酒店餐饮管理制度

酒店餐饮理制度
　　仪容仪表求制度
　　班必须规定着工作服工作鞋佩戴工号牌统发型准穿肉色（黑色袜男员工）
　　二女服务员：班化淡妆准浓妆艳抹长发盘起短发肩留海超眼睛头发准染色准梳夸张发型
　　三男服务员：头发准染发留胡须勤修面
　　四准留长指甲涂色指甲油准刺激性强香水
　　五班时间准戴手镯耳环项链等饰物
　　六工作服整洁油渍皱痕
　　七班前准吃蒜葱槟榔等刺激性带异味食品吃酒精含量高事物饮料
　　八着客面做雅观动作抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙呵欠等喷涕应适遮掩
　　九检查仪容仪表应卫生间客偏僻处
　　十违反规定次扣款5元次扣半天休三次扣天休
　　卫生工作制度
　　a卫生
　　勤洗澡勤换衣勤洗头发头屑身体异味
　　二工作服勤洗勤换油渍皱痕异味
　　三便洗净擦干
　　b区域卫生
　　面杂物桌椅求摆放整齐美观
　　二桌面油渍尘灰餐具破损油渍灰尘水滴茶渍餐具必须消毒
　　三工作台干净整齐物品求摆放致托盘水壶干净污渍
　　四准乱扔果皮纸屑吐痰手捡拾面杂物讲究公卫生
　　五门窗墙壁保持光亮灰尘油渍蜘蛛网
　　六卫生间保持干净整洁异味卫生工具摆放整齐
　　七班组卫生分片包干天派轮流值班保持卫生清洁周六搞扫
　　八违反规定者视情节轻重罚5——20元
　　劳动纪律
　　提前十分钟岗换工作服检查仪容仪表
　　二班时间站立规范倚墙椅准聚起闲谈班规定时间区域站立规范面带微笑迎接客严禁工作场作休息场违者次罚款5—20元
　　三遇客司动问点头致意视见违者次罚款5—20元
　　四客说欢迎光拉椅座服务程中请礼貌语客买单致谢客离时送客请客慢走诚心欢迎客次光礼貌语（送客门口）违者次罚款5—20元
　　五准客争吵记住客永远准客索取物品费态度问题导致客买单酒店造成损失承担视情节轻重罚款20—200元
　　六拾客物品必须交吧台级领导保快客取联系准私留藏占已发现罚款20—200元果负
　　七遇客较时私离岗离岗报领班（包括洗手间）领班安排员顶岗离开否造成果承担罚款20元次
　　八准餐厅奔跑准餐厅包厢公场吼声说话违者视情节轻重罚1—5元
　　九罢工三五聚集闹事严禁外界员透露酒店商业机密抵毁酒店形象违者开处理
　　十员工必须参加班前会常业务培训违者次罚款5元
　　十工作中时服工作完提出见解众领导争辩否视情节轻重罚款50—100元班会作书面检讨
　　十二班时间准吃东西更准私吃酒店客食物违者罚款50—200元情节严重者开
　　十三准带包进入工作场违者罚款5—20元
　　十四班准酒店逗留违者罚款5元
　　十五熟悉业务知识解天供应菜式酒水熟记菜单酒水单业务熟造成客满情绪视情节轻重初次罚款5—50元岗培训三天（计工资）造成损失承担
　　十六班时间必须普通话违者次罚款1—5元
　　十七许利职务便少记客食品发现罚款50—100元
　　十八许客推荐开瓶费酒误导客发现视情节轻重罚款10—50元
　　物品理制度
　　酒店设备设施私私私酒店物品者罚款50—100元次
　　二准客餐具喝水吃饭发现次罚款5元
　　三服务员意开放空调私客走应立关闭空调电灯电视违者罚款5—20元
　　四天必须检查空调消毒柜灯光卫生间水道电视机煤气灶具开关等工作否正常异常立报领班安排维修
　　五已知某物强行否造成果承担
　　六班前必须检查切电器设备开关否关掉门窗否关领班检查某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款20元次造成损失承担
　　七酒店配发服务员切物品服务员应妥善保合理损坏丢失价赔偿恢复原样
　　八发现意损坏酒店设备设施者作重罚开处理
　　九客损坏酒店物品应求赔偿语气委婉客礼
　　十月盘点次工作具家私酒店种设备设施损耗赔偿方案具体情况实施（行通知）
　　传菜员岗位职责奖罚制度
　　规定着装做日开餐前准备工作检查开餐需物品否齐全齐全应马做补充工作开餐程中造成果损失责承担
　　二熟记类菜佐料单熟记单号包厢位置熟记单菜时间菜序错菜料记错餐桌位置错菜延误单菜时间颠倒菜序造成损失果责承担罚款5—20元
　　三时参加班前会熟记班会容积极动配合服务员工作
　　四完成级领导安排切务
　　五坚决食品卫生关做变味变质食品餐桌违者罚款50—100元
　　迎宾员岗位职责奖罚制度
　　遵守班制度提前十分钟岗做迟早退
　　二规定着装化淡妆客服务时应彬彬礼热情方态度程度谒亲面带微笑礼貌语行鞠躬礼
　　三动热情进出位宾客路拉门违者视情节轻重罚款1—10元
　　四时参加班前会时业务培训服领导指挥
　　五解日客餐情况作记录熟包厢台号位置热情正确引导客位发生带客带错包厢态度问题客投诉次罚款5—20元两次加倍
　　六熟记常客姓名单位热情准确称呼客违者罚款20元次
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