2018年酒店餐厅厨房卫生管理制度

酒店餐厅厨房卫生理制度
　　贯彻执行国家食品卫生法食品加工出售饮食卫生五四制度切实饮食卫生关防止食物中毒事食源性疾病发生确保师生身体健康特制订制度
　　餐厅专设监控员勤处直接领导检查班组餐厅项卫生工作班组餐厅接受级卫生部门检查指导接受膳者监督时发现改正存问题
　　二非炊员(领导卫生检查员外)进入厨房熟食间售饭处
　　三招收新工作员必须先健康检查取健康证方岗炊员规定年进行次健康检查合求员应时调离工作岗位炊员必须食品卫生知识培训
　　四餐厅卫生实行划区包干责
　　五餐厅卫生工作列入月考核容符合卫生求予相应处罚
　　六餐厅工作场做天扫周扫件件工作做落手清保持餐厅工作场整洁
　　七库房整洁食品分类存放先进先
　　八荤素菜拣净洗洁切配分开防止交叉污染
　　九根食品卫生关规定求工作员做：
　　1食品道道验收腐烂变质(含超保质期)食品采购员买保员拒收
　　2生熟食品样样分开操作员分开盛具工具分开冰箱(库)存放分开
　　3食具件件分工熟食盛具刀出售工具前严格消毒时做消毒保洁工作
　　4食物烧熟煮透烹饪时防止外熟生隔餐饭菜必须蒸烧透方出售
　　5环境卫生整洁害脚料时清理倒放指定点餐厅防尘防四害装置设施动手灭鼠灭蝇灭蟑螂灭蚊子
　　6讲究卫生养成良卫生惯开饭时必须穿工作服戴工作帽卫生做四勤外应做四(吐痰乱扔烟蒂开饭时间抽烟蹲坐嬉闹操作间抽烟面食品咳嗽喷嚏穿拖鞋戴首饰戒指班)四洗手(加工食品加工熟食前洗手工作前洗手便洗手搞卫生洗手)
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