酒店员工餐厅理制度
第章 总
第条 完善酒店员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定
第二条 规定适酒店位员工
第二章 餐厅岗位设立岗位职责
第三条 员工餐厅设立餐厅1名餐厅领班兼厨师2名厨师（包含点心师）6名服务员7名
第四条 餐厅岗位职责
1认真贯彻酒店理层意图积极落实时期工作务日常运转工作
2断提升理水业务精益求精
3拟订餐厅服务标准工作程序
4属员工进行定期业务培训断增强员工业务素质服务技巧掌握员工思想动态
5热情客态度谦妥善处理员工客投诉断改善服务质量加强现场督导营业时间坚持线指挥时发现纠正服务中产生问题客建立良关系员工客食品意见转告力资源部理改进工作
6严格理餐厅设备物资具等做帐物相符保持规定完率
7抓餐具具清洁卫生保持餐厅环境卫生
8做餐厅完全防火工作
9做工作日志搞交接班工作做工作计划工作总结
第五条 餐厅领班岗位职责
1吃苦耐劳端正服务态度听力资源部理安排
2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒
3天参加原料验收严格关发现质量问题坚决退回报力资源部理采购部理营私舞弊谋取利益
4配合员工餐厅调剂员工餐伙食虚心听取员工意见建议断改善伙食质量
5根季节行情实际控制成妥善制定员工餐食谱
6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需
7监督指导厨师搞食品卫生生熟分开具定期消毒
第六条 厨师岗位职责
1 负责厨房烹调制作增加花色品种
2 计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳
3 做厨房工作参周菜谱制定
4 虚心听取员工伙食意见研究改善伙食措施
5 保证员工时开饭
6 原材料验收核数量品质两厨师组长起发票签字
7 搞饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
8 协助组长起做安全防范工作定期消毒
9 完成员工餐厅时交办务
第七条 服务员岗位职责
1 负责蔬菜类原材料挑选清洗
2 负责餐具清洗消毒
3 负责餐厅卫生工作
4 协助厨师搞厨房卫生
5 负责员工餐卡录入
6 负责餐厅卫生保洁
7 负责公餐具清洗消毒
8 负责餐厅座椅摆放
9 员工餐厅安排完成时性工作
第三章 厨房理
第八条 食品验收
1 天厨房负责专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜
2 荤菜变质
3 调料符合规格求保质期
第九条 食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离：
A生熟隔离
B食品杂物药物隔离
C成品半成品隔离
1 肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
2 米干货等易霉食品储存注意干燥防潮
3 油盐酱醋等调味品加盖加罩
4 食品储存入库先生产日期类先进先出原摆列整齐
第十条 食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
第十条 食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡30分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
第十二条 食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
A烹饪需注意煮透煮熟
B缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
C确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
D浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
E类食品烹饪样化
F做食品留样工作食物样品必须达100g留存时间必须超48时
第十三条 剩余食品处理
剩余食品继续食必须存放冰箱意倒掉
第十四条 开餐服务
1 二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩
2 放置熟食开始菜前加盖
3 开餐中保持良服务态度动询问员工选择菜样热情微笑服务
4 开餐中安排服务员负责餐厅餐桌卫生工作
5 开餐时间保证服务员熟食间员工服务
第十五条 餐具餐厅清洁环境卫生
1 先餐具炊具分类实行四关：刷二洗 三消毒 四保洁定点整齐摆放
2 餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫周2次清扫
3 厨房卫生
1) 天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
2) 设施干净光亮杂物滑腻
3) 桌面门窗货架清洁尘面干净积水四害
4) 熟食盛器消毒方
5) 种器具抹布必须生熟专明显标志
6) 种器具抹布时洗净定位安放保洁
7) 废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4 保证食堂周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
第十六条 冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
第十七条 安全教育理
1 岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2 采取制度化理
第十八条 离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录
第五章 餐时间
第十九条 餐时间：
1 早餐：06：30——08：15
2 午餐：10：30——12：30
3 晚餐：16：30——18：30
第二十条 餐员必须规定时间餐提前推迟时候
第六章 餐方式流程
第二十条 员工餐厅餐实行刷卡制度卡餐卡转非酒店工作员餐卡遗失损坏需重新事部补办工费10元
第二十二条 餐员必须统排队进行取餐
第二十三条 餐具酒店配备提供
第二十四条 餐采半助形式(工作员菜选取两荤素)
第二十五条 酒店餐厅餐员工标准600元月酒店统发放
第二十六条 餐前进行刷卡卡片忘带者须刷卡处进行登记期补扣
第二十七条 月天餐卡集中充值
第二十八条 辞退离职时餐卡交力资源部
第七章 餐规定
第二十九条 餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号
第三十条 餐厅准抽烟准吐痰准声起哄吵闹做文明餐
第三十条 爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
第三十二条 餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯
第三十三条 餐员饭菜餐具带出餐厅
第三十四条 餐员养成勤俭惯浪费食品
第三十五条 餐完毕迅速离开餐厅便餐位循环
第三十六条 员工餐厅工作员意见建议发生突直接部门理力资源部理汇报
第三十七条 规定违反者餐厅权报力资源部予适处分情节严重者屡教改者取消餐卡餐资格
第八章 附
第三十八条 规定解释权酒店力资源部
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第章 总
第条 完善酒店员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定
第二条 规定适酒店位员工
第二章 餐厅岗位设立岗位职责
第三条 员工餐厅设立餐厅1名餐厅领班兼厨师2名厨师（包含点心师）6名服务员7名
第四条 餐厅岗位职责
1认真贯彻酒店理层意图积极落实时期工作务日常运转工作
2断提升理水业务精益求精
3拟订餐厅服务标准工作程序
4属员工进行定期业务培训断增强员工业务素质服务技巧掌握员工思想动态
5热情客态度谦妥善处理员工客投诉断改善服务质量加强现场督导营业时间坚持线指挥时发现纠正服务中产生问题客建立良关系员工客食品意见转告力资源部理改进工作
6严格理餐厅设备物资具等做帐物相符保持规定完率
7抓餐具具清洁卫生保持餐厅环境卫生
8做餐厅完全防火工作
9做工作日志搞交接班工作做工作计划工作总结
第五条 餐厅领班岗位职责
1吃苦耐劳端正服务态度听力资源部理安排
2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒
3天参加原料验收严格关发现质量问题坚决退回报力资源部理采购部理营私舞弊谋取利益
4配合员工餐厅调剂员工餐伙食虚心听取员工意见建议断改善伙食质量
5根季节行情实际控制成妥善制定员工餐食谱
6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需
7监督指导厨师搞食品卫生生熟分开具定期消毒
第六条 厨师岗位职责
1 负责厨房烹调制作增加花色品种
2 计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳
3 做厨房工作参周菜谱制定
4 虚心听取员工伙食意见研究改善伙食措施
5 保证员工时开饭
6 原材料验收核数量品质两厨师组长起发票签字
7 搞饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
8 协助组长起做安全防范工作定期消毒
9 完成员工餐厅时交办务
第七条 服务员岗位职责
1 负责蔬菜类原材料挑选清洗
2 负责餐具清洗消毒
3 负责餐厅卫生工作
4 协助厨师搞厨房卫生
5 负责员工餐卡录入
6 负责餐厅卫生保洁
7 负责公餐具清洗消毒
8 负责餐厅座椅摆放
9 员工餐厅安排完成时性工作
第三章 厨房理
第八条 食品验收
1 天厨房负责专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜
2 荤菜变质
3 调料符合规格求保质期
第九条 食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离：
A生熟隔离
B食品杂物药物隔离
C成品半成品隔离
1 肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
2 米干货等易霉食品储存注意干燥防潮
3 油盐酱醋等调味品加盖加罩
4 食品储存入库先生产日期类先进先出原摆列整齐
第十条 食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
第十条 食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡30分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
第十二条 食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
A烹饪需注意煮透煮熟
B缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
C确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
D浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
E类食品烹饪样化
F做食品留样工作食物样品必须达100g留存时间必须超48时
第十三条 剩余食品处理
剩余食品继续食必须存放冰箱意倒掉
第十四条 开餐服务
1 二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩
2 放置熟食开始菜前加盖
3 开餐中保持良服务态度动询问员工选择菜样热情微笑服务
4 开餐中安排服务员负责餐厅餐桌卫生工作
5 开餐时间保证服务员熟食间员工服务
第十五条 餐具餐厅清洁环境卫生
1 先餐具炊具分类实行四关：刷二洗 三消毒 四保洁定点整齐摆放
2 餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫周2次清扫
3 厨房卫生
1) 天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
2) 设施干净光亮杂物滑腻
3) 桌面门窗货架清洁尘面干净积水四害
4) 熟食盛器消毒方
5) 种器具抹布必须生熟专明显标志
6) 种器具抹布时洗净定位安放保洁
7) 废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4 保证食堂周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
第十六条 冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
第十七条 安全教育理
1 岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2 采取制度化理
第十八条 离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录
第五章 餐时间
第十九条 餐时间：
1 早餐：06：30——08：15
2 午餐：10：30——12：30
3 晚餐：16：30——18：30
第二十条 餐员必须规定时间餐提前推迟时候
第六章 餐方式流程
第二十条 员工餐厅餐实行刷卡制度卡餐卡转非酒店工作员餐卡遗失损坏需重新事部补办工费10元
第二十二条 餐员必须统排队进行取餐
第二十三条 餐具酒店配备提供
第二十四条 餐采半助形式(工作员菜选取两荤素)
第二十五条 酒店餐厅餐员工标准600元月酒店统发放
第二十六条 餐前进行刷卡卡片忘带者须刷卡处进行登记期补扣
第二十七条 月天餐卡集中充值
第二十八条 辞退离职时餐卡交力资源部
第七章 餐规定
第二十九条 餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号
第三十条 餐厅准抽烟准吐痰准声起哄吵闹做文明餐
第三十条 爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
第三十二条 餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯
第三十三条 餐员饭菜餐具带出餐厅
第三十四条 餐员养成勤俭惯浪费食品
第三十五条 餐完毕迅速离开餐厅便餐位循环
第三十六条 员工餐厅工作员意见建议发生突直接部门理力资源部理汇报
第三十七条 规定违反者餐厅权报力资源部予适处分情节严重者屡教改者取消餐卡餐资格
第八章 附
第三十八条 规定解释权酒店力资源部
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