食品安全理制度
食品安全理制度 新食品安全理制度
()食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取营业执食品生产销售相关许证质量检验合格证明进货发票等材料采扫描拍数交换电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品快速检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
(二)食品储存
1食品销售业务厂家(销商)直接供货客户单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系电话等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符合食品储存求
8设置召回(退回销毁)食品存放区域明示变质食品设立专门容器进行保合格食品混放起免造成污染
9食品非食品生食熟食应适分隔措施固定存放位置标识
10贮存冷藏冷冻等温度求食品满足温度求设备设施
(三)食品运输
1食品运输必须采符合食品安全标准专运输工具运输车厢仓抗腐蚀防潮易清洁消毒材料运输冷藏冷冻食品应专冷藏冷冻设备车辆
2运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
3装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
4直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
(四)食品销售
1天销售食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
5销售散装裸装食品必须防蝇防尘设施防止食品二次污染
6销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
(五)合格食品退市
1食品安全理员食品营中发现营食品符合食品安全标准接执法部门生产企业召回通知应立停止营业架封存做登记时通知政府监部门通知相关生产营者供货商记录停止营通知情况
2营场消费者公示召回食品名称批号等信息安排专处理消费者退货事宜
3召回食品食品安全理员应进行害化处理予封存做记录严禁次流入市场
4召回封存食品情况时通知供货商政府监部门
5合格食品处置供货商合约定约定执行政府监部门明确求政府部门通知求进行处置
6政府部门命令召回合格食品召回销毁处理流程食品安全法等法律法规规定政府监部门通知求执行
7 合格食品退换货架封存召回等处置资料建立专门档案进行保备查验
食品安全理制度 新食品安全理制度
餐厅卫生理制度
1餐饮服务单位必须成立食品安全领导组食品安全专理负责
2食品卫生许证餐饮服务许证悬挂醒目视处
3食品业员持效健康合格证明食品安全知识培训合格证岗
4工作员班时应穿戴整洁工作衣帽保持良卫生
5保持餐厅外环境卫生加强通风消毒工作做餐扫天清洗
6食工具次应洗净消毒保持洁净
7盛装废弃物垃圾容器应密闭配盖子垃圾时处理搞防蝇防尘防鼠三防工作
二食品安全综合检查制度
1制订定期定期卫生检查计划全面检查抽查查相结合检查项制度贯彻落实情况
2餐饮部卫生理组织负责部项卫生检查制度落实天操作加工时段少次卫生检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做卫生检查记录备查
3厨师岗位负责员检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
4卫生理组织卫生理员周12次餐饮部位进行全面现场检查时检查部查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
5检查中发现类问题二次提出未改进提交关部门关规定处理严重交食品安全监督理部门关法律法规处理
三食品原料采购索证索票进货查验台账记录制度
1建立落实食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度保障食品安全指定专(兼)职员负责采购员认真学关法律规定熟悉掌握食品原料采购索证索票进货查验台账记录求
2采购食品(包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关规定供货方索取生产营资质(许证)产品检验合格证明时相关食品安全标准进行查验长期定点采购餐饮服务提供者应供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
3索取检验合格证明单位食品安全理员妥善保存备查验
4腐败变质掺杂掺假发霉生虫害毒质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标志清超保质期限食品采购
5食品生产许证食品卫生许证食品流通许证食品生产营者供应食品采购
6采购乳制品肉制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部门规定应索证食品等均应严格索证索票生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应索取口岸监督部门出具建议合格证书
7采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业营业执批次出厂检验报告(复印件)
8应查验购产品感官外包装包装标识否符合规定购物证否相符分门类建立台账鼓励建立电子台账
台账应实记录产品名称规格数量生产单位生产批号保质期供应者名称联系方式进货日期等
9采购乳品含乳食品应建立单独乳品含乳食品进货台账
10应建立食品添加剂台账实记录食品添加剂时间名称数量途称量方式应签字确认食品添加剂购进库存应账实相符
11餐饮服务提供者应产品品种进货时间先序序整理妥善保索取相关证产品检验合格证明台账记录涂改伪造保存期限少2年
四食品库房理制度
1食品原料非食品害物质库存放
2类食品原料应分类分开摆放整齐
3类食品原料做离10厘米离墙10厘米存放货柜货架
4散装食品应盛装容器加盖密封张贴标识
5库房应常通风保持室干燥整洁
6库房门窗防鼠设施常检查保证功完
7设专负责库房理建立健全采购验收发放登记理制度
8库房食品原料应常进行检查时发现清理期变质食品原料
五食品添加剂理制度
1食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂卫生标准卫生理办法规定符合卫生标准卫生理办法求食品添加剂
2购买食品添加剂必须索取许证复印件产品检验合格证明进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证明
3食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围量意扩范围量
4未批准受污染变质超保质期限食品添加剂
5掩盖仪器腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
6食品添加剂实行专保专柜存放(标识)食品添加剂领取情况记录
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食品安全理制度 新食品安全理制度
()食品采购
1制定食品采购计划确定采购食品品种品牌数量等相关计划安排
2选择供货商认真查验供货商体资格证明保证食品源合法
3签订供货合供货商签订供货合明确双方权利义务特出现食品质量问题时双方责义务
4索取食品相关资料供货商索取营业执食品生产销售相关许证质量检验合格证明进货发票等材料采扫描拍数交换电子表格等科技手段建立供货商档案备查
5食品进行查验具备条件时设立食品快速检测室供货商提供食品进行检测做详细记录查验合格食品通知供货商做退货处理
6批次进货情况详细记录进货台帐账目保期限二年
(二)食品储存
1食品销售业务厂家(销商)直接供货客户单独设立仓库进行食品贮存批量食品进货短期存放营场
2详细记录食品入库信息食品入库详细记录商品名称商标生产商进货日期生产日期保质期进货数量供货商名称联系电话等信息
3食品储藏求进行存放食品离墙离入库先次序生产日期分类分架生熟分开摆放整齐挂牌存放严禁存放变质臭味污染洁超保存期食品
4贮存直接入口散装食品应采封闭容器贮存位置表明食品名称生产日期保质期生产者名称联系方式等容
5食品出库详细记录商品流销售情况应建立销售台帐详细记录购买方信息备查验账目保存期限二年
6天库存食品进行查验发现食品腐烂变质超保质期等情况立进行清理
7周仓库卫生检查次确保库房通风良干净整洁符合食品储存求
8设置召回(退回销毁)食品存放区域明示变质食品设立专门容器进行保合格食品混放起免造成污染
9食品非食品生食熟食应适分隔措施固定存放位置标识
10贮存冷藏冷冻等温度求食品满足温度求设备设施
(三)食品运输
1食品运输必须采符合食品安全标准专运输工具运输车厢仓抗腐蚀防潮易清洁消毒材料运输冷藏冷冻食品应专冷藏冷冻设备车辆
2运输食品时运输工具容器清洁卫生生熟分开运输中防蝇防尘防食品污染
3装卸采购食品时讲究卫生食品直接面接触
4直接入口散装食品应采密闭容器装运直接入口食品堆放面需加工食品原料加工半成品混放起防止直接入口食品受污染
(四)食品销售
1天销售食品进行查验销售员食品标签标示警示标志警示说明者注意事项求销售预包装食品确保食品质量合格食品安全
2达保质期食品集中进行摆放作出明确标示
3食品销售容器销售工具必须符合卫生求
4销售散装食品应散装食品容器外包装标明食品名称生产日期保质期生产营者名称联系方式等容
5销售散装裸装食品必须防蝇防尘设施防止食品二次污染
6销售情况应建立销售台帐备查账目保期限二年
(五)合格食品退市
1食品安全理员食品营中发现营食品符合食品安全标准接执法部门生产企业召回通知应立停止营业架封存做登记时通知政府监部门通知相关生产营者供货商记录停止营通知情况
2营场消费者公示召回食品名称批号等信息安排专处理消费者退货事宜
3召回食品食品安全理员应进行害化处理予封存做记录严禁次流入市场
4召回封存食品情况时通知供货商政府监部门
5合格食品处置供货商合约定约定执行政府监部门明确求政府部门通知求进行处置
6政府部门命令召回合格食品召回销毁处理流程食品安全法等法律法规规定政府监部门通知求执行
7 合格食品退换货架封存召回等处置资料建立专门档案进行保备查验
食品安全理制度 新食品安全理制度
餐厅卫生理制度
1餐饮服务单位必须成立食品安全领导组食品安全专理负责
2食品卫生许证餐饮服务许证悬挂醒目视处
3食品业员持效健康合格证明食品安全知识培训合格证岗
4工作员班时应穿戴整洁工作衣帽保持良卫生
5保持餐厅外环境卫生加强通风消毒工作做餐扫天清洗
6食工具次应洗净消毒保持洁净
7盛装废弃物垃圾容器应密闭配盖子垃圾时处理搞防蝇防尘防鼠三防工作
二食品安全综合检查制度
1制订定期定期卫生检查计划全面检查抽查查相结合检查项制度贯彻落实情况
2餐饮部卫生理组织负责部项卫生检查制度落实天操作加工时段少次卫生检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做卫生检查记录备查
3厨师岗位负责员检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
4卫生理组织卫生理员周12次餐饮部位进行全面现场检查时检查部查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
5检查中发现类问题二次提出未改进提交关部门关规定处理严重交食品安全监督理部门关法律法规处理
三食品原料采购索证索票进货查验台账记录制度
1建立落实食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验台账记录制度保障食品安全指定专(兼)职员负责采购员认真学关法律规定熟悉掌握食品原料采购索证索票进货查验台账记录求
2采购食品(包括食品成品原料食品添加剂食品容器包装材料食品工具设备)国家关规定供货方索取生产营资质(许证)产品检验合格证明时相关食品安全标准进行查验长期定点采购餐饮服务提供者应供应商签订包括保证食品安全容采购供应合
3索取检验合格证明单位食品安全理员妥善保存备查验
4腐败变质掺杂掺假发霉生虫害毒质量新鲜食品原料产厂名生产日期保质期标志清超保质期限食品采购
5食品生产许证食品卫生许证食品流通许证食品生产营者供应食品采购
6采购乳制品肉制品水产制品食油调味品酒类饮料冷食制品食品添加剂卫生行政部门规定应索证食品等均应严格索证索票生肉禽类应索取兽医部门检疫合格证进口食品原料应索取口岸监督部门出具建议合格证书
7采购集中消毒企业供应餐饮具应查验索取留存集中消毒企业营业执批次出厂检验报告(复印件)
8应查验购产品感官外包装包装标识否符合规定购物证否相符分门类建立台账鼓励建立电子台账
台账应实记录产品名称规格数量生产单位生产批号保质期供应者名称联系方式进货日期等
9采购乳品含乳食品应建立单独乳品含乳食品进货台账
10应建立食品添加剂台账实记录食品添加剂时间名称数量途称量方式应签字确认食品添加剂购进库存应账实相符
11餐饮服务提供者应产品品种进货时间先序序整理妥善保索取相关证产品检验合格证明台账记录涂改伪造保存期限少2年
四食品库房理制度
1食品原料非食品害物质库存放
2类食品原料应分类分开摆放整齐
3类食品原料做离10厘米离墙10厘米存放货柜货架
4散装食品应盛装容器加盖密封张贴标识
5库房应常通风保持室干燥整洁
6库房门窗防鼠设施常检查保证功完
7设专负责库房理建立健全采购验收发放登记理制度
8库房食品原料应常进行检查时发现清理期变质食品原料
五食品添加剂理制度
1食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂卫生标准卫生理办法规定符合卫生标准卫生理办法求食品添加剂
2购买食品添加剂必须索取许证复印件产品检验合格证明进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具卫生证明
3食品添加剂必须符合GB2760食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围量意扩范围量
4未批准受污染变质超保质期限食品添加剂
5掩盖仪器腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂
6食品添加剂实行专保专柜存放(标识)食品添加剂领取情况记录
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