学校食品安全事应急处置预案食堂工作员岗前培训食品留样理制度合辑
学校食品安全事应急处置预案
()领导机构职责
1学校成立食品卫生安全事应急处理领导组
组长xx
副组长xx
成员xxxxxxxxxxxxx
2应急处理领导组职责
(1)获悉学校发生食品中毒事立赶赴现场详细解情况统指挥食品卫生安全事处理协调方力量进行应急救援控制事态发展积极协助关部门学生进行救治造成中毒原进行调查时追踪解中毒学生情况中毒原立逐级报告级部门协调关部门妥善处理事
(2)定期组织学校食品卫生安全工作总结研讨形成评估反馈意见时查漏补缺
(3)统组织事善处理工作落实整改措施快恢复学校正常工作教学秩序
(二)日常工作开展
1完善制度悬挂墙壁醒目处
2强化督查
3落实职责
4加强教育
(三)具体应急措施
学校成立食品卫生安全事应急处理组事应急处理员领导组组长统调度旦发生疑似食物中毒立启动学校食物中毒应急机制学校相关部门应立做项应急处理工作
1积极组织抢救病相集中原进行抢救处理医生指导进行催吐呕吐利毒物排出时送级医院妥善处理病时解决关问题
2立教育局县卫生防疫站报告学生中毒情况中毒发生时间中毒症状中毒学生数等果怀疑投毒关应公安部门报告
3食物中毒事发生学校应注意保持学校稳定食物中毒应疾病预防控制机构卫生监督部门确认严格控制消息发布渠道时准确做信息公开实级部门汇报瞒报谎报谣传时澄清避免师生家长必恐慌时安抚中毒学生稳定学生情绪做学生家长沟通维护学校正常教学秩序
4保护现场保供应学生食品维持原生产状况放入冷藏箱(柜)交调查员禁止继续食擅销毁追回售出中毒食品疑似中毒食品制作盛放疑食品工具容器中毒现场予控制
5卫生部门专业员达配合专业员收集疑食品中毒学生呕吐物排泄物洗胃液等时介绍中毒情况开展现场流行病学生调查剩余食物予暂时封存现场调查结束卫生专业员求进行现场消毒清洁处理
6协助卫生部门做调查工作项勤保障工作
(四)注意事项
(1)稳定学生情绪免引起必混乱
(2)事发生注意维护正常学秩序工作秩序组织员做食物中毒员思想工作
(3)发现学生类似食物疑似中毒症状时应迅速送医院诊治
(4)迅速教育局卫生防疫部门报告
(5)做食食物取样工作备卫生部门检验校外食物致立积极配合关部门取样
(6)迅速排查食致毒食物师生名单检查身体状况
(7)积极配合级关部门做诊治调查事处理等工作
食堂工作员岗前培训
()采购保加工等环节科学理食堂严格国家食品卫生法食堂工作员进行岗前培训采购保加工等环节科学理食堂)食堂员工岗位责制负责相互配合监督
(二)原材料采购
1周期菜单计划：根厨师科学搭配提前天购买食材
2做新鲜质优达国家食品卫生标准首先食品原材料采购正规厂家进行原料选择正规品牌肉类天提供检疫证明蔬菜采购蔬菜等
米调料品符合关标准单位食品实行 四 制度
A采购员买腐烂变质期三原料
B保验收员收腐烂期三原料
C加工员期三原料
D服务员卖期三食品
(三)食品验收
天仓员专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜荤菜变质调料符合规格求保质期
(四)食品置放加工清洗
1食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落肉类放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行 三隔离
A生熟隔离
B食品杂物药物隔离
C成品半成品隔离
(1)肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
(2)米南北货货等易霉食品储存注意干燥防潮
(3)油盐酱醋等调味品加盖加罩
(4)食品储存入库次序生产日期类 先进先出 原摆列整齐
2食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
3食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡 30 分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
(五)食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
A烹饪需注意煮透煮熟
B缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
C确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
D浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
E类食品烹饪样化
(六) 食品留样
专负责食品留样(取锅时提取)做记录样品分量少 200 克留样时间 48 时
(七)餐具餐厅清洁环境卫生
1先餐具炊具分类实行 四关 刷二洗三消毒四保洁定点整齐摆放
2餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫半月1 次清扫
3厨房卫生
(1)天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
(2)设施干净光亮杂物滑腻
(3)桌面门窗货架清洁尘面干净 积水 四害
(4)熟食盛器消毒方
(5)种器具抹布必须生熟专明显标志
(6)种器具抹布时洗净定位安放保洁
(7)废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4保证厨房周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
(九)冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
(十)安全教育理
1岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工
食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2采取制度化理
(十)离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录吃饱1食堂工作员须知重点卫生操作规范 2餐员须知卫生杜绝浪费等做色香味齐全专业营养师配菜注重员工营养口味搭配公司拥支厨艺精湛厨师队伍时常相互调换样菜厨师操作口味颜色千秋员工品尝种美味菜肴百吃厌
早餐营养：拥专业包点师傅早点：特香包蛋糕馒头包子油条麻圆等皆操作绝外购
卫生安全：严格监采购渠道菜先浸泡清洗厨房餐厅厨具天三清洗周扫
必须设专餐具饮具洗刷池消毒设施餐饮具感放直接入口食品窗口前必须洗净消毒餐饮具须存放保洁柜生熟工具容器必须明显严禁混
加强食物中毒事报告制度顾客发现食物感官性状异常时应立撤换该食物检查该食物原料时报告单位负责旦发现食物中毒事时讯速组织力量进货现场调查取证采取效控制措施全力进行救治限度减少危害损失严格突发公卫生事件应急条例食物中毒事处理办法规定必须立卫生行政部门卫生监督机构报告
食品留样理制度
留样食品范围日厨房加工副食品缺样
二餐饮单位须购置留样食品数量相适应冷藏设施留样工具留样容器适宜便盛放清洗消毒冷藏设备贴明显食品留样专标识
三留样副食品冷必须保鲜膜密封放入专器皿中加盖外面贴标签标明编号留样时间餐餐名留样量消毒时间销毁时间留样等早中晚餐序分类保存
种副食品留样量少100g 分盛放清洗消毒专留样容器冷藏温度010C留样时间48时
四留样副食品取样必须立放入完食品罩避免污染七建立完整留样记录餐饮负责留样负责保留样记录少应保存12月备查验
五发生食物中毒疑似食物中毒事件根情况需卫生部门法留样食品进行卫生学检验
六留样柜严禁存放留样品关食品物品留样食品混入餐食品中
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学校食品安全事应急处置预案
()领导机构职责
1学校成立食品卫生安全事应急处理领导组
组长xx
副组长xx
成员xxxxxxxxxxxxx
2应急处理领导组职责
(1)获悉学校发生食品中毒事立赶赴现场详细解情况统指挥食品卫生安全事处理协调方力量进行应急救援控制事态发展积极协助关部门学生进行救治造成中毒原进行调查时追踪解中毒学生情况中毒原立逐级报告级部门协调关部门妥善处理事
(2)定期组织学校食品卫生安全工作总结研讨形成评估反馈意见时查漏补缺
(3)统组织事善处理工作落实整改措施快恢复学校正常工作教学秩序
(二)日常工作开展
1完善制度悬挂墙壁醒目处
2强化督查
3落实职责
4加强教育
(三)具体应急措施
学校成立食品卫生安全事应急处理组事应急处理员领导组组长统调度旦发生疑似食物中毒立启动学校食物中毒应急机制学校相关部门应立做项应急处理工作
1积极组织抢救病相集中原进行抢救处理医生指导进行催吐呕吐利毒物排出时送级医院妥善处理病时解决关问题
2立教育局县卫生防疫站报告学生中毒情况中毒发生时间中毒症状中毒学生数等果怀疑投毒关应公安部门报告
3食物中毒事发生学校应注意保持学校稳定食物中毒应疾病预防控制机构卫生监督部门确认严格控制消息发布渠道时准确做信息公开实级部门汇报瞒报谎报谣传时澄清避免师生家长必恐慌时安抚中毒学生稳定学生情绪做学生家长沟通维护学校正常教学秩序
4保护现场保供应学生食品维持原生产状况放入冷藏箱(柜)交调查员禁止继续食擅销毁追回售出中毒食品疑似中毒食品制作盛放疑食品工具容器中毒现场予控制
5卫生部门专业员达配合专业员收集疑食品中毒学生呕吐物排泄物洗胃液等时介绍中毒情况开展现场流行病学生调查剩余食物予暂时封存现场调查结束卫生专业员求进行现场消毒清洁处理
6协助卫生部门做调查工作项勤保障工作
(四)注意事项
(1)稳定学生情绪免引起必混乱
(2)事发生注意维护正常学秩序工作秩序组织员做食物中毒员思想工作
(3)发现学生类似食物疑似中毒症状时应迅速送医院诊治
(4)迅速教育局卫生防疫部门报告
(5)做食食物取样工作备卫生部门检验校外食物致立积极配合关部门取样
(6)迅速排查食致毒食物师生名单检查身体状况
(7)积极配合级关部门做诊治调查事处理等工作
食堂工作员岗前培训
()采购保加工等环节科学理食堂严格国家食品卫生法食堂工作员进行岗前培训采购保加工等环节科学理食堂)食堂员工岗位责制负责相互配合监督
(二)原材料采购
1周期菜单计划：根厨师科学搭配提前天购买食材
2做新鲜质优达国家食品卫生标准首先食品原材料采购正规厂家进行原料选择正规品牌肉类天提供检疫证明蔬菜采购蔬菜等
米调料品符合关标准单位食品实行 四 制度
A采购员买腐烂变质期三原料
B保验收员收腐烂期三原料
C加工员期三原料
D服务员卖期三食品
(三)食品验收
天仓员专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜荤菜变质调料符合规格求保质期
(四)食品置放加工清洗
1食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落肉类放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行 三隔离
A生熟隔离
B食品杂物药物隔离
C成品半成品隔离
(1)肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
(2)米南北货货等易霉食品储存注意干燥防潮
(3)油盐酱醋等调味品加盖加罩
(4)食品储存入库次序生产日期类 先进先出 原摆列整齐
2食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
3食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡 30 分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
(五)食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
A烹饪需注意煮透煮熟
B缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
C确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
D浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
E类食品烹饪样化
(六) 食品留样
专负责食品留样(取锅时提取)做记录样品分量少 200 克留样时间 48 时
(七)餐具餐厅清洁环境卫生
1先餐具炊具分类实行 四关 刷二洗三消毒四保洁定点整齐摆放
2餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫半月1 次清扫
3厨房卫生
(1)天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
(2)设施干净光亮杂物滑腻
(3)桌面门窗货架清洁尘面干净 积水 四害
(4)熟食盛器消毒方
(5)种器具抹布必须生熟专明显标志
(6)种器具抹布时洗净定位安放保洁
(7)废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4保证厨房周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
(九)冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
(十)安全教育理
1岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工
食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2采取制度化理
(十)离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录吃饱1食堂工作员须知重点卫生操作规范 2餐员须知卫生杜绝浪费等做色香味齐全专业营养师配菜注重员工营养口味搭配公司拥支厨艺精湛厨师队伍时常相互调换样菜厨师操作口味颜色千秋员工品尝种美味菜肴百吃厌
早餐营养：拥专业包点师傅早点：特香包蛋糕馒头包子油条麻圆等皆操作绝外购
卫生安全：严格监采购渠道菜先浸泡清洗厨房餐厅厨具天三清洗周扫
必须设专餐具饮具洗刷池消毒设施餐饮具感放直接入口食品窗口前必须洗净消毒餐饮具须存放保洁柜生熟工具容器必须明显严禁混
加强食物中毒事报告制度顾客发现食物感官性状异常时应立撤换该食物检查该食物原料时报告单位负责旦发现食物中毒事时讯速组织力量进货现场调查取证采取效控制措施全力进行救治限度减少危害损失严格突发公卫生事件应急条例食物中毒事处理办法规定必须立卫生行政部门卫生监督机构报告
食品留样理制度
留样食品范围日厨房加工副食品缺样
二餐饮单位须购置留样食品数量相适应冷藏设施留样工具留样容器适宜便盛放清洗消毒冷藏设备贴明显食品留样专标识
三留样副食品冷必须保鲜膜密封放入专器皿中加盖外面贴标签标明编号留样时间餐餐名留样量消毒时间销毁时间留样等早中晚餐序分类保存
种副食品留样量少100g 分盛放清洗消毒专留样容器冷藏温度010C留样时间48时
四留样副食品取样必须立放入完食品罩避免污染七建立完整留样记录餐饮负责留样负责保留样记录少应保存12月备查验
五发生食物中毒疑似食物中毒事件根情况需卫生部门法留样食品进行卫生学检验
六留样柜严禁存放留样品关食品物品留样食品混入餐食品中
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