学校食堂托理制度范文五篇
鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋等辅食品必须定点采购
二采购食品必须符合国家关卫生标准规定
三禁止采购列食品：
1毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
2检验合格证明类食品
3超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
4卫生许证食品生产营者供应食品
四采购肉类食品等必须索检验合格证化验单食品进货建立记帐制度写明采购食品原料名称时间点数量员采购食品原料记录生产者址生产日期保质期保存条件食方法等
五采购食品原料等索证必须做求：
1采购批量定型包装食品原料供应商索取批次食品卫生检验合格证化验单购物发票卫生许证复印件
2采购批量定型包装食品原料供应商索取购物发票购物证
3采购散装食品原料时进行色泽气味滋味形态等感官性状检查索取购物发票购物证
4索取食品卫生检验合格证化验单购物发票证采购食品名称商标批号生产日期相致
5采购法提供检验合格证购物发票购物证等证明材料食品原料
篇二
学校食堂
学校食堂学生集体餐卫生理工作必须严格中华民国食品卫生法学校卫生工作条例学生集体餐卫生监督办法等法律法规进行学校食堂必须取食品卫生许证100食堂业员取健康合格证方开业食堂采购相固定食品采购单位采购时索证索票100（票指进货证证指供货营业执卫生许证食品合格检验证）相关检验合格化验单蔬菜残留农药检测记录率100饭堂食物留样率100
二学校卖部
卖部销售饮料零食等直接入口食品学校食品卫生安全隐患重点部位学校加强卖部承包者资质审查日常理确保校卖部法营学校卖部持证率100（营业执卫生许证）建立食品进货台帐（台帐工商分局购买）制度证齐全者发现违法营超范围营立整顿甚停办
三学校饮水（包括备水二次供水设施）
保障饮水安全首先源头抓起二次供水设施学校供应商索证索票建立定期检测制度发现水质问题立停止师生供水购买饮水学校建立台帐制度资质供应商购买饮水100索证索票
四学校食品安全责追究
明确校长作学校负责学校食品卫生安全工作第责领导教师负责工作岗位承担相应安全责理缺位导致学校发生食物中毒事件严格学校食物中毒事行政责追究暂行规定追究相关责行政责
外发生食物中毒事严格突发公卫生事件应急条例关规定时报隐瞒缓报谎报
篇三
1保证食品生产程中符合卫生安全求
2采购食品原料规定供货单位索取检验合格证者化验单
3符合卫生标准卫生理办法食品添加剂食品容器包装材料食品工具洗涤剂消毒剂
4发生食物中毒疑发生食物中毒时应时卫生行政部门报告
5食品生产营员工作期间患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病应单位领导者关负责反映时诊治治疗程中参加接触直接口食品工作
6食品生产营员工作期间患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病应单位领导者关负责反映时诊治治疗程中参加接触直接口食品工作
7采购新鲜良原料保证食品安全
8杜绝采购感官性状异常食品发现腐败变质者感官性状异常加工
9种食品原料前必须洗净求蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
10食堂供应水产改刀菜加工熟食品室温存放超2时天加工天食理灭鼠等害药品防误入食品中引起中毒
11食品必须粗加工烹饪保存设备洗涤区等传送点次序传送
12熟食间应紫外线灯天消毒30分钟
13加工食品设备应保持良状态常保洁消毒洗刷消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品卫生标准求
14保持环境整洁消老鼠苍蝇蟑螂害昆虫食品污染
15供货方索取该批食品卫生检验合格证妥善保存备查验
16采购食品时应食品进行感官检查包装否完善标识容否齐全否生产日期保质期
17采购食品应遵循少定少原保证食品新鲜卫生避免必损失
18受污染收货方应拒绝接收送食品
19严格做生食品熟食品分开保藏避免交叉污染
20保持冰箱整洁常擦洗外表
21密封间必须天定时进行空气消毒非密封间工作员擅进入明显标志
22保持外环境整洁采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施毒害场保持规定距离
23设备布局工艺流程应合理防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物
篇四
食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
二食堂布局应合理应独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
三食堂加工操作间应符合列求：
1设独立粗加工间原料库更衣室操作间
2操作间瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙排气扇纱门纱窗密闭废物桶水道出口处防鼠金属隔栅
3面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
4配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
5原料库防鼠防虫防霉防潮措施原料离离墙10cm存放保持空气流通
四食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备2水池蔬菜肉类清洗设施混做四分开：餐具洗清分开原料荤蔬清洗池分开切配具生熟荤蔬分开贮存生熟成品半成品分开明显文字标识
五餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
六餐饮具洗涤存放场（橱柜）明显标记
七食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
八学校食堂必须取食品药品监部门核发餐饮服务许证未取餐饮服务许证学校开办食堂食堂业员持健康证培训合格证方岗积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
篇五
食堂卫生安全理十必须十准：
1必须做：炊具锈钢化墙壁瓷砖化燃料烟化（安装效尘设备）面防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水配备足够明通风排烟装置垃圾容器化袋装化准食堂加工操作间面积8方米
2必须做：餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采物理方法消毒餐饮具采化学消毒具备四水池清洗蔬菜肉类等设施设备混餐炊具前冼净消毒储存餐炊具专保洁柜备已消毒未消毒餐炊具分开存放标记准制作冷荤凉菜
3必须做：食堂采购员持卫生许证营单位采购食品校外购买成品食品进行验收食品贮存分类分架隔墙离存放天检查时销毁变质超保质期限食品食品存放处禁止存放毒害物品生活品做生熟半成品分开存放
准采购食品：
（1）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
（2）未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
（3）超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
（4）符合食品卫生标准求食品
4必须做：刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显分开定位存放洗净保持清洁加工食品熟透需烹制加工块食品中心温度低70℃熟制品原料半成品分开隔离存放防止交叉感染
准加工腐败变质感官性状异常食品原料学生出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食品
5 必须做：配餐间天进行空气消毒专加工操作非配餐间工作员准擅进入配餐间加工荤素菜食具容器专前消毒洗净餐种副食取100克样品加注标签留置指定冷藏设备中保存48时备查验食堂剩余食品做冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
准食品烹饪出售前超2时超2时存放应高60℃低10℃条件存放
6必须做：食堂炊员熟知食品卫生基求校年开学前炊员进行体检患痢疾病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）活动肺结核化脓性渗出性皮肤病出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗食堂炊员严格卫生五四制求养成良`惯搞卫生
准健康证卫生知识培训合格证员岗
7必须做：校园成立食品安全学生集体餐卫生理领导组配备专职者兼职食品卫生安全理员负责日常食堂学生集体餐检查监督工作食品卫生安全理规章制度岗位责制张贴墙接受餐者监督积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
准开办未取区卫生行政部门颁发卫生许证食堂餐饮营摊点
8必须做：通橱窗板报开座谈会等种形式加强教师学生饮食卫生教育进行科学引导
准学生购买街头（证）商贩出售盒饭食品食历明疑食物
9必须做：学生食物中毒者食源性疾患突发事件应急处理：
（1）立停止疑食堂生产营活动
（2）协助卫生机构救治病
（3）保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
（4）配合卫生行政部门进行调查实提供关材料样品
（5）落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
准非食堂业员意进入学校食堂食品加工操作间原料存放间确保学生餐卫生安全
10必须做：严格执行食物中毒传染病报告制度旦发生食物中毒事肠道传染病者疑似食物中毒肠道传染病应立区卫生行政部门区教育局安全理委员会报告
准瞒报误报迟报已发生食物中毒事疑似食物中毒肠道传染病造成学生食物中毒食源性疾患责隐瞒实情报责视情节轻重食品卫生法进行处理情节特严重法律部门追究刑事责
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鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋等辅食品必须定点采购
二采购食品必须符合国家关卫生标准规定
三禁止采购列食品：
1毒害腐烂变质酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常食品
2检验合格证明类食品
3超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
4卫生许证食品生产营者供应食品
四采购肉类食品等必须索检验合格证化验单食品进货建立记帐制度写明采购食品原料名称时间点数量员采购食品原料记录生产者址生产日期保质期保存条件食方法等
五采购食品原料等索证必须做求：
1采购批量定型包装食品原料供应商索取批次食品卫生检验合格证化验单购物发票卫生许证复印件
2采购批量定型包装食品原料供应商索取购物发票购物证
3采购散装食品原料时进行色泽气味滋味形态等感官性状检查索取购物发票购物证
4索取食品卫生检验合格证化验单购物发票证采购食品名称商标批号生产日期相致
5采购法提供检验合格证购物发票购物证等证明材料食品原料
篇二
学校食堂
学校食堂学生集体餐卫生理工作必须严格中华民国食品卫生法学校卫生工作条例学生集体餐卫生监督办法等法律法规进行学校食堂必须取食品卫生许证100食堂业员取健康合格证方开业食堂采购相固定食品采购单位采购时索证索票100（票指进货证证指供货营业执卫生许证食品合格检验证）相关检验合格化验单蔬菜残留农药检测记录率100饭堂食物留样率100
二学校卖部
卖部销售饮料零食等直接入口食品学校食品卫生安全隐患重点部位学校加强卖部承包者资质审查日常理确保校卖部法营学校卖部持证率100（营业执卫生许证）建立食品进货台帐（台帐工商分局购买）制度证齐全者发现违法营超范围营立整顿甚停办
三学校饮水（包括备水二次供水设施）
保障饮水安全首先源头抓起二次供水设施学校供应商索证索票建立定期检测制度发现水质问题立停止师生供水购买饮水学校建立台帐制度资质供应商购买饮水100索证索票
四学校食品安全责追究
明确校长作学校负责学校食品卫生安全工作第责领导教师负责工作岗位承担相应安全责理缺位导致学校发生食物中毒事件严格学校食物中毒事行政责追究暂行规定追究相关责行政责
外发生食物中毒事严格突发公卫生事件应急条例关规定时报隐瞒缓报谎报
篇三
1保证食品生产程中符合卫生安全求
2采购食品原料规定供货单位索取检验合格证者化验单
3符合卫生标准卫生理办法食品添加剂食品容器包装材料食品工具洗涤剂消毒剂
4发生食物中毒疑发生食物中毒时应时卫生行政部门报告
5食品生产营员工作期间患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病应单位领导者关负责反映时诊治治疗程中参加接触直接口食品工作
6食品生产营员工作期间患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病应单位领导者关负责反映时诊治治疗程中参加接触直接口食品工作
7采购新鲜良原料保证食品安全
8杜绝采购感官性状异常食品发现腐败变质者感官性状异常加工
9种食品原料前必须洗净求蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
10食堂供应水产改刀菜加工熟食品室温存放超2时天加工天食理灭鼠等害药品防误入食品中引起中毒
11食品必须粗加工烹饪保存设备洗涤区等传送点次序传送
12熟食间应紫外线灯天消毒30分钟
13加工食品设备应保持良状态常保洁消毒洗刷消毒餐饮具洗涤剂消毒剂必须符合食品卫生标准求
14保持环境整洁消老鼠苍蝇蟑螂害昆虫食品污染
15供货方索取该批食品卫生检验合格证妥善保存备查验
16采购食品时应食品进行感官检查包装否完善标识容否齐全否生产日期保质期
17采购食品应遵循少定少原保证食品新鲜卫生避免必损失
18受污染收货方应拒绝接收送食品
19严格做生食品熟食品分开保藏避免交叉污染
20保持冰箱整洁常擦洗外表
21密封间必须天定时进行空气消毒非密封间工作员擅进入明显标志
22保持外环境整洁采取消苍蝇老鼠蟑螂害昆虫孳生条件措施毒害场保持规定距离
23设备布局工艺流程应合理防止加工食品直接入口食品原料成品交叉污染食品接触毒物洁物
篇四
食堂应保持外环境整洁采取效措施消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫孳生条件
二食堂布局应合理应独立食品原料存放间食品加工操作间食品出售场餐场
三食堂加工操作间应符合列求：
1设独立粗加工间原料库更衣室操作间
2操作间瓷砖防水防潮清洗材料制成墙裙排气扇纱门纱窗密闭废物桶水道出口处防鼠金属隔栅
3面应防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水
4配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠污水排放符合卫生求存放废弃物设施设备
5原料库防鼠防虫防霉防潮措施原料离离墙10cm存放保持空气流通
四食堂应耐磨损易清洗毒材料制造建成餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采化学消毒必须具备2水池蔬菜肉类清洗设施混做四分开：餐具洗清分开原料荤蔬清洗池分开切配具生熟荤蔬分开贮存生熟成品半成品分开明显文字标识
五餐饮具前必须洗净消毒符合国家关卫生标准未消毒餐饮具禁止重复次性餐饮具消毒餐饮具必须贮存餐饮具专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记餐饮具保洁柜应定期清洗保持洁净
六餐饮具洗涤存放场（橱柜）明显标记
七食堂餐场应设置供餐者洗手洗餐具水装置
八学校食堂必须取食品药品监部门核发餐饮服务许证未取餐饮服务许证学校开办食堂食堂业员持健康证培训合格证方岗积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
篇五
食堂卫生安全理十必须十准：
1必须做：炊具锈钢化墙壁瓷砖化燃料烟化（安装效尘设备）面防水防滑毒易清洗材料建造具定坡度易清洗排水配备足够明通风排烟装置垃圾容器化袋装化准食堂加工操作间面积8方米
2必须做：餐饮具专洗刷消毒池等清洗设施设备采物理方法消毒餐饮具采化学消毒具备四水池清洗蔬菜肉类等设施设备混餐炊具前冼净消毒储存餐炊具专保洁柜备已消毒未消毒餐炊具分开存放标记准制作冷荤凉菜
3必须做：食堂采购员持卫生许证营单位采购食品校外购买成品食品进行验收食品贮存分类分架隔墙离存放天检查时销毁变质超保质期限食品食品存放处禁止存放毒害物品生活品做生熟半成品分开存放
准采购食品：
（1）腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽洁混异物感官性状异常含毒害物质者毒害物质污染体健康害食品
（2）未兽医卫生检验者检验合格肉类制品
（3）超保质期限符合食品标签规定定型包装食品
（4）符合食品卫生标准求食品
4必须做：刀墩板桶盆筐抹布工具容器必须标志明显分开定位存放洗净保持清洁加工食品熟透需烹制加工块食品中心温度低70℃熟制品原料半成品分开隔离存放防止交叉感染
准加工腐败变质感官性状异常食品原料学生出售腐败变质者感官性状异常影响学生健康食品
5 必须做：配餐间天进行空气消毒专加工操作非配餐间工作员准擅进入配餐间加工荤素菜食具容器专前消毒洗净餐种副食取100克样品加注标签留置指定冷藏设备中保存48时备查验食堂剩余食品做冷藏冷藏时间超24时确认没变质情况必须高温彻底加热方继续出售
准食品烹饪出售前超2时超2时存放应高60℃低10℃条件存放
6必须做：食堂炊员熟知食品卫生基求校年开学前炊员进行体检患痢疾病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）活动肺结核化脓性渗出性皮肤病出现咳嗽腹泻发热呕吐等碍食品卫生病症时立脱离工作岗位查明病排碍食品卫生病症治愈方重新岗食堂炊员严格卫生五四制求养成良`惯搞卫生
准健康证卫生知识培训合格证员岗
7必须做：校园成立食品安全学生集体餐卫生理领导组配备专职者兼职食品卫生安全理员负责日常食堂学生集体餐检查监督工作食品卫生安全理规章制度岗位责制张贴墙接受餐者监督积极配合动接受卫生行政部门卫生监督
准开办未取区卫生行政部门颁发卫生许证食堂餐饮营摊点
8必须做：通橱窗板报开座谈会等种形式加强教师学生饮食卫生教育进行科学引导
准学生购买街头（证）商贩出售盒饭食品食历明疑食物
9必须做：学生食物中毒者食源性疾患突发事件应急处理：
（1）立停止疑食堂生产营活动
（2）协助卫生机构救治病
（3）保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场
（4）配合卫生行政部门进行调查实提供关材料样品
（5）落实卫生行政部门求采取措施事态控制范围
准非食堂业员意进入学校食堂食品加工操作间原料存放间确保学生餐卫生安全
10必须做：严格执行食物中毒传染病报告制度旦发生食物中毒事肠道传染病者疑似食物中毒肠道传染病应立区卫生行政部门区教育局安全理委员会报告
准瞒报误报迟报已发生食物中毒事疑似食物中毒肠道传染病造成学生食物中毒食源性疾患责隐瞒实情报责视情节轻重食品卫生法进行处理情节特严重法律部门追究刑事责
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