餐饮监见
□ 刘涛 庄戈
餐饮通常25家庭式营分布街巷城乡结合部校园周边建筑工厂区附特济欠发达区投资少门槛低回报快理简单低收入者青睐时达现行餐饮服务许求监难困难食品安全带严重隐患现结合县餐饮特点监现状谈谈拙见
餐饮基情况
（）数量分布广餐饮分布群较密集背街巷区楼院厂区医院学校周边城乡接合部等处供餐数流量统计县餐饮店约2000家业员万提供方便时存极食品安全隐患点容觑
（二）基础设施完善工艺布局合理餐饮业缺乏相关基础卫生设施存厨房布局明确区分粗加工厨具清洗消毒切配烹调等区域厨房设施配备完善等方面问题难保证食品卫生安全存墙裙面炊具布满油污保鲜设施食品原材料交叉放置消毒设施设施正常运转专卫生具具交叉三防设施设施全等现象
（三）业员素质普遍偏低餐饮店夫妻店兄弟店业员数岗职工农村创业员文化水相较低遵纪守法营意识强食品安全法更知甚少食品安全意识淡薄业员动办理健康证岗识食品原材料优劣利益驱动意识意识采购劣质食品原材料
（四）证营现象普遍存硬件设施达餐饮服务许现行求致餐饮单位餐饮服务许证营现象较
二监现状
（）相关法律法规健全根食品安全法第二十九条食品生产加工作坊食品摊贩事食品生产营活动应符合法规定生产营规模条件相适应食品安全求保证生产营食品卫生毒害关部门应加强监督理具体理办法省治区直辖市民代表会常务委员会法制定目前江苏省尚未出台餐饮监相关法规法律法规配套完善造成日常监中法尴尬局面
（二）监位直餐饮规整工作谓监中老难长期监力度够餐饮业者心存侥幸认没法罚众抱着心态忽略食品安全餐饮规模成气候营员弱势群体证居前开展五专项整治某突击检查规范阵风什没发生容易导致直觉重视
（三）监缺乏长效机制餐饮常易流动性较强生命力脆弱均寿命三两年更短食品制售常意更换添加次许业者发现问题态度积极整改段时间便犯老毛病更甚者面应付事事根作整改监成果难持续
见餐饮具散脏乱差特点暴露出食品安全隐患问题引起警惕
三监策
（）方政府应加投入引导餐饮发展餐饮食品安全工作事关广群众身体健康生命安全事关社会稳定局前机构改革背景方政府应增加监员编制费执法装备充实监力量镇级政府设立餐饮食品安全监机构餐饮切实纳入控理时赋予镇级餐饮监员定执法监督权限专门负责辖镇村餐饮服务监督工作
扭转监员严重足局面外技术保障缺方政府应加职部门支持力度完善投入保障机制基层餐饮食品安全监员费列入政府预算加餐饮服务监检验检测工作财政投入监部门补充快检箱快检车等设施设备提升监效率基础建议餐饮进行科学监合理引导制定完善方性法规理办法餐饮实施政策物质支持餐饮许条件存理方饮食文化繁荣定作根食品安全法行政许相关条文制定出针餐饮办证相关标准纳入监时生机餐饮更更规范发展二集中规划餐饮营场原分散餐饮集中化利日常监招揽顾客带动周边产业发展三推广餐饮业者学鉴成功餐饮连锁营验保证餐饮食品安全利餐饮业发展低收入群增收
（二）进步加强日常监完善长效监机制**县百万口县餐饮环节监督科室完成疑杯水车薪应加强联合执法形成责权明确联系紧密配合力监体系解决难点热点问题搭建更台建议餐饮实行分片分区责理网格化理时充分发挥食品药品安协员信息员作餐饮规整种动态监进步巩固餐饮整规成果需常组织回头专项整治日常监机结合起采取定期登记清理定期巡查抽检相结合方式加强监力度整顿促规范规范谋发展
（三）加强相关员培训提高员素质餐饮店业数文化水限法律意识餐饮安全意识差通广播电视报纸等种形式进行食品安全宣传方面餐饮单位切实履行食品安全第责意识方面全社会餐饮监重视形成企业业员律监监良互动外加强餐饮业员
监员培训切实加强餐饮服务环节食品安全监队伍力建设提高餐饮服务单位食品安全理力监员水餐饮服务监员力提高监引导方餐饮行业发展充分发挥方政府理服务职
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□ 刘涛 庄戈
餐饮通常25家庭式营分布街巷城乡结合部校园周边建筑工厂区附特济欠发达区投资少门槛低回报快理简单低收入者青睐时达现行餐饮服务许求监难困难食品安全带严重隐患现结合县餐饮特点监现状谈谈拙见
餐饮基情况
（）数量分布广餐饮分布群较密集背街巷区楼院厂区医院学校周边城乡接合部等处供餐数流量统计县餐饮店约2000家业员万提供方便时存极食品安全隐患点容觑
（二）基础设施完善工艺布局合理餐饮业缺乏相关基础卫生设施存厨房布局明确区分粗加工厨具清洗消毒切配烹调等区域厨房设施配备完善等方面问题难保证食品卫生安全存墙裙面炊具布满油污保鲜设施食品原材料交叉放置消毒设施设施正常运转专卫生具具交叉三防设施设施全等现象
（三）业员素质普遍偏低餐饮店夫妻店兄弟店业员数岗职工农村创业员文化水相较低遵纪守法营意识强食品安全法更知甚少食品安全意识淡薄业员动办理健康证岗识食品原材料优劣利益驱动意识意识采购劣质食品原材料
（四）证营现象普遍存硬件设施达餐饮服务许现行求致餐饮单位餐饮服务许证营现象较
二监现状
（）相关法律法规健全根食品安全法第二十九条食品生产加工作坊食品摊贩事食品生产营活动应符合法规定生产营规模条件相适应食品安全求保证生产营食品卫生毒害关部门应加强监督理具体理办法省治区直辖市民代表会常务委员会法制定目前江苏省尚未出台餐饮监相关法规法律法规配套完善造成日常监中法尴尬局面
（二）监位直餐饮规整工作谓监中老难长期监力度够餐饮业者心存侥幸认没法罚众抱着心态忽略食品安全餐饮规模成气候营员弱势群体证居前开展五专项整治某突击检查规范阵风什没发生容易导致直觉重视
（三）监缺乏长效机制餐饮常易流动性较强生命力脆弱均寿命三两年更短食品制售常意更换添加次许业者发现问题态度积极整改段时间便犯老毛病更甚者面应付事事根作整改监成果难持续
见餐饮具散脏乱差特点暴露出食品安全隐患问题引起警惕
三监策
（）方政府应加投入引导餐饮发展餐饮食品安全工作事关广群众身体健康生命安全事关社会稳定局前机构改革背景方政府应增加监员编制费执法装备充实监力量镇级政府设立餐饮食品安全监机构餐饮切实纳入控理时赋予镇级餐饮监员定执法监督权限专门负责辖镇村餐饮服务监督工作
扭转监员严重足局面外技术保障缺方政府应加职部门支持力度完善投入保障机制基层餐饮食品安全监员费列入政府预算加餐饮服务监检验检测工作财政投入监部门补充快检箱快检车等设施设备提升监效率基础建议餐饮进行科学监合理引导制定完善方性法规理办法餐饮实施政策物质支持餐饮许条件存理方饮食文化繁荣定作根食品安全法行政许相关条文制定出针餐饮办证相关标准纳入监时生机餐饮更更规范发展二集中规划餐饮营场原分散餐饮集中化利日常监招揽顾客带动周边产业发展三推广餐饮业者学鉴成功餐饮连锁营验保证餐饮食品安全利餐饮业发展低收入群增收
（二）进步加强日常监完善长效监机制**县百万口县餐饮环节监督科室完成疑杯水车薪应加强联合执法形成责权明确联系紧密配合力监体系解决难点热点问题搭建更台建议餐饮实行分片分区责理网格化理时充分发挥食品药品安协员信息员作餐饮规整种动态监进步巩固餐饮整规成果需常组织回头专项整治日常监机结合起采取定期登记清理定期巡查抽检相结合方式加强监力度整顿促规范规范谋发展
（三）加强相关员培训提高员素质餐饮店业数文化水限法律意识餐饮安全意识差通广播电视报纸等种形式进行食品安全宣传方面餐饮单位切实履行食品安全第责意识方面全社会餐饮监重视形成企业业员律监监良互动外加强餐饮业员
监员培训切实加强餐饮服务环节食品安全监队伍力建设提高餐饮服务单位食品安全理力监员水餐饮服务监员力提高监引导方餐饮行业发展充分发挥方政府理服务职
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