农村义务教育学校食堂理暂行办法解读
2012年勤理培训班讲话
常文
农村义务教育学校食堂暂行理办法实施农村义务教育学生营养改善计划文件重组成部分严格操作流程规范食堂理指令性文总计10章60条容：（）学校食堂理基求（二）工作员配备招聘业求（三）食品采购贮存加工供应等环节求（四）财务理基求（五）监督检查相关制度
学校食堂理基求
1坚持宗旨学校食堂坚持公益性非营利性原改善学生营养增强学生身体素质促进学生健康成长宗旨参关营养标准结合学生营养健康状况饮食惯食物实际供应情况制定成合理营养均衡食谱学生供餐
2完善种机制学校食堂应建立食品安全事应急处理机制建立完善食物中毒等食品安全事应急预案细化事信息报告员救治危害控制事调查善处理舆情应等具体方案定期组织应急演练
3建立组织学校建立膳食委员会发挥配餐食谱食堂理检查评议等方面作
4实施五种制度审批制学校开办食堂须提出书面申请相关部门审批意取餐饮服务许证方供餐二校长负责制校长第责学校食堂理工作负总责三部控制制度针学校食堂理关键环节建立健全严密效部控制制度强化部控制提高理水四岗位责制学校应根学生餐规模切实做定岗定责定薪工作合理配置员五学校负责陪餐制学校负责应轮流陪餐（餐费理）做陪餐记录时发现解决食堂理中存问题困难
二工作员配备招聘业求
1学校应配备数量足够合格食堂工作员形式富余教师中转岗公开招聘
2业员坚持证岗制度（健康证培训证）晨检制度（理员业员天早晨检查记录案）
3食堂业员应具备良卫生惯
三食品采购贮存加工供应等环节求
1采购建立五项制度推进接五项制度指食品采购索证索票制度宗食品定点采购制度食品查验制度双采购定期轮换制度供货商评议制度接指建立学校蔬菜农副产品直供基减少农副产品采购流通环节降低原材料成实现农校接
2贮存建立三项制度配置必设施三项制度指出入库理制度库存盘点制度食品非食品库房应分设制度必设施指配置良通风防潮防鼠冷藏冷冻等设施
3加工符合两求执行两制度遵循两规范两求指食堂操作间求烹饪求两制度指食品留样制度食堂保洁制度两规范指严格执行餐饮服务食品安全操作规范规定食品添加剂
4供应学校食堂供餐包括两种方式：包餐制二购制合理确定伙食标准配餐方案坚持周带量食谱提前公布制餐餐具具清洗消毒制
四财务理基求
学校食堂应教育财政部门理指导法健全学校财务机构配备专（兼）职财会员落实求：
1学校食堂财务纳入学校财务统理实行专账核算营养改善资金收支情况必须设立专门台账明细核算财政费保障员设施设备等方面费食堂专账中列支
2学校食堂收取伙食费应开具合法票支出取合法效票规定办理相应报销手续
3学校食堂营养改善专项补助资金足额学生伙食直接发现金学生家长学校办公费支出补贴教职工伙食食堂员工资福利支出方政府应学校食堂配备数量足够合格工作员妥善落实工资福利
4学校食堂实行财务公开觉接受学生家长学校膳食委员会监督
五监督检查
1教育部门会食品药品监卫生物价审计等部门采取定期检查机抽查等形式学校食堂理环节加强监教育部门考核学校工作时应食堂理作重考核指标
2建立两项制度畅通渠道两项制度指定期营养改善计划受益学生名单数（次）学校食堂财务收支情况物资采购情况带量食谱饭菜价格等情况予公示制度责追究制度渠道指建立信息反馈渠道设立意见箱（含电子邮箱微博）定期公布投诉举报处理情况
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2012年勤理培训班讲话
常文
农村义务教育学校食堂暂行理办法实施农村义务教育学生营养改善计划文件重组成部分严格操作流程规范食堂理指令性文总计10章60条容：（）学校食堂理基求（二）工作员配备招聘业求（三）食品采购贮存加工供应等环节求（四）财务理基求（五）监督检查相关制度
学校食堂理基求
1坚持宗旨学校食堂坚持公益性非营利性原改善学生营养增强学生身体素质促进学生健康成长宗旨参关营养标准结合学生营养健康状况饮食惯食物实际供应情况制定成合理营养均衡食谱学生供餐
2完善种机制学校食堂应建立食品安全事应急处理机制建立完善食物中毒等食品安全事应急预案细化事信息报告员救治危害控制事调查善处理舆情应等具体方案定期组织应急演练
3建立组织学校建立膳食委员会发挥配餐食谱食堂理检查评议等方面作
4实施五种制度审批制学校开办食堂须提出书面申请相关部门审批意取餐饮服务许证方供餐二校长负责制校长第责学校食堂理工作负总责三部控制制度针学校食堂理关键环节建立健全严密效部控制制度强化部控制提高理水四岗位责制学校应根学生餐规模切实做定岗定责定薪工作合理配置员五学校负责陪餐制学校负责应轮流陪餐（餐费理）做陪餐记录时发现解决食堂理中存问题困难
二工作员配备招聘业求
1学校应配备数量足够合格食堂工作员形式富余教师中转岗公开招聘
2业员坚持证岗制度（健康证培训证）晨检制度（理员业员天早晨检查记录案）
3食堂业员应具备良卫生惯
三食品采购贮存加工供应等环节求
1采购建立五项制度推进接五项制度指食品采购索证索票制度宗食品定点采购制度食品查验制度双采购定期轮换制度供货商评议制度接指建立学校蔬菜农副产品直供基减少农副产品采购流通环节降低原材料成实现农校接
2贮存建立三项制度配置必设施三项制度指出入库理制度库存盘点制度食品非食品库房应分设制度必设施指配置良通风防潮防鼠冷藏冷冻等设施
3加工符合两求执行两制度遵循两规范两求指食堂操作间求烹饪求两制度指食品留样制度食堂保洁制度两规范指严格执行餐饮服务食品安全操作规范规定食品添加剂
4供应学校食堂供餐包括两种方式：包餐制二购制合理确定伙食标准配餐方案坚持周带量食谱提前公布制餐餐具具清洗消毒制
四财务理基求
学校食堂应教育财政部门理指导法健全学校财务机构配备专（兼）职财会员落实求：
1学校食堂财务纳入学校财务统理实行专账核算营养改善资金收支情况必须设立专门台账明细核算财政费保障员设施设备等方面费食堂专账中列支
2学校食堂收取伙食费应开具合法票支出取合法效票规定办理相应报销手续
3学校食堂营养改善专项补助资金足额学生伙食直接发现金学生家长学校办公费支出补贴教职工伙食食堂员工资福利支出方政府应学校食堂配备数量足够合格工作员妥善落实工资福利
4学校食堂实行财务公开觉接受学生家长学校膳食委员会监督
五监督检查
1教育部门会食品药品监卫生物价审计等部门采取定期检查机抽查等形式学校食堂理环节加强监教育部门考核学校工作时应食堂理作重考核指标
2建立两项制度畅通渠道两项制度指定期营养改善计划受益学生名单数（次）学校食堂财务收支情况物资采购情况带量食谱饭菜价格等情况予公示制度责追究制度渠道指建立信息反馈渠道设立意见箱（含电子邮箱微博）定期公布投诉举报处理情况
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