厨房理制度
第篇：厨房理制度
厨房理制度
1 厨员班迟早退违者次罚款10元连续
三天迟早退者员工会点名批评罚款20元
2 班时间严禁串岗岗位做工员客前必须做项
准备工作串岗者次处罚10元
3 部门员工必须听组组长组安排
4 班时间严禁嬉戏闹准报纸准睡觉违者次
罚款20元
5 员工须时保持岗位清洁卫生时刻注意
卫生保持厨形象
6 班时间厨员外出特殊情况厨师长
请假违约罚款20元
7 岗位注意节约控制成定物
发现浪费现象罚款50元
8 部门成员密切配合严禁厨房里拉帮组派必须服
级安排
9 注意菜品严禁偷吃酒店食物发现处罚
款20元情节严重者予辞退
10 天班前做岗收检工作果原造成原
材料腐烂变质追究事责处50元罚款责明者该组组长处100元罚款余员罚款20元
11 厨房值班员擅离职守岗位值班员天必须客
全部买完单班
12 班前必须垃圾倒违者罚20元
13 辞职须提前十五天报告报告擅离开工资
押金律退
14 爱惜厨房里切发现爱惜者处200元严重者开
15 安全生产节约水电气
16 紧密配合工作发现班时间服务员闹嬉戏尊重
着处罚20元
17 天工作努力明天努力找工作
加工水台岗位职责
1 根生产需安排水台保证加工原料供应
2 负责厨师长订购类原料协助原料进货质量数量
关
3 带领手规格算准进行项加工工作
4 熟悉原料性掌握原料库存合理安排生产充分利原料
准确控制成杜绝浪费
5 动征询厨房部原料情况意见断研究改进加工工
艺新开发菜肴原料加工进行研试
6 检查员工仪容仪表督促手搞食品卫生加工做
开收档工作
7 安排组员工值班轮休负责组员工工作考核评估协助
决定奖惩
8 督导员工设备维护保养工作完成厨师长布置务
第二篇：厨房理制度
榆林项目厨房理制度
规范榆林项目厨房理工作营建卫生美观优雅餐环境特制订理规定
厨房工作员求
1工作员必须身体健康服装整齐岗
2工作员班时必须穿戴符合求严禁带首饰形式手部美容严禁留长指甲时保证指甲健康清洁卫生深色甲垢
3做厨房外环境卫生做餐扫天清洗月三次扫确保厨房外环境卫生
4保证厨房餐区面垃圾油迹防滑
5工作中节电节油节水节燃料严格伙食标准精细算避免浪费限度量做色香味花样品种样化
6厨房工作员导致厨房起火切损失厨房工作员进行赔偿
二员工餐求
1餐时间暂定（工作时间变）
早餐：7：308：00
中餐：11301200晚餐：173018：00
员工时餐具体餐时间部门班时间表规定时间准（特殊情况外）
2餐程中应注意维护公卫生吐杂物意吐痰意乱倒剩菜剩饭食物残渣应放置餐盘垃圾桶
3餐时应爱护厨房公物品爱惜粮食意浪费
4餐员尊重厨房工作员厨房工作员发生争执
三采购员求
1厨房物品采购统专采购项目部指派专需采购专验收
2严格执行采购验收复核手续菜律厨师兼购菜员采购天采购菜单式两份采购员天购菜单签字天取回份联交项目备档复联月底财务员付款时取回月底账时联复联相符时方帐清余亏损部分转余月 发票两确认签字严价格质量数量关
3天采购物品登记采购支出表月做出统计保证月金额月发票金额相符
4账目做日结月报做账目清晰序月35号做月结月结明细张贴公布食堂厅位员工解月支出动态情况
第三篇：厨房理制度
厨师食堂理员制度
加强食堂工作员理更公司服务食堂工作员理做规定：
l公司指定食堂理员负责食堂工作员进行理职责墙制度墙负责食堂采购食堂帐务协助厨师断改进厨具提高饭菜质量保持食堂清洁卫生厨师负责饭菜质量食堂卫生员工服务
2食堂时开餐定期更新食谱饭菜新鲜卫生口周菜谱重样做职工日三餐
3理员负责食堂日常品食品采购 厨师验收实行理员厨师互相监督价格公开足斤实两采购验收分开办法生熟制品必须分开存放防变质污染杜绝食物中毒等现象发生
4厨师定期体检注意卫生勤理发 勤剪指甲勤洗手操作间时工作服穿戴整齐定期换洗保持良卫生惯
5厨师爱护厨房具单位切公物品节约水电燃煤妥善保种食物严禁腐败变质食品勤俭节约杜绝浪费开灶
6餐厨师操作间餐具炊具时清理清洗 保证操作间餐厅炊具餐具整洁卫生 班锁门窗
7食堂工作员搞环境卫生做操作间餐厅 鼠蝇污物 坚持两天扫周扫
8外办事员时餐厅餐应开饭前时通知食堂备留饭食堂应晚餐者加热饭菜回餐者应提前食堂联系免浪费
9理员月底食堂进行盘点确保食堂收支衡实行帐目公开
10厨师食堂理员应积极完成公司领导指示
厨师意见：
食堂理员意见：
工厂负责意见：
总理意见：
2 年月年月年月年月 日 日 日 日
第四篇：中餐厨房理制度
中厨房理制度
三厨房卫生理制度
1 厨房烹调加工食物废水必须时排
2 面天花板墙璧门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实蜜封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
3 定期清洗抽油烟设备
4 工作厨台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
5 食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生
6 食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类塑料袋包紧装盖容器分储放冷藏区冷冻区确定做勿食物生活常温中暴露久
7 易腐败食物应储藏0度冷藏容器熟生食物分开储放防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂
8 调味品应适容器装盛加盖器皿菜点均面污垢接触
9 应备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清应桶盖隔离潲水桶四周应常保持干净
10员工工作时工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
11厨房工作时工作域抽烟咳嗽吐 喷嚏等避开食物
12厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
13厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁完毕具应集中处置杀虫剂应洗涤剂分开放置指定专理
14厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物等
15传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作
四 食品原料理验收制度
1 根酒店厨政生产程序标准实行烹饪原料先进先出原合理原料避免先程序分先入库房原料搁置
2 高档原料派专保严格量原料样做量物
3 未许私制作酒店供应菜品杜绝原料浪费行
4 霉变异味等切变质烹饪原料原料做先入先出时检查
5 腐败变质菜品食品提供客
6 许乱乱吃乱做厨房切食品处理变质原料需批准
7 严格履行原料进入原料烹制菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运转做见单厨房出菜原
8 验收员必须心企业利益重坚持原秉公验收图私利
9 验收员必须严格验收程序完成原料验收工作
10验收员必须解取原料采购定单规定质量求否致拒绝验收采购单规定符原材料
11验收员必须解处理验收物品知道发现问题时处理果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
12验收完毕验收员应填写验收报告备存交相关部门相关员
13制度适厨政部切工作员违反述规定者酒店处罚制度执行
八厨房防火安全制度
厨房引起火灾素：量堆积易燃油脂煤气炉未时关闭煤气漏气电器设备未时切断电源超负荷电炼油时值守等
1 发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
2超负荷电气设备
3种电器设备时完切断电源
4易燃物贮藏应远离热源
5天清洗净残油脂
7 炼油时应专
8 煮锅炸锅超容量超温度
9 天清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
10 班关闭完源开关
11日班时检查 厨房消防措施齐全效
12 全体员掌握处理意外事初控制方法报警方法
九厨房设备具理制度
1 厨房设备设施具实行文明操作规范标准操作理
2 厨房设备制定保养维护措施遵守
3 厨房切器具妥善保维护
4 厨房器具放回规定位置擅改变时加强保养正常
5 厨房切特殊工具雕刻花嘴等工具专保存放时做记录时点数检查质量
6 厨房具旧换新需办理相关手续
7 厨房切具餐具（包括零部件）准私带出
8 厨房切具餐具应轻轻放避免损坏
9 厨房具责进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿
10设备定期检查维修设备损坏须维修员检查修修修需更换者应总理报告审查批准·
十厨房奖惩制度
根餐厅规定结合厨房具体情况厨房岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩：
（） 符合列条件者予奖励：
1 参加世界国家省等举办烹饪赛成绩优异者
2 出版烹饪专著 权威烹饪杂志发表作品文获奖者
3 忠职守全年出满勤 工作表现突出受宾客次表扬者
4 厨房生产理提出合理化建议采纳产生效益者
5 厨房生产中时消较事隐患者
6 次受顾客表扬者
7 卫生工作贯表现突出家公认者
8 节约料综合利成绩突出者
十三厨房纪律
1 厨房员工班必须卡签签退应准备充分时间换制服便准时达工作岗位
1 班时需穿戴工作服帽服装干净整洁工作时间裸背敞胸穿便装怪服
2 班时间需穿工作鞋穿拖鞋水鞋凉鞋
4 工作服工作区域相关点穿戴进入作业区域外点
5 必须规定系围裙拖曳
3 服级领导认真规定求完成项务
3 根厨房工作需加班厨师留加班厨师班应离开工作
4 班时应坚守工作岗位脱岗串岗准做工作关事会客书报棋私电话带亲戚朋友酒店公场玩耍聊天哼唱歌曲调
5 病需请假员工应提前日厨师长办理准假手续事部出示医院开出效证明提供相关手续手续符合规定者旷工早退处理
6 需请事假必须提前日办理事假手续厨师长批准事部备案方效未批准缺席擅离岗位电话请假律效
7 根工作需需廷长工作时间领导意加班计时销假处理
4 厨房员工工作时间应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
5 保证清洁良工作环境提高工作效率工作时间非吸烟区吸烟
高声喧哗聊天
6 工作时间需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
8 厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
9 厨房生产重没厨师长意严禁非工作员进入具体区域组长负责执行
10 厨房员工接受供货商馈赠
11 觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干区卫生整洁
12 严格执行厨房项理制度规定
十四厨房处罚标准
1 迟早退5分钟旷工半天处理
2 服领导正常工作安排拒执行着处罚50元
3 厨房岗位卫生分担区整洁指出净者责处罚10分
4 班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿原价50％处罚
5 偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处50元罚款
6 工作态度端正身情绪造成菜速菜质符合求者造成客严重投诉者买单处50 ％罚款
7 厨师责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者责赔偿损失罚50元罚款
8弄虚做假搬弄非制造予盾拉帮结派影响事间关系者罚20元
9操作规程生产 损坏厨房设备具者价赔偿罚50元
10厨师期变质食物加工出售造成客食物中毒者开承担民事责
11欧者开承担 刑事责
12违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚10100元
13 员工次批评教育屡教改者予辞退处理
奖惩条例实施事实根具体情况厨师长提请报批总理审定
第五篇：ktv厨房理制度
厨房着装制度
1 班时需穿戴工作服帽规定位置佩戴工号牌工作证服装干净整洁工作时间裸背敞胸穿便装怪服
2 班时间需穿工作鞋穿拖鞋水鞋凉鞋
3 工作服应保持干净整洁饰物代纽扣
4 工作服工作区域相关点穿戴进入作业区域外点禁止着工装进入前厅
5 必须规定围腰系带操作拖曳
6 违反述规定者酒店处罚条例执行
厨房卫生理制度
1 厨房烹调加工食物废水必须时排
2 面天花板墙璧门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实蜜封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
3 定期清洗抽油烟设备
4 工作厨台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
5 食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生
6 食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类塑料袋包紧装盖容器分储放冷藏区冷冻区确定做勿食物生活常温中暴露久
7 易腐败食物应储藏0度冷藏容器熟生食物分开储放防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂8 调味品应适容器装盛加盖器皿菜点均面污垢接触9 应备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清应桶盖隔离潲水桶四周应常保持干净
10 员工工作时工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
11厨房工作时工作域抽烟咳嗽吐 喷嚏等避开食物
12厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
13厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁完毕具应集中处置杀虫剂应洗涤剂分开放置指定专理
14厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物等15传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作
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第篇：厨房理制度
厨房理制度
1 厨员班迟早退违者次罚款10元连续
三天迟早退者员工会点名批评罚款20元
2 班时间严禁串岗岗位做工员客前必须做项
准备工作串岗者次处罚10元
3 部门员工必须听组组长组安排
4 班时间严禁嬉戏闹准报纸准睡觉违者次
罚款20元
5 员工须时保持岗位清洁卫生时刻注意
卫生保持厨形象
6 班时间厨员外出特殊情况厨师长
请假违约罚款20元
7 岗位注意节约控制成定物
发现浪费现象罚款50元
8 部门成员密切配合严禁厨房里拉帮组派必须服
级安排
9 注意菜品严禁偷吃酒店食物发现处罚
款20元情节严重者予辞退
10 天班前做岗收检工作果原造成原
材料腐烂变质追究事责处50元罚款责明者该组组长处100元罚款余员罚款20元
11 厨房值班员擅离职守岗位值班员天必须客
全部买完单班
12 班前必须垃圾倒违者罚20元
13 辞职须提前十五天报告报告擅离开工资
押金律退
14 爱惜厨房里切发现爱惜者处200元严重者开
15 安全生产节约水电气
16 紧密配合工作发现班时间服务员闹嬉戏尊重
着处罚20元
17 天工作努力明天努力找工作
加工水台岗位职责
1 根生产需安排水台保证加工原料供应
2 负责厨师长订购类原料协助原料进货质量数量
关
3 带领手规格算准进行项加工工作
4 熟悉原料性掌握原料库存合理安排生产充分利原料
准确控制成杜绝浪费
5 动征询厨房部原料情况意见断研究改进加工工
艺新开发菜肴原料加工进行研试
6 检查员工仪容仪表督促手搞食品卫生加工做
开收档工作
7 安排组员工值班轮休负责组员工工作考核评估协助
决定奖惩
8 督导员工设备维护保养工作完成厨师长布置务
第二篇：厨房理制度
榆林项目厨房理制度
规范榆林项目厨房理工作营建卫生美观优雅餐环境特制订理规定
厨房工作员求
1工作员必须身体健康服装整齐岗
2工作员班时必须穿戴符合求严禁带首饰形式手部美容严禁留长指甲时保证指甲健康清洁卫生深色甲垢
3做厨房外环境卫生做餐扫天清洗月三次扫确保厨房外环境卫生
4保证厨房餐区面垃圾油迹防滑
5工作中节电节油节水节燃料严格伙食标准精细算避免浪费限度量做色香味花样品种样化
6厨房工作员导致厨房起火切损失厨房工作员进行赔偿
二员工餐求
1餐时间暂定（工作时间变）
早餐：7：308：00
中餐：11301200晚餐：173018：00
员工时餐具体餐时间部门班时间表规定时间准（特殊情况外）
2餐程中应注意维护公卫生吐杂物意吐痰意乱倒剩菜剩饭食物残渣应放置餐盘垃圾桶
3餐时应爱护厨房公物品爱惜粮食意浪费
4餐员尊重厨房工作员厨房工作员发生争执
三采购员求
1厨房物品采购统专采购项目部指派专需采购专验收
2严格执行采购验收复核手续菜律厨师兼购菜员采购天采购菜单式两份采购员天购菜单签字天取回份联交项目备档复联月底财务员付款时取回月底账时联复联相符时方帐清余亏损部分转余月 发票两确认签字严价格质量数量关
3天采购物品登记采购支出表月做出统计保证月金额月发票金额相符
4账目做日结月报做账目清晰序月35号做月结月结明细张贴公布食堂厅位员工解月支出动态情况
第三篇：厨房理制度
厨师食堂理员制度
加强食堂工作员理更公司服务食堂工作员理做规定：
l公司指定食堂理员负责食堂工作员进行理职责墙制度墙负责食堂采购食堂帐务协助厨师断改进厨具提高饭菜质量保持食堂清洁卫生厨师负责饭菜质量食堂卫生员工服务
2食堂时开餐定期更新食谱饭菜新鲜卫生口周菜谱重样做职工日三餐
3理员负责食堂日常品食品采购 厨师验收实行理员厨师互相监督价格公开足斤实两采购验收分开办法生熟制品必须分开存放防变质污染杜绝食物中毒等现象发生
4厨师定期体检注意卫生勤理发 勤剪指甲勤洗手操作间时工作服穿戴整齐定期换洗保持良卫生惯
5厨师爱护厨房具单位切公物品节约水电燃煤妥善保种食物严禁腐败变质食品勤俭节约杜绝浪费开灶
6餐厨师操作间餐具炊具时清理清洗 保证操作间餐厅炊具餐具整洁卫生 班锁门窗
7食堂工作员搞环境卫生做操作间餐厅 鼠蝇污物 坚持两天扫周扫
8外办事员时餐厅餐应开饭前时通知食堂备留饭食堂应晚餐者加热饭菜回餐者应提前食堂联系免浪费
9理员月底食堂进行盘点确保食堂收支衡实行帐目公开
10厨师食堂理员应积极完成公司领导指示
厨师意见：
食堂理员意见：
工厂负责意见：
总理意见：
2 年月年月年月年月 日 日 日 日
第四篇：中餐厨房理制度
中厨房理制度
三厨房卫生理制度
1 厨房烹调加工食物废水必须时排
2 面天花板墙璧门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实蜜封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
3 定期清洗抽油烟设备
4 工作厨台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
5 食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生
6 食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类塑料袋包紧装盖容器分储放冷藏区冷冻区确定做勿食物生活常温中暴露久
7 易腐败食物应储藏0度冷藏容器熟生食物分开储放防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂
8 调味品应适容器装盛加盖器皿菜点均面污垢接触
9 应备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清应桶盖隔离潲水桶四周应常保持干净
10员工工作时工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
11厨房工作时工作域抽烟咳嗽吐 喷嚏等避开食物
12厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
13厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁完毕具应集中处置杀虫剂应洗涤剂分开放置指定专理
14厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物等
15传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作
四 食品原料理验收制度
1 根酒店厨政生产程序标准实行烹饪原料先进先出原合理原料避免先程序分先入库房原料搁置
2 高档原料派专保严格量原料样做量物
3 未许私制作酒店供应菜品杜绝原料浪费行
4 霉变异味等切变质烹饪原料原料做先入先出时检查
5 腐败变质菜品食品提供客
6 许乱乱吃乱做厨房切食品处理变质原料需批准
7 严格履行原料进入原料烹制菜品供应程序确保酒店菜品操作流程正常运转做见单厨房出菜原
8 验收员必须心企业利益重坚持原秉公验收图私利
9 验收员必须严格验收程序完成原料验收工作
10验收员必须解取原料采购定单规定质量求否致拒绝验收采购单规定符原材料
11验收员必须解处理验收物品知道发现问题时处理果已验收原材料出现质量问题验收员应负责
12验收完毕验收员应填写验收报告备存交相关部门相关员
13制度适厨政部切工作员违反述规定者酒店处罚制度执行
八厨房防火安全制度
厨房引起火灾素：量堆积易燃油脂煤气炉未时关闭煤气漏气电器设备未时切断电源超负荷电炼油时值守等
1 发现电气设备接头牢发生障时应立报修修复
2超负荷电气设备
3种电器设备时完切断电源
4易燃物贮藏应远离热源
5天清洗净残油脂
7 炼油时应专
8 煮锅炸锅超容量超温度
9 天清洗干净炉罩炉灶周少清洗次抽油烟机滤网
10 班关闭完源开关
11日班时检查 厨房消防措施齐全效
12 全体员掌握处理意外事初控制方法报警方法
九厨房设备具理制度
1 厨房设备设施具实行文明操作规范标准操作理
2 厨房设备制定保养维护措施遵守
3 厨房切器具妥善保维护
4 厨房器具放回规定位置擅改变时加强保养正常
5 厨房切特殊工具雕刻花嘴等工具专保存放时做记录时点数检查质量
6 厨房具旧换新需办理相关手续
7 厨房切具餐具（包括零部件）准私带出
8 厨房切具餐具应轻轻放避免损坏
9 厨房具责进行保养维护遵守操作规程厨房纪律造成设备工具损坏丢失价赔偿
10设备定期检查维修设备损坏须维修员检查修修修需更换者应总理报告审查批准·
十厨房奖惩制度
根餐厅规定结合厨房具体情况厨房岗位员工符合奖惩条件者进行部奖惩：
（） 符合列条件者予奖励：
1 参加世界国家省等举办烹饪赛成绩优异者
2 出版烹饪专著 权威烹饪杂志发表作品文获奖者
3 忠职守全年出满勤 工作表现突出受宾客次表扬者
4 厨房生产理提出合理化建议采纳产生效益者
5 厨房生产中时消较事隐患者
6 次受顾客表扬者
7 卫生工作贯表现突出家公认者
8 节约料综合利成绩突出者
十三厨房纪律
1 厨房员工班必须卡签签退应准备充分时间换制服便准时达工作岗位
1 班时需穿戴工作服帽服装干净整洁工作时间裸背敞胸穿便装怪服
2 班时间需穿工作鞋穿拖鞋水鞋凉鞋
4 工作服工作区域相关点穿戴进入作业区域外点
5 必须规定系围裙拖曳
3 服级领导认真规定求完成项务
3 根厨房工作需加班厨师留加班厨师班应离开工作
4 班时应坚守工作岗位脱岗串岗准做工作关事会客书报棋私电话带亲戚朋友酒店公场玩耍聊天哼唱歌曲调
5 病需请假员工应提前日厨师长办理准假手续事部出示医院开出效证明提供相关手续手续符合规定者旷工早退处理
6 需请事假必须提前日办理事假手续厨师长批准事部备案方效未批准缺席擅离岗位电话请假律效
7 根工作需需廷长工作时间领导意加班计时销假处理
4 厨房员工工作时间应坚守工作岗位擅离岗坐案板工作台
5 保证清洁良工作环境提高工作效率工作时间非吸烟区吸烟
高声喧哗聊天
6 工作时间需穿整洁方体工作服围裙工作帽男员工留长发
8 厨房严禁吃食物物品擅厨房食品交口食物变质丢掉严禁浪费食物变质应登记
9 厨房生产重没厨师长意严禁非工作员进入具体区域组长负责执行
10 厨房员工接受供货商馈赠
11 觉养成卫生惯保持工作岗位卫生包干区卫生整洁
12 严格执行厨房项理制度规定
十四厨房处罚标准
1 迟早退5分钟旷工半天处理
2 服领导正常工作安排拒执行着处罚50元
3 厨房岗位卫生分担区整洁指出净者责处罚10分
4 班时岗位做剩余菜品原料存贮存贮善造成菜品变质变味价赔偿原价50％处罚
5 偷吃偷厨房食品原料者双倍赔偿处50元罚款
6 工作态度端正身情绪造成菜速菜质符合求者造成客严重投诉者买单处50 ％罚款
7 厨师责心强造成汤锅水烧干菜肴炖枯蒸笼食品蒸菜品蒸烂米饭煮糊原料贮存造成厨房成增者责赔偿损失罚50元罚款
8弄虚做假搬弄非制造予盾拉帮结派影响事间关系者罚20元
9操作规程生产 损坏厨房设备具者价赔偿罚50元
10厨师期变质食物加工出售造成客食物中毒者开承担民事责
11欧者开承担 刑事责
12违反厨房规章理制度者视情节轻重处罚10100元
13 员工次批评教育屡教改者予辞退处理
奖惩条例实施事实根具体情况厨师长提请报批总理审定
第五篇：ktv厨房理制度
厨房着装制度
1 班时需穿戴工作服帽规定位置佩戴工号牌工作证服装干净整洁工作时间裸背敞胸穿便装怪服
2 班时间需穿工作鞋穿拖鞋水鞋凉鞋
3 工作服应保持干净整洁饰物代纽扣
4 工作服工作区域相关点穿戴进入作业区域外点禁止着工装进入前厅
5 必须规定围腰系带操作拖曳
6 违反述规定者酒店处罚条例执行
厨房卫生理制度
1 厨房烹调加工食物废水必须时排
2 面天花板墙璧门窗应坚固美观孔洞缝隙应予填实蜜封保持整洁免蟑螂老鼠隐身躲藏进出
3 定期清洗抽油烟设备
4 工作厨台橱柜侧厨房死角应特注意清扫防止残留食物腐蚀
5 食物应工作台操作加工生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生
6 食物应保持新鲜清洁卫生清洗分类塑料袋包紧装盖容器分储放冷藏区冷冻区确定做勿食物生活常温中暴露久
7 易腐败食物应储藏0度冷藏容器熟生食物分开储放防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂8 调味品应适容器装盛加盖器皿菜点均面污垢接触9 应备密盖污物桶潲水桶潲水夜倒厨房隔夜需隔夜清应桶盖隔离潲水桶四周应常保持干净
10 员工工作时工作衣帽应穿戴整洁留长发长指甲工作时避免手接触沾染成品食物盛器量利夹子勺子等工具取
11厨房工作时工作域抽烟咳嗽吐 喷嚏等避开食物
12厨房工作员工作前方便应彻底洗手保持双手清浩
13厨房清洁扫工作应日数次少二次清洁完毕具应集中处置杀虫剂应洗涤剂分开放置指定专理
14厨房躺卧住宿许便悬挂衣物放置鞋屐乱放杂物等15传染病时应家中医院治疗停止切厨房工作
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