- 1. 茶艺基础知识
- 2. 课堂小热身:你对茶了解多少?
你觉得自己会喜欢茶吗?
茶会给你带来什么好处?
茶马
- 3. 让我们通过图片来了解!
- 4. 你发现什么了吗?茶是一种文化、是一种艺术,出现在休闲、娱乐、工作当中
- 5. 通过本课你可以了解到哪些知识?什么是茶艺师
名茶有哪些
不同的地区茶文化的不同
如何鉴别茶
茶艺师基本要求
茶艺器具识别
六大茶类冲泡技艺
- 6. 茶叶基础知识茶的地位:我国是世界上最早发现和利用茶的国家,已有4000多年的历史
茶为世界三大无酒精饮料(可可,咖啡)
茶品种、种类、冲泡品饮方式各不相同,所以要求我们系统的学习
- 7. 各大茶类简介六大基本茶六大加工茶(6+6)P1
请同学们来说一下
- 8. 一、绿茶(不发酵)1.品质特征:颜色、气味、成份、特性、适合夏季饮用
2.制作工序:杀青——捻揉——干燥
3.分类:按外形——8种 按杀青方式:炒青和蒸青
4.名品绿茶:西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、恩施玉露、安吉白茶
- 9. 西湖龙井
- 10. 碧螺春
- 11. (本页无文本内容)
- 12. 六安瓜片
- 13. 黄山毛峰
- 14. (本页无文本内容)
- 15. 恩施玉露
- 16. 安吉白茶
- 17. 二、红茶(全发酵)1.品质特征:汤色、香气、成份、特性、适合冬天饮用
2.制作工序:萎凋——捻揉——发酵——干燥
3.分类:小种红茶、功夫茶、红碎茶三类
4.名品介绍:正山小种红茶、金骏眉、祁门红茶、云南滇红
- 18. 正山小种红茶
- 19. 金骏眉
- 20. 祁门红茶
- 21. 云南滇红
- 22. 五、乌龙茶(半发酵茶)1.品质特征:主产地、汤色、成份,香气、特征、适合冬季饮用
2.制作工序:晒青——做青——杀青——造型——烘干
3.分类:闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶
条形、卷曲形、半球形、球形、块状
4.名品乌龙茶:闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶
- 23. 乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称按产地分:
闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等)
闽南乌龙茶(铁观音、奇兰,等)
广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等)
台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种等)
- 24. 形态划分:条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等)
半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等)
束形乌龙茶(八角亭龙须茶)
团块型乌龙茶(水仙饼茶)
- 25. 闽南乌龙茶
- 26. 闽北乌龙
- 27. 广东乌龙茶
- 28. 台湾乌龙
- 29. 六、白茶(微发酵茶)1.品质特征:汤色、香水、形状、性质、作用
2.制作工序:萎凋——干燥
3.分类:芽茶、叶茶
大白茶、水仙白、小白
白毫银针、白牡丹、贡眉茶
4.白茶名品:白毫银针、白牡丹
- 30. 白毫银针
- 31. 白牡丹茶
- 32. 七、黄茶(微发酵茶)1.品质特征:汤色、香味、形状、特性
2.制作工序:杀青——捻揉——闷黄——干燥
3.分类:黄芽茶、黄小茶、黄大茶
君山银针、四川雅安、蒙顶黄茶、霍山黄芽
4.名品黄茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽
- 33. (本页无文本内容)
- 34. 八、黑茶(后发酵茶)1.品质特征:颜色、汤色、香味、特性
2.制作工序:杀青——捻揉——渥堆——干燥
3.分类:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶
4.名品黑茶:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、广西黑茶
- 35. 九、再加工茶1.茉莉花茶
如何制作?有何特征?如何划分?
2.工艺花茶
三大类
3.花草茶
传自欧洲
4.袋泡茶
5.紧压茶
- 36. 茉莉花茶
- 37. 工艺花茶
- 38. 花草茶
- 39. 袋泡茶
- 40. 紧压茶
- 41. 作业:茶需要什么样的种植环境?降水
气候
海拔
气温
土壤
...............
- 42. 模块二 茶叶品饮历史及不同地区的饮茶习俗一、我国茶饮历史
最早饮茶,陆羽《茶经》云:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁国公”。由药用逐渐演变成为日常生活饮料。
读表1-1了解我国不同时期饮茶目的与方式
春秋前-春秋后-秦汉-隋唐-宋-明-明清
- 43. 二、我国各民族饮茶习俗汉族不同地区
请你说说你最熟悉的地方
不同的少数民族
请你找到自己的民族
- 44. 三、茶叶鉴别与保存方法1、内外鉴别法
干评外形湿评内质(4+4)
2、五种保存方法
塑料袋储存法
铝箔袋储存法
罐装储存法
石灰储存法
低温储存法