广州市钱妈生鲜食品公司供应链理问题研究
广州市钱妈生鲜食品公司供应链理问题研究
摘
生鲜食品供应链冷链物流重实践方式现代化物流着重研究价值广州钱妈生鲜食品公司着成熟冷链供应系统通部供应链理方式研究总结冷链物流发展提供真实案例供应链理发展方提供重生鲜市场快速争夺战已响企业快速发展布局取胜关键钱妈生鲜食品公司华南核心区域逐步全国扩张华南部供应链系统标准化建立建立供区复制标准钱妈生鲜食品公司快速争夺战力基础
文钱妈生鲜食品公司研究象介绍钱妈生鲜食品公司部供应链发展现状综合生鲜供应链环境发展情况钱妈生鲜食品部供应链现状发展瓶颈进行梳理纳配送线路优化进行节约里程法数分析时效求制定进行SWOT战略分析根实际发展求提出解决方案完成供应链理知识实际运中问题解决方式
关键词：冷链物流供应链理节约里程法SWOT分析
Study on Supply Chain Management Problem of Guangzhou Qiandama Fresh Food Company
Abstract
Fresh food supply chain is a vital practice of cold chain logistics which has important research value for modern logistics Guangzhou Qiandama Fresh Food Company has a mature cold chain supply system through the study and summary of its internal supply chain management the most real case for the development of cold chain logistics can be provided offering a crucial basis for the development direction of supply chain management Fresh market fast battle has already begun the rapid development layout of the enterprise is the key to win with Southern China as the core region Qiandama gradually expands to the nationwide the standardization of internal supply chain system in Southern China building the standard that each district can copy is the powerful basis for Qiandama Fresh Food Company in the fast battle
Taking Qiandama Fresh Food Company as the research object the current situation of the internal supply chain development of Qiandama Fresh Food Company is introduced integrating the macro development environment of fresh supply chain the present situation of internal supply chain and the development bottleneck of Qiandama Fresh Food Company is sorted out and induced data analysis of saving algorithm method is carried out on the shipping route optimization the time requirement formulation is analyzed strategically by the SWOT according to the practical requirements the solution is proposed So as to complete the problems and solutions of the supply chain management knowledge in the practical application
Keywords Cold Chain Logistics Supply Chain Management Saving Algorithm Method SWOT Analysis
摘 III
Abstract IV
绪 3
（）研究背景 3
（二）研究现状 3
1国外研究现状 3
2国研究现状 4
（三）相关概念界定 5
1供应链 5
2供应链理 5
（四）研究象方法 5
1研究象 5
2研究方法 5
3研究思路 6
（五）研究目标意义 6
1研究目标 6
2研究意义 6
二理阐述 8
（）供应链理理 8
1 供应链理概念 8
2供应链理理 8
（二）供应链理现状 8
1供应链理现状 8
2供应链理问题 8
（三）供应链理发展 8
1供应链理目标 8
2供应链理模式 9
三钱妈供应链现状描述 10
（）钱妈供应链现状 10
（二）钱妈供应链环节 10
1供应商环节 10
2品控环节 10
3生产环节 12
4物流环节 12
5门店环节 14
6数支持组 15
7廉洁供应链 15
四钱妈供应链理问题 17
（）切仓物流路线优化 17
1案例陈述 17
2案例问题总结 17
3解决程 18
（二）冷链配送时效性问题 21
（三）冷链运输监控问题 22
（四）冷链运输基础设施完善 22
五钱妈供应链理策分析 23
（）物流路线数优化 23
（二）时效求制定 23
1优势 23
2劣势 23
3机会 24
4威胁 24
5分析 25
（三）冷链环节监控 25
（四） 基础建设标准化建立 25
六结展 27
参考文献 28
谢辞 29
附录 30
绪
着着品质生活求断提高鲜美品质食品求逐渐变消费流钱妈生鲜食品公司布局社区生鲜卖隔夜肉日清模式迅速占领华南市场日清社区生鲜背定着条生鲜冷贮供应链快速响应者停运转着研究钱妈生鲜食品公司供应链理研究条成熟发展前景冷贮供应链理冷贮供应链发展具重意义社区生鲜发展具重鉴作文通节约里程法优化具备配送时效优配送路线优先级通SWOT分析钱妈生鲜食品公司时效性求制定利弊抉择出效时效定制求
（）研究背景
广州市钱妈生鲜食品公司社区生鲜突破口社区单位2012年开始布局华南市场现全国1750家门店营业华南生鲜行业属龙头企业成熟生鲜供应链标准尚未规模制定生鲜行业供应链探索度够深具生鲜食品供应链学背景成熟生鲜供应链理尚未规模涌现生鲜供应链实践尚完善现代物流业发展正属正兴年份中冷链物流发展正处前期阶段生鲜食品冷贮供应链冷链物流重发展方发展成型生鲜企业研究生鲜供应链环节冷链物流发展提供重
（二）研究现状
1国外研究现状
国外学者生鲜食品供应链研究较早早20世纪期便关生鲜食品供应链文献流出重点生鲜食品配送环节研究法国学者 Albert Barrier 第次冷链（Chainedu Froid）术语[1]瑞士学者David[2]研究乌普萨拉市生鲜物流配送问题提出生鲜食品通配送模式送达目减少生鲜食品配送程中成降低物流运费减少城市交通拥堵车辆环境污染美国学者阿萨德[3]提出冷冻食品品质保证取决食品保质时间需温度保质限度容许限度3T概念接着美国学者左耳[4]补充冷冻食品品质决定产品冻前质量 加工方式包装等素3P理补充保鲜清洁心3C原冷藏保鲜链中设备数量质量冷速度需达标准3Q求冷藏保鲜工具手段方法 理措施需达求3M条件确定冷冻保鲜链需控制基指标建立控制条项体系
学者L·Abada Vijay Aggarwal [5]探讨数量相关生鲜食品体化运输成需求呈降趋势价格策略构建确定佳数量优价格分析数模型Vijay Aggarwal 提出生鲜等温度求较高产品冷链理供应链理中工作需产品质量温度控制通监测冷链物流中货物温度运输储存程中运优包装设备效保证产品质量发展冷链网状结构建立建立网状温度控系统预防冷链物流中异常情况Lars Eek [6]认未数年冷链物流想发展首难题效方式处理冷鲜产品保证质量时寻求简化低成操作方式控制手段寻求效温度检测装置温度检测更加智化更加系统化更加敏感反应数更加快速便捷
2国研究现状
着济发展生鲜食品需求量日益增加保证保量生鲜供应越越重生鲜食品冷链理作物流产业重组成部分蓬勃发展着孙立军[7]提出保温箱配送转运方式采常温货车配送方式保温箱放入冰块等制冷剂生鲜食品混装保温箱定程度封闭省冷藏物流转运彻底购买费费降低冷藏物流车行驶途中保持特定温度产生制冷费效降低冷链运输物流成陆旭群[8]中国生鲜食品冷链发展研究中提出供应链端应该RFID技术建设引入基础设施建设普通实际数表明：RFID标签面应提高数读写速度提高工作效率减少力成消耗通RFID冷链温度系统时反馈实时数异常情况联网控制信息踪降低质量事认责难度信息数透明化提高生鲜食品冷链理水树立品牌形象增加企业核心竞争力文晓巍[9]通配送生鲜食品企业易腐食品企业第三方物流起实时难度问题研究提出中国冷链物流基础设施建设初期阶段推动配送发展中国冷链物流缩发达国家差距优先选择方式推动冷链物流现代化布局重方式张等[10]提出数字化智化控制环境友型制冷公艺生鲜冷链配送引入叶海燕等[11]提出生鲜食品配送三目标：物流总成化二物流速度化三客户满意度化着生鲜冷链市场逐步济化物流理理完善国冷链物流断着规模化专业化方发展[12]
（三）相关概念界定
1供应链
供应链身概念供应商消费者中端点环节连接网联结构众企业间关系理文中广州市钱妈生鲜食品公司供应链理问题研究象研究公司部供应链情况供应链文概念定钱妈生鲜食品公司采购环节开始品控环节生产环节物流环节直直接消费者发生直接价值交换门店环节供应链企业环节关系理基础
2供应链理
应钱妈生鲜食品公司部供应链概念界定钱妈生鲜食品公司供应链理概念界定采购部品控部生产部物流部运营部连接成网状结构进行分部体化理方式包含物流信息流资金流流动交互理
（四）研究象方法
1研究象
文研究象广州市钱妈生鲜食品公司部商品输入开始商品输出部供应链理容冷链物流研究方物流理研究基础
2研究方法
文献研究法：通图书馆资料互联网信息收集整理鉴学生鲜食品企业供应链发展相关研究方法研究成果取观点进行引
实调查法：进入钱妈生鲜食品公司实获取手数解供应链环节实际情况
统计分析法：配送线路优化问题收集数建立数学模型运节约里程法数进行行化操作进行统计分析
类分析法：时效求制定标准进行累分析运SWOT模型优势劣势机会威胁进行分析衡量利弊抉择效方式
3研究思路
文研究钱妈生鲜食品公司供应链理中面问题策首先明确文研究意义阐述钱妈供应链理环节发展现状次根生鲜食品企业供应链理知识解钱妈供应链竞争力处环境概述总结出钱妈生鲜食品公司供应链环节发展中遇问题次针总结出问题进行深入分析建立数模型运学物流知识计算整理提出具体解决方案
（五）研究目标意义
1研究目标
文量生鲜供应链理文献资料整理基础通钱妈生鲜食品公司部供应链实调研总结出钱妈生鲜食品公司供应链理程中具体面问题改善方面找出合适解决方法应方案加快钱妈生鲜食品公司供应链标准建立钱妈抢占生鲜市场基础标准化供应链流程理源源断复制落实新供应链建立
2研究意义
广州市钱妈生鲜食品公司供应链理方式中提取作成熟企业优点标准化求总结结果作生鲜冷链发展实践容钱妈生鲜食品公司遇问题作重研究课题冷链物流发展提供宝贵验冷链物流理知识相结合通断理知识现实碰撞总结效方式进步推动中国生鲜冷链物流发展实际问题解决策展现出物流基础需求加快物流基础设施建设
二理阐述
（）供应链理理
1 供应链理概念
供应链理满足消费者消费行提供原材料供应商开始制造商分销商零售商流程进行统化理终销售目标努力
2供应链理理
通供应链中环节整合理确定统目标简化整合理方式减少中间重复化操作提高理效率降低理成加快供应链运转效率减低供应链运转成
（二）供应链理现状
1供应链理现状
供应链理工作中国重视度远远够供应商理核心供应链理整体落实度较差没专业理理支持实际企业愿接收供应链端调配理供应链理效益提高清晰化没领头企业搭建负责
2供应链理问题
没统发展目标没良供应链理体系搭建参考核心企业想供应链站绝控制权标准化供应链理体系定阻碍供应链整体理效益数明确缺乏理监部门供应链环节庞没统理标准微企业没理话语权企业利益保障
（三）供应链理发展
1供应链理目标
精简理结构建立完整供应链理体系建设确定供应链理理方式理者供应链端块效率低成完成原材料输入合格商品输出
2供应链理模式
核心企业核心牵头搭建供应链理体系求供应链环节商参度考核明确供应链理目标建立供应链理监部门供应链理决策环节商定参权供应链环节商利益进行责划分
三钱妈供应链现状描述
（）钱妈供应链现状
钱妈生鲜食品公司卖隔夜肉底线供应链配合门店完成日清模式日清模式完成需条畅够快速响应供应链作保证钱妈目前供应链现状良维持目前门店销售情况弹性需求进步扩深市场供应链加粗模式开辟市场供应链复制模式具较挑战
（二）钱妈供应链环节
钱妈生鲜食品公司具供应商开始门店完整供应链结构供应链环节包括供应商生产品控物流门店五环节供应商顾客完整链状结构涉采购生产品控物流运营五部门协作业完成生鲜食品产消费流程
1供应商环节
供应商环节供应商直接接采购部采购部门根门店需求市场需求季节需求附加产品综合信息进行联系供应商源供应商通采购部评级巡场合评估价格评估品质评估等综合评估敲定采购合供应商进行绩效考核供应商外界钱妈公司品牌产品输入起点采购条件建立事关钱妈济命脉钱妈供应商选择区域抉择二线城市执行优三四线城市执行方针配合生鲜食品时效性供应商需时产品送应配送中心供供应链运转产品负责生鲜食品保质求物料冻品外公司做库存需供应商天供货求保证误门店销售时效供应商求相应较高单产品会选择供应商时供货供货份额取决供应商综合绩效考核应供应商求较高单品合格供应商应越少钱妈介意非产供应商合作引入产品出发生鲜行业成较高重原
2品控环节
品控环节品控作外源产品输入第二道关卡重关卡品质关求决定钱妈产品输出规格品控部门产品负责产品符合率计入供应商绩效考核时品控监控整部供应链权求整改供应链中品质影响行准时品控求准部门品控求制定相应规定制度产品供应商送应配送中心需现场品控检验签收品控检验合格者方入库品控验收时间陈计入供养商时间求中
品控产品品质控制公司部供应链输入品质控制相应企业发展方针品牌形象严格细致产品控制供应链应企业求高端精美口碑走较高价格换取完美产品相反法律求底线求量走精装路线产品控制供应链应企业求走量价廉定合格率走较低价格换取较产品部门品控标准定基础准属调控采购生产物流运营根规定需严格控制操作标准具定输出规格品控输出规格会着货源情况公司策略新政策基础准发生变化例：季节性水果批量供货时品控部门会较高验收标准选取批货物供市场季节性水果季时品控部门会保证水果品质基础放宽收货标准产品坏果率品牌标准便更非季水果流入市场占相应市场份额
品控部门产品供应链中流动负责专门外协调机构生鲜食品销售普通货物销售需较产品合格证：热鲜猪肉出库需配齐肉品检疫合格证动物检疫合格证市场销售中会市场监察门店售产品进行现场抽样检测顾客购买操作产生疑问时需品控外部门协助政府抽样检测时提交实验室检测报告接抽样部门提供证明材料顾客操作品控专业角度予专业答复解决顾客疑问引导顾客正确操作方式者退货审核
时品控部门会货物仓情况进行供应商考核猪肉单品中生猪考核猪头否尖猪否竖直猪肩否宽厚猪腹否坦少赘肉猪腚否等供应商边猪仓情况测量猪肥肉厚度评出ABCD级猪D级猪做拒收退货处理根猪肉评级情况毛价出肉率基准分供应商结算标准品控猪肉分冷鲜肉热鲜肉热鲜生猪屠宰直接入库流通加工出库冷鲜猪生猪屠宰0℃~4℃状态入库库存时品控部门猪肉评估验收通猪年龄猪品种猪脂肪猪氧化情况猪饲料喂食情况猪性猪肉腌制效果猪肉细菌繁殖情况猪肉存贮状态综合情况供应商货源情况进行综合评估计算准点率准确率合格率算入供应商绩效考核容
3生产环节
生产部门负责供应商仓产品进行流通加工分拣发货工作生产环节时效性落实关系供应链时效进行重部分产品供应商端流入门店端流出巨耗时环节决定产品出库时间重素企业调配产品环
流通加工企业供应商入库产品变成符合企业规定满足市求低供应链部转换程序鱼类流通加工宰杀装盒印标签蔬菜水果类流通加工拣选装盒印标签肉类流通加工修整流通加工流程产品增加附加价值产品更加方便搬运门店销售物流环节门店环节降低操作难度提高运作效率包产品物流运送程更装货卸货减少量产品污染包印标签减少门店架准备工作减少架工作量减少门店工作时间门店工作重心放运营销售商供应链端完成更产品销售前工作
分拣发货环节生产部门合规出库产品门店进行分配集合装箱鱼品重复量性广州鱼仓引进动分拣设备单品包印标签通RFID技术传送带介质输送应分拣工点分拣工合适数量单品包放冰泡沫箱单输出单位装箱粘贴条形码出库动分拣设备工作效率造价情况目前广州鱼仓率先引进动分拣设备造价2000万满足200家门店分拣工作期20分拣工满足200家门店分拣工作动分拣设备规模推广增加难度菜仓肉仓采工分拣结合RFID扫描技术进行门店单位单拣货
4物流环节
物流环节指钱妈部供应链中货物配送仓库运送门店环节物流部门负责途异常配送准备物流调度司机负责产品核心终目标效时间效货物通效方式送门店准时率考核目标承运商进行绩效考核
物流承运中求司机操作流程规定时间仓根生产实际出货时间调整物流部接生产部调整仓时间提前30分钟仓冷车厢温度需保持10℃物流员需现场检查装货时车厢温度操作TMS系统进行仓确认物流部排序次装车严禁恶意插队提前倒库装车物流部现场理秩序司机查阅日边猪计划表取两票（动物检疫票肉品合格证）装车时核实清楚门店货量异常现场报备出库生产负责追回补偿装载边猪散件区取应门店散件生产员核框数漏货物解决配送问题水印相机记录发车时间传指定物流群操作完TMS系统发车流程配送门店求：边猪摆放猪肉台（冷鲜边猪放置冷柜门店特殊求放置猪肉台）开启空调没遥控器放置冷柜底层保鲜散件统摆放指定冷柜开制冷违规未开启空调冷柜处罚300元次肉品检验检疫合格证动物检验检疫票放收银台猪肉台明显位置操作TMS系统锁门出发门店猪肉台者冷柜里取标签退货称重带回配送途中出现异常情况实反馈物流群通知物流部员配送完成水印相机记录时间传物流群然回仓交接退货清洗车厢消毒全车录制视频传物流群
物流员需现场处理反馈问题维持现场秩序检查司机操作否规范处理物流群信息反馈解决物流异常接部门进程信息反馈交接退货划分责监控配送时间途情况明确责承担项应负责接违反公司操作规定造成货品损失损公司品牌形象门店投诉行解决方案承运商开具罚单
物流支持系统包括TMS系统易流定位装置华云瑞WMS理系统
TMS系统运输订单理运输调度理发货单理运输费理签收理运输报表理运输订单理需完成送货条件信息进行录入运输订单修改删运输订单状态检测踪运输订单操作日志理基础规范求运输调度理中配载调度工作台增加减少线路信息单线路配门店司机车辆搭载设备进行录入修改运输务理需进行务分配统计计算物流量承受力发货单理中发货单进行接收修改核实提交发运单状态踪检查发运订单否接收发运单否错误反馈运输调度否错误反馈运输费理中制定物流运费计算方式里程区间分段状运费计算运费理操作方式检查日报运费计算数核实日报月报输出方式确定运费月结数值应付运费条项应付运费承运商承运商信息承运商数接情况扣款责划分付款方式签收理中接门店做货物签收确认接司机进行仓提货装车发运店送达操作确认台数接程序理维护数导出异常处理运费报表理系统直接运费单位进行合理化分析减少工分析时间较直观反应运费实时数方便物流成异常时处理踪确认司机周转筐情况责次确认发货数货物避免出错效直接方式公司周转筐财产起保障作报表理台数中直接导出运费报表日报基础资料信息报表邮件报表运费统计月报配送时效查询司机日数查询物流配送预排表载具理报表台数进行报表反馈物流工作中重反馈数物流理工作操作核心基础物流理数化操作成性进步推动物流理工作信息发展
易流定位装置检测物流车辆制冷温度物流定位行程停留轨迹回放较方便确定车辆位置配送门店情况时配送轨迹距离时间物流线路规划重数支持华云瑞门店监控系统处理异常划分责检核卸货端重方式核货数量确定货时间具明显作
WMS理系统接生产出库数直接导出出货重量出货时间出货单品出货门店数构成物流日报重部门物流日报数直观反映出准点率作物流部门考核绩效目标问题门店问题线路附加评估选项常迟线路门店生产接提早出货时间供应商接提早入库时间司机接加快配送速率调整配送线路该线司机确定增加减少门店数门店反馈态度加入门台配送序调整选项出库金额计算运费货品价值中占作调整物流运费重参考指标出库门店数量直观前日出库门店找出门店反确认配送门店计算物流运费重方式
5门店环节
门店环节进行货物接收销售工作门店端运营日常接协调门店钱妈部供应链终端发起点终点事采购发起接收货物开始门店接收货物架销售消费者购买出店进入钱妈部供应链出钱妈部供应链完成链状环节门店作环节作起点门店退货流程言门店店货物进行退货申请品控部核实物流部带回仓库生产接收入库品控验收确认采购退回供应商完成门店环节物流环节生产环节品控环节采购环节逆流动门店作面消费者直接方式钱妈利润收入端核心营端钱妈部供应链运转门店完成销售作业缺失必条件钱妈部供应链运转核心目标门店销售工作钱妈门店需求订单计划部供应链驱动力需求订单产生退货求申请驱动供应链必须条件
6数支持组
供应链运作物流进行部运作物流运作产生必然产生信息流信息流动时传递供应链运作流转润滑剂链条离开润滑剂调会生锈损坏样供应链没信息数支持供应链样会停滞出现问题数支持组工作部门样数传系统时负责采购部品控部生产部物流部运营部进行数接收整理应部门反馈数供应链部门数理重源
7廉洁供应链
生鲜冷藏供应链成居高技术理方式改变条供应链点状结构间链接链接程度控制条供应链成供应链理畅效起重作广州市钱妈生鲜食品公司成立廉洁理部门落实供应链廉洁理通畅供应链进程确保钱妈部供应链快速响应力保障供力钱妈廉洁保障部门保持员工清正廉洁恪守职守工作作风保证供应链端透明效预防腐败消腐败保障公司利益受侵犯保障公司供应链健康发展推广落实点点反腐理念
审计监察部独立行调查权部门干预限制拒绝阻碍调查员开展工作反腐败调查受调查象职务级高低限制转移隐蔽篡改毁弃基础数原始证账簿报表济活动关资料审计监察部权予暂时封存审计监察部监察采供部工作进行严禁采购部参供应商场利益性聚会供应商进入必须正规进入申请严禁采购员供应商发生济审计监察部监察品控部工作进行严禁品控员私结束供应商严查供应商接触品控行审计监察部监察生产部工作进行严禁生产门店正利益严禁门店参边猪分配份额改动审计监察部监察物流部工作进行严禁物流部接收承运商贿赂改变承运商门店份额合理扣款项严禁勒索司机进场费审计监察部监察运营部工作进行严禁协助门店合理退货隐瞒门店错责严禁收受加盟商贿赂
四钱妈供应链理问题
（）切仓物流路线优化
1案例陈述
场原花猪肉仓需更换场新场址广州市花区迎宾道163号时花猪肉仓需相应19家门店重新进行配送路线优化降低配送成保证猪肉生鲜配送程中附加价值少降低物流成时满足品质时效性求公司采物流外包方式配送作业外包生鲜冷链物流公司外包物流公司需求配发车辆车辆路线行程安排钱妈物流部安排钱妈物流部理钱妈物流承运商质量考核现已知花猪肉仓需配送19家门店：东成花苑店东方三路店东荣翰林店南国花园店翠湖山庄店员村西街店品菁园店中海康城店市兰亭店华景里店天健城店华景新城店汇景新城店加店华景北店广氮花园店龙口中店东圃广场店棠石路店钱妈物流需规划物流线路物流线路分属承运商承运商条线路安排固定司机车辆应急车辆代办司机时钱妈物流部反馈数钱妈车辆司机进行实时监控花猪肉仓19家门店路线规划明确监控条件保证配送时效确保责落实时保证物流成化
2案例问题总结
该问题实际花猪肉仓属19家门店配送猪肉佳配送路线建立数模型现实际情况猪肉冷链配送车辆厢体尺寸：4000×2050×2000mm额定载重2t冷藏车根实际配送求门店配送货物包含边猪散件边猪需侧挂壁散件周转筐单位门店摆放中间量积压结合公司规定台额定载重2t冷藏物流车承运五家门店货量实际配送中物流司机行车路线导航软件基相路线距离测量方式通百度图开车路线方便计算花猪肉仓记A东成花苑店记B东方三路店记C东荣翰林店记D南国花园店记E翠湖山庄店记F员村西街店记G品菁园店记H中海康城店记I市兰亭店记J华景里店记K天健城店记L华景新城店记M汇景新城店记N加店记O华景北店记P广氮花园店记Q龙口中店记R东圃广场店记S棠石路店记T
3解决程
规划A点BCDEFGHIGKLMNOPQRST点佳路线优化现数模型建立采节约里程法
节约里程法基原理三角行中边必两边基思路解释：果配送点分N接收点配送货物汽车配重求满足情况辆汽车配送路线接收点越节约距离越配送时效越低物流成越少进配送路线趋合理
节约里程法基础配送程中点运输条线路运输减少反复操作优化配送路线满足实际配送求中短距离快时效低成期条合理路线先序次货物送接收点保证时效性求节约配送距离进步节约配送运费
第步点间距离图41
图41 门店间距离货物量图
第二步计算连接门店线路距离节约值根P1+P2P3公式分算出店花猪肉仓间节约值图42
图42 点间节约值表
第三步表42数进行排序获节约里程排序表图43
图43 节约里程排序表（km）
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第四步节约里程相加规划路线：
A JKIHLA
运货距离：6+21+25+41+3+6237(km)
该条路线花猪肉仓出发次市兰亭店华景里店中海康城店品菁园店天健城店返回花猪肉仓距离总237公里
A EDSGFA
运货距离：37+41+19+7+38+2225(km)
该条线路花猪肉仓出发次南国花园店东荣翰林店东圃广场店员村西街店翠湖山庄店返回花猪肉仓距离总225公里
A CBPQRA
运货距离：33+21+68+25+31+6238(km)
该条线路花猪肉仓出发次东方三路店东成花苑店华景北店广氮花园店龙口中店返回花猪肉仓距离总238公里
A MNOTA
运货距离：46+4+14+55+24179(km)
该条线路花猪肉仓出发次华景新城店汇景新城店加店棠石路店返回花猪肉仓距离总179公里
（二）冷链配送时效性问题
生鲜冷链配送保存时效较短保存成高结合门店销售时间架时间门店日清模式进行钱妈冷藏供应链时效性求较高
保存时效较短钱妈营销模式卖隔夜肉生鲜鲜美程度求保证生鲜食品鲜美生鲜产品离开生存条件开始计算减少途时间减少入库储存时间钱妈理规定特殊冻品外允许仓隔夜库存计划生鲜食品离开生存条件时计算途时间减少途时间钱妈猪肉供应链部门晚10点开始生猪进行屠宰规定屠宰场屠宰冷藏物流车分拉仓库12点开始仓库品控验收生产修整生产分配发货物流根仓发货时间进行发货送货门店运营6点30位界限接收货物完成架销售未630前送门店定位迟物流部落实迟责供应商晚点供应商货品合格修整生产发货问题司机收货问题司机原等落实罚款罚款门店单位罚款款项迟原补偿供应链端迟原造成架延迟影响销售时间减少销售份额
保存成高供应链端生鲜食品质量保证鲜美求需全程保证冷藏运贮冷贮环境保障相应供应链资产端求相应严格需求常年满足冷贮环境仓库相较普通仓库出冷贮设备电费成转运运送程中带冷贮设备物流车相较常温物流车冷贮物流车更加费油造价成更高相应物流成较高钱妈猪肉供应链运作途中屠宰场加工完成装入已预冷10℃冷藏车转运配送仓库配送仓库样求10℃工作环境仓库加工分配发车冷藏物流车10℃运送环境保障门店端门店冰柜空调开放常温需附加保存成冷贮环境工作员薪资成理成附加成样冷链配送时效重问题
门店销售时间钱妈日清模式晚7点开始折营销手段午直门店销售高峰期根门店销售时间段分析门店销售时间段早八点开始旦错门店销售高峰期门店减少销售份额销售利润门店天5点30开始架包装结合供应链端出货时间钱妈物流配送求点6点30供应链部门考核求必须保障门店应鱼仓肉仓蔬果仓630完成天货物店保障门店销售时间受影响
（三）冷链运输监控问题
冷链运输监控钱妈物流部理工作理端运微信群理易流定位理视频监控理数理操作端运钱妈程序理
微信群理行效理方式微信群求司机拍仓水印片发车水印片送完水印片洗车视频消毒视频温度测量图退货称重图片异常情况图仓库单位建立微信群物流部导车队长理直接生产品控协助理模式物流员配送时间专员值班处理司机反馈异常做出快速响应解决方案实际问题接品控生产运营罚款理底线计入承运商绩效考核
易流定位理监控车辆行驶情况停情况车辆温度异常报警行驶里程时速停点门店情况规划物流线路配送优先级重手段视频监控理连接门店监控系统确定司机店具体时间点检查司机店货物情况规范司机店端操作准处理店异常方式数理接生产系统核实出库量程序操作流程
（四）冷链运输基础设施完善
冷链运输监控中采设备较专业钱妈易流定位装置年份较短容易损坏实际程中温度反馈数做实际测量温度致较浮动空间造价成较高台车辆配备增加较物流成钱妈猪肉仓库采吊顶滑轨冷藏物流车轨装置匹配市场存量规格物流冷藏车规格难统承运商更迭钱妈冷贮仓库规格始终承运商冷藏物流车致冷链运输行业理松散缺乏专业理标准般符合生鲜食品存储条件仓库分冷藏库冷冻库特殊冷藏库[13]
五钱妈供应链理策分析
（）物流路线数优化
节约里程法效规划出配送中心N点配送路线优先级实际操作中发现需计算配送中心19配送点配送路线优先级时计算点点距离两配送点时需测量3次3配送点时需测量6次4配送点时需测量10次n配送点时需测量n*（n+1）2次实际问题中花仓实际需配送81家门店相应第步测量进行3321次测量耗时较长工程量巨实践操作较困难节约较计算少点间配送路线优先级配送点较情况需助程序运行计算机协助时现代物流应点数台求较高数测量台模拟运算起积极作
（二）时效求制定
钱妈生鲜冷链时效求制定钱妈供应链建设重意义供应链端负荷求员工态度影响处罚措施良印象旧存权衡理方式利弊采SWOT分析法理方式优势劣势机会威胁进行分析深入剖析方面目标准权衡失制定求方
1优势
标准化时效求制定作供应链时效考核重指标制定合理供应链时效准提高供应链快速反应力明确供应链需努力方目标应店时间制定行效保证店铺黄金销售时间保证消费利润非供应链端影响规划影响时效性行责部门应部门落实减少物流部门责承担性供应链运行环节予时间观念锻炼部门效时间效完成负责容力
2劣势
时效性求制定影响素较部门运作力着消费日变化影响货量影响较没较科学冷信服时效点定制标准钱妈供应链时效理规定周六日出货量完成时间标准制定630时效考核点绩效点时货量较少起督促供应链反应时效求货量少时部门懈怠积极秉着反正迟准物流理工作进行阻碍出现时货量较时生产端短时间出货迟保障绩效目标物流施加更压力压缩物流配送弹性时间完成时效目标物流配送加快运作流程直观表现司机行驶速度加快时产生安全隐患会增加时反映力消失正常出货时间物流存物流隐患处置时间车辆障反映时间配送时间压缩障反应时间直接成迟时间降低物流绩效考核分数
3机会
时效求制定出现劣势分析目前需断时效点确定标准确定时效通立项团队断落实时效点效性分析断通实践践行根环节反应数通系列数运算逻辑建立套行效时效点确定方法旦确定方法标准化流程出现钱妈部供应链系统快速反应力生鲜冷链发展举足轻重影响生鲜冷链发展重课题
4威胁
时效求制定渡重视供应链端负荷起作反利供应链运作采购端绩效求需供应商快速响应力样力必然会导致采购成增加生产品控端时效求否保证出库产品质量问题质量成损失造成公司品牌影响时效性落实带门店销售利润权衡利弊物流端时效求必须考虑司机安全成增加承运商响应成会计方思考时效性求制定增加供应链成保证时效带段济利润较增加成时效性利润时时效性制定时效错误时效性成等时效性利润需反馈时效带影响作时效成时效利润时时效点基准通断实践改善达成时效成相时效利润穷目标
5分析
时效求制定需套行效定制准变动时效点时效点促进供应链发展时效点考虑附加素时效点成远利润时效点需供应链部门参制定时效点影响公司发展战略绩效点
（三）冷链环节监控
生鲜冷链环节监控需现场监控途监控两种冷链监控环境温度保持生鲜食品操作规范冷链监控分现场监控途监控
现场监控助测温设备直接反应现场温度生产加工工作环境车厢温度保持做出监控确保生鲜食品直处需冷贮环境进行常温交接严格控制交接时间避免交接等
途监控助技术设备进行监控监控物流冷藏车温度监控车辆位置情况物流冷藏车途异常做出快速反应求司机生产装卸货食品级求操作规范
做冷链环节监控冷贮供应链理重理容供应链流生鲜产品质量准制定专门生鲜食品存贮环境准生鲜食品生产加工运输准监控工作中采技术设备求规定定量展现落实进生鲜食品物流程品质检测踪技术冷链流通信息交互享[14]
（四） 基础建设标准化建立
造价昂贵冷链设备影响生鲜冷链运输发展重瓶颈生鲜产品行业生产分拣设备支持较落[15]型设备赖进口钱妈生鲜冷链采工型生产分拣设备辅工作模式利提高生产分拣效率
建立冷链基础设施建设引进动化分拣设备缩短分拣时间消耗钱妈生鲜食品公司缩短供应链部耗时效方式生鲜冷链运输行业通引进POS技术EDI技术GPS技术[16]实现供应链信息体化加强基础设施建设缩短流时效促进冷链发展
钱妈建立部供应链标准化求明确部门责落实部门间接工作前钱妈发展耽误急生鲜行业利润价值年吸引越越投资商加入钱妈作远发展目标前行企业走出华南抢占社区生鲜市场复制华南区市场发展战略分区域广州钱妈部供应链模板迅速建立适合市场部供应链制定标准化准显更加尤重标准化建立分公司生鲜供应链制定标准致钱妈会保证钱妈品牌建立冷链行业需型冷链企业牵头建立合理市场准建立标准化行规范落实设施建造冷链发展初期重努力目标
六结展
钱妈生鲜食品公司部供应链总体发展满足企业日常供应求冷链理技术较原始理手段定完善程度针钱妈生鲜食品公司华南核心区域快速北方发展抢占社区生鲜市场结合实际情况复制广州供应链理方式部门结构标准制定公司发展战略具定挑战性文中提节约里程法基算法结合运算技术效规划配送线优先配送级SWOT分析时效标准求逐步改进定制发展中足抓住时效制定初期磨合阶段机会谨慎时效标准负面威胁完成效科学时效定制标准落实生鲜冷链环节监控责时问题提出改进方案求寻求技术突破创新基础设施建设奠基战前期较高成引入先进技术设备结合公司标准建立起完善企业标准流程准求环节落实遵守
广州钱妈生鲜食品公司标准形式完善适合公司发展供应链成复制改进模板加快线城市点布局相新入品牌更快抢占市场力品牌良标准求优势中国社区生鲜市场逐步钱妈占领钱妈生鲜食品公司全球卖菜愿景会愿景
冷链物流钱妈生鲜食品冷链理完善推进单单品牌提升整冷链理会起带动作量冷链物流面问题会产生面市场需求冷链物流设施建设会更需求进更先进设备设施发明进步反育冷链市场理层次生鲜供应链理完善理方式革新会推动企业间供应链理方式完善企业供应链布局重视程度企业间建立良供应链理体系减少重复渡市场涉供应链端点成会降进整市场产出商品价格降民购买力升促进市场消费水实现中华民族伟复兴
参考文献
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广州市钱妈生鲜食品公司供应链理问题研究
广州市钱妈生鲜食品公司供应链理问题研究
摘
生鲜食品供应链冷链物流重实践方式现代化物流着重研究价值广州钱妈生鲜食品公司着成熟冷链供应系统通部供应链理方式研究总结冷链物流发展提供真实案例供应链理发展方提供重生鲜市场快速争夺战已响企业快速发展布局取胜关键钱妈生鲜食品公司华南核心区域逐步全国扩张华南部供应链系统标准化建立建立供区复制标准钱妈生鲜食品公司快速争夺战力基础
文钱妈生鲜食品公司研究象介绍钱妈生鲜食品公司部供应链发展现状综合生鲜供应链环境发展情况钱妈生鲜食品部供应链现状发展瓶颈进行梳理纳配送线路优化进行节约里程法数分析时效求制定进行SWOT战略分析根实际发展求提出解决方案完成供应链理知识实际运中问题解决方式
关键词：冷链物流供应链理节约里程法SWOT分析
Study on Supply Chain Management Problem of Guangzhou Qiandama Fresh Food Company
Abstract
Fresh food supply chain is a vital practice of cold chain logistics which has important research value for modern logistics Guangzhou Qiandama Fresh Food Company has a mature cold chain supply system through the study and summary of its internal supply chain management the most real case for the development of cold chain logistics can be provided offering a crucial basis for the development direction of supply chain management Fresh market fast battle has already begun the rapid development layout of the enterprise is the key to win with Southern China as the core region Qiandama gradually expands to the nationwide the standardization of internal supply chain system in Southern China building the standard that each district can copy is the powerful basis for Qiandama Fresh Food Company in the fast battle
Taking Qiandama Fresh Food Company as the research object the current situation of the internal supply chain development of Qiandama Fresh Food Company is introduced integrating the macro development environment of fresh supply chain the present situation of internal supply chain and the development bottleneck of Qiandama Fresh Food Company is sorted out and induced data analysis of saving algorithm method is carried out on the shipping route optimization the time requirement formulation is analyzed strategically by the SWOT according to the practical requirements the solution is proposed So as to complete the problems and solutions of the supply chain management knowledge in the practical application
Keywords Cold Chain Logistics Supply Chain Management Saving Algorithm Method SWOT Analysis
摘 III
Abstract IV
绪 3
（）研究背景 3
（二）研究现状 3
1国外研究现状 3
2国研究现状 4
（三）相关概念界定 5
1供应链 5
2供应链理 5
（四）研究象方法 5
1研究象 5
2研究方法 5
3研究思路 6
（五）研究目标意义 6
1研究目标 6
2研究意义 6
二理阐述 8
（）供应链理理 8
1 供应链理概念 8
2供应链理理 8
（二）供应链理现状 8
1供应链理现状 8
2供应链理问题 8
（三）供应链理发展 8
1供应链理目标 8
2供应链理模式 9
三钱妈供应链现状描述 10
（）钱妈供应链现状 10
（二）钱妈供应链环节 10
1供应商环节 10
2品控环节 10
3生产环节 12
4物流环节 12
5门店环节 14
6数支持组 15
7廉洁供应链 15
四钱妈供应链理问题 17
（）切仓物流路线优化 17
1案例陈述 17
2案例问题总结 17
3解决程 18
（二）冷链配送时效性问题 21
（三）冷链运输监控问题 22
（四）冷链运输基础设施完善 22
五钱妈供应链理策分析 23
（）物流路线数优化 23
（二）时效求制定 23
1优势 23
2劣势 23
3机会 24
4威胁 24
5分析 25
（三）冷链环节监控 25
（四） 基础建设标准化建立 25
六结展 27
参考文献 28
谢辞 29
附录 30
绪
着着品质生活求断提高鲜美品质食品求逐渐变消费流钱妈生鲜食品公司布局社区生鲜卖隔夜肉日清模式迅速占领华南市场日清社区生鲜背定着条生鲜冷贮供应链快速响应者停运转着研究钱妈生鲜食品公司供应链理研究条成熟发展前景冷贮供应链理冷贮供应链发展具重意义社区生鲜发展具重鉴作文通节约里程法优化具备配送时效优配送路线优先级通SWOT分析钱妈生鲜食品公司时效性求制定利弊抉择出效时效定制求
（）研究背景
广州市钱妈生鲜食品公司社区生鲜突破口社区单位2012年开始布局华南市场现全国1750家门店营业华南生鲜行业属龙头企业成熟生鲜供应链标准尚未规模制定生鲜行业供应链探索度够深具生鲜食品供应链学背景成熟生鲜供应链理尚未规模涌现生鲜供应链实践尚完善现代物流业发展正属正兴年份中冷链物流发展正处前期阶段生鲜食品冷贮供应链冷链物流重发展方发展成型生鲜企业研究生鲜供应链环节冷链物流发展提供重
（二）研究现状
1国外研究现状
国外学者生鲜食品供应链研究较早早20世纪期便关生鲜食品供应链文献流出重点生鲜食品配送环节研究法国学者 Albert Barrier 第次冷链（Chainedu Froid）术语[1]瑞士学者David[2]研究乌普萨拉市生鲜物流配送问题提出生鲜食品通配送模式送达目减少生鲜食品配送程中成降低物流运费减少城市交通拥堵车辆环境污染美国学者阿萨德[3]提出冷冻食品品质保证取决食品保质时间需温度保质限度容许限度3T概念接着美国学者左耳[4]补充冷冻食品品质决定产品冻前质量 加工方式包装等素3P理补充保鲜清洁心3C原冷藏保鲜链中设备数量质量冷速度需达标准3Q求冷藏保鲜工具手段方法 理措施需达求3M条件确定冷冻保鲜链需控制基指标建立控制条项体系
学者L·Abada Vijay Aggarwal [5]探讨数量相关生鲜食品体化运输成需求呈降趋势价格策略构建确定佳数量优价格分析数模型Vijay Aggarwal 提出生鲜等温度求较高产品冷链理供应链理中工作需产品质量温度控制通监测冷链物流中货物温度运输储存程中运优包装设备效保证产品质量发展冷链网状结构建立建立网状温度控系统预防冷链物流中异常情况Lars Eek [6]认未数年冷链物流想发展首难题效方式处理冷鲜产品保证质量时寻求简化低成操作方式控制手段寻求效温度检测装置温度检测更加智化更加系统化更加敏感反应数更加快速便捷
2国研究现状
着济发展生鲜食品需求量日益增加保证保量生鲜供应越越重生鲜食品冷链理作物流产业重组成部分蓬勃发展着孙立军[7]提出保温箱配送转运方式采常温货车配送方式保温箱放入冰块等制冷剂生鲜食品混装保温箱定程度封闭省冷藏物流转运彻底购买费费降低冷藏物流车行驶途中保持特定温度产生制冷费效降低冷链运输物流成陆旭群[8]中国生鲜食品冷链发展研究中提出供应链端应该RFID技术建设引入基础设施建设普通实际数表明：RFID标签面应提高数读写速度提高工作效率减少力成消耗通RFID冷链温度系统时反馈实时数异常情况联网控制信息踪降低质量事认责难度信息数透明化提高生鲜食品冷链理水树立品牌形象增加企业核心竞争力文晓巍[9]通配送生鲜食品企业易腐食品企业第三方物流起实时难度问题研究提出中国冷链物流基础设施建设初期阶段推动配送发展中国冷链物流缩发达国家差距优先选择方式推动冷链物流现代化布局重方式张等[10]提出数字化智化控制环境友型制冷公艺生鲜冷链配送引入叶海燕等[11]提出生鲜食品配送三目标：物流总成化二物流速度化三客户满意度化着生鲜冷链市场逐步济化物流理理完善国冷链物流断着规模化专业化方发展[12]
（三）相关概念界定
1供应链
供应链身概念供应商消费者中端点环节连接网联结构众企业间关系理文中广州市钱妈生鲜食品公司供应链理问题研究象研究公司部供应链情况供应链文概念定钱妈生鲜食品公司采购环节开始品控环节生产环节物流环节直直接消费者发生直接价值交换门店环节供应链企业环节关系理基础
2供应链理
应钱妈生鲜食品公司部供应链概念界定钱妈生鲜食品公司供应链理概念界定采购部品控部生产部物流部运营部连接成网状结构进行分部体化理方式包含物流信息流资金流流动交互理
（四）研究象方法
1研究象
文研究象广州市钱妈生鲜食品公司部商品输入开始商品输出部供应链理容冷链物流研究方物流理研究基础
2研究方法
文献研究法：通图书馆资料互联网信息收集整理鉴学生鲜食品企业供应链发展相关研究方法研究成果取观点进行引
实调查法：进入钱妈生鲜食品公司实获取手数解供应链环节实际情况
统计分析法：配送线路优化问题收集数建立数学模型运节约里程法数进行行化操作进行统计分析
类分析法：时效求制定标准进行累分析运SWOT模型优势劣势机会威胁进行分析衡量利弊抉择效方式
3研究思路
文研究钱妈生鲜食品公司供应链理中面问题策首先明确文研究意义阐述钱妈供应链理环节发展现状次根生鲜食品企业供应链理知识解钱妈供应链竞争力处环境概述总结出钱妈生鲜食品公司供应链环节发展中遇问题次针总结出问题进行深入分析建立数模型运学物流知识计算整理提出具体解决方案
（五）研究目标意义
1研究目标
文量生鲜供应链理文献资料整理基础通钱妈生鲜食品公司部供应链实调研总结出钱妈生鲜食品公司供应链理程中具体面问题改善方面找出合适解决方法应方案加快钱妈生鲜食品公司供应链标准建立钱妈抢占生鲜市场基础标准化供应链流程理源源断复制落实新供应链建立
2研究意义
广州市钱妈生鲜食品公司供应链理方式中提取作成熟企业优点标准化求总结结果作生鲜冷链发展实践容钱妈生鲜食品公司遇问题作重研究课题冷链物流发展提供宝贵验冷链物流理知识相结合通断理知识现实碰撞总结效方式进步推动中国生鲜冷链物流发展实际问题解决策展现出物流基础需求加快物流基础设施建设
二理阐述
（）供应链理理
1 供应链理概念
供应链理满足消费者消费行提供原材料供应商开始制造商分销商零售商流程进行统化理终销售目标努力
2供应链理理
通供应链中环节整合理确定统目标简化整合理方式减少中间重复化操作提高理效率降低理成加快供应链运转效率减低供应链运转成
（二）供应链理现状
1供应链理现状
供应链理工作中国重视度远远够供应商理核心供应链理整体落实度较差没专业理理支持实际企业愿接收供应链端调配理供应链理效益提高清晰化没领头企业搭建负责
2供应链理问题
没统发展目标没良供应链理体系搭建参考核心企业想供应链站绝控制权标准化供应链理体系定阻碍供应链整体理效益数明确缺乏理监部门供应链环节庞没统理标准微企业没理话语权企业利益保障
（三）供应链理发展
1供应链理目标
精简理结构建立完整供应链理体系建设确定供应链理理方式理者供应链端块效率低成完成原材料输入合格商品输出
2供应链理模式
核心企业核心牵头搭建供应链理体系求供应链环节商参度考核明确供应链理目标建立供应链理监部门供应链理决策环节商定参权供应链环节商利益进行责划分
三钱妈供应链现状描述
（）钱妈供应链现状
钱妈生鲜食品公司卖隔夜肉底线供应链配合门店完成日清模式日清模式完成需条畅够快速响应供应链作保证钱妈目前供应链现状良维持目前门店销售情况弹性需求进步扩深市场供应链加粗模式开辟市场供应链复制模式具较挑战
（二）钱妈供应链环节
钱妈生鲜食品公司具供应商开始门店完整供应链结构供应链环节包括供应商生产品控物流门店五环节供应商顾客完整链状结构涉采购生产品控物流运营五部门协作业完成生鲜食品产消费流程
1供应商环节
供应商环节供应商直接接采购部采购部门根门店需求市场需求季节需求附加产品综合信息进行联系供应商源供应商通采购部评级巡场合评估价格评估品质评估等综合评估敲定采购合供应商进行绩效考核供应商外界钱妈公司品牌产品输入起点采购条件建立事关钱妈济命脉钱妈供应商选择区域抉择二线城市执行优三四线城市执行方针配合生鲜食品时效性供应商需时产品送应配送中心供供应链运转产品负责生鲜食品保质求物料冻品外公司做库存需供应商天供货求保证误门店销售时效供应商求相应较高单产品会选择供应商时供货供货份额取决供应商综合绩效考核应供应商求较高单品合格供应商应越少钱妈介意非产供应商合作引入产品出发生鲜行业成较高重原
2品控环节
品控环节品控作外源产品输入第二道关卡重关卡品质关求决定钱妈产品输出规格品控部门产品负责产品符合率计入供应商绩效考核时品控监控整部供应链权求整改供应链中品质影响行准时品控求准部门品控求制定相应规定制度产品供应商送应配送中心需现场品控检验签收品控检验合格者方入库品控验收时间陈计入供养商时间求中
品控产品品质控制公司部供应链输入品质控制相应企业发展方针品牌形象严格细致产品控制供应链应企业求高端精美口碑走较高价格换取完美产品相反法律求底线求量走精装路线产品控制供应链应企业求走量价廉定合格率走较低价格换取较产品部门品控标准定基础准属调控采购生产物流运营根规定需严格控制操作标准具定输出规格品控输出规格会着货源情况公司策略新政策基础准发生变化例：季节性水果批量供货时品控部门会较高验收标准选取批货物供市场季节性水果季时品控部门会保证水果品质基础放宽收货标准产品坏果率品牌标准便更非季水果流入市场占相应市场份额
品控部门产品供应链中流动负责专门外协调机构生鲜食品销售普通货物销售需较产品合格证：热鲜猪肉出库需配齐肉品检疫合格证动物检疫合格证市场销售中会市场监察门店售产品进行现场抽样检测顾客购买操作产生疑问时需品控外部门协助政府抽样检测时提交实验室检测报告接抽样部门提供证明材料顾客操作品控专业角度予专业答复解决顾客疑问引导顾客正确操作方式者退货审核
时品控部门会货物仓情况进行供应商考核猪肉单品中生猪考核猪头否尖猪否竖直猪肩否宽厚猪腹否坦少赘肉猪腚否等供应商边猪仓情况测量猪肥肉厚度评出ABCD级猪D级猪做拒收退货处理根猪肉评级情况毛价出肉率基准分供应商结算标准品控猪肉分冷鲜肉热鲜肉热鲜生猪屠宰直接入库流通加工出库冷鲜猪生猪屠宰0℃~4℃状态入库库存时品控部门猪肉评估验收通猪年龄猪品种猪脂肪猪氧化情况猪饲料喂食情况猪性猪肉腌制效果猪肉细菌繁殖情况猪肉存贮状态综合情况供应商货源情况进行综合评估计算准点率准确率合格率算入供应商绩效考核容
3生产环节
生产部门负责供应商仓产品进行流通加工分拣发货工作生产环节时效性落实关系供应链时效进行重部分产品供应商端流入门店端流出巨耗时环节决定产品出库时间重素企业调配产品环
流通加工企业供应商入库产品变成符合企业规定满足市求低供应链部转换程序鱼类流通加工宰杀装盒印标签蔬菜水果类流通加工拣选装盒印标签肉类流通加工修整流通加工流程产品增加附加价值产品更加方便搬运门店销售物流环节门店环节降低操作难度提高运作效率包产品物流运送程更装货卸货减少量产品污染包印标签减少门店架准备工作减少架工作量减少门店工作时间门店工作重心放运营销售商供应链端完成更产品销售前工作
分拣发货环节生产部门合规出库产品门店进行分配集合装箱鱼品重复量性广州鱼仓引进动分拣设备单品包印标签通RFID技术传送带介质输送应分拣工点分拣工合适数量单品包放冰泡沫箱单输出单位装箱粘贴条形码出库动分拣设备工作效率造价情况目前广州鱼仓率先引进动分拣设备造价2000万满足200家门店分拣工作期20分拣工满足200家门店分拣工作动分拣设备规模推广增加难度菜仓肉仓采工分拣结合RFID扫描技术进行门店单位单拣货
4物流环节
物流环节指钱妈部供应链中货物配送仓库运送门店环节物流部门负责途异常配送准备物流调度司机负责产品核心终目标效时间效货物通效方式送门店准时率考核目标承运商进行绩效考核
物流承运中求司机操作流程规定时间仓根生产实际出货时间调整物流部接生产部调整仓时间提前30分钟仓冷车厢温度需保持10℃物流员需现场检查装货时车厢温度操作TMS系统进行仓确认物流部排序次装车严禁恶意插队提前倒库装车物流部现场理秩序司机查阅日边猪计划表取两票（动物检疫票肉品合格证）装车时核实清楚门店货量异常现场报备出库生产负责追回补偿装载边猪散件区取应门店散件生产员核框数漏货物解决配送问题水印相机记录发车时间传指定物流群操作完TMS系统发车流程配送门店求：边猪摆放猪肉台（冷鲜边猪放置冷柜门店特殊求放置猪肉台）开启空调没遥控器放置冷柜底层保鲜散件统摆放指定冷柜开制冷违规未开启空调冷柜处罚300元次肉品检验检疫合格证动物检验检疫票放收银台猪肉台明显位置操作TMS系统锁门出发门店猪肉台者冷柜里取标签退货称重带回配送途中出现异常情况实反馈物流群通知物流部员配送完成水印相机记录时间传物流群然回仓交接退货清洗车厢消毒全车录制视频传物流群
物流员需现场处理反馈问题维持现场秩序检查司机操作否规范处理物流群信息反馈解决物流异常接部门进程信息反馈交接退货划分责监控配送时间途情况明确责承担项应负责接违反公司操作规定造成货品损失损公司品牌形象门店投诉行解决方案承运商开具罚单
物流支持系统包括TMS系统易流定位装置华云瑞WMS理系统
TMS系统运输订单理运输调度理发货单理运输费理签收理运输报表理运输订单理需完成送货条件信息进行录入运输订单修改删运输订单状态检测踪运输订单操作日志理基础规范求运输调度理中配载调度工作台增加减少线路信息单线路配门店司机车辆搭载设备进行录入修改运输务理需进行务分配统计计算物流量承受力发货单理中发货单进行接收修改核实提交发运单状态踪检查发运订单否接收发运单否错误反馈运输调度否错误反馈运输费理中制定物流运费计算方式里程区间分段状运费计算运费理操作方式检查日报运费计算数核实日报月报输出方式确定运费月结数值应付运费条项应付运费承运商承运商信息承运商数接情况扣款责划分付款方式签收理中接门店做货物签收确认接司机进行仓提货装车发运店送达操作确认台数接程序理维护数导出异常处理运费报表理系统直接运费单位进行合理化分析减少工分析时间较直观反应运费实时数方便物流成异常时处理踪确认司机周转筐情况责次确认发货数货物避免出错效直接方式公司周转筐财产起保障作报表理台数中直接导出运费报表日报基础资料信息报表邮件报表运费统计月报配送时效查询司机日数查询物流配送预排表载具理报表台数进行报表反馈物流工作中重反馈数物流理工作操作核心基础物流理数化操作成性进步推动物流理工作信息发展
易流定位装置检测物流车辆制冷温度物流定位行程停留轨迹回放较方便确定车辆位置配送门店情况时配送轨迹距离时间物流线路规划重数支持华云瑞门店监控系统处理异常划分责检核卸货端重方式核货数量确定货时间具明显作
WMS理系统接生产出库数直接导出出货重量出货时间出货单品出货门店数构成物流日报重部门物流日报数直观反映出准点率作物流部门考核绩效目标问题门店问题线路附加评估选项常迟线路门店生产接提早出货时间供应商接提早入库时间司机接加快配送速率调整配送线路该线司机确定增加减少门店数门店反馈态度加入门台配送序调整选项出库金额计算运费货品价值中占作调整物流运费重参考指标出库门店数量直观前日出库门店找出门店反确认配送门店计算物流运费重方式
5门店环节
门店环节进行货物接收销售工作门店端运营日常接协调门店钱妈部供应链终端发起点终点事采购发起接收货物开始门店接收货物架销售消费者购买出店进入钱妈部供应链出钱妈部供应链完成链状环节门店作环节作起点门店退货流程言门店店货物进行退货申请品控部核实物流部带回仓库生产接收入库品控验收确认采购退回供应商完成门店环节物流环节生产环节品控环节采购环节逆流动门店作面消费者直接方式钱妈利润收入端核心营端钱妈部供应链运转门店完成销售作业缺失必条件钱妈部供应链运转核心目标门店销售工作钱妈门店需求订单计划部供应链驱动力需求订单产生退货求申请驱动供应链必须条件
6数支持组
供应链运作物流进行部运作物流运作产生必然产生信息流信息流动时传递供应链运作流转润滑剂链条离开润滑剂调会生锈损坏样供应链没信息数支持供应链样会停滞出现问题数支持组工作部门样数传系统时负责采购部品控部生产部物流部运营部进行数接收整理应部门反馈数供应链部门数理重源
7廉洁供应链
生鲜冷藏供应链成居高技术理方式改变条供应链点状结构间链接链接程度控制条供应链成供应链理畅效起重作广州市钱妈生鲜食品公司成立廉洁理部门落实供应链廉洁理通畅供应链进程确保钱妈部供应链快速响应力保障供力钱妈廉洁保障部门保持员工清正廉洁恪守职守工作作风保证供应链端透明效预防腐败消腐败保障公司利益受侵犯保障公司供应链健康发展推广落实点点反腐理念
审计监察部独立行调查权部门干预限制拒绝阻碍调查员开展工作反腐败调查受调查象职务级高低限制转移隐蔽篡改毁弃基础数原始证账簿报表济活动关资料审计监察部权予暂时封存审计监察部监察采供部工作进行严禁采购部参供应商场利益性聚会供应商进入必须正规进入申请严禁采购员供应商发生济审计监察部监察品控部工作进行严禁品控员私结束供应商严查供应商接触品控行审计监察部监察生产部工作进行严禁生产门店正利益严禁门店参边猪分配份额改动审计监察部监察物流部工作进行严禁物流部接收承运商贿赂改变承运商门店份额合理扣款项严禁勒索司机进场费审计监察部监察运营部工作进行严禁协助门店合理退货隐瞒门店错责严禁收受加盟商贿赂
四钱妈供应链理问题
（）切仓物流路线优化
1案例陈述
场原花猪肉仓需更换场新场址广州市花区迎宾道163号时花猪肉仓需相应19家门店重新进行配送路线优化降低配送成保证猪肉生鲜配送程中附加价值少降低物流成时满足品质时效性求公司采物流外包方式配送作业外包生鲜冷链物流公司外包物流公司需求配发车辆车辆路线行程安排钱妈物流部安排钱妈物流部理钱妈物流承运商质量考核现已知花猪肉仓需配送19家门店：东成花苑店东方三路店东荣翰林店南国花园店翠湖山庄店员村西街店品菁园店中海康城店市兰亭店华景里店天健城店华景新城店汇景新城店加店华景北店广氮花园店龙口中店东圃广场店棠石路店钱妈物流需规划物流线路物流线路分属承运商承运商条线路安排固定司机车辆应急车辆代办司机时钱妈物流部反馈数钱妈车辆司机进行实时监控花猪肉仓19家门店路线规划明确监控条件保证配送时效确保责落实时保证物流成化
2案例问题总结
该问题实际花猪肉仓属19家门店配送猪肉佳配送路线建立数模型现实际情况猪肉冷链配送车辆厢体尺寸：4000×2050×2000mm额定载重2t冷藏车根实际配送求门店配送货物包含边猪散件边猪需侧挂壁散件周转筐单位门店摆放中间量积压结合公司规定台额定载重2t冷藏物流车承运五家门店货量实际配送中物流司机行车路线导航软件基相路线距离测量方式通百度图开车路线方便计算花猪肉仓记A东成花苑店记B东方三路店记C东荣翰林店记D南国花园店记E翠湖山庄店记F员村西街店记G品菁园店记H中海康城店记I市兰亭店记J华景里店记K天健城店记L华景新城店记M汇景新城店记N加店记O华景北店记P广氮花园店记Q龙口中店记R东圃广场店记S棠石路店记T
3解决程
规划A点BCDEFGHIGKLMNOPQRST点佳路线优化现数模型建立采节约里程法
节约里程法基原理三角行中边必两边基思路解释：果配送点分N接收点配送货物汽车配重求满足情况辆汽车配送路线接收点越节约距离越配送时效越低物流成越少进配送路线趋合理
节约里程法基础配送程中点运输条线路运输减少反复操作优化配送路线满足实际配送求中短距离快时效低成期条合理路线先序次货物送接收点保证时效性求节约配送距离进步节约配送运费
第步点间距离图41
图41 门店间距离货物量图
第二步计算连接门店线路距离节约值根P1+P2P3公式分算出店花猪肉仓间节约值图42
图42 点间节约值表
第三步表42数进行排序获节约里程排序表图43
图43 节约里程排序表（km）
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第四步节约里程相加规划路线：
A JKIHLA
运货距离：6+21+25+41+3+6237(km)
该条路线花猪肉仓出发次市兰亭店华景里店中海康城店品菁园店天健城店返回花猪肉仓距离总237公里
A EDSGFA
运货距离：37+41+19+7+38+2225(km)
该条线路花猪肉仓出发次南国花园店东荣翰林店东圃广场店员村西街店翠湖山庄店返回花猪肉仓距离总225公里
A CBPQRA
运货距离：33+21+68+25+31+6238(km)
该条线路花猪肉仓出发次东方三路店东成花苑店华景北店广氮花园店龙口中店返回花猪肉仓距离总238公里
A MNOTA
运货距离：46+4+14+55+24179(km)
该条线路花猪肉仓出发次华景新城店汇景新城店加店棠石路店返回花猪肉仓距离总179公里
（二）冷链配送时效性问题
生鲜冷链配送保存时效较短保存成高结合门店销售时间架时间门店日清模式进行钱妈冷藏供应链时效性求较高
保存时效较短钱妈营销模式卖隔夜肉生鲜鲜美程度求保证生鲜食品鲜美生鲜产品离开生存条件开始计算减少途时间减少入库储存时间钱妈理规定特殊冻品外允许仓隔夜库存计划生鲜食品离开生存条件时计算途时间减少途时间钱妈猪肉供应链部门晚10点开始生猪进行屠宰规定屠宰场屠宰冷藏物流车分拉仓库12点开始仓库品控验收生产修整生产分配发货物流根仓发货时间进行发货送货门店运营6点30位界限接收货物完成架销售未630前送门店定位迟物流部落实迟责供应商晚点供应商货品合格修整生产发货问题司机收货问题司机原等落实罚款罚款门店单位罚款款项迟原补偿供应链端迟原造成架延迟影响销售时间减少销售份额
保存成高供应链端生鲜食品质量保证鲜美求需全程保证冷藏运贮冷贮环境保障相应供应链资产端求相应严格需求常年满足冷贮环境仓库相较普通仓库出冷贮设备电费成转运运送程中带冷贮设备物流车相较常温物流车冷贮物流车更加费油造价成更高相应物流成较高钱妈猪肉供应链运作途中屠宰场加工完成装入已预冷10℃冷藏车转运配送仓库配送仓库样求10℃工作环境仓库加工分配发车冷藏物流车10℃运送环境保障门店端门店冰柜空调开放常温需附加保存成冷贮环境工作员薪资成理成附加成样冷链配送时效重问题
门店销售时间钱妈日清模式晚7点开始折营销手段午直门店销售高峰期根门店销售时间段分析门店销售时间段早八点开始旦错门店销售高峰期门店减少销售份额销售利润门店天5点30开始架包装结合供应链端出货时间钱妈物流配送求点6点30供应链部门考核求必须保障门店应鱼仓肉仓蔬果仓630完成天货物店保障门店销售时间受影响
（三）冷链运输监控问题
冷链运输监控钱妈物流部理工作理端运微信群理易流定位理视频监控理数理操作端运钱妈程序理
微信群理行效理方式微信群求司机拍仓水印片发车水印片送完水印片洗车视频消毒视频温度测量图退货称重图片异常情况图仓库单位建立微信群物流部导车队长理直接生产品控协助理模式物流员配送时间专员值班处理司机反馈异常做出快速响应解决方案实际问题接品控生产运营罚款理底线计入承运商绩效考核
易流定位理监控车辆行驶情况停情况车辆温度异常报警行驶里程时速停点门店情况规划物流线路配送优先级重手段视频监控理连接门店监控系统确定司机店具体时间点检查司机店货物情况规范司机店端操作准处理店异常方式数理接生产系统核实出库量程序操作流程
（四）冷链运输基础设施完善
冷链运输监控中采设备较专业钱妈易流定位装置年份较短容易损坏实际程中温度反馈数做实际测量温度致较浮动空间造价成较高台车辆配备增加较物流成钱妈猪肉仓库采吊顶滑轨冷藏物流车轨装置匹配市场存量规格物流冷藏车规格难统承运商更迭钱妈冷贮仓库规格始终承运商冷藏物流车致冷链运输行业理松散缺乏专业理标准般符合生鲜食品存储条件仓库分冷藏库冷冻库特殊冷藏库[13]
五钱妈供应链理策分析
（）物流路线数优化
节约里程法效规划出配送中心N点配送路线优先级实际操作中发现需计算配送中心19配送点配送路线优先级时计算点点距离两配送点时需测量3次3配送点时需测量6次4配送点时需测量10次n配送点时需测量n*（n+1）2次实际问题中花仓实际需配送81家门店相应第步测量进行3321次测量耗时较长工程量巨实践操作较困难节约较计算少点间配送路线优先级配送点较情况需助程序运行计算机协助时现代物流应点数台求较高数测量台模拟运算起积极作
（二）时效求制定
钱妈生鲜冷链时效求制定钱妈供应链建设重意义供应链端负荷求员工态度影响处罚措施良印象旧存权衡理方式利弊采SWOT分析法理方式优势劣势机会威胁进行分析深入剖析方面目标准权衡失制定求方
1优势
标准化时效求制定作供应链时效考核重指标制定合理供应链时效准提高供应链快速反应力明确供应链需努力方目标应店时间制定行效保证店铺黄金销售时间保证消费利润非供应链端影响规划影响时效性行责部门应部门落实减少物流部门责承担性供应链运行环节予时间观念锻炼部门效时间效完成负责容力
2劣势
时效性求制定影响素较部门运作力着消费日变化影响货量影响较没较科学冷信服时效点定制标准钱妈供应链时效理规定周六日出货量完成时间标准制定630时效考核点绩效点时货量较少起督促供应链反应时效求货量少时部门懈怠积极秉着反正迟准物流理工作进行阻碍出现时货量较时生产端短时间出货迟保障绩效目标物流施加更压力压缩物流配送弹性时间完成时效目标物流配送加快运作流程直观表现司机行驶速度加快时产生安全隐患会增加时反映力消失正常出货时间物流存物流隐患处置时间车辆障反映时间配送时间压缩障反应时间直接成迟时间降低物流绩效考核分数
3机会
时效求制定出现劣势分析目前需断时效点确定标准确定时效通立项团队断落实时效点效性分析断通实践践行根环节反应数通系列数运算逻辑建立套行效时效点确定方法旦确定方法标准化流程出现钱妈部供应链系统快速反应力生鲜冷链发展举足轻重影响生鲜冷链发展重课题
4威胁
时效求制定渡重视供应链端负荷起作反利供应链运作采购端绩效求需供应商快速响应力样力必然会导致采购成增加生产品控端时效求否保证出库产品质量问题质量成损失造成公司品牌影响时效性落实带门店销售利润权衡利弊物流端时效求必须考虑司机安全成增加承运商响应成会计方思考时效性求制定增加供应链成保证时效带段济利润较增加成时效性利润时时效性制定时效错误时效性成等时效性利润需反馈时效带影响作时效成时效利润时时效点基准通断实践改善达成时效成相时效利润穷目标
5分析
时效求制定需套行效定制准变动时效点时效点促进供应链发展时效点考虑附加素时效点成远利润时效点需供应链部门参制定时效点影响公司发展战略绩效点
（三）冷链环节监控
生鲜冷链环节监控需现场监控途监控两种冷链监控环境温度保持生鲜食品操作规范冷链监控分现场监控途监控
现场监控助测温设备直接反应现场温度生产加工工作环境车厢温度保持做出监控确保生鲜食品直处需冷贮环境进行常温交接严格控制交接时间避免交接等
途监控助技术设备进行监控监控物流冷藏车温度监控车辆位置情况物流冷藏车途异常做出快速反应求司机生产装卸货食品级求操作规范
做冷链环节监控冷贮供应链理重理容供应链流生鲜产品质量准制定专门生鲜食品存贮环境准生鲜食品生产加工运输准监控工作中采技术设备求规定定量展现落实进生鲜食品物流程品质检测踪技术冷链流通信息交互享[14]
（四） 基础建设标准化建立
造价昂贵冷链设备影响生鲜冷链运输发展重瓶颈生鲜产品行业生产分拣设备支持较落[15]型设备赖进口钱妈生鲜冷链采工型生产分拣设备辅工作模式利提高生产分拣效率
建立冷链基础设施建设引进动化分拣设备缩短分拣时间消耗钱妈生鲜食品公司缩短供应链部耗时效方式生鲜冷链运输行业通引进POS技术EDI技术GPS技术[16]实现供应链信息体化加强基础设施建设缩短流时效促进冷链发展
钱妈建立部供应链标准化求明确部门责落实部门间接工作前钱妈发展耽误急生鲜行业利润价值年吸引越越投资商加入钱妈作远发展目标前行企业走出华南抢占社区生鲜市场复制华南区市场发展战略分区域广州钱妈部供应链模板迅速建立适合市场部供应链制定标准化准显更加尤重标准化建立分公司生鲜供应链制定标准致钱妈会保证钱妈品牌建立冷链行业需型冷链企业牵头建立合理市场准建立标准化行规范落实设施建造冷链发展初期重努力目标
六结展
钱妈生鲜食品公司部供应链总体发展满足企业日常供应求冷链理技术较原始理手段定完善程度针钱妈生鲜食品公司华南核心区域快速北方发展抢占社区生鲜市场结合实际情况复制广州供应链理方式部门结构标准制定公司发展战略具定挑战性文中提节约里程法基算法结合运算技术效规划配送线优先配送级SWOT分析时效标准求逐步改进定制发展中足抓住时效制定初期磨合阶段机会谨慎时效标准负面威胁完成效科学时效定制标准落实生鲜冷链环节监控责时问题提出改进方案求寻求技术突破创新基础设施建设奠基战前期较高成引入先进技术设备结合公司标准建立起完善企业标准流程准求环节落实遵守
广州钱妈生鲜食品公司标准形式完善适合公司发展供应链成复制改进模板加快线城市点布局相新入品牌更快抢占市场力品牌良标准求优势中国社区生鲜市场逐步钱妈占领钱妈生鲜食品公司全球卖菜愿景会愿景
冷链物流钱妈生鲜食品冷链理完善推进单单品牌提升整冷链理会起带动作量冷链物流面问题会产生面市场需求冷链物流设施建设会更需求进更先进设备设施发明进步反育冷链市场理层次生鲜供应链理完善理方式革新会推动企业间供应链理方式完善企业供应链布局重视程度企业间建立良供应链理体系减少重复渡市场涉供应链端点成会降进整市场产出商品价格降民购买力升促进市场消费水实现中华民族伟复兴
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