制度
POLICY
团体早餐（中式点心助餐）
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
预订确认改动取消均宴会服务理
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 根团体数摆台助餐台
2 清楚解团团号数
3 助餐炉加热水点火加热
4 检查样食物否齐备
餐间服务程序：
1 领位动前迎接客询问领队团号数领队出示团体餐券
2 领位客带座位告诉领队张台领队安排
3 安排客领队带司陪台
4 服务员客应动前问帮客拉椅座
5 帮客开茶杯筷子套问客：／早晨先生／姐请问喝什茶﹍（简介茶类）
6 客礼貌茶礼貌茶倒六分满
7 指领客食物客离座时动帮客拉椅
8 负责助餐台事应动帮客舀粥保持台面清洁分更叉掉炉里应起换干净
9 食物够马通知厨房添加
10台服务员保持台面清洁勤换骨碟烟盅勤加茶水
11时客完粥碗骨碟撤走
12副客餐已差时应帐单陪签署（必须签团号陪姓名收取餐券）
13客完餐离座时动帮客拉椅提醒客带齐行李客道谢
14应先椅子排然收拾餐具重新摆位
15收台时应托盘未意栏车
制度
中式筵席工作服务程序
编号
POLICY
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
预订确认改动取消均宴会理
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 根务单布置宴会场（台数数签台台横额等）
2 深切解宴会务单清楚知道台数数开餐时间办单位客姓名公司名称宴会性质菜式品种特殊求
3 菜单求摆放餐具具
4 菜求类酱料豉油洗手盅茶叶毛巾栏盘等具备
5 摆位中餐筵席摆副位置摆明显区席巾花通道副位置旁设菜位（备公勺分更公筷）拉椅子位置整理工作台
6 提前时宴会告示牌放堂
7 提前安排服务员电梯间迎客
8 宴会前半时芥酱第道菜酱料倒豉油
9 做餐前准备工作负责岗位站迎接客
餐间服务程序：
1 客动问帮客拉椅客衣存放
2 客毛巾问客喝什茶
3 客礼貌茶站负责台边注意客动态勤加茶水勤换烟盅
4 客八成左右应通知厨房准备（通知中厨烧味海鲜必须通知鲜池）
5 客齐征求否菜
6 客意起菜通知服务员铺餐巾脱筷子套
7 酒水（先女男先客）收掉茶杯台花台号牌
8 通知烧味厨房菜
9 酒水时托盘（酒外）宾（右边客）倒起倒副宾然先女男时针方倒酒先征求客喝什然倒
10倒酒水求客右边倒招牌面着客瓶口碰杯口（倒酒水准：洋酒2安士中国酒9分葡萄酒5分汽水啤酒8分）
制度
POLICY
中式筵席工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
宴会服务部员工
涉部门
宴会服务部
POLICY RESPONSIBLE
DEPT
CONCERNED
11菜分菜位报菜名配料应先配料菜菜应转盘边 菜慢转周宾处
12头尾菜式菜头边正鱼时慢转圈客询问客否起骨
13吃白灼虾炒蚧等菜式先毛巾洗手盅菜
14汤时套汤碗客分汤分剩汤动客分第二次
15客喝完汤客道毛巾汤碗收
16根客膳速度掌握菜快慢菜菜什菜什酱料心中数
17菜重叠放应先客吃剩较少碟分客问位加骨碟装起
18撤道菜连道菜配料装座起撤掉空出位置菜
19单尾位杯新鲜热茶
20甜品点心前先征求客意见收台面餐具菜装撤走咸餐具（汁酱翅碗豉油碟公更撤走）换道干净骨碟台面剩筷子筷子座骨碟茶杯
21水果应套刀叉吃完甜品毛巾撤走客面前餐具台面留茶杯没喝完饮料
22台花放回转盘
23客走时动帮客拉椅回衣帽间衣服热情道谢
注意事项：
1 毛巾时注意毛巾否干净注意温度
2 次帮客加茶水定倒礼貌茶
3 倒豉油太刚碟底
4 操作原客右手面进行
5 操作必须托盘切具轻轻放（重高物品放手盘面）
6 撤餐具菜碟时必须征求客意次询问催促客
7 菜时孩旁边客头菜菜时应轻声说：起请提醒客注意
8 席间客发言讲话服务员停止操作走动免影响客准备酒水敬酒
制度
POLICY
中式筵席工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
宴会服务部
CONCERNED
9 开餐程勤巡视勤清理台面杂物骨碟烟盅（超两烟头）勤点
烟保持转盘干净
10餐间注意客动态动时提供服务
11客座动帮客拉椅
12检查客否遗留物品拾获交理登记处理
13收台时应先椅子拉收起毛巾席巾十条捆捆收玻璃器具
收瓷器
14银器钢器清洗点数放回仓库
15收台布时应垃圾先扫掉特烟头针类客全部离场收台布
分菜：
1 宴会否分菜务单客定果分菜通知厨房注意菜速度（
）
2 分菜两种方式分菜前菜展示客（摆转盘转圈）
A． 台分菜：先骨碟排转盘公勺分更菜分骨碟时然分客
种做法适台十二宴会
B． 席边分菜：设张工作台展示菜式取回工作台然分派骨碟
手盘托回位客种做法适十二位法设转盘宴会
3 分派菜次序先女男先宾副宾然时针方分派
（客特求菜次序客求定）
4 撤换餐具样序客没吃完放筷子先客示意方收
5 汤汁较菜式应翅碗分派
6 转盘汁菜杂物应时清理干净
7 分菜时避免响声
8 分汤糖水时应注意手放背
9 分羹类切忌勺锅边刮
10分菜时脸胆心细掌握分量件数分均匀碟中菜全部分完
制度
POLICY
布草更换保程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部家部
执行程序PROCEDURE
1 布草天更换次（家部联系换布草时间）
2 日班前脏布草清数次分中台布席布毛巾杂布脏台布杂物抖掉分列表格记录负责签名日期
3 负责换布草事换布草时必须布草房次复核记录数目否准确
4 收回干净布草必须点清数量分类数量记录注明日期欠数备注栏特注明
5 干净布草均锁存仓库
6 负责换布草事必须负责追回布草房欠数
7 月员工爱护布草意布草作私途发现违反者予惩罚
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部事部
执行程序PROCEDURE
1犯规通知书程序：
级根员工违纪行规章应处分者填妥犯规通知书报表交部门总监批阅签名转事部门事件存入员档案纪律执行记录
2员工提升表程序：
员工工作表现出色需提升首先填写提升表格员工资料进店日期等清楚写级该员工进行评估然部门总监审批事部核准存档
3休假申请程序：
员工清楚填写休假申请表交直属级意交部门总监批阅表格交事部知会申请资料列入总表备月终计算工资事部表格存入档案
4食品仓出库单物品仓出库单程序：
A． 部门仓库领取物资必须部门填写出库单
B． 部门总监审批交回需提货部门
C． 仓员接单根单申请物品发货然收货签收
D．提货单式三份正交财务部二联交仓库三联留部门
5零现金支出传票程序：
A． 部门采购数量金额低物品写发票
B．报销时清楚写日期支付种物品途金额
C．附票连零现金支出传票钉起
D．报表交餐饮部总监批阅转交事部门
E．事部理接见违纪员工解情况该员工办理工资计算交公司物件手 续
F．事件存入员工档案纪律执行记录
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部事部
7辞职通知书程序：
A．员工清楚填写辞职通知书签署栏签名B．连辞职信份交直属级
C．部门总监签批申请表交事部知会申请
D．事部该员工办理辞职手续
8工程维修单方法：
A．维修维修项目工作点写维修单式三份：第二联交工程部
第三联部门存底单写联系姓名电话号码便联系
B．维修工程完成部门级检查维修项目工程单签名交回工程部
维修员存档
制度
POLICY
开会程序时间
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
执行程序PROCEDURE
1 班次班班训次510分钟
2 次训级持
3 星期日午3：00宴会理领班业务会议
4 理规定参加公司业务会议
5 特指示时开业务会议
制度
POLICY
宴会员工规章制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
阁违反条例轻者口头警告重者予书面警告三次书面警告作开处理
执行程序PROCEDURE
1 班时没佩服带名牌员工证
2 没规定剪指甲没注意卫生
3 女事没化淡妆头发披肩扎起男事未剃须头发松乱长带饰物
4 家私没分类放栏盘里整齐
5 员工没规定穿着鞋袜制服
6 勤巡台
7 没图迹求站岗聚堆谈话
8 没规定搞卫生清洁搞干净
9 没规定摆台摆凳家私足
10台面杂物没时清理
11客礼貌尊重工作时发牢骚
12事进入厅房士房仓库
13水杯托盘握杯方法合规定
14脏水杯没规定摆回杯架中
15公家物品作私途
16席巾毛巾台布擦东西（报废外）
17规定私推栏车收台
18托盘规定处乱放
19班吃零食
20布草没规定摆放整齐
21意损坏公物
22消防栓堆放杂物爱护消防器材
23数布草时认真没注意中间夹杂杂物清点数字没记录
24没服务工作程序工作
25私费客索取费
26事间客面前声讲话闹争吵
制度
POLICY
宴会员工规章制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
27举止雅（动作）
28偷吃接受客包食物
29服司工作安排怠慢工作
30没做餐前准备工作
31没征司意私离岗
32谣言惑众破坏团结
33班没带笔火机必备具
34班餐厅闲游
35动接客没礼貌语称呼客
制度
POLICY
员工考勤制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部事部
执行程序PROCEDURE
1 员工天班必须走员工通道卡班时间部门签时间准（两头班
班卡签）
2员工迟：
A．迟三十分钟夜班提早班补早班两头班推迟班罚钟时间三倍计算
B．迟三十分钟时扣半天例假扣罚迟第例假天
C．迟时扣例假天扣罚迟第例假天
D．员工罚钟必须签名证明
E．迟三次口头警告张
3员工请假：
A．请事假必须提早天理提出申请（次超三天）
B．请病假必须班前时申请（电话）意方休息班 天带病假单病历药费报销单验证意方获准休病假（：早班 应早十点前电话申请）
C．请假期节假日务时双倍计算遇节假日兼务时三倍计算
D．手续时间超出规定做旷工处理签黄单
4调班调休：
A．调班调休级间调调班纸双方签名双方领班签名理签名生效
B．月调班三次次天重复调班调请假错班
制度
POLICY
关客遗失物品处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部前厅部
目OBJECTIVE
客遗失物品必须交发现私者必须严肃处理
执行程序PROCEDURE
1 发现客遗失物品马通知理
2 点清遗留物品数量
3 遗留物品交堂班理登记
4 客回寻找物品应问清楚物品特征然带堂班理处
5 班理确认物品误方登记签名交物品
6 客回寻找遗留物品没事拾获时应动细心帮客寻找马虎推唐
7 实找时客联系电话留便找联系
制度
POLICY
关醉酒客处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部事部医务室
目OBJECTIVE
处理醉酒客时客讨厌感觉应帮助客
执行程序PROCEDURE
1 客喝醉酒应马送热毛巾热茶
2 准备东西接呕吐物
3 客躺沙发躺
4 客呕吐物吐应茶叶铺事通知PA清理
5 准备毛巾客擦脸
6 醉酒者稍微休息帮助客送醉酒者坐车
7 客留餐厅夜
8 果客实没力回家应建议客租房间休息客请医务员场处理
制度
POLICY
关客餐厅架吵架处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部保安部
目OBJECTIVE
处理客餐厅架吵架应礼貌缓态度
执行程序PROCEDURE
1 发现客吵架架马通知理理通知保安部
2 客身边物品移开
3 架客进厨房
4 岗位加紧客跑单
5 私前劝架应理保安员处理
6 旁私谈指指点点
制度
POLICY
关客投诉处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
处理客投诉必须细心聆听采纳合理建议处理时应礼貌客着想量满足客
执行程序PROCEDURE
1 细心聆听客投诉事情
2 找出事情原
3 客道歉作合理解释
4 马采取补救措施
5 解决问题应级汇报
6 千万客争吵份解释
7 客投诉出口应征求客意见否重做量避免取消
8 客投诉服务态度应先客道歉分解情况服务员客道歉
制度
POLICY
关员工餐厅烂物品处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部家部
目OBJECTIVE
员工餐厅烂物品须分开意意意者必须重罚意者视轻重处理
执行程序PROCEDURE
1 员工餐厅烂物品时许喧哗
2 马物品清理干净扔掉
3 通知级查说明原
4 贵重物品应书面报告餐饮部
5 员工闹意烂物品者价赔偿外签书面警告
6 烂物品瓷器器皿手拾应扫扫通知PA作清理
7 烂物品必须作统计记录月底交事部事部统做破损报告餐饮总监
制度
POLICY
关客损坏物品处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
客损坏餐厅物品应价赔偿视情节轻重出发点定
执行程序PROCEDURE
1 客烂物品应马查
2 清理掉烂物品
3 责备客
4 通知理处理
5 般瓷器数量客赔
6 玻璃器具数量较价赔偿
7 客意烂物品必须价赔偿
制度
POLICY
关客够钱结帐处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
够钱结帐必须马处理信誉酒店客局批准作签单
执行程序PROCEDURE
1 客够钱结帐立刻通知理
2 理客磋商客回必须留位客（证件抵押效）
3 安排服务员住客
4 客轻视态度
5 信誉客户应局汇报作签单处理
6 客钱回结帐时礼貌客道谢
制度
POLICY
关客偷取餐具处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部保安部
目OBJECTIVE
处理应体技巧客明白公司财产便走
执行程序PROCEDURE
1 确认客偷取物品通知
2 客婉言相劝出餐具
3 告诉客真喜欢付钱购买
4 孩取物品父母说明
5 客承认确定取疑通知保安部处理
6 粗鲁态度客应礼貌客解释
制度
POLICY
关弄脏客衣服处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部家部
目OBJECTIVE
量帮助客清理
执行程序PROCEDURE
1 弄脏客衣服马湿毛巾帮客清理客道歉
2 毛巾没脏东西擦掉客商量衣服交布草房清洗
3 通知理理联系布草房清洗
4 安排方客换衣服
5 客电话留清洗通知客
6 衣服送布草房作登记
制度
POLICY
关清洁项目分配时间
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部家部工程部
目OBJECTIVE
务求场清洁整齐舒适客干净卫生餐环境
执行程序PROCEDURE
时间
项目
部门
时间
项目
部门
天
面吸尘
PA
天
备餐间面
事
月
天花灯
工程部
天
立烟盅
PA
周三
门窗
PA
天
仓库
部
月
风口
PA
天
卫生间
PA
周
理石面腊
PA
天
化妆间
PA
周二六
木线墙裙
市
垃圾桶
事
晚
宴会办公室
PA
制度
POLICY
宴会厅检查表
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
便理员检查工作
执行程序PROCEDURE
1 位员工签检查列项：
准时班整齐制服工作名牌整洁发型手指甲剃须（男）光亮皮鞋等
2 行政工作：
1) 工作程序分配属工作
2) 登记考勤报告表
3) 检查天宴会未宴会需求
4) 讨计划宴会细节手预算
5) 天记录帐
6) 填写工作记录簿关客投诉采取补救行动天特事
3 宴会场检查：
1) 走廊清洁
2) 洗手间
3) 电话
4) 指示牌清洁海报字样正确
5) 备餐间环境卫生（许杂物堆放）
6) 天花板冷气口（许漏水现象）
7) 毯保持清洁
8) 处明灯否熄灭
9) 植物摆放位置雅观
10) 窗户清洁
11) 窗帘布清洁
12) 检查宴会摆设务单应作张
13) 沙发茶整齐
14) 音乐背景
制度
POLICY
宴会厅检查表
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
15) 厅房温度适中
16) 勤准备工作足够
17) 仓库应保持清洁整齐
18) 防火设备否放置适位置检查日期
4 工作纲：
1) 宴会前会
2) 宴会亲身检查指导
3) 检查清楚张宴会单亲客结帐
4) 查询客宴会否满意客宴会评语
5 班前检查工作：
1) 填写工作记录簿
2) 关掉灯空调音乐
3) 离开前宴会场整齐清洁
4) 锁厅房门仓库备餐间等门
5) 锁匙交夜班核数员办公处
制度
POLICY
关员工仪表求
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
良仪容仪表直接影响酒店形象员工均应整齐整洁仪容仪表良精神面貌投入工作
执行程序PROCEDURE
1 整齐清洁合身制服
2 工作名牌佩带左胸前
3 男事发长耳领剪头染杂色头发发型整齐
4 女事长头发应束起染杂色梳理整齐
5 许留长指甲保持手部卫生
6 男事必须刮胡子
7 穿着光亮黑色皮鞋
8 许带手饰
9 少吃蒜保持口腔清新
制度
POLICY
关宴会部锁匙制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部前厅部
目OBJECTIVE
良锁匙理避免具仪器流失
执行程序PROCEDURE
1 厅房仓库办公室锁匙晚班交前台夜班核数登记
2 宴会部锁匙均应配套餐饮部
3 宴会部办公室做锁匙箱存放锁匙
4 宴会部锁匙分类贴指示
5 锁匙便服务员员
6 锁匙配套备放酒店总控
7 PA晚搞卫生应前台取锁匙锁门锁匙放回前台登记
8 锁匙更换配套餐饮部酒店总控
制度
POLICY
关宴会器皿盘点制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
清楚规范盘点减少损耗清楚记录公司财产
执行程序PROCEDURE
1 财务部统点存表
2 月天进行盘点
3 财务员进行盘点
4 盘点必须分类记录
5 财务部作统损耗率作准监控
6 类具分类摆放方便点数
制度
POLICY
关结帐方法程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
结帐须快捷准确钱财数目必须校清楚
执行程序PROCEDURE
（）现金结帐：
1 宴会单项目实际数（少保证数）实际酒水数单（单总收银）
2 帐单夹结帐客结帐
3 客疑问应耐心解释
4 面点清客现金数目减订金数目
5 帐单现金起送回总收银点数（包括订金单）
6 金额太帐单客带总收银
7 发票送回客道谢
（二）支票结帐：
1 务单项目实际数（少保证数）实际酒水数单
2 帐单夹结帐予客结帐
3 客疑问应耐心解释
4 签字笔填背书（联系电话身份证号码姓名）
5 支票连帐单送回总收银收银填写银码（客填）
6 发票支票存根送回客道谢
（三）信卡结帐：
1 务单帐单
2 甭金额项目务单相符
3 帐单夹帐单送交客
4 客身份证信卡帐单回总收银刷卡（果授权应通知客）
5帐单信卡收款表起送回客签名
6较签名信卡身份证收款表客存底联送回客
（四）酒店房客签单：
1 务单帐单较金额
2 帐单夹结帐送客签名
制度
POLICY
关结帐方法程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
3 客签正楷签名房号出示房卡
4 帐单送回总收银查
5 房卡送回客
（五）熟客长期客户结帐：
1 务单帐单较金额
2 帐单夹结帐送客签名
3 签名名字公司名写清楚
4 送回总收银查
5 签单客户均须理局意出书面通告方
制度
POLICY
关宴会仓库制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
良仓库理减少遗失方便工作仓库应物品分类标贴保持卫生
执行程序PROCEDURE
1 类物品分类存放货架
2 银器应纸包起避免氧化
3 钢器应分类方盘排
4 班杯应放回杯架存放
5 种瓷器放铁柜里应装锁
6 次应分类重新放
7 周清理次仓库
8 出入仓库均须锁门
9 员工仓库逗留予警告
制度
POLICY
关领货程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
领货必须通餐饮总监签批财务总监审核方领取
执行程序PROCEDURE
1 领货单宴会理签名申领
2 领物品填领货单宴会理签名送餐饮部
3 餐饮总监签批发回部门送财务总监处签批
4 财务总监审核签名送仓库领货
5 仓库领货时必须点清品种数量领货仓员签名
6 领货单份仓留底份仓送财务部份部门留底
7 物品领回部门分类存放知会检查
制度
POLICY
关宴会摆位程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
关规章制度摆设求整齐清洁便工作
执行程序PROCEDURE
1 深切解宴会务单解台数数
2 根图迹先摆台形凳必须突出台
3 铺台布摆相应餐具
4 备备餐具家私台
5 助餐备盘子助餐炉助餐台
6 准备酒吧具杯
7 备门口签台
8 备放舞台麦克风横额等
9 备备餐间栏具
10清理场
11台号牌花放台面
制度
POLICY
关摆台杂项
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
整宴会更添色彩务求美观整洁方便客提供周服务
执行程序PROCEDURE
1 台面鲜花
2 台号牌
3 烟盅火柴
4 西餐摆味架糖盅奶勺
5 中餐摆菜牌
6 助餐台摆牛油雕冰雕
7 助餐台摆鲜花装饰品
8 重宴会台面摆腊烛灯
9 会议台面放鲜花烟盅
10中餐摆转盘鲜花
制度
POLICY
关宴会部菜牌保
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
次菜牌均仓库领出放回仓库
执行程序PROCEDURE
1 菜牌存放仓库时仓库出
2 加页设台面
3 集中起点数清理
4 脏菜牌清理应清理重
5 回收菜牌存回仓库
制度
关型宴会具程序
编号
POLICY
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
目OBJECTIVE
型宴会必须提前统计类具数量提前交事部准备具宴会退回仓
执行程序PROCEDURE
1 根宴会数实际数量具作统计
2 统计数量填写宴会具单
3 单送交事部理准备
4 事部根单时间类具洗放宴会洗碗间
5 宴会具清洗
6 事部连宴会部员工起清点数量放回仓库
制度
POLICY
关宴会指示牌
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
宴会指示牌清楚明确指示出宴会名称点时间
执行程序PROCEDURE
1 准备干净告示牌擦干净铜边玻璃面
2 根宴会务单公关部取宴会告示纸
3 检查核宴会告示纸容否务单相符
4 纸夹指示牌必须整齐美观
5 宴会前时准备告示牌放堂宴会厅门口侧
制度
POLICY
关宴会椅子运送存放
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部工程部
目OBJECTIVE
位员工均爱护宴会部财产保持清洁
执行程序PROCEDURE
1 次收椅子均十张椅子叠起
2 十椅子椅车运送毯拖拉
3 指定位置十椅子方致整齐摆放
4 椅子月检查次挑出脏进行清理
5 次必须检查椅子否损坏损坏落工程单维修
制度
POLICY
关宴会餐桌运送存放
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
位员工均爱护公财物桌椅子心运送保养
执行程序PROCEDURE
1 餐桌放倒收起桌腿
2 运送长台时双手长台提起毯拉拖前进
3 运送圆台时圆台竖起双手推台面滚动运送
4 运送特特殊台面时台面运送
5 桌子分类方致整齐摆放
6 次检查餐桌否牢固健全损坏稳应马单工程部修理
制度
POLICY
助餐服务工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
做项餐前准备事宜餐间服务
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 深切解宴会务单知道台数数开餐时间办单位客姓名公司名称宴会性质菜式品种酒水项目特殊求
2 根务单布置场必须突出台台台间适行距
3 定台形摆助餐台形然摆椅子椅子开位摆
4 铺圆底布白台布骨门口
5 摆餐具摆位西式助餐摆位先摆刀叉定距离然摆面包碟甜品叉更摆味架烟盅等杂项
6 布置类酒吧台签台等
7 食物品种数量布置助餐台具助餐炉餐碟甜品碟莲花座分更叉等
8 布置舞台具：麦克风横额等
9 准备切收拾餐具具备餐间：栏盘杯架等
10提前时宴会告示牌放堂
11开餐前半时助餐台食物准备加热冷菜保鲜纸开
12做餐前准备工作站负责岗位迎接客
13型宴会门口帮客存衣服衣帽间
餐间服务：
1 客动招呼客问帮助客脱衣衣存放
2 帮客拉椅开餐巾客铺问饮料
3 客八成开餐巾客铺问饮料
4 客齐讲话服务员准备酒水敬酒时服务员停止工作避免出现噪音
5 祝酒完毕宣布开餐做助餐台服务员马助餐炉盖开回备餐间
6 做助餐台事应动帮客舀汤保持台面清洁脏分更叉面包碟应时换成干净注意酒精炉否燃点食物完时马通知厨房添加
7客起食物时应帮客拉椅餐巾叠成三角形放面包碟左面
8客完食物回台应动帮客拉椅餐巾重新铺回客身
9保持台面清洁勤换烟盅客完盘子时撤走
制度
POLICY
助餐服务工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
10客喝汤汤盅汤勺起撤走
11客吃完食吃甜品时应刀叉面包碟牛油刀味架撤走（甜品更叉拉回左右两面）
12客吃完甜品问咖啡茶甜品碟甜品叉更撤掉糖盅奶勺（客饮料已喝完水杯收走）
13收起客餐巾勤加咖啡茶换烟盅
14客走时应动拉椅道谢送客
15收台应先椅子拉然收玻璃杯收瓷器餐具
16助餐台事应马酒精炉火灭掉通知厨房收回剩余食物
17结帐时应实际数酒水数结帐（实际数少保证数应保证数收费）
台派餐服务：
客求台派餐服务应提前通知厨房作准备
1 确定台数相应餐具备厨房
2 开餐前十分钟通知厨房预备
3 第道菜汤前先黄油面包
4 吃完第道菜沙律（沙律盘副刀叉）
5 吃沙律撤走沙律盘（刀叉撤）菜菜装饰蔬菜方肉类方客
6 吃菜叉叉盘撤走甜品更叉拉回左右两边（左叉右更）撤掉面包碟味架
7 甜品然糖奶咖啡茶
8 吃甜品收掉甜品碟甜品叉更咖啡杯拉回客面前撤掉餐巾
注意事项：
1 服务时应客右面服务
2 撤盘甜品盘时托盘服务均应托盘
3 收客盘子时应先征求客意见
4 开餐程勤巡视勤清理台面杂物烟盅（两烟头）勤点烟
5 餐间注意客动态动时提供服务
6 客离座动帮客拉椅
7 检查客否遗留物品拾获交理处理
8 收台时玻璃杯应单独收玻璃杯叉刀混合起收
制度
POLICY
助餐服务工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
9餐具分类放栏盘玻璃杯放相杯架
10刀叉类钢器点数清洗放回仓库
11客完全走收台布台布垃圾扫掉特烟头应托盘接着
12收助餐炉时应先酒精炉灭火走
13收台裙定先头针类拨起
14宴会定堂告示牌收回
15检查类餐具否收齐备餐间卫生否搞
制度
POLICY
鸡尾酒会工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会部
目OBJECTIVE
做项餐前准备事宜餐间服务
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 深切解宴会务单清楚知道数开餐时间办单位客姓名公司名称宴会性质菜式品种特殊求
2 根务单布置场（助餐台酒吧签台等）
3 菜单求摆设助餐台具（助餐炉甜品碟甜品叉等）
4 酒水提供项目摆设酒吧种类酒杯具
5 关求收拾餐具品备餐间摆放
6 备方纸巾（Cocktails Napkin）助餐台莲花座分更叉
7提前时宴会告示牌放堂
8开餐前半时食物准备加热冷菜保鲜纸开
9客前十五分钟服务员分类托酒水站门口两面排列迎客问饮料
10安排服务员梯口引领客
11安排服务员门口帮客存衣服点数
餐间服务：
1 客时应动问帮客存放衣
2 动问客饮料纸巾饮料杯子包送客手
3 客八成左右助餐台冷菜食物保鲜纸开
4 安排部分服务员托酒水全场巡视客加换酒水换烟盅
5 台讲话祝酒时准备酒水客祝酒时服务员停止工作避免出现噪音
6 祝酒完毕宣布开餐做助餐台服务员马助餐炉盖开盖回 备餐间
7 负责酒水服务员应先酒火放收拾客完酒杯（安排23位服务员全程负责酒水服务）
8 服务员应断巡视周围台面时客完餐具杯子收回备餐间
9 服务员客着空杯空盘应动帮客撤掉
10 负责助餐台事保持台面清洁脏分更叉面包碟应时换成干净注意酒精炉否燃点食物完时马通知厨房添加
制度
POLICY
鸡尾酒会工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
11负责点数事应准确数告诉理理宴会联系确定数
12客餐完毕陆续离场时服务员门口送客帮客取回存放衣
13客完全走方收拾场
14酒精炉火灭掉通知厨房收回剩余食物
15结帐时应实际数酒水数结帐（实际数少保证数时保证数结帐）
16类钢餐具应马清洗点数放回仓库
17检查全场否遗留餐具检查备餐间清间
18清理衣帽间检查否客遗留物品衣
注意事项：
1 托盘酒水里应样软饮啤酒酒应单独放外托盘
2 托酒水收餐具时心碰撞客
3 勤巡视注意客动态
4 客餐具食物掉应纸巾包着马清理
5 收餐具应瓷器钢器分开摆放
6 收碟时先碟剩余食物倒垃圾桶碟子放栏盘
7 宴会应马宴会告示牌收回
8 收台裙时定头针类拨起
制度
POLICY
会议工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
宴会服务部员工
涉部门
宴会服务部
POLICY RESPONSIBLE
DEPT
CONCERNED
目OBJECTIVE
做会议工作项准备事宜服务工作
执行程序PROCEDURE
1 深切解宴会务单知道数会议时间公司名称办会议性质设备饮料求特殊求
2 根务单布置场（：台形数设备麦克风等）
3 会议摆位定具齐厅房窗帘拉
4 务单类饮品备（会议中段休息咖啡茶曲奇饼备张台咖啡杯等具准备）
5 客前半时冰水倒
6 果客会议程喝咖啡茶应外厅准备张台摆放具
7 安排服务员梯口领位
8 做切准备工作站门口迎客
会议期间工作程序：
1 客时动前问帮客拉椅
2 问客喝咖啡喝茶（应着咖啡壶茶壶问）
3 指导客租设备调节房间光线（数客喜欢会议期间服务员厅房教客设备型会议服务员应帮客设备调节光线）
4 客全部坐茶水问服务员退出厅房关门门外班（意走开）
5 服务员工作会议厅房时量声音减少免影响客
6 半时进厅房客加饮料换烟盅定礼貌轻声快捷量避免影响客
7 客求应量帮助客解决
8 会议中段休息应休息前二十分钟咖啡茶曲奇饼准备
9 客中段休息时咖啡茶会议厅台面收拾（换烟盅加冰水等）客资料物品弄乱
10客休息完继续开会应门关收拾台面
11会议期间需离开岗位定知会级找岗
12务单通常会指出会议结束时间结束前时先帐单
13会议结束客结帐检查类设备
14客道谢提醒客带齐物品
15类餐具分类收拾会议设备指定方放
16会议中设备失灵应客道歉马通知通知工程部维修更换 套设备
制度
POLICY
外卖工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
店外客指定方提供食物酒水服务
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 必须事先观察外卖场详细安排定出工作计划摆台面图
2 外卖前天根菜式品种数外卖检查表准备类具装栏盘台布鞋盖避免运输途中弄脏
3 外卖出发前类具运装车点次根检查表检查
4 通知催厨房出食物
5 厨房应类食物分装保鲜纸锡纸封
6 车队出车应考虑装车时间路途时间必须准时达出发点
7 食物具运送出发点根菜单外卖检查表点数装车
8 装车时应高度利车厢空间种类物品具食物分放固定系
9 食物具装车完毕点齐部门赴外卖数车出发
10达外卖点马通知宴会联系
11指挥种类物品搬运车开始摆位
12分配部分员工分工合作：
A．摆助餐台台形围台裙摆具
B．摆酒吧台酒吧员工摆类餐具
C．厨房员工食物放
D．摆餐台台形完成桌面摆位
E．摆助餐台具助餐炉装开水点然酒精炉厨房摆放食物
F．检查厨房食物否齐全
G．检查台面摆位否齐全整洁
H．指定点摆放收栏具做时备餐间
13做切准备工作安排部分员工站感岗位准备
餐间服务：
1 助餐助餐服务程序服务
2 鸡尾酒会鸡尾酒会服务程序服务
3 会议会议服务程序服务
制度
POLICY
外卖工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
餐工作：
1 完成餐间服务种类餐具收拾放栏盘
2 收拾布草捆捆
3 厨房盛载食物器皿集中点数
4 帐单客结帐
5 类台收起放
6 椅子十张叠放
7 助餐炉水倒掉炉盖分开摆放
8 台裙分叠
9 根外卖检查表类物品点数装车装车时必须类物品分类摆放固定
10检查否遗留物品
11客道谢告辞
12回酒店部门取回具
13类餐具送事部清洗点数回仓
14布草桌椅送回指定点摆放
15帐单送收银处结帐
注意事项：
1准备餐具应充分数量足够应考虑细节
2外卖宜纸杯作饮料杯避免破损
3装车时候应考虑路途颠簸定类具分摆放固定位置
4 外卖事应听指挥合作高速度高效率工作四处乱走声喧哗干
扰客
5 外卖时应带空白帐单宴会结束马写单客结帐
6 外卖必须收运输费
7 外卖必须出席数收外卖服务工资
8外卖应提供方便运输加热易变形食物
制度
POLICY
关宴会预订登记制度程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
资料宴会理登入宴会预订登记包括：改动取消
执行程序PROCEDURE
1 宴会场名称
2 宴会活动时间（…………）
3 宴会活动性质种类
4 宴会活动数
5 宴会联系联系电话址
6 终核实
7 预订登记者签名
8 铅笔填写
9 营业时间宴会登记放宴会登记专桌
10 非营业时间宴会登记锁柜
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
预订确认改动取消均宴会理
执行程序PROCEDURE
（）预订：
1 通电话访问信件接宴会预订资料应登入预订
2 宴会部理分配安排厅堂
3 客需关菜单饮料价格宴会设备场租报价须宴会理发出
（二）意性预订：
1 接客预订资料项预订认意性预订
2 根客求快寄出雨天青份确认信（份客留底份寄出部）
3 客收确认信必须求填信项容签名认
4 确认信容：
先生姐：
您首先感谢贵公司选择彭年酒店关贵公司彭年酒店举行 XX事双方商谈协定现重述安排细节供确认
会议安排
日期：
时间：
形式：
点：
数：
摆设：
咖啡茶：
设备：
指示牌：
横额：
场租：
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
：
定金：
结算形式：
餐饮安排
日期：
时间：
形式：
点：
数：
摆设：
食物：
饮料：
批示牌：
横额：
：
定金：
结算形式：
述安排妥否请阁早答复签署确认书寄回中份阁宴会利进行双方合作愉快蔽店预交定金取消宴会安排条款供阁参阅敬请阁遵守盼谢合作
Bear
Re
This refers to your discussion withour _________regarding the captioned subject We are most delighted to confirm the following arrangements for your perusal
MEETING REQUIREMENT
Date
Time
Style
Venue
Attendance
Set Up
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
Coffeetea Break
Equipment
Poster
Banner
Room Rentat
Others
Deposit
Term of Payment
FOOD&BEVERAGE ARRANGEMENT
Date
Time
Style
Venue
Attendance
Sep Up
Food
Beverage
Poster
Banner
Others
Deposit
Term of Payment
We trust that the fore going is in good order and meets with your requirement Kingdly sign and return the duplicated copy of this agreement to us serving as your accepiance
Thank you once again for your kind support and much appreciated for choosing our hotel as your function venue We took forward to welcoming you and your esteemed guest to the
SENRONG CONIFER HOTEL Please be assured of our best attention to make your function the most memorable and successful one
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
预交订金取消宴会安排条款：
贵公司需提前_____天交付百分三十敝酒店作保证订金订金作贵
公司宴会结束付款
酒店方面权取消没交纳预定金宴会安排非双方事先商谈协定
贵公司取消没交纳预定安排取消述安排应提前_____天通知敝酒店否酒店权收预订金
贵公司足二十四时通知敝酒店取消宴会安排酒店全价收取餐饮费
付款方式：
贵公司负责__________先生宴会结束信卡支票现金付清全部款项__________先生希述谈关问题进步补充请时联系期贵公司提供优质服务时致谢意
预祝
贵公司宴会圆满成功
酒 店： 办单位：
___________________ 公司名称：
宴会部理 宴会日期：
负责：
POLICY OF DEPOSITCANCELLATIONGUARANTEE NUMBER
30 of all the above mentioned expenses served as the guarantee deposil is required to reach our hotel ________ days prior to your schadated event The hotel reserves the right to reteasa all the reservations not guaranteed by the deposit untess special arrangements have been agreed upon by both parties
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
A written cancettation or reduction of more than50 of the above mentioned arrangements must be received by our hotel_______ days prior to your schgeduted event failing which the guarantee deposit will be forfeited subject to hotel description
The hotel will charge in full for any unconsumed meal if any meal cancellation or reduction is made less then 24hours prior to your scheduted function
In order to assure you of a well organized function and to avoid a misunderstanding The guarantee number of persintable in this letter are for whom you wish to guarantee payments I have read and understand the attached terms and conditions pertainting to function and agree to be bound by the terms there in
ORGANISATION____________ DATE OF FUNCTION_____________
SIGNATURE________________ DATE
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
公司名称 电话 公司
Name of Company Telephone Business
址 私
Address Private
宴会名称
Function Name
宴会性质
Nature of Function
办
Organizer
宴会日期
Date of Function
点
Venue
出席数 保证 预算
Attendance GTD EXP
收费
Billing
订金 收号码
DepositReceipt No
BANQUET EVENT ORDER
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
（三 ）确定程序：
1 收客寄回确认信意性预订认确定性预订宴会登记状态应改成
确定性预订
2 签署确认信放确定性预订档案备考
3 假确定预订前接宴会厅堂垂询须退该厅堂前预订者联系确认预订状态
（） 宴会订金程序：
1 客确定预订必须交付百分三十订金
2 订金需宴会前双方确定天数提前交付
3 订金作宴会结束付款
4 酒店权取消没预定金预订安排
5 客取消没交纳订金预定安排取消确定安排应提前七天通知酒店否酒店权收取预订金
6 客足二十四时通知酒店取消宴会安排酒店全价收取餐饮费
（二） 出席数保证书：
1 宴会良组织安排避免产生误解客需签署出席数保证书
2 出席数保证书确认信起寄客
3 出席数保证书必须宴会前七十二时签署交部
4 出席数保证书容：
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
出席数保证书
GUARANTEE OF ATTENDANCE
单位名称
ORGANISATION__________________________________________________________
址
ADDRESS________________________________________________________________
宴会性质
FUNCTION NATURE______________________________________________________
宴会日期
FUNCTION NATURE______________________________________________________
保证出席
GUARANTEE____________________________________________________________
位台价格 订金
PRICE PER COVERTABLE___________________ DEPOSIT_________________
保证已阅读解保证书附条款接受条文制约
I CERTIFY THAT A HAVE READ AND UNDERSTAND THE ATTACHED TERMS AND CONDITIONS PERTAINING TO FUNCTION AND AGREE TO BE BOUND BY THE TERMS THEREIN
签名 日期
SIGNATURE_________________________ DATE_______________________
宴会良组织安排避免产生误解请阁确认该宴会迟七十二时前签署份保证书交部指明阁乐意保证付款出席数阁宴会安排星期六星期日星期举行部期前星期五收份已填写签署保证书现附份影印宴会单供查阅
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
IN ORDER TO ASSURE YOU OF A WELL ORGANIZED FUNCTION AND TO AVOID A MISUNDERSTANDING WOULD YOU KINDLY INDICATE THE NUMBER OF PERSONS FOR WHOM YOU WISH TO GUARANTEE PAYMENT AND RETURNIT TO US DULY SIGNED NOLATER THAN SEVENTY –TWO(72)HOURS PRIOR TO YOUR FUNCTION SHOU YOUR FUNCTION BE SCHEDULED TO TAKE PLACE ON A STURDAYSUNDAY OR MONDAYWE WOULD APPRECIATE RECEIVING THIS FORM COMPLETED AND SIGNED BY NOON OF THE PRECEDING FRIDAY PLEASE FIND ATTACHED COPY OF FUNCTION SHEET FOR YOUR REFERENCE
谨先致谢
THANK YOU IN ANTICIPATION
（三） 发出宴会务单程序：
1 客确定宴会安排交付订金发出宴会务单
2 根客求确认信安排填写宴会务单
3 根宴会安排宴会务单分派关部门度关部门签名认
4 需关部门协助工作必须填写关部门工作单详细安排宴会务单分派
A．中西厨房必须付宴会菜单
B．工程部必须付工程部协作工作单
C．制作鲜花部门须付宴会鲜花订单
D．需制作横额须付横额申请表
E．公关部须付公关部协作工作单
5 部门接宴会务单关容作出相应安排宴会务单
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
6疑问应马宴会部理联系
7宴会务单需分派部门：
总理副总理驻店理餐饮总监财务总监家部总餐饮成核算事部总工程总监保安部理市场部总监西餐厅厨师长中餐厅厨师长酒水部理宴会服务部前台理公关部
（四） 更改预订：
1 宴会活动更改必须更改容重新发出二份确认信客户客户必须重新签署确认信全部容交回中份部
2 更改宴会预订状态容
3 重新发出更改宴会务单更改部分注明盖更改印章单方
（五） 取消程序：
1 客取消宴会安排必须提前七天书面通知酒店否酒店权收取订金
2 客果否足二十四通知取消宴会安排酒店全价收取餐饮费
3 接客取消通知立刻预订登记预订取消擦
4 部存档确认信档案中取出盖取消印章作取消处理
5 重新发出份宴会务单单方盖取消印章分派关部门取消务单容原务单容应完全致
制度
POLICY
关宴会厅场租
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
执行程序PROCEDURE
（） 会议：
1 宴会部场租需加收服务费
2 场租包括食物饮料客需食物饮料必须外收费
3 宴会厅举行宴会餐收场租
4 酒店餐厅餐时租宴会厅开会议必须交纳宴会厅全部场租
5 宴会厅堂普通场租适全天时候
（二） 电力供应：
1 展览电器具实际耗电总工程师决定收取
2 电器装置成费应组织者提供
（三）展览：
1 组织者需布置拆时间收场租
2 酒店场展览物品安全酒店概负责正常数保安员酒店巡视
3 易燃危险物品律准陈列陈列品必须防火
4 宴会厅堂律准钉子例：天花板墙毯板桌子
5 客引起酒店设备损坏客支付费
6 举行宴会单位工作员必须始终佩带名牌商定通道进出
制度
POLICY
关宴会务单
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
宴会活动安排需详细资料活动前确定关部门发出务单
执行程序PROCEDURE
1 序号：
控制酒店举行宴会活动张务单必须年编序号
2资料：
A．宴会务单容填需详细资料
B．摆位面图
C．厨房出菜单
D．协部门协作单
3型宴会：
A．型宴会必须客商讨确定宴会详细日期时间
B．宴会务单宴会活动日前分送关部门
4普通宴会：
收客书面确认发出宴会务单
5特发性宴会：
A．型（30）会议少1时型会议少5时通知确定
B．中式筵席（3桌）少1时通知确定
C．西式套餐（30）少3时通知确定
D．特发性宴会时出宴会务单先通知关部门协助必
须快补回宴会务单关部门
制度
POLICY
关宴会部档案系统
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
宴会部材料必须分类存入关档案
执行程序PROCEDURE
1意性预订档案：
寄出确认信必须留份存入意性预订档案作意性预订12月分类
2确定性预订档案：
收客户确认信意性预订改确定性预订确定性预订入确
定性预订档案
3追踪档案：
需追踪档案资料保存日期分类档案天追踪档案联系
4客档案：
已完成宴会必须客详细资料存入客档案容：
A．客名片
B．公司名称
C．联系姓名
D．联系方式
E．宴会形式
F．宴会性质
G．宴会时间
5宴会务单档案：
份务单年月日存档参考
6旅游团档案：
旅游团记录年月日存入档案
制度
POLICY
关宴会销售活动汇报表
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
销售员次出外推广均填写份销售活动汇报表
执行程序PROCEDURE
1 销售员天推广必须填写份销售活动汇报表交理
2 销售活动汇报表容：
A．公司名称
B．销售容
C．销售时间
D．销售员签名
E．联系
F．联系电话
G．联系址
制度
POLICY
关感谢信程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
宴会结束均须客发出感谢信客道谢争取客次光顾酒店
执行程序PROCEDURE
1 宴会结束宴会部理发出感谢信
2 感谢信必须写举行宴会公司单位名称办名称
3 宴会部理感谢信签名
制度
POLICY
关宴会菜单价目
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
目前制定菜单价格菜单报价应包括价格增长率____预算原价格确认信发出日起_______月生效
执行程序PROCEDURE
年宴会价目
早餐（少_____）：
中式早餐
¥_____________+
美式早餐
¥_____________+
欧陆式早餐
¥_____________+
午餐：
三道午餐
¥_____________+
四道午餐
¥_____________+
助午餐（少_____）
¥_____________+
晚餐：
中式晚餐桌10
¥_____________+
三道晚餐
¥_____________+
四道晚餐
¥_____________+
助晚餐
¥_____________+
鸡尾酒会
冷热吃（少_____）
¥_____________+
吃（_____）
¥_____________+
酒吧：
时酒吧（般酒吧）
¥_____________+
（供应普通软软啤酒）
¥_____________+
休息茶点：
咖啡茶
¥_____________+
咖啡茶点心
¥_____________+
咖啡茶三文治
¥_____________+
制度
POLICY
关宴会菜单价目
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
饮料政策：
顾客允许带入饮料非理局意
团体餐价格
早餐：
中式早餐
¥_____________+
美式早餐
¥_____________+
欧陆式早餐
¥_____________+
午餐：
中式午餐
¥_____________+
助式午餐
¥_____________+
晚餐：
中式晚餐
¥_____________+
助晚餐
¥_____________+
宴会设备收费
A．视听设备
投影机
¥_________时
幻灯机
¥_________时
录音机座
¥_________时
录象电视套
¥_________时
录象机
¥_________时
电视机
¥_________时
2．5M投象屏幕
¥_________时
1．7M投象屏幕
¥_________时
播音系统连麦克风
¥_________时
调音台
¥_________时
夹纸板
¥_________时
白色书写板
¥_________时
麦克风
¥_________时
线麦克风
¥_________时
制度
POLICY
关宴会菜单价目
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
装饰品
¥_________时
冰雕牛油雕姜山
¥_________时
文具
¥_________时
书写白纸
¥_________时
圆子笔
¥_________时
宴会设备免费项目
¥_________时
白板架
¥_________时
讲台
¥_________时
衣架
¥_________时
贵宾椅
¥_________时
沙发
¥_________时
宴会雇请娱乐活动收费：
客需乐队娱乐活动必须外收费客求带必须理局意
1乐队
乐队形式 3 ¥_________时
乐队形式 5
2 手工艺者
例：舞蹈魔术民乐书法武术等
¥_________时
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制度
POLICY
团体早餐（中式点心助餐）
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
预订确认改动取消均宴会服务理
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 根团体数摆台助餐台
2 清楚解团团号数
3 助餐炉加热水点火加热
4 检查样食物否齐备
餐间服务程序：
1 领位动前迎接客询问领队团号数领队出示团体餐券
2 领位客带座位告诉领队张台领队安排
3 安排客领队带司陪台
4 服务员客应动前问帮客拉椅座
5 帮客开茶杯筷子套问客：／早晨先生／姐请问喝什茶﹍（简介茶类）
6 客礼貌茶礼貌茶倒六分满
7 指领客食物客离座时动帮客拉椅
8 负责助餐台事应动帮客舀粥保持台面清洁分更叉掉炉里应起换干净
9 食物够马通知厨房添加
10台服务员保持台面清洁勤换骨碟烟盅勤加茶水
11时客完粥碗骨碟撤走
12副客餐已差时应帐单陪签署（必须签团号陪姓名收取餐券）
13客完餐离座时动帮客拉椅提醒客带齐行李客道谢
14应先椅子排然收拾餐具重新摆位
15收台时应托盘未意栏车
制度
中式筵席工作服务程序
编号
POLICY
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
预订确认改动取消均宴会理
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 根务单布置宴会场（台数数签台台横额等）
2 深切解宴会务单清楚知道台数数开餐时间办单位客姓名公司名称宴会性质菜式品种特殊求
3 菜单求摆放餐具具
4 菜求类酱料豉油洗手盅茶叶毛巾栏盘等具备
5 摆位中餐筵席摆副位置摆明显区席巾花通道副位置旁设菜位（备公勺分更公筷）拉椅子位置整理工作台
6 提前时宴会告示牌放堂
7 提前安排服务员电梯间迎客
8 宴会前半时芥酱第道菜酱料倒豉油
9 做餐前准备工作负责岗位站迎接客
餐间服务程序：
1 客动问帮客拉椅客衣存放
2 客毛巾问客喝什茶
3 客礼貌茶站负责台边注意客动态勤加茶水勤换烟盅
4 客八成左右应通知厨房准备（通知中厨烧味海鲜必须通知鲜池）
5 客齐征求否菜
6 客意起菜通知服务员铺餐巾脱筷子套
7 酒水（先女男先客）收掉茶杯台花台号牌
8 通知烧味厨房菜
9 酒水时托盘（酒外）宾（右边客）倒起倒副宾然先女男时针方倒酒先征求客喝什然倒
10倒酒水求客右边倒招牌面着客瓶口碰杯口（倒酒水准：洋酒2安士中国酒9分葡萄酒5分汽水啤酒8分）
制度
POLICY
中式筵席工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
宴会服务部员工
涉部门
宴会服务部
POLICY RESPONSIBLE
DEPT
CONCERNED
11菜分菜位报菜名配料应先配料菜菜应转盘边 菜慢转周宾处
12头尾菜式菜头边正鱼时慢转圈客询问客否起骨
13吃白灼虾炒蚧等菜式先毛巾洗手盅菜
14汤时套汤碗客分汤分剩汤动客分第二次
15客喝完汤客道毛巾汤碗收
16根客膳速度掌握菜快慢菜菜什菜什酱料心中数
17菜重叠放应先客吃剩较少碟分客问位加骨碟装起
18撤道菜连道菜配料装座起撤掉空出位置菜
19单尾位杯新鲜热茶
20甜品点心前先征求客意见收台面餐具菜装撤走咸餐具（汁酱翅碗豉油碟公更撤走）换道干净骨碟台面剩筷子筷子座骨碟茶杯
21水果应套刀叉吃完甜品毛巾撤走客面前餐具台面留茶杯没喝完饮料
22台花放回转盘
23客走时动帮客拉椅回衣帽间衣服热情道谢
注意事项：
1 毛巾时注意毛巾否干净注意温度
2 次帮客加茶水定倒礼貌茶
3 倒豉油太刚碟底
4 操作原客右手面进行
5 操作必须托盘切具轻轻放（重高物品放手盘面）
6 撤餐具菜碟时必须征求客意次询问催促客
7 菜时孩旁边客头菜菜时应轻声说：起请提醒客注意
8 席间客发言讲话服务员停止操作走动免影响客准备酒水敬酒
制度
POLICY
中式筵席工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
宴会服务部
CONCERNED
9 开餐程勤巡视勤清理台面杂物骨碟烟盅（超两烟头）勤点
烟保持转盘干净
10餐间注意客动态动时提供服务
11客座动帮客拉椅
12检查客否遗留物品拾获交理登记处理
13收台时应先椅子拉收起毛巾席巾十条捆捆收玻璃器具
收瓷器
14银器钢器清洗点数放回仓库
15收台布时应垃圾先扫掉特烟头针类客全部离场收台布
分菜：
1 宴会否分菜务单客定果分菜通知厨房注意菜速度（
）
2 分菜两种方式分菜前菜展示客（摆转盘转圈）
A． 台分菜：先骨碟排转盘公勺分更菜分骨碟时然分客
种做法适台十二宴会
B． 席边分菜：设张工作台展示菜式取回工作台然分派骨碟
手盘托回位客种做法适十二位法设转盘宴会
3 分派菜次序先女男先宾副宾然时针方分派
（客特求菜次序客求定）
4 撤换餐具样序客没吃完放筷子先客示意方收
5 汤汁较菜式应翅碗分派
6 转盘汁菜杂物应时清理干净
7 分菜时避免响声
8 分汤糖水时应注意手放背
9 分羹类切忌勺锅边刮
10分菜时脸胆心细掌握分量件数分均匀碟中菜全部分完
制度
POLICY
布草更换保程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部家部
执行程序PROCEDURE
1 布草天更换次（家部联系换布草时间）
2 日班前脏布草清数次分中台布席布毛巾杂布脏台布杂物抖掉分列表格记录负责签名日期
3 负责换布草事换布草时必须布草房次复核记录数目否准确
4 收回干净布草必须点清数量分类数量记录注明日期欠数备注栏特注明
5 干净布草均锁存仓库
6 负责换布草事必须负责追回布草房欠数
7 月员工爱护布草意布草作私途发现违反者予惩罚
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部事部
执行程序PROCEDURE
1犯规通知书程序：
级根员工违纪行规章应处分者填妥犯规通知书报表交部门总监批阅签名转事部门事件存入员档案纪律执行记录
2员工提升表程序：
员工工作表现出色需提升首先填写提升表格员工资料进店日期等清楚写级该员工进行评估然部门总监审批事部核准存档
3休假申请程序：
员工清楚填写休假申请表交直属级意交部门总监批阅表格交事部知会申请资料列入总表备月终计算工资事部表格存入档案
4食品仓出库单物品仓出库单程序：
A． 部门仓库领取物资必须部门填写出库单
B． 部门总监审批交回需提货部门
C． 仓员接单根单申请物品发货然收货签收
D．提货单式三份正交财务部二联交仓库三联留部门
5零现金支出传票程序：
A． 部门采购数量金额低物品写发票
B．报销时清楚写日期支付种物品途金额
C．附票连零现金支出传票钉起
D．报表交餐饮部总监批阅转交事部门
E．事部理接见违纪员工解情况该员工办理工资计算交公司物件手 续
F．事件存入员工档案纪律执行记录
制度
POLICY
类表格程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部事部
7辞职通知书程序：
A．员工清楚填写辞职通知书签署栏签名B．连辞职信份交直属级
C．部门总监签批申请表交事部知会申请
D．事部该员工办理辞职手续
8工程维修单方法：
A．维修维修项目工作点写维修单式三份：第二联交工程部
第三联部门存底单写联系姓名电话号码便联系
B．维修工程完成部门级检查维修项目工程单签名交回工程部
维修员存档
制度
POLICY
开会程序时间
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
执行程序PROCEDURE
1 班次班班训次510分钟
2 次训级持
3 星期日午3：00宴会理领班业务会议
4 理规定参加公司业务会议
5 特指示时开业务会议
制度
POLICY
宴会员工规章制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
阁违反条例轻者口头警告重者予书面警告三次书面警告作开处理
执行程序PROCEDURE
1 班时没佩服带名牌员工证
2 没规定剪指甲没注意卫生
3 女事没化淡妆头发披肩扎起男事未剃须头发松乱长带饰物
4 家私没分类放栏盘里整齐
5 员工没规定穿着鞋袜制服
6 勤巡台
7 没图迹求站岗聚堆谈话
8 没规定搞卫生清洁搞干净
9 没规定摆台摆凳家私足
10台面杂物没时清理
11客礼貌尊重工作时发牢骚
12事进入厅房士房仓库
13水杯托盘握杯方法合规定
14脏水杯没规定摆回杯架中
15公家物品作私途
16席巾毛巾台布擦东西（报废外）
17规定私推栏车收台
18托盘规定处乱放
19班吃零食
20布草没规定摆放整齐
21意损坏公物
22消防栓堆放杂物爱护消防器材
23数布草时认真没注意中间夹杂杂物清点数字没记录
24没服务工作程序工作
25私费客索取费
26事间客面前声讲话闹争吵
制度
POLICY
宴会员工规章制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
27举止雅（动作）
28偷吃接受客包食物
29服司工作安排怠慢工作
30没做餐前准备工作
31没征司意私离岗
32谣言惑众破坏团结
33班没带笔火机必备具
34班餐厅闲游
35动接客没礼貌语称呼客
制度
POLICY
员工考勤制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部事部
执行程序PROCEDURE
1 员工天班必须走员工通道卡班时间部门签时间准（两头班
班卡签）
2员工迟：
A．迟三十分钟夜班提早班补早班两头班推迟班罚钟时间三倍计算
B．迟三十分钟时扣半天例假扣罚迟第例假天
C．迟时扣例假天扣罚迟第例假天
D．员工罚钟必须签名证明
E．迟三次口头警告张
3员工请假：
A．请事假必须提早天理提出申请（次超三天）
B．请病假必须班前时申请（电话）意方休息班 天带病假单病历药费报销单验证意方获准休病假（：早班 应早十点前电话申请）
C．请假期节假日务时双倍计算遇节假日兼务时三倍计算
D．手续时间超出规定做旷工处理签黄单
4调班调休：
A．调班调休级间调调班纸双方签名双方领班签名理签名生效
B．月调班三次次天重复调班调请假错班
制度
POLICY
关客遗失物品处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部前厅部
目OBJECTIVE
客遗失物品必须交发现私者必须严肃处理
执行程序PROCEDURE
1 发现客遗失物品马通知理
2 点清遗留物品数量
3 遗留物品交堂班理登记
4 客回寻找物品应问清楚物品特征然带堂班理处
5 班理确认物品误方登记签名交物品
6 客回寻找遗留物品没事拾获时应动细心帮客寻找马虎推唐
7 实找时客联系电话留便找联系
制度
POLICY
关醉酒客处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部事部医务室
目OBJECTIVE
处理醉酒客时客讨厌感觉应帮助客
执行程序PROCEDURE
1 客喝醉酒应马送热毛巾热茶
2 准备东西接呕吐物
3 客躺沙发躺
4 客呕吐物吐应茶叶铺事通知PA清理
5 准备毛巾客擦脸
6 醉酒者稍微休息帮助客送醉酒者坐车
7 客留餐厅夜
8 果客实没力回家应建议客租房间休息客请医务员场处理
制度
POLICY
关客餐厅架吵架处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部保安部
目OBJECTIVE
处理客餐厅架吵架应礼貌缓态度
执行程序PROCEDURE
1 发现客吵架架马通知理理通知保安部
2 客身边物品移开
3 架客进厨房
4 岗位加紧客跑单
5 私前劝架应理保安员处理
6 旁私谈指指点点
制度
POLICY
关客投诉处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
处理客投诉必须细心聆听采纳合理建议处理时应礼貌客着想量满足客
执行程序PROCEDURE
1 细心聆听客投诉事情
2 找出事情原
3 客道歉作合理解释
4 马采取补救措施
5 解决问题应级汇报
6 千万客争吵份解释
7 客投诉出口应征求客意见否重做量避免取消
8 客投诉服务态度应先客道歉分解情况服务员客道歉
制度
POLICY
关员工餐厅烂物品处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部家部
目OBJECTIVE
员工餐厅烂物品须分开意意意者必须重罚意者视轻重处理
执行程序PROCEDURE
1 员工餐厅烂物品时许喧哗
2 马物品清理干净扔掉
3 通知级查说明原
4 贵重物品应书面报告餐饮部
5 员工闹意烂物品者价赔偿外签书面警告
6 烂物品瓷器器皿手拾应扫扫通知PA作清理
7 烂物品必须作统计记录月底交事部事部统做破损报告餐饮总监
制度
POLICY
关客损坏物品处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
客损坏餐厅物品应价赔偿视情节轻重出发点定
执行程序PROCEDURE
1 客烂物品应马查
2 清理掉烂物品
3 责备客
4 通知理处理
5 般瓷器数量客赔
6 玻璃器具数量较价赔偿
7 客意烂物品必须价赔偿
制度
POLICY
关客够钱结帐处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
够钱结帐必须马处理信誉酒店客局批准作签单
执行程序PROCEDURE
1 客够钱结帐立刻通知理
2 理客磋商客回必须留位客（证件抵押效）
3 安排服务员住客
4 客轻视态度
5 信誉客户应局汇报作签单处理
6 客钱回结帐时礼貌客道谢
制度
POLICY
关客偷取餐具处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部保安部
目OBJECTIVE
处理应体技巧客明白公司财产便走
执行程序PROCEDURE
1 确认客偷取物品通知
2 客婉言相劝出餐具
3 告诉客真喜欢付钱购买
4 孩取物品父母说明
5 客承认确定取疑通知保安部处理
6 粗鲁态度客应礼貌客解释
制度
POLICY
关弄脏客衣服处理
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部家部
目OBJECTIVE
量帮助客清理
执行程序PROCEDURE
1 弄脏客衣服马湿毛巾帮客清理客道歉
2 毛巾没脏东西擦掉客商量衣服交布草房清洗
3 通知理理联系布草房清洗
4 安排方客换衣服
5 客电话留清洗通知客
6 衣服送布草房作登记
制度
POLICY
关清洁项目分配时间
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部服务员
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部家部工程部
目OBJECTIVE
务求场清洁整齐舒适客干净卫生餐环境
执行程序PROCEDURE
时间
项目
部门
时间
项目
部门
天
面吸尘
PA
天
备餐间面
事
月
天花灯
工程部
天
立烟盅
PA
周三
门窗
PA
天
仓库
部
月
风口
PA
天
卫生间
PA
周
理石面腊
PA
天
化妆间
PA
周二六
木线墙裙
市
垃圾桶
事
晚
宴会办公室
PA
制度
POLICY
宴会厅检查表
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
便理员检查工作
执行程序PROCEDURE
1 位员工签检查列项：
准时班整齐制服工作名牌整洁发型手指甲剃须（男）光亮皮鞋等
2 行政工作：
1) 工作程序分配属工作
2) 登记考勤报告表
3) 检查天宴会未宴会需求
4) 讨计划宴会细节手预算
5) 天记录帐
6) 填写工作记录簿关客投诉采取补救行动天特事
3 宴会场检查：
1) 走廊清洁
2) 洗手间
3) 电话
4) 指示牌清洁海报字样正确
5) 备餐间环境卫生（许杂物堆放）
6) 天花板冷气口（许漏水现象）
7) 毯保持清洁
8) 处明灯否熄灭
9) 植物摆放位置雅观
10) 窗户清洁
11) 窗帘布清洁
12) 检查宴会摆设务单应作张
13) 沙发茶整齐
14) 音乐背景
制度
POLICY
宴会厅检查表
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
15) 厅房温度适中
16) 勤准备工作足够
17) 仓库应保持清洁整齐
18) 防火设备否放置适位置检查日期
4 工作纲：
1) 宴会前会
2) 宴会亲身检查指导
3) 检查清楚张宴会单亲客结帐
4) 查询客宴会否满意客宴会评语
5 班前检查工作：
1) 填写工作记录簿
2) 关掉灯空调音乐
3) 离开前宴会场整齐清洁
4) 锁厅房门仓库备餐间等门
5) 锁匙交夜班核数员办公处
制度
POLICY
关员工仪表求
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
良仪容仪表直接影响酒店形象员工均应整齐整洁仪容仪表良精神面貌投入工作
执行程序PROCEDURE
1 整齐清洁合身制服
2 工作名牌佩带左胸前
3 男事发长耳领剪头染杂色头发发型整齐
4 女事长头发应束起染杂色梳理整齐
5 许留长指甲保持手部卫生
6 男事必须刮胡子
7 穿着光亮黑色皮鞋
8 许带手饰
9 少吃蒜保持口腔清新
制度
POLICY
关宴会部锁匙制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部前厅部
目OBJECTIVE
良锁匙理避免具仪器流失
执行程序PROCEDURE
1 厅房仓库办公室锁匙晚班交前台夜班核数登记
2 宴会部锁匙均应配套餐饮部
3 宴会部办公室做锁匙箱存放锁匙
4 宴会部锁匙分类贴指示
5 锁匙便服务员员
6 锁匙配套备放酒店总控
7 PA晚搞卫生应前台取锁匙锁门锁匙放回前台登记
8 锁匙更换配套餐饮部酒店总控
制度
POLICY
关宴会器皿盘点制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
清楚规范盘点减少损耗清楚记录公司财产
执行程序PROCEDURE
1 财务部统点存表
2 月天进行盘点
3 财务员进行盘点
4 盘点必须分类记录
5 财务部作统损耗率作准监控
6 类具分类摆放方便点数
制度
POLICY
关结帐方法程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
结帐须快捷准确钱财数目必须校清楚
执行程序PROCEDURE
（）现金结帐：
1 宴会单项目实际数（少保证数）实际酒水数单（单总收银）
2 帐单夹结帐客结帐
3 客疑问应耐心解释
4 面点清客现金数目减订金数目
5 帐单现金起送回总收银点数（包括订金单）
6 金额太帐单客带总收银
7 发票送回客道谢
（二）支票结帐：
1 务单项目实际数（少保证数）实际酒水数单
2 帐单夹结帐予客结帐
3 客疑问应耐心解释
4 签字笔填背书（联系电话身份证号码姓名）
5 支票连帐单送回总收银收银填写银码（客填）
6 发票支票存根送回客道谢
（三）信卡结帐：
1 务单帐单
2 甭金额项目务单相符
3 帐单夹帐单送交客
4 客身份证信卡帐单回总收银刷卡（果授权应通知客）
5帐单信卡收款表起送回客签名
6较签名信卡身份证收款表客存底联送回客
（四）酒店房客签单：
1 务单帐单较金额
2 帐单夹结帐送客签名
制度
POLICY
关结帐方法程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
3 客签正楷签名房号出示房卡
4 帐单送回总收银查
5 房卡送回客
（五）熟客长期客户结帐：
1 务单帐单较金额
2 帐单夹结帐送客签名
3 签名名字公司名写清楚
4 送回总收银查
5 签单客户均须理局意出书面通告方
制度
POLICY
关宴会仓库制度
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
良仓库理减少遗失方便工作仓库应物品分类标贴保持卫生
执行程序PROCEDURE
1 类物品分类存放货架
2 银器应纸包起避免氧化
3 钢器应分类方盘排
4 班杯应放回杯架存放
5 种瓷器放铁柜里应装锁
6 次应分类重新放
7 周清理次仓库
8 出入仓库均须锁门
9 员工仓库逗留予警告
制度
POLICY
关领货程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
领货必须通餐饮总监签批财务总监审核方领取
执行程序PROCEDURE
1 领货单宴会理签名申领
2 领物品填领货单宴会理签名送餐饮部
3 餐饮总监签批发回部门送财务总监处签批
4 财务总监审核签名送仓库领货
5 仓库领货时必须点清品种数量领货仓员签名
6 领货单份仓留底份仓送财务部份部门留底
7 物品领回部门分类存放知会检查
制度
POLICY
关宴会摆位程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
关规章制度摆设求整齐清洁便工作
执行程序PROCEDURE
1 深切解宴会务单解台数数
2 根图迹先摆台形凳必须突出台
3 铺台布摆相应餐具
4 备备餐具家私台
5 助餐备盘子助餐炉助餐台
6 准备酒吧具杯
7 备门口签台
8 备放舞台麦克风横额等
9 备备餐间栏具
10清理场
11台号牌花放台面
制度
POLICY
关摆台杂项
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
整宴会更添色彩务求美观整洁方便客提供周服务
执行程序PROCEDURE
1 台面鲜花
2 台号牌
3 烟盅火柴
4 西餐摆味架糖盅奶勺
5 中餐摆菜牌
6 助餐台摆牛油雕冰雕
7 助餐台摆鲜花装饰品
8 重宴会台面摆腊烛灯
9 会议台面放鲜花烟盅
10中餐摆转盘鲜花
制度
POLICY
关宴会部菜牌保
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部财务部
目OBJECTIVE
次菜牌均仓库领出放回仓库
执行程序PROCEDURE
1 菜牌存放仓库时仓库出
2 加页设台面
3 集中起点数清理
4 脏菜牌清理应清理重
5 回收菜牌存回仓库
制度
关型宴会具程序
编号
POLICY
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部
目OBJECTIVE
型宴会必须提前统计类具数量提前交事部准备具宴会退回仓
执行程序PROCEDURE
1 根宴会数实际数量具作统计
2 统计数量填写宴会具单
3 单送交事部理准备
4 事部根单时间类具洗放宴会洗碗间
5 宴会具清洗
6 事部连宴会部员工起清点数量放回仓库
制度
POLICY
关宴会指示牌
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
宴会指示牌清楚明确指示出宴会名称点时间
执行程序PROCEDURE
1 准备干净告示牌擦干净铜边玻璃面
2 根宴会务单公关部取宴会告示纸
3 检查核宴会告示纸容否务单相符
4 纸夹指示牌必须整齐美观
5 宴会前时准备告示牌放堂宴会厅门口侧
制度
POLICY
关宴会椅子运送存放
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
餐饮部工程部
目OBJECTIVE
位员工均爱护宴会部财产保持清洁
执行程序PROCEDURE
1 次收椅子均十张椅子叠起
2 十椅子椅车运送毯拖拉
3 指定位置十椅子方致整齐摆放
4 椅子月检查次挑出脏进行清理
5 次必须检查椅子否损坏损坏落工程单维修
制度
POLICY
关宴会餐桌运送存放
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
位员工均爱护公财物桌椅子心运送保养
执行程序PROCEDURE
1 餐桌放倒收起桌腿
2 运送长台时双手长台提起毯拉拖前进
3 运送圆台时圆台竖起双手推台面滚动运送
4 运送特特殊台面时台面运送
5 桌子分类方致整齐摆放
6 次检查餐桌否牢固健全损坏稳应马单工程部修理
制度
POLICY
助餐服务工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
做项餐前准备事宜餐间服务
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 深切解宴会务单知道台数数开餐时间办单位客姓名公司名称宴会性质菜式品种酒水项目特殊求
2 根务单布置场必须突出台台台间适行距
3 定台形摆助餐台形然摆椅子椅子开位摆
4 铺圆底布白台布骨门口
5 摆餐具摆位西式助餐摆位先摆刀叉定距离然摆面包碟甜品叉更摆味架烟盅等杂项
6 布置类酒吧台签台等
7 食物品种数量布置助餐台具助餐炉餐碟甜品碟莲花座分更叉等
8 布置舞台具：麦克风横额等
9 准备切收拾餐具具备餐间：栏盘杯架等
10提前时宴会告示牌放堂
11开餐前半时助餐台食物准备加热冷菜保鲜纸开
12做餐前准备工作站负责岗位迎接客
13型宴会门口帮客存衣服衣帽间
餐间服务：
1 客动招呼客问帮助客脱衣衣存放
2 帮客拉椅开餐巾客铺问饮料
3 客八成开餐巾客铺问饮料
4 客齐讲话服务员准备酒水敬酒时服务员停止工作避免出现噪音
5 祝酒完毕宣布开餐做助餐台服务员马助餐炉盖开回备餐间
6 做助餐台事应动帮客舀汤保持台面清洁脏分更叉面包碟应时换成干净注意酒精炉否燃点食物完时马通知厨房添加
7客起食物时应帮客拉椅餐巾叠成三角形放面包碟左面
8客完食物回台应动帮客拉椅餐巾重新铺回客身
9保持台面清洁勤换烟盅客完盘子时撤走
制度
POLICY
助餐服务工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
10客喝汤汤盅汤勺起撤走
11客吃完食吃甜品时应刀叉面包碟牛油刀味架撤走（甜品更叉拉回左右两面）
12客吃完甜品问咖啡茶甜品碟甜品叉更撤掉糖盅奶勺（客饮料已喝完水杯收走）
13收起客餐巾勤加咖啡茶换烟盅
14客走时应动拉椅道谢送客
15收台应先椅子拉然收玻璃杯收瓷器餐具
16助餐台事应马酒精炉火灭掉通知厨房收回剩余食物
17结帐时应实际数酒水数结帐（实际数少保证数应保证数收费）
台派餐服务：
客求台派餐服务应提前通知厨房作准备
1 确定台数相应餐具备厨房
2 开餐前十分钟通知厨房预备
3 第道菜汤前先黄油面包
4 吃完第道菜沙律（沙律盘副刀叉）
5 吃沙律撤走沙律盘（刀叉撤）菜菜装饰蔬菜方肉类方客
6 吃菜叉叉盘撤走甜品更叉拉回左右两边（左叉右更）撤掉面包碟味架
7 甜品然糖奶咖啡茶
8 吃甜品收掉甜品碟甜品叉更咖啡杯拉回客面前撤掉餐巾
注意事项：
1 服务时应客右面服务
2 撤盘甜品盘时托盘服务均应托盘
3 收客盘子时应先征求客意见
4 开餐程勤巡视勤清理台面杂物烟盅（两烟头）勤点烟
5 餐间注意客动态动时提供服务
6 客离座动帮客拉椅
7 检查客否遗留物品拾获交理处理
8 收台时玻璃杯应单独收玻璃杯叉刀混合起收
制度
POLICY
助餐服务工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
9餐具分类放栏盘玻璃杯放相杯架
10刀叉类钢器点数清洗放回仓库
11客完全走收台布台布垃圾扫掉特烟头应托盘接着
12收助餐炉时应先酒精炉灭火走
13收台裙定先头针类拨起
14宴会定堂告示牌收回
15检查类餐具否收齐备餐间卫生否搞
制度
POLICY
鸡尾酒会工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会部
目OBJECTIVE
做项餐前准备事宜餐间服务
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 深切解宴会务单清楚知道数开餐时间办单位客姓名公司名称宴会性质菜式品种特殊求
2 根务单布置场（助餐台酒吧签台等）
3 菜单求摆设助餐台具（助餐炉甜品碟甜品叉等）
4 酒水提供项目摆设酒吧种类酒杯具
5 关求收拾餐具品备餐间摆放
6 备方纸巾（Cocktails Napkin）助餐台莲花座分更叉
7提前时宴会告示牌放堂
8开餐前半时食物准备加热冷菜保鲜纸开
9客前十五分钟服务员分类托酒水站门口两面排列迎客问饮料
10安排服务员梯口引领客
11安排服务员门口帮客存衣服点数
餐间服务：
1 客时应动问帮客存放衣
2 动问客饮料纸巾饮料杯子包送客手
3 客八成左右助餐台冷菜食物保鲜纸开
4 安排部分服务员托酒水全场巡视客加换酒水换烟盅
5 台讲话祝酒时准备酒水客祝酒时服务员停止工作避免出现噪音
6 祝酒完毕宣布开餐做助餐台服务员马助餐炉盖开盖回 备餐间
7 负责酒水服务员应先酒火放收拾客完酒杯（安排23位服务员全程负责酒水服务）
8 服务员应断巡视周围台面时客完餐具杯子收回备餐间
9 服务员客着空杯空盘应动帮客撤掉
10 负责助餐台事保持台面清洁脏分更叉面包碟应时换成干净注意酒精炉否燃点食物完时马通知厨房添加
制度
POLICY
鸡尾酒会工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
11负责点数事应准确数告诉理理宴会联系确定数
12客餐完毕陆续离场时服务员门口送客帮客取回存放衣
13客完全走方收拾场
14酒精炉火灭掉通知厨房收回剩余食物
15结帐时应实际数酒水数结帐（实际数少保证数时保证数结帐）
16类钢餐具应马清洗点数放回仓库
17检查全场否遗留餐具检查备餐间清间
18清理衣帽间检查否客遗留物品衣
注意事项：
1 托盘酒水里应样软饮啤酒酒应单独放外托盘
2 托酒水收餐具时心碰撞客
3 勤巡视注意客动态
4 客餐具食物掉应纸巾包着马清理
5 收餐具应瓷器钢器分开摆放
6 收碟时先碟剩余食物倒垃圾桶碟子放栏盘
7 宴会应马宴会告示牌收回
8 收台裙时定头针类拨起
制度
POLICY
会议工作服务程序
编号
REF NO
执行职位
宴会服务部员工
涉部门
宴会服务部
POLICY RESPONSIBLE
DEPT
CONCERNED
目OBJECTIVE
做会议工作项准备事宜服务工作
执行程序PROCEDURE
1 深切解宴会务单知道数会议时间公司名称办会议性质设备饮料求特殊求
2 根务单布置场（：台形数设备麦克风等）
3 会议摆位定具齐厅房窗帘拉
4 务单类饮品备（会议中段休息咖啡茶曲奇饼备张台咖啡杯等具准备）
5 客前半时冰水倒
6 果客会议程喝咖啡茶应外厅准备张台摆放具
7 安排服务员梯口领位
8 做切准备工作站门口迎客
会议期间工作程序：
1 客时动前问帮客拉椅
2 问客喝咖啡喝茶（应着咖啡壶茶壶问）
3 指导客租设备调节房间光线（数客喜欢会议期间服务员厅房教客设备型会议服务员应帮客设备调节光线）
4 客全部坐茶水问服务员退出厅房关门门外班（意走开）
5 服务员工作会议厅房时量声音减少免影响客
6 半时进厅房客加饮料换烟盅定礼貌轻声快捷量避免影响客
7 客求应量帮助客解决
8 会议中段休息应休息前二十分钟咖啡茶曲奇饼准备
9 客中段休息时咖啡茶会议厅台面收拾（换烟盅加冰水等）客资料物品弄乱
10客休息完继续开会应门关收拾台面
11会议期间需离开岗位定知会级找岗
12务单通常会指出会议结束时间结束前时先帐单
13会议结束客结帐检查类设备
14客道谢提醒客带齐物品
15类餐具分类收拾会议设备指定方放
16会议中设备失灵应客道歉马通知通知工程部维修更换 套设备
制度
POLICY
外卖工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
店外客指定方提供食物酒水服务
执行程序PROCEDURE
餐前准备：
1 必须事先观察外卖场详细安排定出工作计划摆台面图
2 外卖前天根菜式品种数外卖检查表准备类具装栏盘台布鞋盖避免运输途中弄脏
3 外卖出发前类具运装车点次根检查表检查
4 通知催厨房出食物
5 厨房应类食物分装保鲜纸锡纸封
6 车队出车应考虑装车时间路途时间必须准时达出发点
7 食物具运送出发点根菜单外卖检查表点数装车
8 装车时应高度利车厢空间种类物品具食物分放固定系
9 食物具装车完毕点齐部门赴外卖数车出发
10达外卖点马通知宴会联系
11指挥种类物品搬运车开始摆位
12分配部分员工分工合作：
A．摆助餐台台形围台裙摆具
B．摆酒吧台酒吧员工摆类餐具
C．厨房员工食物放
D．摆餐台台形完成桌面摆位
E．摆助餐台具助餐炉装开水点然酒精炉厨房摆放食物
F．检查厨房食物否齐全
G．检查台面摆位否齐全整洁
H．指定点摆放收栏具做时备餐间
13做切准备工作安排部分员工站感岗位准备
餐间服务：
1 助餐助餐服务程序服务
2 鸡尾酒会鸡尾酒会服务程序服务
3 会议会议服务程序服务
制度
POLICY
外卖工作程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部员工
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
餐工作：
1 完成餐间服务种类餐具收拾放栏盘
2 收拾布草捆捆
3 厨房盛载食物器皿集中点数
4 帐单客结帐
5 类台收起放
6 椅子十张叠放
7 助餐炉水倒掉炉盖分开摆放
8 台裙分叠
9 根外卖检查表类物品点数装车装车时必须类物品分类摆放固定
10检查否遗留物品
11客道谢告辞
12回酒店部门取回具
13类餐具送事部清洗点数回仓
14布草桌椅送回指定点摆放
15帐单送收银处结帐
注意事项：
1准备餐具应充分数量足够应考虑细节
2外卖宜纸杯作饮料杯避免破损
3装车时候应考虑路途颠簸定类具分摆放固定位置
4 外卖事应听指挥合作高速度高效率工作四处乱走声喧哗干
扰客
5 外卖时应带空白帐单宴会结束马写单客结帐
6 外卖必须收运输费
7 外卖必须出席数收外卖服务工资
8外卖应提供方便运输加热易变形食物
制度
POLICY
关宴会预订登记制度程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
资料宴会理登入宴会预订登记包括：改动取消
执行程序PROCEDURE
1 宴会场名称
2 宴会活动时间（…………）
3 宴会活动性质种类
4 宴会活动数
5 宴会联系联系电话址
6 终核实
7 预订登记者签名
8 铅笔填写
9 营业时间宴会登记放宴会登记专桌
10 非营业时间宴会登记锁柜
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
目OBJECTIVE
预订确认改动取消均宴会理
执行程序PROCEDURE
（）预订：
1 通电话访问信件接宴会预订资料应登入预订
2 宴会部理分配安排厅堂
3 客需关菜单饮料价格宴会设备场租报价须宴会理发出
（二）意性预订：
1 接客预订资料项预订认意性预订
2 根客求快寄出雨天青份确认信（份客留底份寄出部）
3 客收确认信必须求填信项容签名认
4 确认信容：
先生姐：
您首先感谢贵公司选择彭年酒店关贵公司彭年酒店举行 XX事双方商谈协定现重述安排细节供确认
会议安排
日期：
时间：
形式：
点：
数：
摆设：
咖啡茶：
设备：
指示牌：
横额：
场租：
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
：
定金：
结算形式：
餐饮安排
日期：
时间：
形式：
点：
数：
摆设：
食物：
饮料：
批示牌：
横额：
：
定金：
结算形式：
述安排妥否请阁早答复签署确认书寄回中份阁宴会利进行双方合作愉快蔽店预交定金取消宴会安排条款供阁参阅敬请阁遵守盼谢合作
Bear
Re
This refers to your discussion withour _________regarding the captioned subject We are most delighted to confirm the following arrangements for your perusal
MEETING REQUIREMENT
Date
Time
Style
Venue
Attendance
Set Up
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
Coffeetea Break
Equipment
Poster
Banner
Room Rentat
Others
Deposit
Term of Payment
FOOD&BEVERAGE ARRANGEMENT
Date
Time
Style
Venue
Attendance
Sep Up
Food
Beverage
Poster
Banner
Others
Deposit
Term of Payment
We trust that the fore going is in good order and meets with your requirement Kingdly sign and return the duplicated copy of this agreement to us serving as your accepiance
Thank you once again for your kind support and much appreciated for choosing our hotel as your function venue We took forward to welcoming you and your esteemed guest to the
SENRONG CONIFER HOTEL Please be assured of our best attention to make your function the most memorable and successful one
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
预交订金取消宴会安排条款：
贵公司需提前_____天交付百分三十敝酒店作保证订金订金作贵
公司宴会结束付款
酒店方面权取消没交纳预定金宴会安排非双方事先商谈协定
贵公司取消没交纳预定安排取消述安排应提前_____天通知敝酒店否酒店权收预订金
贵公司足二十四时通知敝酒店取消宴会安排酒店全价收取餐饮费
付款方式：
贵公司负责__________先生宴会结束信卡支票现金付清全部款项__________先生希述谈关问题进步补充请时联系期贵公司提供优质服务时致谢意
预祝
贵公司宴会圆满成功
酒 店： 办单位：
___________________ 公司名称：
宴会部理 宴会日期：
负责：
POLICY OF DEPOSITCANCELLATIONGUARANTEE NUMBER
30 of all the above mentioned expenses served as the guarantee deposil is required to reach our hotel ________ days prior to your schadated event The hotel reserves the right to reteasa all the reservations not guaranteed by the deposit untess special arrangements have been agreed upon by both parties
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
A written cancettation or reduction of more than50 of the above mentioned arrangements must be received by our hotel_______ days prior to your schgeduted event failing which the guarantee deposit will be forfeited subject to hotel description
The hotel will charge in full for any unconsumed meal if any meal cancellation or reduction is made less then 24hours prior to your scheduted function
In order to assure you of a well organized function and to avoid a misunderstanding The guarantee number of persintable in this letter are for whom you wish to guarantee payments I have read and understand the attached terms and conditions pertainting to function and agree to be bound by the terms there in
ORGANISATION____________ DATE OF FUNCTION_____________
SIGNATURE________________ DATE
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
公司名称 电话 公司
Name of Company Telephone Business
址 私
Address Private
宴会名称
Function Name
宴会性质
Nature of Function
办
Organizer
宴会日期
Date of Function
点
Venue
出席数 保证 预算
Attendance GTD EXP
收费
Billing
订金 收号码
DepositReceipt No
BANQUET EVENT ORDER
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
（三 ）确定程序：
1 收客寄回确认信意性预订认确定性预订宴会登记状态应改成
确定性预订
2 签署确认信放确定性预订档案备考
3 假确定预订前接宴会厅堂垂询须退该厅堂前预订者联系确认预订状态
（） 宴会订金程序：
1 客确定预订必须交付百分三十订金
2 订金需宴会前双方确定天数提前交付
3 订金作宴会结束付款
4 酒店权取消没预定金预订安排
5 客取消没交纳订金预定安排取消确定安排应提前七天通知酒店否酒店权收取预订金
6 客足二十四时通知酒店取消宴会安排酒店全价收取餐饮费
（二） 出席数保证书：
1 宴会良组织安排避免产生误解客需签署出席数保证书
2 出席数保证书确认信起寄客
3 出席数保证书必须宴会前七十二时签署交部
4 出席数保证书容：
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
出席数保证书
GUARANTEE OF ATTENDANCE
单位名称
ORGANISATION__________________________________________________________
址
ADDRESS________________________________________________________________
宴会性质
FUNCTION NATURE______________________________________________________
宴会日期
FUNCTION NATURE______________________________________________________
保证出席
GUARANTEE____________________________________________________________
位台价格 订金
PRICE PER COVERTABLE___________________ DEPOSIT_________________
保证已阅读解保证书附条款接受条文制约
I CERTIFY THAT A HAVE READ AND UNDERSTAND THE ATTACHED TERMS AND CONDITIONS PERTAINING TO FUNCTION AND AGREE TO BE BOUND BY THE TERMS THEREIN
签名 日期
SIGNATURE_________________________ DATE_______________________
宴会良组织安排避免产生误解请阁确认该宴会迟七十二时前签署份保证书交部指明阁乐意保证付款出席数阁宴会安排星期六星期日星期举行部期前星期五收份已填写签署保证书现附份影印宴会单供查阅
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
IN ORDER TO ASSURE YOU OF A WELL ORGANIZED FUNCTION AND TO AVOID A MISUNDERSTANDING WOULD YOU KINDLY INDICATE THE NUMBER OF PERSONS FOR WHOM YOU WISH TO GUARANTEE PAYMENT AND RETURNIT TO US DULY SIGNED NOLATER THAN SEVENTY –TWO(72)HOURS PRIOR TO YOUR FUNCTION SHOU YOUR FUNCTION BE SCHEDULED TO TAKE PLACE ON A STURDAYSUNDAY OR MONDAYWE WOULD APPRECIATE RECEIVING THIS FORM COMPLETED AND SIGNED BY NOON OF THE PRECEDING FRIDAY PLEASE FIND ATTACHED COPY OF FUNCTION SHEET FOR YOUR REFERENCE
谨先致谢
THANK YOU IN ANTICIPATION
（三） 发出宴会务单程序：
1 客确定宴会安排交付订金发出宴会务单
2 根客求确认信安排填写宴会务单
3 根宴会安排宴会务单分派关部门度关部门签名认
4 需关部门协助工作必须填写关部门工作单详细安排宴会务单分派
A．中西厨房必须付宴会菜单
B．工程部必须付工程部协作工作单
C．制作鲜花部门须付宴会鲜花订单
D．需制作横额须付横额申请表
E．公关部须付公关部协作工作单
5 部门接宴会务单关容作出相应安排宴会务单
制度
POLICY
关宴会活动订餐程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
6疑问应马宴会部理联系
7宴会务单需分派部门：
总理副总理驻店理餐饮总监财务总监家部总餐饮成核算事部总工程总监保安部理市场部总监西餐厅厨师长中餐厅厨师长酒水部理宴会服务部前台理公关部
（四） 更改预订：
1 宴会活动更改必须更改容重新发出二份确认信客户客户必须重新签署确认信全部容交回中份部
2 更改宴会预订状态容
3 重新发出更改宴会务单更改部分注明盖更改印章单方
（五） 取消程序：
1 客取消宴会安排必须提前七天书面通知酒店否酒店权收取订金
2 客果否足二十四通知取消宴会安排酒店全价收取餐饮费
3 接客取消通知立刻预订登记预订取消擦
4 部存档确认信档案中取出盖取消印章作取消处理
5 重新发出份宴会务单单方盖取消印章分派关部门取消务单容原务单容应完全致
制度
POLICY
关宴会厅场租
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
执行程序PROCEDURE
（） 会议：
1 宴会部场租需加收服务费
2 场租包括食物饮料客需食物饮料必须外收费
3 宴会厅举行宴会餐收场租
4 酒店餐厅餐时租宴会厅开会议必须交纳宴会厅全部场租
5 宴会厅堂普通场租适全天时候
（二） 电力供应：
1 展览电器具实际耗电总工程师决定收取
2 电器装置成费应组织者提供
（三）展览：
1 组织者需布置拆时间收场租
2 酒店场展览物品安全酒店概负责正常数保安员酒店巡视
3 易燃危险物品律准陈列陈列品必须防火
4 宴会厅堂律准钉子例：天花板墙毯板桌子
5 客引起酒店设备损坏客支付费
6 举行宴会单位工作员必须始终佩带名牌商定通道进出
制度
POLICY
关宴会务单
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
宴会活动安排需详细资料活动前确定关部门发出务单
执行程序PROCEDURE
1 序号：
控制酒店举行宴会活动张务单必须年编序号
2资料：
A．宴会务单容填需详细资料
B．摆位面图
C．厨房出菜单
D．协部门协作单
3型宴会：
A．型宴会必须客商讨确定宴会详细日期时间
B．宴会务单宴会活动日前分送关部门
4普通宴会：
收客书面确认发出宴会务单
5特发性宴会：
A．型（30）会议少1时型会议少5时通知确定
B．中式筵席（3桌）少1时通知确定
C．西式套餐（30）少3时通知确定
D．特发性宴会时出宴会务单先通知关部门协助必
须快补回宴会务单关部门
制度
POLICY
关宴会部档案系统
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
宴会部材料必须分类存入关档案
执行程序PROCEDURE
1意性预订档案：
寄出确认信必须留份存入意性预订档案作意性预订12月分类
2确定性预订档案：
收客户确认信意性预订改确定性预订确定性预订入确
定性预订档案
3追踪档案：
需追踪档案资料保存日期分类档案天追踪档案联系
4客档案：
已完成宴会必须客详细资料存入客档案容：
A．客名片
B．公司名称
C．联系姓名
D．联系方式
E．宴会形式
F．宴会性质
G．宴会时间
5宴会务单档案：
份务单年月日存档参考
6旅游团档案：
旅游团记录年月日存入档案
制度
POLICY
关宴会销售活动汇报表
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
销售员次出外推广均填写份销售活动汇报表
执行程序PROCEDURE
1 销售员天推广必须填写份销售活动汇报表交理
2 销售活动汇报表容：
A．公司名称
B．销售容
C．销售时间
D．销售员签名
E．联系
F．联系电话
G．联系址
制度
POLICY
关感谢信程序
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
宴会结束均须客发出感谢信客道谢争取客次光顾酒店
执行程序PROCEDURE
1 宴会结束宴会部理发出感谢信
2 感谢信必须写举行宴会公司单位名称办名称
3 宴会部理感谢信签名
制度
POLICY
关宴会菜单价目
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
政策POLICY
目前制定菜单价格菜单报价应包括价格增长率____预算原价格确认信发出日起_______月生效
执行程序PROCEDURE
年宴会价目
早餐（少_____）：
中式早餐
¥_____________+
美式早餐
¥_____________+
欧陆式早餐
¥_____________+
午餐：
三道午餐
¥_____________+
四道午餐
¥_____________+
助午餐（少_____）
¥_____________+
晚餐：
中式晚餐桌10
¥_____________+
三道晚餐
¥_____________+
四道晚餐
¥_____________+
助晚餐
¥_____________+
鸡尾酒会
冷热吃（少_____）
¥_____________+
吃（_____）
¥_____________+
酒吧：
时酒吧（般酒吧）
¥_____________+
（供应普通软软啤酒）
¥_____________+
休息茶点：
咖啡茶
¥_____________+
咖啡茶点心
¥_____________+
咖啡茶三文治
¥_____________+
制度
POLICY
关宴会菜单价目
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
饮料政策：
顾客允许带入饮料非理局意
团体餐价格
早餐：
中式早餐
¥_____________+
美式早餐
¥_____________+
欧陆式早餐
¥_____________+
午餐：
中式午餐
¥_____________+
助式午餐
¥_____________+
晚餐：
中式晚餐
¥_____________+
助晚餐
¥_____________+
宴会设备收费
A．视听设备
投影机
¥_________时
幻灯机
¥_________时
录音机座
¥_________时
录象电视套
¥_________时
录象机
¥_________时
电视机
¥_________时
2．5M投象屏幕
¥_________时
1．7M投象屏幕
¥_________时
播音系统连麦克风
¥_________时
调音台
¥_________时
夹纸板
¥_________时
白色书写板
¥_________时
麦克风
¥_________时
线麦克风
¥_________时
制度
POLICY
关宴会菜单价目
编号
REF NO
执行职位
POLICY RESPONSIBLE
宴会服务部理
涉部门
DEPT
CONCERNED
宴会服务部
装饰品
¥_________时
冰雕牛油雕姜山
¥_________时
文具
¥_________时
书写白纸
¥_________时
圆子笔
¥_________时
宴会设备免费项目
¥_________时
白板架
¥_________时
讲台
¥_________时
衣架
¥_________时
贵宾椅
¥_________时
沙发
¥_________时
宴会雇请娱乐活动收费：
客需乐队娱乐活动必须外收费客求带必须理局意
1乐队
乐队形式 3 ¥_________时
乐队形式 5
2 手工艺者
例：舞蹈魔术民乐书法武术等
¥_________时
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