公司食堂理制度范文4篇
1总
11规范食堂职工卫生理根<中华民国食品安全法><餐饮服务食品安全监督理办法>结合公司职工食堂实际制定理规定
1___规定称卫生理指职工食堂食品采购运输贮存食品加工餐饮具卫生食堂服务食品卫生理
2职责
食堂理食堂卫生负直接责
3容求
31食品采购贮存卫生
311采购食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购毒害腐烂变质食品禁止采购合格证明肉类食品超保质期限卫生许证生产营者供应食品
312采购车辆应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
313库房应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂通风良禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超期食品
32食品加工场卫生求
321墙壁防水防潮清洗材料制成墙裙面配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施符合卫生求存放废弃物设施
322面天洗拖干净见色积水污垢墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
323炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩机械定期保养维修干净完
324炊具锅盆刀勺料筒案板等存放整齐日清洗次达脏物油垢铁器锈木器见色
325水池灶台桌台日清洗三次达干净整洁物见色
33食品加工员卫生求
331工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
332面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
333服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳理整齐置帽戴口罩
334工作时着装穿戴整洁留长发长指甲双手接触沾染盛装食物容器部食物成品专夹子勺子等具进行采
335食堂工作员班前入厕彻底清洁双手保持双手卫生
34加工程卫生求
341认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感官性状异常加工
342种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
343原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布心脏工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
344需熟制加工食品应烧熟煮透加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
345烹饪食前需较长时间(超___时)存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
346隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
347食品添加剂应国家卫生标准关规定
35餐饮具卫生求
351餐饮具前必须专水池洗净消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具
352消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记
353餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
36食堂服务卫生求
361食堂应保持整洁保持食堂外整洁卫生周五进行次彻底清扫做常性灭蚊灭蝇工作
362发现提供食品疑变质时服务员应立撤换该食品时告知备餐员备餐员应立作出相应处理确保供餐安全卫生
363供应直接入口食品时应专工具分检传递食品
364供餐员取调味料应符合相应食品卫生标准求
365炊事员售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁手直接接触熟食品出售食品应盛具夹具
37卫生检查规定
371卫生理员天食堂食堂厅厨房具设施设备进行抽查存问题作记录时食堂负责提出改进意见
372总务理处抽调相关理员周食堂卫生状况进行检查检查资料须食堂理签字确认交总务理处存档
373食堂卫生状况次通报未落实完善卫生理员权相关负责进行批评相应处罚
4检查考核
规定职工食堂理执行情况进行检查定期考核
5附
5___规定总务理处起草解释权总务理处
5___规定发布日起开始生效
[公司食堂理制度范文员工餐厅理制度]
第章总
第条完善公司员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定
第二条规定适公司位员工
第二章餐厅岗位设立岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师___名厨师___名粗加工员___名
第四条餐厅领班岗位职责
1吃苦耐劳端正服务态度听勤部理安排
2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒
3天参加原料验收严格关发现质量问题坚决退回报勤部理营私舞弊谋取利益
4配合勤部理调剂员工餐伙食虚心听取员工意见建议断改善伙食质量
5根季节行情实际控制成妥善制定员工餐食谱
6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需
7监督指导厨师搞食品卫生生熟分开具定期消毒
第五条厨师岗位职责
1负责厨房烹调制作增加花色品种
2计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳
3做厨房工作参周菜谱制定
4虚心听取员工伙食意见研究改善伙食措施
5保证员工时开饭
6原材料验收核数量品质两厨师组长起发票签字
7搞饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
8协助组长起做安全防范工作定期消毒
9完成勤部理时交办务
第六条粗加工员岗位职责
1负责蔬菜类原材料挑选清洗
2负责餐具清洗消毒
3负责餐厅卫生工作
4协助厨师搞厨房卫生
5勤部理安排完成时性工作
第七条录入员岗位职责
1负责员工餐卡录入
2负责餐厅卫生保洁
3负责公餐具清洗消毒
4负责餐厅座椅摆放
第三章厨房理
第八条食品验收
1天厨房负责专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜
2荤菜变质
3调料符合规格求保质期
第九条食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离
a生熟隔离
b食品杂物药物隔离
c成品半成品隔离
1肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
2米干货等易霉食品储存注意干燥防潮
3油盐酱醋等调味品加盖加罩
4食品储存入库先生产日期类先进先出原摆列整齐
第十条食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
第十条食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡___分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
第十二条食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
a烹饪需注意煮透煮熟
b缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
c确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
d浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
e类食品烹饪样化
第十三条剩余食品处理
剩余食品继续食必须存放冰箱意倒掉
第十四条开餐服务
1二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩
2放置熟食加盖
3开餐中保持良服务态度动询问员工选择菜样热情微笑服务
4开餐中派专负责餐厅餐桌卫生工作
5开餐时间保证服务员熟食间员工服务
第十五条餐具餐厅清洁环境卫生
1先餐具炊具分类实行四关刷二洗三消毒四保洁定点整齐摆放
2餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫周___次清扫
3厨房卫生
1)天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
2)设施干净光亮杂物滑腻
3)桌面门窗货架清洁尘面干净积水四害
4)熟食盛器消毒方
5)种器具抹布必须生熟专明显标志
6)种器具抹布时洗净定位安放保洁
7)废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4保证食堂周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
第十六条冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
第十七条安全教育理
1岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2采取制度化理
第十八条离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录
第五章餐时间
第十九条餐时间
1早餐0630——0730
2午餐1130——1230
3晚餐1730——1830
4夜餐0000——0100
第二十条餐员必须规定时间餐提前推迟时候
第六章餐方式流程
第二十条员工餐厅餐实行刷卡(ip卡)制度卡餐卡转餐卡遗失损坏需重新事部补办工费___元
第二十二条餐员必须统通道出入餐厅
第二十三条餐具公司配备提供
第二十四条餐采半助形式(食行副食工作员)
第二十五条公司餐厅需餐员工实行全餐卡餐制标准___元月餐厅餐予补发伙食费
第二十六条餐前进行刷卡卡者餐
第二十七条月天餐卡集中充值
第二十八条辞退离职时餐卡交力资源部
第七章餐规定
第二十九条餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号
第三十条餐厅准抽烟准吐痰准声起哄吵闹做文明餐
第三十条爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
第三十二条餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯
第三十三条餐员饭菜餐具带出餐厅
第三十四条餐员养成勤俭惯浪费食品
第三十五条餐完毕迅速离开餐厅便餐位循环
第三十六条员工餐厅工作员意见建议发生突直接部门理勤部理汇报
第三十七条规定违反者餐厅权报勤部力资源部予罚款处理月工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名(取消餐资格)
第八章附
第三十八条违反规定者律处罚情节进行罚款罚款金额低___元高___元高处罚开
第三十九条规定解释权公司
[公司食堂理制度范文职工食堂理制度]
加强公司食堂理公司食堂更方便职工职工提供优质卫生工作餐确保食堂济安全卫生断提高饭菜质量餐员营造干净舒适序餐环境特制定规定制度适祥丰公司属子公司食堂工作餐员均需遵守制度
餐时间规定
早餐0750825
中餐12001300
晚餐18001830
二伙食标准
1rmb13___元天中早餐1___元中餐晚餐___元夜宵___元2中晚餐提供2荤1素汤早餐供应品种包子馒头油条面包豆浆米粉面条菜等交换供应
三餐方式
佩戴工作证排队卡餐
四餐点
1普通职员统食堂餐
2办公室职员统二食堂餐
五饭卡理
1饭卡统行政事部制作发放
2饭卡必须行政事部员填写加盖行政事部专章方
3公司全体职员月月底天午1830前月饭卡交行政事部领取次月饭卡
4开餐时职工必须出示工作证饭卡饭卡交行政事部值班员登记登记方领取食物餐餐职工未出示证件证件齐行政事部拒绝该职工餐
5职员饭卡转
6饭卡遗失需时行政事部补办饭卡行政事部律___元张收取补卡费(成价附加处罚金方式收取)
7否餐公司均补款退款
六餐流程
1餐时间公司职员先序食堂门口单列排队
2佩戴工作证饭卡放置手中备行政事部员卡
3饭卡交行政事部值班员登记
4登记返饭卡进入相应食堂餐
七食堂理制度
1公司职员提前餐违者处___元次罚款
2公司职员必须严格餐流程餐违者处___元次罚款
3觉排队扰乱餐秩序者处___元次罚款
4服行政事部安排序餐注意维持餐厅秩序违者处___元次罚款
5保持餐安静声喧哗食堂追赶吵闹违者处___元次罚款
6未许员工食堂喝酒违者处___元次罚款
7餐员应觉维护公卫生保持餐厅干净整洁乱吐骨屑乱扔垃圾违者处___元次罚款
8餐应三十分钟完成餐完毕应时离开餐厅便食堂工作员时清理
9觉爱护餐厅财产严禁损坏餐厅设施违者价赔偿外受相应行政处罚
10汤米饭等食品员工行取食量盛取注意节约意浪费粮食违者处___元次罚款
11餐请残渣剩菜分类倒入泔水桶餐具清洗干净分类放入消毒柜违者处___元次罚款
12食物制作间闲准进入违者处___元次罚款
13餐厅座位严禁站违者处___元次罚款
违反规定者行政事部权予相应罚款处理罚款项月职工工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名
[公司食堂理制度范文职工食堂理办法]
第章总
第条加强促进集团职工食堂理进步提高勤服务质量提高职工生活水确保食堂卫生食品安全特制定暂行办法
第二章员安排岗位职责
第二条公司综合办公室负责财务部协助做食堂理工作
第三条食堂理工作员包括勤理员食堂出纳食堂会计厨师(含名厨师长)服务员
第四条勤理员职责(1)负责原料采购理餐厅种设备理卫生监督安全理食堂工作员日常理(2)负责天配送食物进行验收原料质量关保证食品新鲜防食物中毒(3)时征集餐员工建议意见根职工饮食惯季节性等组织厨师制定周配菜单做营养味道断改善伙食品种量减少员工剩饭剩菜现象
第五条食堂会计职责(1)负责菜品采购程中采购数量采购价格进行记录供应商结算(2)审核出纳编制做账证(3)负责食堂月末财务结算工作编制相关报表
第六条食堂出纳职责(1)负责食堂餐卡充值挂失(2)根业务需编制做账证(3)负责勤理员采购额易耗物品报销
第七条厨师职责(1)讲究营养保证饭熟菜香(2)爱护餐厨设备做维修保养工作常处良状态(3)搞公场卫生坚持餐具消毒制度保持环境整洁(4)严格落实规章制度时班着装岗严格操作程序
第八条服务员职责(1)服务规范体方餐员发生口角(2)搞食堂卫生爱护种餐饮具做餐消毒预防种疾病传染(3)保持卫生服装整洁工作期间穿工作服戴工作帽(4)服领导遵守纪律时班迟早退事请销假(5)工作期间坚守岗位分工做职工作岗期间干私活乱串岗位私外出
第三章收费理
第九条集团新力博通员工餐卡刷卡餐午晚餐标准___元食堂餐员工刷卡___元公司补贴___元运行班员刷卡___元公司补贴___元早餐标准___元员工刷卡___元公司补贴___元法定节假日日运行员行政检修值班员餐劵免费餐余公司参执行
外加班员<加班餐申请单>餐
第四章员工餐规
第十条员工规定时间餐取餐时觉排队插队
第十条餐餐者须饭碟中残渣倒入垃圾桶中饭碟放规定位置
第五章采购理
第十二条宗物资(面米油调料等)综合办根价格合理质量信誉高原价选择需物品供应商月采购次次月结算
第十三条厨师长根菜谱拟定次日物品(菜类肉类鱼类)申购单勤理员报综合办核准提出资金申请领导批准出纳会计处领取次日采购资金做日采购日报销
第十四条宗日物资货厨师长协助勤理员食堂会计做验收工作验收程序(1)验质量食物品质否完污染变质否齐全生产厂家商标生产日期等标志否保质期产品合格证等(2)验数量称重量必须称件计否符合数量标准(3)方面否符合标准宜进入食堂(4)食堂会计根验收数量单价做购货发票核算
第十五条验收合格厨师长勤理员食堂会计购货发票签字合格必须供货商联系退货严禁合格食物进入食堂验收工作失职造成事公司追究相关责
第十六条勤理员做日物品进出登记领取物品员勤理员登记簿填写领取物品名称数量时间签字
第十七条日结束勤理员做食堂物品清点工作
第六章财务理
第十八条遵守财务纪律遵守会计制度天收入支出必须时入账做日清月结
第十九条勤理员采购种炊具零件型具杂项开支等单认真审核项容准确误勤办负责分领导签字方报销
第二十条严格审查票符合财务制度求手续全票拒绝付款做准确误
第二十条月月初时集团资产财务部报月食堂盈亏情况
第七章卫生理
第二十二条厨师卫生
1讲究卫生衣着干净整洁留长发长指甲留胡须
2制作食品前洗手液洗手手直接放熟食
3工作时间穿工衣戴工帽供餐时必须戴口罩手套
4厨房餐厅工作间吸烟吐痰洗碗(菜)池洗涤衣物物品
5发现染病须时报告暂停工作
第二十三条食品卫生
1蔬菜般天购进天食放置两天发现变质立丢弃处理
2肉食鱼类等保持鲜活
3菜炒熟煮透油炸食品炸糊
4熟食必须专熟食工具手放生熟食品必须分开存放
5剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜
6变质变味食品售卖
7鲜菜肉类干货成品半成品必须分类存放混放放置
8包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准
第二十四条餐具卫生
1饭勺菜勺汤勺统盘托放直接放台面
2餐具初洗清洁剂清洗清水清洗消毒四道工序处理餐具外干净干燥油迹洗洁剂泡
3餐前餐具集中整齐摆放保持清洁洁净白布盖防止蝇叮餐具未消毒循环
第二十五条厨房卫生
1刀砧板锅铲盆桶等厨具前清洗干净规定消毒处理
2切完菜时清理垃圾集中处置清洗工作台面面
3货架油烟罩蒸柜炉灶洗菜池洗碗池天保证清洗干净
4油盐酱油等常辅料未完米菜班前盖
5清卫生死角防止老鼠苍蝇蟑螂等污染食物
6定期清洗冰箱雪柜周两次冰箱雪柜清洁天天两次清理保证清洁卫生
第二十六条餐厅卫生
1面垃圾杂物积水干净清爽
2桌面台凳餐时清洁干净尘
3墙壁门窗风扇灯等定期清洁蛛网
4周两次扫清洁剂清洗台面面量做餐厅蝇蚊蟑螂等
5专负责回收餐具乱扔乱放剩饭剩菜时运走保证餐厅异味
第八章安全理制度
第二十七条未许食堂工作理员外员进入厨房非餐时间进入餐厅
第二十八条厨房清洁品应调味品菜品等分开放置
第二十九条厨房设置灭火器
第三十条厨房餐区严禁吸烟
第三十条炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生
第三十二条食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
第三十三条勤理员负责天监督检查食堂安全
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1总
11规范食堂职工卫生理根<中华民国食品安全法><餐饮服务食品安全监督理办法>结合公司职工食堂实际制定理规定
1___规定称卫生理指职工食堂食品采购运输贮存食品加工餐饮具卫生食堂服务食品卫生理
2职责
食堂理食堂卫生负直接责
3容求
31食品采购贮存卫生
311采购食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购毒害腐烂变质食品禁止采购合格证明肉类食品超保质期限卫生许证生产营者供应食品
312采购车辆应保持清洁运输冷冻食品应必保温设备
313库房应保持清洁霉斑鼠迹苍蝇蟑螂通风良禁止存放毒害物品生活物品食品应分类分架隔墙离存放定期检查处理变质超期食品
32食品加工场卫生求
321墙壁防水防潮清洗材料制成墙裙面配备足够明通风排烟装置效防蝇防尘防鼠设施符合卫生求存放废弃物设施
322面天洗拖干净见色积水污垢墙壁门窗干净蛛网积灰污垢玻璃明亮
323炊事机械放置序机械外积渣杂物污垢积尘器皿加盖加罩机械定期保养维修干净完
324炊具锅盆刀勺料筒案板等存放整齐日清洗次达脏物油垢铁器锈木器见色
325水池灶台桌台日清洗三次达干净整洁物见色
33食品加工员卫生求
331工作前处理食品原料接触直接入口食品前应流动清水洗手
332面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
333服务员应穿着整洁工作服厨房操作员应穿戴整洁工作衣帽头发应梳理整齐置帽戴口罩
334工作时着装穿戴整洁留长发长指甲双手接触沾染盛装食物容器部食物成品专夹子勺子等具进行采
335食堂工作员班前入厕彻底清洁双手保持双手卫生
34加工程卫生求
341认真检查加工食品食品原料发现腐败变质感官性状异常加工
342种食品原料前必须洗净蔬菜应肉类水产品类分池清洗禽蛋前应外壳进行清洗必时进行消毒处理
343原料半成品成品刀墩板桶盆筐抹布心脏工具容器必须标志明显做分开定位存放洗净保持清洁
344需熟制加工食品应烧熟煮透加工熟制品应食品原料半成品分开存放半成品应食品原料分开存放
345烹饪食前需较长时间(超___时)存放食品应高60摄氏度低10摄氏度条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
346隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
347食品添加剂应国家卫生标准关规定
35餐饮具卫生求
351餐饮具前必须专水池洗净消毒符合国家卫生标准未消毒餐饮具
352消毒餐饮具必须贮存餐饮专保洁柜备已消毒未消毒餐饮具应分开存放餐饮具贮存柜明显标记
353餐具保洁柜应定期清洗保持洁净
36食堂服务卫生求
361食堂应保持整洁保持食堂外整洁卫生周五进行次彻底清扫做常性灭蚊灭蝇工作
362发现提供食品疑变质时服务员应立撤换该食品时告知备餐员备餐员应立作出相应处理确保供餐安全卫生
363供应直接入口食品时应专工具分检传递食品
364供餐员取调味料应符合相应食品卫生标准求
365炊事员售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁手直接接触熟食品出售食品应盛具夹具
37卫生检查规定
371卫生理员天食堂食堂厅厨房具设施设备进行抽查存问题作记录时食堂负责提出改进意见
372总务理处抽调相关理员周食堂卫生状况进行检查检查资料须食堂理签字确认交总务理处存档
373食堂卫生状况次通报未落实完善卫生理员权相关负责进行批评相应处罚
4检查考核
规定职工食堂理执行情况进行检查定期考核
5附
5___规定总务理处起草解释权总务理处
5___规定发布日起开始生效
[公司食堂理制度范文员工餐厅理制度]
第章总
第条完善公司员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定
第二条规定适公司位员工
第二章餐厅岗位设立岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师___名厨师___名粗加工员___名
第四条餐厅领班岗位职责
1吃苦耐劳端正服务态度听勤部理安排
2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒
3天参加原料验收严格关发现质量问题坚决退回报勤部理营私舞弊谋取利益
4配合勤部理调剂员工餐伙食虚心听取员工意见建议断改善伙食质量
5根季节行情实际控制成妥善制定员工餐食谱
6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需
7监督指导厨师搞食品卫生生熟分开具定期消毒
第五条厨师岗位职责
1负责厨房烹调制作增加花色品种
2计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳
3做厨房工作参周菜谱制定
4虚心听取员工伙食意见研究改善伙食措施
5保证员工时开饭
6原材料验收核数量品质两厨师组长起发票签字
7搞饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
8协助组长起做安全防范工作定期消毒
9完成勤部理时交办务
第六条粗加工员岗位职责
1负责蔬菜类原材料挑选清洗
2负责餐具清洗消毒
3负责餐厅卫生工作
4协助厨师搞厨房卫生
5勤部理安排完成时性工作
第七条录入员岗位职责
1负责员工餐卡录入
2负责餐厅卫生保洁
3负责公餐具清洗消毒
4负责餐厅座椅摆放
第三章厨房理
第八条食品验收
1天厨房负责专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜
2荤菜变质
3调料符合规格求保质期
第九条食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离
a生熟隔离
b食品杂物药物隔离
c成品半成品隔离
1肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
2米干货等易霉食品储存注意干燥防潮
3油盐酱醋等调味品加盖加罩
4食品储存入库先生产日期类先进先出原摆列整齐
第十条食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
第十条食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡___分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
第十二条食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
a烹饪需注意煮透煮熟
b缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
c确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
d浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
e类食品烹饪样化
第十三条剩余食品处理
剩余食品继续食必须存放冰箱意倒掉
第十四条开餐服务
1二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩
2放置熟食加盖
3开餐中保持良服务态度动询问员工选择菜样热情微笑服务
4开餐中派专负责餐厅餐桌卫生工作
5开餐时间保证服务员熟食间员工服务
第十五条餐具餐厅清洁环境卫生
1先餐具炊具分类实行四关刷二洗三消毒四保洁定点整齐摆放
2餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫周___次清扫
3厨房卫生
1)天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
2)设施干净光亮杂物滑腻
3)桌面门窗货架清洁尘面干净积水四害
4)熟食盛器消毒方
5)种器具抹布必须生熟专明显标志
6)种器具抹布时洗净定位安放保洁
7)废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4保证食堂周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
第十六条冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
第十七条安全教育理
1岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2采取制度化理
第十八条离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录
第五章餐时间
第十九条餐时间
1早餐0630——0730
2午餐1130——1230
3晚餐1730——1830
4夜餐0000——0100
第二十条餐员必须规定时间餐提前推迟时候
第六章餐方式流程
第二十条员工餐厅餐实行刷卡(ip卡)制度卡餐卡转餐卡遗失损坏需重新事部补办工费___元
第二十二条餐员必须统通道出入餐厅
第二十三条餐具公司配备提供
第二十四条餐采半助形式(食行副食工作员)
第二十五条公司餐厅需餐员工实行全餐卡餐制标准___元月餐厅餐予补发伙食费
第二十六条餐前进行刷卡卡者餐
第二十七条月天餐卡集中充值
第二十八条辞退离职时餐卡交力资源部
第七章餐规定
第二十九条餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号
第三十条餐厅准抽烟准吐痰准声起哄吵闹做文明餐
第三十条爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
第三十二条餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯
第三十三条餐员饭菜餐具带出餐厅
第三十四条餐员养成勤俭惯浪费食品
第三十五条餐完毕迅速离开餐厅便餐位循环
第三十六条员工餐厅工作员意见建议发生突直接部门理勤部理汇报
第三十七条规定违反者餐厅权报勤部力资源部予罚款处理月工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名(取消餐资格)
第八章附
第三十八条违反规定者律处罚情节进行罚款罚款金额低___元高___元高处罚开
第三十九条规定解释权公司
[公司食堂理制度范文职工食堂理制度]
加强公司食堂理公司食堂更方便职工职工提供优质卫生工作餐确保食堂济安全卫生断提高饭菜质量餐员营造干净舒适序餐环境特制定规定制度适祥丰公司属子公司食堂工作餐员均需遵守制度
餐时间规定
早餐0750825
中餐12001300
晚餐18001830
二伙食标准
1rmb13___元天中早餐1___元中餐晚餐___元夜宵___元2中晚餐提供2荤1素汤早餐供应品种包子馒头油条面包豆浆米粉面条菜等交换供应
三餐方式
佩戴工作证排队卡餐
四餐点
1普通职员统食堂餐
2办公室职员统二食堂餐
五饭卡理
1饭卡统行政事部制作发放
2饭卡必须行政事部员填写加盖行政事部专章方
3公司全体职员月月底天午1830前月饭卡交行政事部领取次月饭卡
4开餐时职工必须出示工作证饭卡饭卡交行政事部值班员登记登记方领取食物餐餐职工未出示证件证件齐行政事部拒绝该职工餐
5职员饭卡转
6饭卡遗失需时行政事部补办饭卡行政事部律___元张收取补卡费(成价附加处罚金方式收取)
7否餐公司均补款退款
六餐流程
1餐时间公司职员先序食堂门口单列排队
2佩戴工作证饭卡放置手中备行政事部员卡
3饭卡交行政事部值班员登记
4登记返饭卡进入相应食堂餐
七食堂理制度
1公司职员提前餐违者处___元次罚款
2公司职员必须严格餐流程餐违者处___元次罚款
3觉排队扰乱餐秩序者处___元次罚款
4服行政事部安排序餐注意维持餐厅秩序违者处___元次罚款
5保持餐安静声喧哗食堂追赶吵闹违者处___元次罚款
6未许员工食堂喝酒违者处___元次罚款
7餐员应觉维护公卫生保持餐厅干净整洁乱吐骨屑乱扔垃圾违者处___元次罚款
8餐应三十分钟完成餐完毕应时离开餐厅便食堂工作员时清理
9觉爱护餐厅财产严禁损坏餐厅设施违者价赔偿外受相应行政处罚
10汤米饭等食品员工行取食量盛取注意节约意浪费粮食违者处___元次罚款
11餐请残渣剩菜分类倒入泔水桶餐具清洗干净分类放入消毒柜违者处___元次罚款
12食物制作间闲准进入违者处___元次罚款
13餐厅座位严禁站违者处___元次罚款
违反规定者行政事部权予相应罚款处理罚款项月职工工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名
[公司食堂理制度范文职工食堂理办法]
第章总
第条加强促进集团职工食堂理进步提高勤服务质量提高职工生活水确保食堂卫生食品安全特制定暂行办法
第二章员安排岗位职责
第二条公司综合办公室负责财务部协助做食堂理工作
第三条食堂理工作员包括勤理员食堂出纳食堂会计厨师(含名厨师长)服务员
第四条勤理员职责(1)负责原料采购理餐厅种设备理卫生监督安全理食堂工作员日常理(2)负责天配送食物进行验收原料质量关保证食品新鲜防食物中毒(3)时征集餐员工建议意见根职工饮食惯季节性等组织厨师制定周配菜单做营养味道断改善伙食品种量减少员工剩饭剩菜现象
第五条食堂会计职责(1)负责菜品采购程中采购数量采购价格进行记录供应商结算(2)审核出纳编制做账证(3)负责食堂月末财务结算工作编制相关报表
第六条食堂出纳职责(1)负责食堂餐卡充值挂失(2)根业务需编制做账证(3)负责勤理员采购额易耗物品报销
第七条厨师职责(1)讲究营养保证饭熟菜香(2)爱护餐厨设备做维修保养工作常处良状态(3)搞公场卫生坚持餐具消毒制度保持环境整洁(4)严格落实规章制度时班着装岗严格操作程序
第八条服务员职责(1)服务规范体方餐员发生口角(2)搞食堂卫生爱护种餐饮具做餐消毒预防种疾病传染(3)保持卫生服装整洁工作期间穿工作服戴工作帽(4)服领导遵守纪律时班迟早退事请销假(5)工作期间坚守岗位分工做职工作岗期间干私活乱串岗位私外出
第三章收费理
第九条集团新力博通员工餐卡刷卡餐午晚餐标准___元食堂餐员工刷卡___元公司补贴___元运行班员刷卡___元公司补贴___元早餐标准___元员工刷卡___元公司补贴___元法定节假日日运行员行政检修值班员餐劵免费餐余公司参执行
外加班员<加班餐申请单>餐
第四章员工餐规
第十条员工规定时间餐取餐时觉排队插队
第十条餐餐者须饭碟中残渣倒入垃圾桶中饭碟放规定位置
第五章采购理
第十二条宗物资(面米油调料等)综合办根价格合理质量信誉高原价选择需物品供应商月采购次次月结算
第十三条厨师长根菜谱拟定次日物品(菜类肉类鱼类)申购单勤理员报综合办核准提出资金申请领导批准出纳会计处领取次日采购资金做日采购日报销
第十四条宗日物资货厨师长协助勤理员食堂会计做验收工作验收程序(1)验质量食物品质否完污染变质否齐全生产厂家商标生产日期等标志否保质期产品合格证等(2)验数量称重量必须称件计否符合数量标准(3)方面否符合标准宜进入食堂(4)食堂会计根验收数量单价做购货发票核算
第十五条验收合格厨师长勤理员食堂会计购货发票签字合格必须供货商联系退货严禁合格食物进入食堂验收工作失职造成事公司追究相关责
第十六条勤理员做日物品进出登记领取物品员勤理员登记簿填写领取物品名称数量时间签字
第十七条日结束勤理员做食堂物品清点工作
第六章财务理
第十八条遵守财务纪律遵守会计制度天收入支出必须时入账做日清月结
第十九条勤理员采购种炊具零件型具杂项开支等单认真审核项容准确误勤办负责分领导签字方报销
第二十条严格审查票符合财务制度求手续全票拒绝付款做准确误
第二十条月月初时集团资产财务部报月食堂盈亏情况
第七章卫生理
第二十二条厨师卫生
1讲究卫生衣着干净整洁留长发长指甲留胡须
2制作食品前洗手液洗手手直接放熟食
3工作时间穿工衣戴工帽供餐时必须戴口罩手套
4厨房餐厅工作间吸烟吐痰洗碗(菜)池洗涤衣物物品
5发现染病须时报告暂停工作
第二十三条食品卫生
1蔬菜般天购进天食放置两天发现变质立丢弃处理
2肉食鱼类等保持鲜活
3菜炒熟煮透油炸食品炸糊
4熟食必须专熟食工具手放生熟食品必须分开存放
5剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜
6变质变味食品售卖
7鲜菜肉类干货成品半成品必须分类存放混放放置
8包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准
第二十四条餐具卫生
1饭勺菜勺汤勺统盘托放直接放台面
2餐具初洗清洁剂清洗清水清洗消毒四道工序处理餐具外干净干燥油迹洗洁剂泡
3餐前餐具集中整齐摆放保持清洁洁净白布盖防止蝇叮餐具未消毒循环
第二十五条厨房卫生
1刀砧板锅铲盆桶等厨具前清洗干净规定消毒处理
2切完菜时清理垃圾集中处置清洗工作台面面
3货架油烟罩蒸柜炉灶洗菜池洗碗池天保证清洗干净
4油盐酱油等常辅料未完米菜班前盖
5清卫生死角防止老鼠苍蝇蟑螂等污染食物
6定期清洗冰箱雪柜周两次冰箱雪柜清洁天天两次清理保证清洁卫生
第二十六条餐厅卫生
1面垃圾杂物积水干净清爽
2桌面台凳餐时清洁干净尘
3墙壁门窗风扇灯等定期清洁蛛网
4周两次扫清洁剂清洗台面面量做餐厅蝇蚊蟑螂等
5专负责回收餐具乱扔乱放剩饭剩菜时运走保证餐厅异味
第八章安全理制度
第二十七条未许食堂工作理员外员进入厨房非餐时间进入餐厅
第二十八条厨房清洁品应调味品菜品等分开放置
第二十九条厨房设置灭火器
第三十条厨房餐区严禁吸烟
第三十条炊事械具具严格遵守操作规程防止事发生
第三十二条食堂工作员班前关门窗检查类电源开关设备等
第三十三条勤理员负责天监督检查食堂安全
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