流通环节食品安全理制度
业员健康理制度
1食品营业员年必须时进行健康检查新参加工作时参加工作业员必须先进行健康检查取健康合格证明方岗先岗体检
2患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作餐饮服务营者应调整影响食品安全工作岗位
3食品营服务提供者应法建立业员健康档案理制度业员健康状况进行日常监督理时组织健康年检新岗员健康检查组织日员晨检督促五病员调离
4业员必须认真学关法律法规掌握岗位求养成良卫生惯严格规范操作营餐饮食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽头发梳理整齐置帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具戴口罩手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
5严格规范洗手工作员操作前便食品关活动应洗手消毒液方法正确操作
6工作员留长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物面食品喷嚏咳嗽食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕存碍食品安全行
二食品安全理员制度
1制定单位食品安全理制度岗位安全责制理措施
2制定单位食品营场卫生设施改善规划
3关发放食品营许证理办法办理领取换发食品营许证食品营许证事食品营做亮证亮营
4食品安全理员应认真制订培训计划定期组织关理员业员（含新参加时员）开展食品安全知识食品安全事应急职业道德培训名员工均掌握岗位食品安全知识求
5培训方式集中授课学相结合定期考核合格者应考试合格岗
6单位贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
7执行食品安全标准
8协助食品监督理机构实施食品安全监督监测
三食品进货查验查验记录制度
第条加强单位食品质量安全监督理确保营单位法定条件求事食品营活动销售符合法定求食品保护消费者合法权益制定制度
第二条进入单位食品应实行进货检查验收审验供货方营资格验明食品合格证明食品标识索取相关票证应检验检疫应供货方产品生产批次索符合法定条件检验机构出具检验报告者供货方签字者盖章检验报告复印件
第三条营进口包装食品单位应食品包装注明中文标明商品名称生产厂名厂址商标性途生产批号产品标准号定量包装商品净含量标准方式：根商品特点求需标明规格等级含成分含量限期商品生产日期安全期（保质期保鲜期保存期）失效日期容易造成商品损坏危身财产安全商品警示标志中文警示语
第四条法律法规规定必须检验者检疫农产品食品单位必须查验效检验检疫证明未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条单位营者应常检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品应立停止销售进行害化处理
第六条单位营者食品广告指引购进食品时注意查验否虚假误导宣传容
第七条单位营者进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告食药行政理部门
四食品贮存理制度
保证食品安全根食品安全法等关规定制定制度
1．贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品2．食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
3食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
4冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1cm）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
5冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
6散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
五合格食品召回制度
加强单位食品等产品安全理规范合格产品退出市场理树立单位诚信负责形象加强监督理部门协调配合保障消费者身健康生命安全国务院关加强食品等产品安全监督理特规定中华民国食品安全法中华民国产品质量法等法律规定制定制度
列食品必须严格遵守制度召回：
（）存安全隐患身健康生命安全造成损害产品
（二）检验检疫合格法应检验检疫未检验检疫产品
（三）超安全期限者保质日期产品
（四）掺杂掺假假充真次充偷工减料假注册商标等违法产品
（五）监督理部门抽检核定质量合格产品批次产品
（六）监督理部门责令召回单位认需召回产品
（七）法律法规规定应召回产品
发现销售食品属制度列合格食品接食品企业通知应立启动合格食品召回程序
产品召回程序包括列步骤：
（）立停止销售该产品
（二）立通知消费者停止
（三）立食药行政理部门关监督理部门报告（四）时社会公布关信息信息公布应够覆盖销售范围
（五）消费者办理退货退款手续召回合格产品 （六）召回食品规定销毁害化处理
产品召回应觉接受食药行政理部门关监督理部门指导监督产品召回情况应时完整真实报告食药行政理部门关监督理部门
实施召回合格食品应定点存放存放场应明显标志召回食品批号数量必须准确记录食品召回应该食品质量合格原进行分析整改
单位员应觉遵守制度违反制度律严追究责
六食品废弃物处置制度
1食品安全理员觉遵守食品安全法关法律法规认真履行食品安全直接责职责严格执行废弃物处置理规定
2废弃物实行分类理分处理
3废弃物处置安排专负责建立完整处置台账详细记录注明处理方式
4负责负责废弃物处置工作检查监督规定处理废弃物责令立改正予相关员定处罚
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业员健康理制度
1食品营业员年必须时进行健康检查新参加工作时参加工作业员必须先进行健康检查取健康合格证明方岗先岗体检
2患痢疾伤寒甲型病毒性肝炎戊型病毒性肝炎等消化道传染病员患活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事接触直接入口食品工作餐饮服务营者应调整影响食品安全工作岗位
3食品营服务提供者应法建立业员健康档案理制度业员健康状况进行日常监督理时组织健康年检新岗员健康检查组织日员晨检督促五病员调离
4业员必须认真学关法律法规掌握岗位求养成良卫生惯严格规范操作营餐饮食品时应手洗净穿戴清洁工作衣帽头发梳理整齐置帽销售包装直接入口食品时应毒清洁售货工具戴口罩手抓取直接入口食品勺直接尝味操作工具处乱放
5严格规范洗手工作员操作前便食品关活动应洗手消毒液方法正确操作
6工作员留长头发长指甲涂指甲油戴戒指耳环等饰物面食品喷嚏咳嗽食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕存碍食品安全行
二食品安全理员制度
1制定单位食品安全理制度岗位安全责制理措施
2制定单位食品营场卫生设施改善规划
3关发放食品营许证理办法办理领取换发食品营许证食品营许证事食品营做亮证亮营
4食品安全理员应认真制订培训计划定期组织关理员业员（含新参加时员）开展食品安全知识食品安全事应急职业道德培训名员工均掌握岗位食品安全知识求
5培训方式集中授课学相结合定期考核合格者应考试合格岗
6单位贯彻执行食品安全法情况进行监督检查总结推广验批评奖励制止违法行
7执行食品安全标准
8协助食品监督理机构实施食品安全监督监测
三食品进货查验查验记录制度
第条加强单位食品质量安全监督理确保营单位法定条件求事食品营活动销售符合法定求食品保护消费者合法权益制定制度
第二条进入单位食品应实行进货检查验收审验供货方营资格验明食品合格证明食品标识索取相关票证应检验检疫应供货方产品生产批次索符合法定条件检验机构出具检验报告者供货方签字者盖章检验报告复印件
第三条营进口包装食品单位应食品包装注明中文标明商品名称生产厂名厂址商标性途生产批号产品标准号定量包装商品净含量标准方式：根商品特点求需标明规格等级含成分含量限期商品生产日期安全期（保质期保鲜期保存期）失效日期容易造成商品损坏危身财产安全商品警示标志中文警示语
第四条法律法规规定必须检验者检疫农产品食品单位必须查验效检验检疫证明未检验检疫市销售法律法规没明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条单位营者应常检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品应立停止销售进行害化处理
第六条单位营者食品广告指引购进食品时注意查验否虚假误导宣传容
第七条单位营者进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告食药行政理部门
四食品贮存理制度
保证食品安全根食品安全法等关规定制定制度
1．贮存场容器工具设备应安全害保持清洁设置纱窗防鼠网挡鼠板等效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施存放毒害物品生活品2．食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置库房贮存性质食品物品应区分存放区域区域应明显标识
3食品应分类分架存放距离墙壁面均10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
4冷藏冷冻柜（库）应明显区分标识设正确指示温度温度计定期霜（超1cm）清洁保养保证设施正常运转符合相应温度范围求
5冷藏冷冻贮存应做原料半成品成品严格分开植物性食品动物性食品水产品分类摆放食品堆积挤压存放
6散装食品应盛装容器贮存位置标明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
五合格食品召回制度
加强单位食品等产品安全理规范合格产品退出市场理树立单位诚信负责形象加强监督理部门协调配合保障消费者身健康生命安全国务院关加强食品等产品安全监督理特规定中华民国食品安全法中华民国产品质量法等法律规定制定制度
列食品必须严格遵守制度召回：
（）存安全隐患身健康生命安全造成损害产品
（二）检验检疫合格法应检验检疫未检验检疫产品
（三）超安全期限者保质日期产品
（四）掺杂掺假假充真次充偷工减料假注册商标等违法产品
（五）监督理部门抽检核定质量合格产品批次产品
（六）监督理部门责令召回单位认需召回产品
（七）法律法规规定应召回产品
发现销售食品属制度列合格食品接食品企业通知应立启动合格食品召回程序
产品召回程序包括列步骤：
（）立停止销售该产品
（二）立通知消费者停止
（三）立食药行政理部门关监督理部门报告（四）时社会公布关信息信息公布应够覆盖销售范围
（五）消费者办理退货退款手续召回合格产品 （六）召回食品规定销毁害化处理
产品召回应觉接受食药行政理部门关监督理部门指导监督产品召回情况应时完整真实报告食药行政理部门关监督理部门
实施召回合格食品应定点存放存放场应明显标志召回食品批号数量必须准确记录食品召回应该食品质量合格原进行分析整改
单位员应觉遵守制度违反制度律严追究责
六食品废弃物处置制度
1食品安全理员觉遵守食品安全法关法律法规认真履行食品安全直接责职责严格执行废弃物处置理规定
2废弃物实行分类理分处理
3废弃物处置安排专负责建立完整处置台账详细记录注明处理方式
4负责负责废弃物处置工作检查监督规定处理废弃物责令立改正予相关员定处罚
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