餐厅服务员岗位职责2篇
文目录
1 餐厅服务员岗位职责
2 餐厅服务员岗位职责
1熟悉餐厅工作情况
2做班前楼面准备工作积极检查备餐具否齐全餐台器皿需品否整洁齐备
3工作时做门勤眼勤手勤脚勤时解客心态需求顾客提供服务
4掌握业务操作知识懂客需份饮料食物餐方法
5接顾客应动热情礼貌耐心周顾客宾感
6迎宾员带客位服务员应动前客拉椅子做接工作
7善运礼貌语言客提供佳服务做文明礼掌握原问必答言简意赅
8善顾客介绍推销餐厅饮品特色
9较强工作责心独立处理事务力发现问题时报善班前班会提出问题时转告客提出意见
10配合领班工作服领导指挥团结善帮助事工作
11加强业务知识学断掌握服务技提高服务质量
餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责（2） | 返回目录
餐厅服务员岗位职责
职务名称：服务员
直接级：店务部长
1 岗位职责
11接受部长分配服务工作客提供优质服务
12负责开餐前准备工作
13爱护餐厅设施设备实施保养清洁
14搞营业前卫生工作保持餐厅环境整洁确保餐具部件等清洁完
15保证种品调料清洁充足
16解餐客预订桌位安排情况客提供周服务
17严格餐厅规定服务程序服务规格进行服务客细节服务
18熟悉菜单品种名称单价掌握菜品饮料知识服务操作技巧
19热情接位客
110接受客点菜点酒水推销餐厅特色菜品根客口味帮助客选择
111时注意查菜肴酒水质量杜绝合格菜肴酒水提供客
112客求传递厨房
113通礼貌接机敏富知识交谈客保持良关系
114迅速效处理类突发事件
115解客携带物品餐提醒客记带回
116负责时补充餐厅种餐具备急
117动征询客菜品锅底质量服务质量意见建议
118保持身体健康清洁卫生
119做安全保卫节电节水工作检查门窗水电气开关空调开关音响情况
120发扬互助互爱精神员工间加强团结沟通谅解做服务接工作
121解执行餐厅规章制度
服务工作站流程精进表
流程名称
改善项目
动作细节
亲切互动语
准备工作
10：00
11：00
1例会
11点名
12查服仪
2餐前准备
21
卫生清理
22准备服务具
23准备服务品
24
解菜品
2头发梳理整齐工作服整洁鞋面干净化淡妆
2擦拭桌椅餐椅家私柜婴椅墙体玻璃镜体面餐具
2整理干枝装饰物
2阳台更衣室
2备齐开瓶器笔火器单食品夹托盘栏盘衣套台布次性手套菜
谱橡皮筋筷套抹布安利水垃圾袋纸巾沫勺汤碗烟缸双连碗茶碟茶杯骨碟高脚杯筷子汤勺
2调料豆捞海鲜酱调料茶四沫
2解估清急推菜品
2解新推菜品知识
餐中服务
问
1表情亲切然面带微笑
2眼光友善接触客
3声音清晰精神面貌佳
1新顾客
11 晚欢迎光豆捞坊
12 请问位？预定？边请{手势}
13 请稍等马安排
14 里较方便做边？
2老顾客
21高兴您忙？
拉椅座
1立椅子面两手抓住背两脚
2膝盖顶住椅背力椅子抬起轻起轻落
3客坐倾时椅子轻轻放客身
4送餐单酒水单
1先生{姐}您请坐
2请保您贵重物品
3稍等服务员马{迎宾员}
4酒水单您先
5祝您餐愉快
问位倒茶
筷套
菜
1先茶杯正放
2左手置体腰际右手握住壶柄
3客右边次客斟茶
4宾位开始茶壶离杯口约1厘米
5面带微笑
您先点茶水？边四种茶………请问您点种？
{点茶}糯米香茶天气冷请心样会暖点哦
请茶
增减餐台品四末纸巾
1左手托盘动作稳标准
2先撤台花台卡
3撤锅架餐具
4餐具发出太碰撞声餐具桌面拉动
1您帮您余餐具撤走？{方礼貌}
2您坐位置？
3套餐具撤走？
点锅底调料
1介绍调料{语音清楚柔重点突出}
2单锅底单
3胆子明确清晰
1扰家先点锅底调料样菜会快？
2十种锅底滋补锅底……特色锅底…
3喜欢清淡点？您清汤锅？
点菜
1菜单呈点菜
2介绍特色菜品
3第次顾客菜品介绍定详明重点突出
4点菜注意荤素搭配点量客需
5顾客提问定问必答
1请问现点菜？请问位点菜？
2特性介绍 里丸滑肥牛海鲜特色 a丸滑精选……
b特点纯手工制作入味精淀粉纯天然
c果您豆捞坊没吃丸滑您遗憾失职
3肉类……{挑重点} 4海鲜……{新推出急卖}
5 种燃料精挑细选找安全方便称绿色健康燃料
点火
锅底
调料
1问清客点锅底
2客点准确锅底
3站客身右侧右脚跨前步身体前轻
4锅底防炉具中央轻轻放锅柄客左右两侧
5点火时左手抬锅右手火机距酒精约三厘米火
1您您点×××锅底
2您点火请心
3请心您火机量远离火源免发生意外
4帮您锅架挪？
5心锅架烫
开单
1接菜单准备点菜
2问客否点完{协助客点菜}
3唱单
4观察菜品否齐全{蔬菜丸滑特色否忘点}
5客点酒水{问清否冰？}
6发送点餐信息填写台号工号数时间{迹清晰}
61退单 第联放收银台 第二联蓝单酒水员{鲜炸果汁放操作间}
1您您菜点齐？您点菜×××菜××……
2现？
3未点特色菜品时：先生姐您里特色？里特色……
4觉家建议丸滑肥牛两份{客作朋友热情客着想客建议}
5先够加？
取酒水饮料
1吧台取酒水
2检查酒水否质量问题破损
3装盘程序进行
4酒水放客台
5客开湿巾请客湿巾
6示酒：右手扶瓶颈左手拖瓶底酒商标客
7客意背客开启酒水
8斟酒：站客身右侧右脚前跨步酒商标客瓶口距杯口1厘米酒水缓缓倒入杯中
9适量时压腕力腕力身体侧轻轻转动滴酒水均匀分布瓶口滴客身餐桌
10倒完酒退步做出请慢手势酒瓶放餐桌适位置
1湿巾您开？
2请湿巾
3您点**饮料{酒水}帮您开？
4您扰您斟酒请慢？
接菜
1接菜时站客台旁面带微笑
2传菜员托盘中接菜身前倾右脚前跨出步
3摆菜原双手菜品放客台
4撤回右脚身体站直开手势亲切流利午报出菜名
5菜注销菜品
1先生{姐}扰您菜
2×××菜请慢{请慢品尝}
3特色菜……
4您菜已齐请慢
细节服务
送水果
1加汤
11汤壶易提太高{离锅35厘米}
12加汤速度易快汤汁溅客台客身
13加汤时宜太满{八分}
2换火：整锅架换掉
3添加茶水{酒水饮料
茶水八分满白酒满杯啤酒九分满红酒三分杯洋酒1撤
4换骨碟
41骨碟残物超三件时应时撤换
42托盘放干净骨碟
43收回脏骨碟换干净骨碟
5换烟缸
51烟缸烟头超23时应时撤掉
52干净烟缸放脏烟缸撤回免烟灰落入客台菜盘中
53干净烟缸放回台面
6盘换盘撤空盘{空瓶}
时撤走空盘子迅速整理台面
7沫
左手沫筒右手沫勺逆时针方动作细腻锅中食物捞出
8分理事物
81桌面菜品时
82桌子客便食时
9换餐具
客餐具筷子掉应迅速捡起客换干净餐具
10安全
观察客物品摆放否安全时注意提醒
11外事件
111客碰翻茶杯酒水调料
112首先关心客迅速干净毛巾毛巾餐巾纸擦拭
113动作敏捷轻快
12加调料
客需添加调料时应根客需迅速予满足
13清理台面
餐中根实际情况时食品夹清理台面保持台面整洁
14滑
141左手托滑盘右手滑勺
142站客台前
143介绍丸滑特色
144勺画面淋水然客滑时宜宜少
15挤柠檬
151戴次性手套
152拇指食指捏住柠檬两端成角挤捏
16挤鱼面
161鱼面袋开口处捏紧
162右手握紧袋口左手握鱼面处左手力道逆时针方鱼面缓缓挤入锅
17关火
171左手握锅柄锅端起{温度太高托盘}
172右手灭火器盖炉头发出声音
173锅轻轻放锅架
18扇贝
181左手戴次性手套
182左手托住扇贝拇指捏住扇贝部边右手勺肉滑入锅
1先生姐起扰您加点汤
2先生姐您需换火？
3扰您换火
4请慢回身心锅烫
5您扰您加点茶{酒水}饮料
6您请问需添加酒水饮料？
7先生姐您您换骨碟{烟缸}
8先生姐空盘子撤走？
9请问先生姐盘换盘？请问两盘菜合盘
10扰您沫？
11先生姐扰您滑？{时介绍滑特色}
12您分××菜行？请慢
13先生姐没关系您换双干净
14先生姐请问没烫您？您擦？
15您加点调料？
买单
1收底单2印帐单
3核帐单
4呈递帐单顾客
5结算6找零7发票
8客需结帐时服务员应迅速收银台求出帐单底单核正夹收银板呈送帐单时距客宜太进宜太远身体略微前倾请客查帐单
9客帐目理解时应顾客逐讲解嘲笑心理
10客发票时服务员应礼貌告诉客稍等马办理
11客离时应轻轻拉开椅子提醒客忘带身物品
1先生姐请问需买单？ 请稍等
2先生姐扰 您帐单请您目
3先生姐您找零请点收
4先生姐您发票请点收
5请问先生姐您觉菜品环境服务请提出您宝贵意见
6请问餐愉快见欢迎次光豆捞坊
7客发票时请收银台领取谢谢
收市
23：00
营业结束
卫生清洁
11清理服务具
12清点擦拭餐具
13清洁面
2收理特殊物品
3检查
111餐桌餐椅婴椅擦净位
112家私柜外边擦净里面物品摆放整齐
121餐具擦净清点数量
122清点数记录告知第二天早班事
123准备第二天量
124恢复营业状态
毯吸尘面清洁清洁具定点放置
21收存酒精液
22瓶盖交
23菜排点菜器交
31值班理检查合格班
32填写值班日志
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1 餐厅服务员岗位职责
2 餐厅服务员岗位职责
1熟悉餐厅工作情况
2做班前楼面准备工作积极检查备餐具否齐全餐台器皿需品否整洁齐备
3工作时做门勤眼勤手勤脚勤时解客心态需求顾客提供服务
4掌握业务操作知识懂客需份饮料食物餐方法
5接顾客应动热情礼貌耐心周顾客宾感
6迎宾员带客位服务员应动前客拉椅子做接工作
7善运礼貌语言客提供佳服务做文明礼掌握原问必答言简意赅
8善顾客介绍推销餐厅饮品特色
9较强工作责心独立处理事务力发现问题时报善班前班会提出问题时转告客提出意见
10配合领班工作服领导指挥团结善帮助事工作
11加强业务知识学断掌握服务技提高服务质量
餐厅服务员岗位职责
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餐厅服务员岗位职责
职务名称：服务员
直接级：店务部长
1 岗位职责
11接受部长分配服务工作客提供优质服务
12负责开餐前准备工作
13爱护餐厅设施设备实施保养清洁
14搞营业前卫生工作保持餐厅环境整洁确保餐具部件等清洁完
15保证种品调料清洁充足
16解餐客预订桌位安排情况客提供周服务
17严格餐厅规定服务程序服务规格进行服务客细节服务
18熟悉菜单品种名称单价掌握菜品饮料知识服务操作技巧
19热情接位客
110接受客点菜点酒水推销餐厅特色菜品根客口味帮助客选择
111时注意查菜肴酒水质量杜绝合格菜肴酒水提供客
112客求传递厨房
113通礼貌接机敏富知识交谈客保持良关系
114迅速效处理类突发事件
115解客携带物品餐提醒客记带回
116负责时补充餐厅种餐具备急
117动征询客菜品锅底质量服务质量意见建议
118保持身体健康清洁卫生
119做安全保卫节电节水工作检查门窗水电气开关空调开关音响情况
120发扬互助互爱精神员工间加强团结沟通谅解做服务接工作
121解执行餐厅规章制度
服务工作站流程精进表
流程名称
改善项目
动作细节
亲切互动语
准备工作
10：00
11：00
1例会
11点名
12查服仪
2餐前准备
21
卫生清理
22准备服务具
23准备服务品
24
解菜品
2头发梳理整齐工作服整洁鞋面干净化淡妆
2擦拭桌椅餐椅家私柜婴椅墙体玻璃镜体面餐具
2整理干枝装饰物
2阳台更衣室
2备齐开瓶器笔火器单食品夹托盘栏盘衣套台布次性手套菜
谱橡皮筋筷套抹布安利水垃圾袋纸巾沫勺汤碗烟缸双连碗茶碟茶杯骨碟高脚杯筷子汤勺
2调料豆捞海鲜酱调料茶四沫
2解估清急推菜品
2解新推菜品知识
餐中服务
问
1表情亲切然面带微笑
2眼光友善接触客
3声音清晰精神面貌佳
1新顾客
11 晚欢迎光豆捞坊
12 请问位？预定？边请{手势}
13 请稍等马安排
14 里较方便做边？
2老顾客
21高兴您忙？
拉椅座
1立椅子面两手抓住背两脚
2膝盖顶住椅背力椅子抬起轻起轻落
3客坐倾时椅子轻轻放客身
4送餐单酒水单
1先生{姐}您请坐
2请保您贵重物品
3稍等服务员马{迎宾员}
4酒水单您先
5祝您餐愉快
问位倒茶
筷套
菜
1先茶杯正放
2左手置体腰际右手握住壶柄
3客右边次客斟茶
4宾位开始茶壶离杯口约1厘米
5面带微笑
您先点茶水？边四种茶………请问您点种？
{点茶}糯米香茶天气冷请心样会暖点哦
请茶
增减餐台品四末纸巾
1左手托盘动作稳标准
2先撤台花台卡
3撤锅架餐具
4餐具发出太碰撞声餐具桌面拉动
1您帮您余餐具撤走？{方礼貌}
2您坐位置？
3套餐具撤走？
点锅底调料
1介绍调料{语音清楚柔重点突出}
2单锅底单
3胆子明确清晰
1扰家先点锅底调料样菜会快？
2十种锅底滋补锅底……特色锅底…
3喜欢清淡点？您清汤锅？
点菜
1菜单呈点菜
2介绍特色菜品
3第次顾客菜品介绍定详明重点突出
4点菜注意荤素搭配点量客需
5顾客提问定问必答
1请问现点菜？请问位点菜？
2特性介绍 里丸滑肥牛海鲜特色 a丸滑精选……
b特点纯手工制作入味精淀粉纯天然
c果您豆捞坊没吃丸滑您遗憾失职
3肉类……{挑重点} 4海鲜……{新推出急卖}
5 种燃料精挑细选找安全方便称绿色健康燃料
点火
锅底
调料
1问清客点锅底
2客点准确锅底
3站客身右侧右脚跨前步身体前轻
4锅底防炉具中央轻轻放锅柄客左右两侧
5点火时左手抬锅右手火机距酒精约三厘米火
1您您点×××锅底
2您点火请心
3请心您火机量远离火源免发生意外
4帮您锅架挪？
5心锅架烫
开单
1接菜单准备点菜
2问客否点完{协助客点菜}
3唱单
4观察菜品否齐全{蔬菜丸滑特色否忘点}
5客点酒水{问清否冰？}
6发送点餐信息填写台号工号数时间{迹清晰}
61退单 第联放收银台 第二联蓝单酒水员{鲜炸果汁放操作间}
1您您菜点齐？您点菜×××菜××……
2现？
3未点特色菜品时：先生姐您里特色？里特色……
4觉家建议丸滑肥牛两份{客作朋友热情客着想客建议}
5先够加？
取酒水饮料
1吧台取酒水
2检查酒水否质量问题破损
3装盘程序进行
4酒水放客台
5客开湿巾请客湿巾
6示酒：右手扶瓶颈左手拖瓶底酒商标客
7客意背客开启酒水
8斟酒：站客身右侧右脚前跨步酒商标客瓶口距杯口1厘米酒水缓缓倒入杯中
9适量时压腕力腕力身体侧轻轻转动滴酒水均匀分布瓶口滴客身餐桌
10倒完酒退步做出请慢手势酒瓶放餐桌适位置
1湿巾您开？
2请湿巾
3您点**饮料{酒水}帮您开？
4您扰您斟酒请慢？
接菜
1接菜时站客台旁面带微笑
2传菜员托盘中接菜身前倾右脚前跨出步
3摆菜原双手菜品放客台
4撤回右脚身体站直开手势亲切流利午报出菜名
5菜注销菜品
1先生{姐}扰您菜
2×××菜请慢{请慢品尝}
3特色菜……
4您菜已齐请慢
细节服务
送水果
1加汤
11汤壶易提太高{离锅35厘米}
12加汤速度易快汤汁溅客台客身
13加汤时宜太满{八分}
2换火：整锅架换掉
3添加茶水{酒水饮料
茶水八分满白酒满杯啤酒九分满红酒三分杯洋酒1撤
4换骨碟
41骨碟残物超三件时应时撤换
42托盘放干净骨碟
43收回脏骨碟换干净骨碟
5换烟缸
51烟缸烟头超23时应时撤掉
52干净烟缸放脏烟缸撤回免烟灰落入客台菜盘中
53干净烟缸放回台面
6盘换盘撤空盘{空瓶}
时撤走空盘子迅速整理台面
7沫
左手沫筒右手沫勺逆时针方动作细腻锅中食物捞出
8分理事物
81桌面菜品时
82桌子客便食时
9换餐具
客餐具筷子掉应迅速捡起客换干净餐具
10安全
观察客物品摆放否安全时注意提醒
11外事件
111客碰翻茶杯酒水调料
112首先关心客迅速干净毛巾毛巾餐巾纸擦拭
113动作敏捷轻快
12加调料
客需添加调料时应根客需迅速予满足
13清理台面
餐中根实际情况时食品夹清理台面保持台面整洁
14滑
141左手托滑盘右手滑勺
142站客台前
143介绍丸滑特色
144勺画面淋水然客滑时宜宜少
15挤柠檬
151戴次性手套
152拇指食指捏住柠檬两端成角挤捏
16挤鱼面
161鱼面袋开口处捏紧
162右手握紧袋口左手握鱼面处左手力道逆时针方鱼面缓缓挤入锅
17关火
171左手握锅柄锅端起{温度太高托盘}
172右手灭火器盖炉头发出声音
173锅轻轻放锅架
18扇贝
181左手戴次性手套
182左手托住扇贝拇指捏住扇贝部边右手勺肉滑入锅
1先生姐起扰您加点汤
2先生姐您需换火？
3扰您换火
4请慢回身心锅烫
5您扰您加点茶{酒水}饮料
6您请问需添加酒水饮料？
7先生姐您您换骨碟{烟缸}
8先生姐空盘子撤走？
9请问先生姐盘换盘？请问两盘菜合盘
10扰您沫？
11先生姐扰您滑？{时介绍滑特色}
12您分××菜行？请慢
13先生姐没关系您换双干净
14先生姐请问没烫您？您擦？
15您加点调料？
买单
1收底单2印帐单
3核帐单
4呈递帐单顾客
5结算6找零7发票
8客需结帐时服务员应迅速收银台求出帐单底单核正夹收银板呈送帐单时距客宜太进宜太远身体略微前倾请客查帐单
9客帐目理解时应顾客逐讲解嘲笑心理
10客发票时服务员应礼貌告诉客稍等马办理
11客离时应轻轻拉开椅子提醒客忘带身物品
1先生姐请问需买单？ 请稍等
2先生姐扰 您帐单请您目
3先生姐您找零请点收
4先生姐您发票请点收
5请问先生姐您觉菜品环境服务请提出您宝贵意见
6请问餐愉快见欢迎次光豆捞坊
7客发票时请收银台领取谢谢
收市
23：00
营业结束
卫生清洁
11清理服务具
12清点擦拭餐具
13清洁面
2收理特殊物品
3检查
111餐桌餐椅婴椅擦净位
112家私柜外边擦净里面物品摆放整齐
121餐具擦净清点数量
122清点数记录告知第二天早班事
123准备第二天量
124恢复营业状态
毯吸尘面清洁清洁具定点放置
21收存酒精液
22瓶盖交
23菜排点菜器交
31值班理检查合格班
32填写值班日志
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