福希学食堂理度
1 食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证学校食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
二学校分领导行政值周领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
三检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做四勤否正确穿戴工作衣帽戴首饰岗工作区操作间吸烟操作间高声喧哗良卫生惯分发食物时否戴次性口罩次性手套
3食堂三防设施损坏情况否充分发挥三防设施功作
4业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
5库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
6餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
2餐具消毒理制度
学校食堂餐具容器具仅量周转快进餐者直接相关果餐具容器具洁病原微生物污染通餐环节病菌病毒会进入体造成肠道传染病食物中毒事食源性疾病发生流行认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法特制定餐具消毒理制度
餐具洗消程序
公餐具容器具前应遵守国家制订操作规范卫生求严格洗消程序进行消毒：第步热水洗食物残渣（水温50～60℃宜）第二步温水清洗残留油脂等（水温30℃左右宜）第三步消毒采物理者化学法杀灭餐具残留病原微生物（病菌病毒等）第四步洗清洁卫生清水洗掉餐具残留药物第五步保洁洗净消毒餐具容器具移入保洁设施备防止污染
二餐具洗涤消毒员应掌握常消毒方法
餐具进行消毒呢？目前国外餐具消毒方法般两类：类物理消毒法利热力灭杀原微生物常煮沸蒸汽红外线等类化学消毒法利化学消毒剂灭杀灭病原微生物类定副作体程度危害国家餐具化学消毒剂实行严格制必须省食品卫生监督机构审查批准方生产目前国家批准常餐具消毒毒剂灭菌片Te101片84肝炎消毒液等中灭菌片含氯量高稳定易保存入水易崩解等优点成餐具消毒首选毒剂两类中物理消毒法理想
种常餐具消毒方法卫生求：
（1）煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备沸进沸出
（2）蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度80℃保持30分钟
（3）灭菌片Te101片消毒法片药物兑水05公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡35分钟
（4）84肝炎消毒剂消毒法水配制成184肝炎消毒液（公斤水加入84肝炎消毒剂10毫升）洗净餐具放入消毒液中浸泡35分钟取出备配制均水热水
三加强餐具洗涤消毒工作理
食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量：1）感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序操作弄虚作假省略消毒程序2）检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现色
3业员健康检查制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员学校年聘学年初学校食堂业员签定聘合
三食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
四食堂业员旦患传染性疾病 事食堂食品加工销售工作
五业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
六业员穿拖鞋岗戴首饰岗
七天早岗前学校行政领导食堂负责志业员进行认真检查卫生符合求岗
2020年9月
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1 食堂卫生检查制度
保持食堂干净整洁具良环境卫生保证食物污染重措施保证学校食堂食品卫生安全特制定食堂卫生检查制度
食堂理员时检查食堂环境卫生作检查记录
二学校分领导行政值周领导少天定时检查次食堂卫生情况作记载
三检查容：
1食堂环境卫生：面否残留食物残渣等垃圾面坑洼处否积污水潲水桶否加盖水池外排污沟等处堵塞否饭菜残渣灶台操作台等处否干净整洁
2业员卫生：业员否做四勤否正确穿戴工作衣帽戴首饰岗工作区操作间吸烟操作间高声喧哗良卫生惯分发食物时否戴次性口罩次性手套
3食堂三防设施损坏情况否充分发挥三防设施功作
4业员否流程进行规范操作做生熟荤素分开规范操作现象
5库房否通风整洁整齐明亮更衣室衣物挂放否整洁序
6餐具具否次清洗消毒否规定求进入配餐间存放保洁
2餐具消毒理制度
学校食堂餐具容器具仅量周转快进餐者直接相关果餐具容器具洁病原微生物污染通餐环节病菌病毒会进入体造成肠道传染病食物中毒事食源性疾病发生流行认真贯彻执行食品卫生法传染病防治法特制定餐具消毒理制度
餐具洗消程序
公餐具容器具前应遵守国家制订操作规范卫生求严格洗消程序进行消毒：第步热水洗食物残渣（水温50～60℃宜）第二步温水清洗残留油脂等（水温30℃左右宜）第三步消毒采物理者化学法杀灭餐具残留病原微生物（病菌病毒等）第四步洗清洁卫生清水洗掉餐具残留药物第五步保洁洗净消毒餐具容器具移入保洁设施备防止污染
二餐具洗涤消毒员应掌握常消毒方法
餐具进行消毒呢？目前国外餐具消毒方法般两类：类物理消毒法利热力灭杀原微生物常煮沸蒸汽红外线等类化学消毒法利化学消毒剂灭杀灭病原微生物类定副作体程度危害国家餐具化学消毒剂实行严格制必须省食品卫生监督机构审查批准方生产目前国家批准常餐具消毒毒剂灭菌片Te101片84肝炎消毒液等中灭菌片含氯量高稳定易保存入水易崩解等优点成餐具消毒首选毒剂两类中物理消毒法理想
种常餐具消毒方法卫生求：
（1）煮沸消毒法消毒锅应呈桶状锅底稍水量适度竹篮盛装餐具水沸时餐具放入中水沸时取出备沸进沸出
（2）蒸汽消毒法较常方法法种样简易蒸汽消毒法锅炉蒸汽法电热蒸汽消毒法等般求消毒温度80℃保持30分钟
（3）灭菌片Te101片消毒法片药物兑水05公斤例配制消毒液然洗净碗盘等餐具放入消毒液浸泡35分钟
（4）84肝炎消毒剂消毒法水配制成184肝炎消毒液（公斤水加入84肝炎消毒剂10毫升）洗净餐具放入消毒液中浸泡35分钟取出备配制均水热水
三加强餐具洗涤消毒工作理
食堂指定员负责餐具容器具洗涤消毒工作日常理做消毒常化通检查方法检查工作质量：1）感官检查首先检查洗涤员否洗涤程序操作弄虚作假省略消毒程序2）检查消毒设备否正常消毒池否漏水消毒液消毒柜温度等检查备餐具卫生质量般讲卫生质量较餐具应外壁底部油腻呈现色
3业员健康检查制度
学校食堂业员健康直接影响师生健康特制定食堂业员健康检查制度
食堂业员必须政治思想心理素质健康身体责心强
二食堂业员学校年聘学年初学校食堂业员签定聘合
三食堂业员必须具效健康证明持证岗食堂业员年法定机构体检次体检符合求疾控中心发健康证方事食堂工作
四食堂业员旦患传染性疾病 事食堂食品加工销售工作
五业员卫生应做四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服保持良卫生惯
六业员穿拖鞋岗戴首饰岗
七天早岗前学校行政领导食堂负责志业员进行认真检查卫生符合求岗
2020年9月
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