xx年市场定位营思路
A市场定位
接婚喜宴会议客户进步扩周边散客旅游团队市场份额
B营思路
①粗略统计20xx年婚喜宴接计约xx桌次营业额达xx万余元占全年餐饮营业额1520xx年价格涨契机寻求婚庆公司作合作伙伴成立婚庆部加婚喜宴宣扬促销力度投入资金助外力婚庆设施进行升级添置提高婚喜宴附加值进步提升营业额
②更加明确餐饮差异化营思想定位进步拉开风味餐厅贵宾厅消费服务档次风味厅更加凸显特色便捷实惠消费理念降低消费门槛提高座率贵宾厅
更加体现高档舒适服务理念提升营业额顾客满足度
③提升餐饮形形产品竞争力性价菜品方面花会前造出宾馆招牌菜肴菜品实施精细化理提升出品质量服务方面引导员工规范化服务性化服务相结合服务创新服务亮点进行进行嘉奖推广营造优质服务氛围
④试行酒水价销售机制适调低销售价格利润空间增加销量提高收入
⑤连续尝试坚持开展团购微博SNS等新媒体营销扩餐饮影响力引导顾客消费塑造良企业口碑
⑥进步丰富坚持开展餐饮季节性营促销活动加宣扬推介力度增加周边散客群体影响力填补营淡季
二目前餐饮服务理中存问题
餐饮部顾客法处理记录网络客留言评显示20xx年餐饮服务足表现方面：
①菜品出品质量提高菜品里面杂物口味合适等现象时发生早餐质量太稳定
②接量较时出菜速度时间保证
③客沟通协调工作加强
④部分硬件设施满意餐客需求
2缘分析
硬件方面：
①xx年底餐厅二楼雅间进行重新装修改造目前改造接设施基满意日常接需求问题未根解决：雅间装修装饰已然满意顾客日益提高消费求部分雅间采暖问题旧存音响婚庆设施陈旧常常患病会议婚喜宴客户投诉厅桌面功厅椅子损坏较严峻等已成挺直间接影响顾客满足度利素
②员工基础设施维护爱护意识淡薄表现操作责心强造成设施损坏桌椅搬运程中撞击损坏刮蹭墙面等
软件方面：
①厨房量化理精细化理程度够导致菜肴出品质量参差齐档口间沟通协调工作提高致影响出品效率
②员工流淌频繁造成餐饮中坚服务力气青黄接急忽视员工岗前培训新
员工挺直岗项服务规范化性化等增值服务更起
③督导层专餐前预备餐收尾工作疏服务现场服务流程监准时发觉订正问题
④理层思想意识放松势必影响员工服务意识心情导致服务中存动动规范操作等现象
⑤员问题部分服务处缺失状态：迎宾服务顾客定期沟通等
3改进建议
①宾馆实际状况制定20xx年餐饮硬件改造服务功完善方案影响服务形象硬件设施服务项目方案分批次进行修理更换改造
②专负责建立健全客户档案收集菜品服务反馈信息定期客户进行种形式沟通准时进加强感情维系稳固客户关系
③员工日常服务安检查结果纳入员工绩效考核根提高员工服务质量意识
④建立服务评价顾客选服务员体系评价较备选率较高员工进行嘉奖营造优质服务良氛围
⑤狠抓员工岗前培训培育专作餐饮培训师负责新入职老员工日常培训工作源头提高整体服务质量
⑥改进理方法手段充分发挥基层理者督导职加强工作现场工作流程监掌握确保项服务理工作开展
餐饮工作报告6
1绪
20xx年3月5日7月4日海龙腾功夫龙虾酒店进行接4月酒店业务实该酒店餐饮部做服务员实期间酒店历史背景产品学问相解熟悉酒店运作程序肯定熟知巩固学专业学问服务技提高服务意识提升
11实目意义
通次实解餐饮服务程序技巧学会调整心态处理利益酒店利益处理事间际关系顾客交道更提高服务意识加强文化修养日理层努力做铺垫
12实单位介绍
龙腾功夫龙虾酒店位海繁华喧闹黄浦区汉口路接东方明珠塔距黄浦江两千米遥车江游玩该酒店做龙虾品牌效应吸引四周顾客赢吃龙虾龙腾功夫美誉
13实求
酒店实期根酒店求做分工作做格外事情服务技加强训练达流水服务意识加强思索达超前意识客面前级领导面前表现面客领导认
2实岗位容
21实岗位
实岗位餐饮部服务员天做事：布草盘点清洗茶水服务摆位擦餐具备毛巾整理包间检查清洁卫生台面天求做项预备工作客餐时服务工作
22实容
221迎宾问候客
切预备工作全部绪预订前1530分钟站包房门口迎接宾客时微笑问候客知道客名字姓名称呼客
221呈递菜单点菜酒水
询问客否点菜菜单交仆客动推举特色菜者天厨师精选推销种酒水女士童推举软饮询问否起菜：集团部宴请者常客会早已通电话预订形式提前制订宴会菜单挺直仆询问否通知厨房开头做菜vvvip时问仆否求分餐求果盘话通知厨房数预备样仆推举种酒水饮品
223服务酒水
客特求话根客意思分先挨次斟倒客没求根先女士童宾仆挨次时针斟倒倒酒时酒瓶余底全部连底倒完
224菜服务
菜时客较稀疏方菜者选择重客位置汤时汤桌仆询问否需分汤分餐客次菜品桌报菜名客做展现数骨碟分餐菜时次报菜名请客慢全部菜品全部出完客说明您菜已全部齐请慢
225餐间服务
烟缸里两烟头更换次准时续倒茶水客吃完带骨皮壳较食物更换次骨碟果盘前更换次客举杯喝酒时立刻手持酒瓶预备续斟vip客数较时候包间少两服务员服务假点酒水已喝完立刻喝完立刻问仆否加
226拉椅送客
客起身离开时立刻前帮女士贵宾拉椅然包间门口送客感谢客完然快速度检查遍桌面否客落物品
227餐整理工作
整坐椅清洁面卫生收台先收口布香巾等布草制品收酒杯等玻璃制品终收瓷器制品垃圾脏餐具运输洗碗间玻璃转盘桌搬清洁收掉脏台布
3实总结
四月实领导事关指导身懈努力方面取长足`进步里学仅理学问更综合素养方面熟悉仅学会做事教会做培育工作意识提高综合素养着特意义
31实建议
目前言酒店员工素养普遍较低餐饮部更体现问题里引位客餐饮部副理说句话员工品德问题严峻问题影响客酒店法挺直影响酒店声誉餐饮部员工粗言秽语泛滥言语行说点文明门面工夫做较保证永久出问题认酒店员工品德特重然问题工作中代表酒店形象中酒应加强员工品德修养方面培训努力提高员工综合素养
32实体会
321实意志力种熬炼
记刚酒店时候没做行业许东西懂语言方面障碍实进展常常嘲笑讥讽笑说：学酒店理连懂呀诸类话语击着没退缩虚心事学然时候事予理睬没放弃找方法解决坚信点正懂里学学阅历取次次击中觉学会顽强许应感谢正成长机会觉次实中觉意志更加顽强信受挫力量增加生财宝
322微笑服务金钥匙
记次客问碗菜干粥记错成毛根粥已盖印等端客面前时微笑着说：先生您毛根粥客然说：呀毛根粥菜干粥明白错赶忙微笑着客赔礼时客笑说算毛根粥毛根粥吧时真正体会微笑力气
323服务意识提高酒店赢顾客关键
酒店说服务形象竞争道财宝源服务质量坏关键服务意识提高常应做：微笑露点行动快点脑筋活点效率高点理少点做事勤点度量点嘴巴甜点脾气点动作轻点饭店角落谦谦君子服务员规范操作职业微笑谦恭神态客时刻受着礼仪文化熏陶处中永久受着周边影响谓群分礼仪文化仅饭店素养提高益影响着客提升着整素养涵养新处客落脚饭店总迫想解域文化风土情景观特色饭店应特熟识饭店单体建筑域背景厚重底蕴文化背景外客言里者方景观特色者商务办公基会着单独住宿环境饭店需种功够身份客供应便利介绍旅游资源进行商务办公路径教导样饭店真正成方外界沟通扇窗种称解困文化关心客解决难题学问供应力量金钥匙文化典型满足加惊喜完成行完成务
324酒店需合作精神
酒店业强调团队合作精神行业需员工相互合作部门间相互协作位客需服务行完成客进入酒店刻开头开头服务直离开项服务离开部门沟通合作
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