小餐饮食品安全工作指引

 餐饮食品安全工作指引
1营业执食品营许证挂显眼位置保证效期许营范围营食品安全公示牌填相关容
2员工必须持效健康证员工必须穿戴工作服工作帽口罩1名专兼职食品安全理员（证书公示）
3索取保存食品供货单位营业执食品营许证复印件（宗食品供货商定）保存食品采购发票供货证肉类（猪肉羊肉）检疫合格证明实做食品进货台账（统台账簿填写记录）
4冰箱颜色等非食品袋存放食品生熟食半成品分开存放存放变质期食品
5食品添加剂必须专采购保专柜存放专称具称量建立专台账食品离离墙摆放生熟砧板刀具分开
6配备消毒柜保证正常运转餐饮具消毒消毒记录消毒保洁专保洁柜保洁箱带盖垃圾桶存放垃圾
8营场门口设玻璃门装风帘机厨房外界相通方设门（木质门）未设门装胶帘60厘米高防鼠板厨房外界相通窗必装防蚊窗纱厨房抽风机外装防蝇纱网厨房明沟必须装防鼠格栅保证明沟干净异味厨房漏装防鼠网
9餐场装灭蚊灯（离墙悬挂）定期清理保证正常
10营场面积水杂物干净整洁保持天花门前店卫生营场老鼠苍蝇蟑螂迹象（包括死体活体粪便）
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