食品留样要求

小***维

贡献于2013-08-28

字数:419

食品留样求
根餐饮服务食品安全操作规范第三十六条规定食品留样求：
（1）      学校食堂（含托幼机构食堂）超100建筑工食堂集体餐配送单位中央厨房重活动餐饮服务超100次性聚餐餐次食品成品应留样
（2）      留样食品应品种分盛放清洗消毒密闭专容器放置专冷藏设施中冷藏条件存放48时品种留样量应满足检验需少100g记录留样食品名称留样量留样时间留样员审核员等
注意事项：
1      佳冷藏温度05℃佳留样量100200g
2      餐次食品成品品种必须留样包括粥米饭水果
3      留样容器必须贴标签标签容：留样食品名称留样时间标签重复更改
4      设专留样记录册子详细记录餐次留样食品名称留样量留样时间留样员审核员等

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