打荷厨师岗职责

李***波

贡献于2013-12-22

字数:492

荷厨师岗职责
　　1时班服级安排遵守饭店部门项规章制度
　　2根营业情况备齐类器皿品做种调味料料准备工作做加工精细品种齐全符合标准
　　3协助灶台员调整菜次序饭菜程序原料初垫加工出菜前拼摆造型原料腌制调味粉浆等工作
　　4严菜品质量关确保菜品质量
　　5根句菜单求菜序菜做积压错乱疏漏准确掌握客流量宾客进餐情况时调整出菜速度
　　6根宴会求档次菜品特点合理精心点缀力求高雅脱俗
　　7烹制品须握火候做报料准确调味适火候适宜
　　8工作中摆放物品整齐便
　　9发现食品质量符合求道工序操作符合标准应时报处理
　　10妥善保种设备设施合理放置注意食品卫生生熟砧板分开检查设备设施食品存放确保安全
　　11工作结束做岗位清洁卫生工作源关闭合理存放种调料料防止交叉污染
　　12完成领班交工作务
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