2021年高考中考期间食品安全保障工作方案
2021年高考中考（简称两考）6月7日8日6月11日13日举行保障区两考期间广考生食品安全防控食品安全事件发生确保两考利进行食品安全法XX省重活动餐饮服务食品安全监督理规范等法律法规相关求制定方案
工作目标
提前介入风险防控突出重点保障安全原进步强化食品安全第责意识加强相关食品营者餐饮服务提供者监督理采取动联系提前介入包点包校责全程监督领导巡查工作模式防控食物中毒事件发生确保两考期间餐饮服务食品安全
二组织领导
效落实两考期间食品安全保障工作加强两考期间食品安全保障工作组织领导协调教育部门考点关系提高突发事件快速处置力成立两考期间食品安全保障应急处置工作领导组区市场监督理局组书记局长XX志担领导组组长安全总监XX志副组长餐饮股市场监综合行政执法队监负责成员统协调指挥两考期间食品安全保障工作
三务措施
()沟通联系掌握信息动教育部门联系掌握考点考生食宿接单位分布供餐等信息确定考点考生食宿接单位保障责保障点责时考点考生食宿接单位负责校带队老师进行联系沟通准确掌握考点考生食宿接单位食宿安排信息（食宿数供餐形式供餐点供餐业员名单供餐菜谱饮水供方式等）
（二）加强协调落实责动联系考点考生食宿接单位相关负责强调关食品安全保障措施强化食品安全第责意识进行食品安全知识培训落实相关责
（三）考前检查消隐患两考期间加强学校食堂考生监考工作员餐餐饮服务单位学校周边食品营单位超市餐饮服务单位全面检查针述食品营单位资质许环境卫生业员持证岗食品采购储存理食品加工程关键环节质量控制食品添加剂五专理进货查验情况索证索票情况库存食品食品添加剂查情况合格三期食品添加剂清查架退市情况餐饮具清洗消毒食品留样理等容进行重点检查督促食品营单位严格执行项食品安全理制度协助考生餐餐饮服务单位食品营单位食品业员进行食品安全知识培训排查出食品安全薄弱环节突出问题限期整改整改位社会公告警示考生餐关情况时教育部门通报检查发现证营类餐饮服务食品安全违法行予坚决取缔严厉击符合求排食品安全隐患具备接力单位事考生餐接时法查处
（四）加强巡查全程监督两考期间采取定区域定员定岗位等监措施考生监考工作员提供餐餐饮单位学校食堂加巡查力度派员进驻实行全程监督
四时间安排
第阶段：5月27日6月5日属理原辖区监XX中XX六中十三食堂等中高考考生餐餐饮服务单位中六中十三XX初中等考点周边食品营户超市餐饮服务单位开展两考前专项检查
第二阶段：6月6日8日驻点执法员XX中XX六中食堂等考生餐餐饮服务单位进行事前监督驻点监时辖区监考点周边食品营户超市餐饮服务单位开展考前专项检查求考试预定餐饮单位签订重活动餐饮环节食品安全责承诺书餐接单位餐饮服务食品安全责书
第三阶段：6月11日13日监属理原负责中考考生集中餐点进行监督检查签订重活动餐饮环节食品安全责承诺书餐接单位餐饮服务食品安全责书
五工作求
（）食品安全保障工作求
1高度重视保障重性考点食堂考生餐饮接单位思想高度重视中高考保障务成立相应组织考前组织全体参供餐员进行次食品安全知识培训严禁未持健康证明员岗严禁带病岗落实保障责规范岗位操作规程
2严食品采购关采购食品原料必须索证严禁采购毒害腐败变质未检验检疫肉品三食品外购高风险食品食品贮存场须保持环境卫生整洁通风良温度适宜食品贮存做生熟分开防止交叉污染
3严食品加工关加工场保持卫生整治完善三防设施加工员保持良卫生食品必须烧熟烧透保存2时熟食应彻底回锅烧制
4严餐饮具消毒关餐饮具前均应彻底清洗干净做前消毒消毒餐饮具须存放专保洁柜（建议采热力消毒法100℃温控设备中消毒15分钟）
5落实食品留样制度供应菜肴必须留样数量125克密封置温度0℃8℃专冰箱保存48时
6供应外购凉菜制凉菜提供辛辣菜品建议海鲜鱼类等食材
7建立突发事件应急处置预案时掌握信息旦发生异常情况立保障员联系拨投诉举报电话12315
8配合做驻点保障责工作严格遵守保障责提出保障工作求
（二）保障责工作求
1驻点保障责必须6月6日入驻保障点实行全程监督保障
2严格审查考点考生食宿接单位食谱食品采购食品库房业员健康加工环境加工程序冷菜制作餐具清洗消毒备餐供餐时间食品留样带食品赞助食品情况
3食品加工制作环节进行现场动态监督时发现问题场提出整改措施填写监督检查记录监督意见书
4适时开展重点食品餐具业员等卫生监测（项目微生物快速检测食物中心温度检测）
5认真履行全程监督职责时掌握相关信息遇异常情况时报告时处理
两考期间发生食物中毒事件时应立食品药品安全事件应急预案启动应措施组织餐饮服务食品安全监员疑中毒污染食物关工具设备现场采取时控制等应急处置措施
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2021年高考中考（简称两考）6月7日8日6月11日13日举行保障区两考期间广考生食品安全防控食品安全事件发生确保两考利进行食品安全法XX省重活动餐饮服务食品安全监督理规范等法律法规相关求制定方案
工作目标
提前介入风险防控突出重点保障安全原进步强化食品安全第责意识加强相关食品营者餐饮服务提供者监督理采取动联系提前介入包点包校责全程监督领导巡查工作模式防控食物中毒事件发生确保两考期间餐饮服务食品安全
二组织领导
效落实两考期间食品安全保障工作加强两考期间食品安全保障工作组织领导协调教育部门考点关系提高突发事件快速处置力成立两考期间食品安全保障应急处置工作领导组区市场监督理局组书记局长XX志担领导组组长安全总监XX志副组长餐饮股市场监综合行政执法队监负责成员统协调指挥两考期间食品安全保障工作
三务措施
()沟通联系掌握信息动教育部门联系掌握考点考生食宿接单位分布供餐等信息确定考点考生食宿接单位保障责保障点责时考点考生食宿接单位负责校带队老师进行联系沟通准确掌握考点考生食宿接单位食宿安排信息（食宿数供餐形式供餐点供餐业员名单供餐菜谱饮水供方式等）
（二）加强协调落实责动联系考点考生食宿接单位相关负责强调关食品安全保障措施强化食品安全第责意识进行食品安全知识培训落实相关责
（三）考前检查消隐患两考期间加强学校食堂考生监考工作员餐餐饮服务单位学校周边食品营单位超市餐饮服务单位全面检查针述食品营单位资质许环境卫生业员持证岗食品采购储存理食品加工程关键环节质量控制食品添加剂五专理进货查验情况索证索票情况库存食品食品添加剂查情况合格三期食品添加剂清查架退市情况餐饮具清洗消毒食品留样理等容进行重点检查督促食品营单位严格执行项食品安全理制度协助考生餐餐饮服务单位食品营单位食品业员进行食品安全知识培训排查出食品安全薄弱环节突出问题限期整改整改位社会公告警示考生餐关情况时教育部门通报检查发现证营类餐饮服务食品安全违法行予坚决取缔严厉击符合求排食品安全隐患具备接力单位事考生餐接时法查处
（四）加强巡查全程监督两考期间采取定区域定员定岗位等监措施考生监考工作员提供餐餐饮单位学校食堂加巡查力度派员进驻实行全程监督
四时间安排
第阶段：5月27日6月5日属理原辖区监XX中XX六中十三食堂等中高考考生餐餐饮服务单位中六中十三XX初中等考点周边食品营户超市餐饮服务单位开展两考前专项检查
第二阶段：6月6日8日驻点执法员XX中XX六中食堂等考生餐餐饮服务单位进行事前监督驻点监时辖区监考点周边食品营户超市餐饮服务单位开展考前专项检查求考试预定餐饮单位签订重活动餐饮环节食品安全责承诺书餐接单位餐饮服务食品安全责书
第三阶段：6月11日13日监属理原负责中考考生集中餐点进行监督检查签订重活动餐饮环节食品安全责承诺书餐接单位餐饮服务食品安全责书
五工作求
（）食品安全保障工作求
1高度重视保障重性考点食堂考生餐饮接单位思想高度重视中高考保障务成立相应组织考前组织全体参供餐员进行次食品安全知识培训严禁未持健康证明员岗严禁带病岗落实保障责规范岗位操作规程
2严食品采购关采购食品原料必须索证严禁采购毒害腐败变质未检验检疫肉品三食品外购高风险食品食品贮存场须保持环境卫生整洁通风良温度适宜食品贮存做生熟分开防止交叉污染
3严食品加工关加工场保持卫生整治完善三防设施加工员保持良卫生食品必须烧熟烧透保存2时熟食应彻底回锅烧制
4严餐饮具消毒关餐饮具前均应彻底清洗干净做前消毒消毒餐饮具须存放专保洁柜（建议采热力消毒法100℃温控设备中消毒15分钟）
5落实食品留样制度供应菜肴必须留样数量125克密封置温度0℃8℃专冰箱保存48时
6供应外购凉菜制凉菜提供辛辣菜品建议海鲜鱼类等食材
7建立突发事件应急处置预案时掌握信息旦发生异常情况立保障员联系拨投诉举报电话12315
8配合做驻点保障责工作严格遵守保障责提出保障工作求
（二）保障责工作求
1驻点保障责必须6月6日入驻保障点实行全程监督保障
2严格审查考点考生食宿接单位食谱食品采购食品库房业员健康加工环境加工程序冷菜制作餐具清洗消毒备餐供餐时间食品留样带食品赞助食品情况
3食品加工制作环节进行现场动态监督时发现问题场提出整改措施填写监督检查记录监督意见书
4适时开展重点食品餐具业员等卫生监测（项目微生物快速检测食物中心温度检测）
5认真履行全程监督职责时掌握相关信息遇异常情况时报告时处理
两考期间发生食物中毒事件时应立食品药品安全事件应急预案启动应措施组织餐饮服务食品安全监员疑中毒污染食物关工具设备现场采取时控制等应急处置措施
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