食堂理制度2021
总
1加强公司食堂统筹理做勤服务保障工作营造文明卫生餐环境特制定制度
2规定包括食堂财务理食堂进货理食堂安全理伙食调剂理员工餐理建议投诉理
3制度适公司职工食堂全体员工公司食堂费餐员
二食堂财务理
1食堂采购员须月___日前汇总月实际开支情况报财务科审批
2食堂采购员认真执行公司财务制度采购费实报实销私事务转报销时出购买证
3搞成核算周时间统计食品消耗量餐费均消耗量月初核算月餐费月末全面盘点食堂物品次做日清月结帐物相符
4实行成公开进货数量价格量食堂公告栏写明
5食堂财务采购物品理食堂采购员指定专负责划定范围包干理
三食堂进货理
1食堂采购员严质量关准采购变质食品准采购超保质期食品
2采购食品应努力做价格低质量足斤足两食堂厨师负责采购食品进行秤重质检合格进行登记办公室应定期进行质量抽检
3购进货物必须逐项帐包括品种数量价格日期
4食堂需量进货必须理批准
5食堂货物入库必须品种生熟分类放置意摆放确保物品保质期加工
6办公室负责全面指导监督安排食堂员工日常工作月定期市场解物品价格参采购活动控制采购成
四食堂安全理
1食堂工作员持健康证岗年体检次
2食堂时刻保持清洁卫生定期进行消毒确保饮食卫生
3厨师必须解种炊事器具设备设施性方法否
4电源开关准湿手开启防触电事发生
5电动炊事器具设备常检查通风干燥处放置
6煤气炉前确保煤气道损坏漏气现象定期进行检查防止煤气泄漏造成火灾煤气中毒宜煤气瓶煤气炉放电源方宜废纸塑料品干柴竹篮易燃易爆物品放煤气炉旁边
7保证走火灭防火灾发生
8厨房应配备效防火设施干粉灭火器防火沙水等
9月指派专家食堂安全进行检查
五伙食调剂理
1厨师应根季节属性进行营养配餐做副食搭配合理荤素搭配合理
2推进食谱预告制度周五周食谱写食堂公告栏
3月做___次面食部门轮流派出手帮厨
六员工餐理
1饭堂餐分企业餐员工费餐员两种企业餐员工全部开支企业承担费餐员全部开支工资扣费餐员通全体员协商制订菜谱周五交厨师周开始执行
2文明餐服理尊重劳动成果
3动排队饭出现起哄闹敲击餐具等礼貌行
4餐时须保持安静声喧哗影响餐
5动节约粮食盛少杜绝浪费避免出现菜重复菜剩饭剩菜等浪费现象
6全体餐员应注意饭堂卫生剩饭剩菜必须倒入指定垃圾桶中意倒水槽食堂外面公场
7禁止吸烟吐痰乱扔纸屑等讲文明行
8爱护公物餐具应轻轻放餐具出食堂带回办公室占已更餐具意损坏丢弃
七建议投诉理
公司员工餐伙食厨师工作卫生意见建议请通正常渠道投诉切记千万意气事方式进行投诉：
a书面报告行政部理
b意见书投入饭堂意见箱
行政部会根投诉容进行调查进行改善员工投诉属实容作饭堂工作员年度考核饭堂工作理员常投诉行政部会作出相关处理
八附
1制度办公室制订负责解释总理批准施行修改时
2制度施行类似规章制度行终止制度抵触规定制度准
食堂理制度篇2
觉遵守执行中华民国食品安全法接受食品卫生监督机构监督
二营业前应先申办食品生产营卫生许证年期进行年审换证
三员工须持效健康证食品卫生知识培训合格证方岗
四养成良卫生惯做勤洗手勤洗澡勤理发勤更衣留长指甲涂指甲油戴戒指岗返岗前必须洗手消毒面食物咳嗽喷嚏等碍食品卫生行班前班搞岗位卫生工作
五天花板墙壁种道表面破损油污霉点通风良面整干爽杂物(尤灶台案台面板)水道通畅面沟渠柜柜面老鼠蟑螂苍蝇昆虫活动时清垃圾垃圾桶应盖盖破损溢漏桶盖外壁应保持清洁周进行次扫
六原料必须毒害符合国家食品卫生标准加工前应检查否新鲜异味加工应杂物污秽加工完毕清洗台面工具刮洗砧板应竖起放工具收入柜
七食品贮存加工刀案等工具做生熟分开
八公餐具彻底消毒严格消毒规程进行做洗二刷三四消毒五保洁
九烹调时注意原料种类性质厚薄数量必须煮(炒)熟煮(炒)透加工蔬菜应做洗(洗干净)二浸(水中浸泡___分钟)三烫(开水烫弃菜水)四炒防止蔬菜残留农药引起食物中毒
十配餐应专配餐间进行配餐间存放直接入口食品必需餐具工具准存放杂物私物品配餐场进行面食制作
十工作员售饭前洗手消毒专工具售货现场收取票券必须专专收做售货收款分开
十二符合卫生求专功间制作熟食凉菜直接入口食品：卤味凉拌菜烧烤果盘裱花蛋糕三文治沙律等
十三雪柜(冰箱)专负责食品摆放序烹调间存放熟食品(包含直接入口食品熟食品相应功专间雪柜冰箱中存放)半成品原料分开存放柜门注明相应标识半成品存放时注意加盖封包雪柜架柜底柜门等种应定期时清洗保持洁净雪柜异味
十四库房应保持环境整洁防霉防潮防鼠防虫存放时必须分类分架隔墙离种原料均应符合国食品卫生标准应清晰中文标签注明品名生产厂家产国生产日期保质期效期(食)方法没贴标签准出库种原料出库时应核日期做先进先出
十五建立健全卫生理制度专专职负责检查记录存档
十六积极做预防控制食物中毒工作旦发生食物中毒应立食品卫生监督机构报告义务保护现场封存疑食物便快查清原
食堂理制度篇3
1食堂厨房应良卫生环境保持清洁卫生
2仓库防蝇防鼠设施保证通风通气良
3墙面面易清洗流动水洗手二次更衣设备
4厨房部布局合理生熟交叉设纱窗纱门密封备餐间防止食品受污染
5食具实行洗二三消毒四保洁操作程序切菜刀板盛具洗菜池严格分类明显标志
6餐加工供应时清扫整理专分块包干周进行次扫作检查记录
7次长假结束前作食堂环境扫餐具工具消毒保障开学食堂供应正常安全
食堂理制度篇4
1学执行<食品卫生法><学校卫生工作条例>项规定
2健全学校食品卫生理机制明确级理员业员工作责职
3加强师生饮食卫生教育进行科学引导买食历明疑食物
4食品卫生理员应动参加类业务学定期食品业员进行卫生知识职业道德法规常识培训教育理员业员做持证岗
5加强食品采购贮藏加工销售程监督检查领导卫生理员天进行程抽查做记录
6做食品业员天晨检年次健康检查检查合格方岗
7业员卫生做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作衣帽
8食品供应场时清扫定期扫确保天整洁干净
_学校食品采购验收储存加工制度
1食品采购员必须持卫生许证营单位采购食品关规定进行索证
2严禁采购腐朽变质害毒未校验检验合格超保质期符合卫生标准求食品
3严格食品验收程采购食品品名数量价格关证件感官性状逐检验日做验收记录
4食品储存库房专理定期检查处理变质超保质期食品
5食品保存应分类分架离隔墙标明进货日期先进先出
6食品加工规范进行荤素食品清洗切配分开生熟容器明显标记烹饪时烧熟煮透准制售冷荤凉菜
7食品加工操作流程合理防止交叉污染
食堂理制度篇5
1食堂工作员定期召开生活会认真征求餐职工意见炊员服务周提高饭菜质量断改善伙食理达饭菜样化
2炊员责心强讲究卫生常保持伙房炊具清洁定期进行消毒防鼠害灭蚊蝇严禁出售霉烂变质食品严防食物中毒
3食堂建立健全理制度设帐理钱料物理手续健全加强成核算做日清月结月___日前公布月帐目
4机关食堂卫生接受办公室工作员监督检查机关食堂建立职工伙食理委员会食堂员虚心接受职工伙食委员会建议监督切实搞客接职工生活
5服务质量较差帐目清时公布伙食帐目职工伙食委员会权提请职代会评议调离工作岗位
6炊员加强成核算做利服务饭菜谱天公布
7炊员断学业务技术条件时外出参加培训学实践
食堂理制度篇6
环境卫生
()餐厅整洁明亮餐桌灰尘板垃圾凳子脏水灰尘等板求明亮干净清洁工厅板天少清扫拖洗2—___次餐桌时清理保证餐厅整洁卫生
(二)食堂周边杂物垃圾食堂外围排水沟污物垃圾天少清扫1—___次保证室外整洁干净
(三)厅窗户求周少擦拭次玻璃灰尘痕迹保证清洁明亮
(四)餐厅四周墙壁天花板蛛网周少扫次墙砖少月擦洗2—___次
(五)食堂外栏杆干净灰尘坚持天擦拭
二食堂厨房操作间保室炊具厨具卫生
()食堂厨房天必须保持整洁面保持干燥垃圾杂物炊具厨具天清洗干净然消毒整齐序摆放菜墩菜刀清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜干货等食品架酱油醋等入池入桶(罐)准摆放操作间面垃圾物保持干燥整洁保室食品陈列序乱摆放池盖等灰尘保持干净明亮
(二)食堂厨房操作间保室坚持天扫做四壁灰蜘蛛网周扫彻底整理墙面面厨具案板等厨房设施
(三)食品生熟分开保证生熟食品交叉污染串味
(四)干货制品蒸发清洁卫生清洗漂洗保证沙粒杂物准加工出售腐烂变质食品
三蔬菜肉类卫生
()蔬菜类必须先剔腐烂变质杂草部分然清洗加工加工完毕需清洗干净方进入蒸炒煮等环节烹饪程序
(二)肉类必须先漂洗带皮肉先烙皮(烙金黄色)洗耳恭听净方加工切该漂洗先漂洗该出水先出水然进行蒸炒煮爆等
(三)严格执行食品卫生五四制腐败变质生虫生霉物质坚决做采购买物质验收员保员收食品加工员(厨师)加工服务员(营业员)出售
四卫生
()工作时穿工作服戴工作帽着装整齐干净仪容端正
(二)操作员留长发长指甲允许戴戒指手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生
(三)勤换衣服勤洗澡树立良外部形象
五库房卫生
()库房整洁明亮物资堆放序米面干杂品摆放
(二)四壁蜘蛛网加强防潮防鼠定期检查防物资腐烂变质
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档
总
1加强公司食堂统筹理做勤服务保障工作营造文明卫生餐环境特制定制度
2规定包括食堂财务理食堂进货理食堂安全理伙食调剂理员工餐理建议投诉理
3制度适公司职工食堂全体员工公司食堂费餐员
二食堂财务理
1食堂采购员须月___日前汇总月实际开支情况报财务科审批
2食堂采购员认真执行公司财务制度采购费实报实销私事务转报销时出购买证
3搞成核算周时间统计食品消耗量餐费均消耗量月初核算月餐费月末全面盘点食堂物品次做日清月结帐物相符
4实行成公开进货数量价格量食堂公告栏写明
5食堂财务采购物品理食堂采购员指定专负责划定范围包干理
三食堂进货理
1食堂采购员严质量关准采购变质食品准采购超保质期食品
2采购食品应努力做价格低质量足斤足两食堂厨师负责采购食品进行秤重质检合格进行登记办公室应定期进行质量抽检
3购进货物必须逐项帐包括品种数量价格日期
4食堂需量进货必须理批准
5食堂货物入库必须品种生熟分类放置意摆放确保物品保质期加工
6办公室负责全面指导监督安排食堂员工日常工作月定期市场解物品价格参采购活动控制采购成
四食堂安全理
1食堂工作员持健康证岗年体检次
2食堂时刻保持清洁卫生定期进行消毒确保饮食卫生
3厨师必须解种炊事器具设备设施性方法否
4电源开关准湿手开启防触电事发生
5电动炊事器具设备常检查通风干燥处放置
6煤气炉前确保煤气道损坏漏气现象定期进行检查防止煤气泄漏造成火灾煤气中毒宜煤气瓶煤气炉放电源方宜废纸塑料品干柴竹篮易燃易爆物品放煤气炉旁边
7保证走火灭防火灾发生
8厨房应配备效防火设施干粉灭火器防火沙水等
9月指派专家食堂安全进行检查
五伙食调剂理
1厨师应根季节属性进行营养配餐做副食搭配合理荤素搭配合理
2推进食谱预告制度周五周食谱写食堂公告栏
3月做___次面食部门轮流派出手帮厨
六员工餐理
1饭堂餐分企业餐员工费餐员两种企业餐员工全部开支企业承担费餐员全部开支工资扣费餐员通全体员协商制订菜谱周五交厨师周开始执行
2文明餐服理尊重劳动成果
3动排队饭出现起哄闹敲击餐具等礼貌行
4餐时须保持安静声喧哗影响餐
5动节约粮食盛少杜绝浪费避免出现菜重复菜剩饭剩菜等浪费现象
6全体餐员应注意饭堂卫生剩饭剩菜必须倒入指定垃圾桶中意倒水槽食堂外面公场
7禁止吸烟吐痰乱扔纸屑等讲文明行
8爱护公物餐具应轻轻放餐具出食堂带回办公室占已更餐具意损坏丢弃
七建议投诉理
公司员工餐伙食厨师工作卫生意见建议请通正常渠道投诉切记千万意气事方式进行投诉：
a书面报告行政部理
b意见书投入饭堂意见箱
行政部会根投诉容进行调查进行改善员工投诉属实容作饭堂工作员年度考核饭堂工作理员常投诉行政部会作出相关处理
八附
1制度办公室制订负责解释总理批准施行修改时
2制度施行类似规章制度行终止制度抵触规定制度准
食堂理制度篇2
觉遵守执行中华民国食品安全法接受食品卫生监督机构监督
二营业前应先申办食品生产营卫生许证年期进行年审换证
三员工须持效健康证食品卫生知识培训合格证方岗
四养成良卫生惯做勤洗手勤洗澡勤理发勤更衣留长指甲涂指甲油戴戒指岗返岗前必须洗手消毒面食物咳嗽喷嚏等碍食品卫生行班前班搞岗位卫生工作
五天花板墙壁种道表面破损油污霉点通风良面整干爽杂物(尤灶台案台面板)水道通畅面沟渠柜柜面老鼠蟑螂苍蝇昆虫活动时清垃圾垃圾桶应盖盖破损溢漏桶盖外壁应保持清洁周进行次扫
六原料必须毒害符合国家食品卫生标准加工前应检查否新鲜异味加工应杂物污秽加工完毕清洗台面工具刮洗砧板应竖起放工具收入柜
七食品贮存加工刀案等工具做生熟分开
八公餐具彻底消毒严格消毒规程进行做洗二刷三四消毒五保洁
九烹调时注意原料种类性质厚薄数量必须煮(炒)熟煮(炒)透加工蔬菜应做洗(洗干净)二浸(水中浸泡___分钟)三烫(开水烫弃菜水)四炒防止蔬菜残留农药引起食物中毒
十配餐应专配餐间进行配餐间存放直接入口食品必需餐具工具准存放杂物私物品配餐场进行面食制作
十工作员售饭前洗手消毒专工具售货现场收取票券必须专专收做售货收款分开
十二符合卫生求专功间制作熟食凉菜直接入口食品：卤味凉拌菜烧烤果盘裱花蛋糕三文治沙律等
十三雪柜(冰箱)专负责食品摆放序烹调间存放熟食品(包含直接入口食品熟食品相应功专间雪柜冰箱中存放)半成品原料分开存放柜门注明相应标识半成品存放时注意加盖封包雪柜架柜底柜门等种应定期时清洗保持洁净雪柜异味
十四库房应保持环境整洁防霉防潮防鼠防虫存放时必须分类分架隔墙离种原料均应符合国食品卫生标准应清晰中文标签注明品名生产厂家产国生产日期保质期效期(食)方法没贴标签准出库种原料出库时应核日期做先进先出
十五建立健全卫生理制度专专职负责检查记录存档
十六积极做预防控制食物中毒工作旦发生食物中毒应立食品卫生监督机构报告义务保护现场封存疑食物便快查清原
食堂理制度篇3
1食堂厨房应良卫生环境保持清洁卫生
2仓库防蝇防鼠设施保证通风通气良
3墙面面易清洗流动水洗手二次更衣设备
4厨房部布局合理生熟交叉设纱窗纱门密封备餐间防止食品受污染
5食具实行洗二三消毒四保洁操作程序切菜刀板盛具洗菜池严格分类明显标志
6餐加工供应时清扫整理专分块包干周进行次扫作检查记录
7次长假结束前作食堂环境扫餐具工具消毒保障开学食堂供应正常安全
食堂理制度篇4
1学执行<食品卫生法><学校卫生工作条例>项规定
2健全学校食品卫生理机制明确级理员业员工作责职
3加强师生饮食卫生教育进行科学引导买食历明疑食物
4食品卫生理员应动参加类业务学定期食品业员进行卫生知识职业道德法规常识培训教育理员业员做持证岗
5加强食品采购贮藏加工销售程监督检查领导卫生理员天进行程抽查做记录
6做食品业员天晨检年次健康检查检查合格方岗
7业员卫生做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作衣帽
8食品供应场时清扫定期扫确保天整洁干净
_学校食品采购验收储存加工制度
1食品采购员必须持卫生许证营单位采购食品关规定进行索证
2严禁采购腐朽变质害毒未校验检验合格超保质期符合卫生标准求食品
3严格食品验收程采购食品品名数量价格关证件感官性状逐检验日做验收记录
4食品储存库房专理定期检查处理变质超保质期食品
5食品保存应分类分架离隔墙标明进货日期先进先出
6食品加工规范进行荤素食品清洗切配分开生熟容器明显标记烹饪时烧熟煮透准制售冷荤凉菜
7食品加工操作流程合理防止交叉污染
食堂理制度篇5
1食堂工作员定期召开生活会认真征求餐职工意见炊员服务周提高饭菜质量断改善伙食理达饭菜样化
2炊员责心强讲究卫生常保持伙房炊具清洁定期进行消毒防鼠害灭蚊蝇严禁出售霉烂变质食品严防食物中毒
3食堂建立健全理制度设帐理钱料物理手续健全加强成核算做日清月结月___日前公布月帐目
4机关食堂卫生接受办公室工作员监督检查机关食堂建立职工伙食理委员会食堂员虚心接受职工伙食委员会建议监督切实搞客接职工生活
5服务质量较差帐目清时公布伙食帐目职工伙食委员会权提请职代会评议调离工作岗位
6炊员加强成核算做利服务饭菜谱天公布
7炊员断学业务技术条件时外出参加培训学实践
食堂理制度篇6
环境卫生
()餐厅整洁明亮餐桌灰尘板垃圾凳子脏水灰尘等板求明亮干净清洁工厅板天少清扫拖洗2—___次餐桌时清理保证餐厅整洁卫生
(二)食堂周边杂物垃圾食堂外围排水沟污物垃圾天少清扫1—___次保证室外整洁干净
(三)厅窗户求周少擦拭次玻璃灰尘痕迹保证清洁明亮
(四)餐厅四周墙壁天花板蛛网周少扫次墙砖少月擦洗2—___次
(五)食堂外栏杆干净灰尘坚持天擦拭
二食堂厨房操作间保室炊具厨具卫生
()食堂厨房天必须保持整洁面保持干燥垃圾杂物炊具厨具天清洗干净然消毒整齐序摆放菜墩菜刀清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜干货等食品架酱油醋等入池入桶(罐)准摆放操作间面垃圾物保持干燥整洁保室食品陈列序乱摆放池盖等灰尘保持干净明亮
(二)食堂厨房操作间保室坚持天扫做四壁灰蜘蛛网周扫彻底整理墙面面厨具案板等厨房设施
(三)食品生熟分开保证生熟食品交叉污染串味
(四)干货制品蒸发清洁卫生清洗漂洗保证沙粒杂物准加工出售腐烂变质食品
三蔬菜肉类卫生
()蔬菜类必须先剔腐烂变质杂草部分然清洗加工加工完毕需清洗干净方进入蒸炒煮等环节烹饪程序
(二)肉类必须先漂洗带皮肉先烙皮(烙金黄色)洗耳恭听净方加工切该漂洗先漂洗该出水先出水然进行蒸炒煮爆等
(三)严格执行食品卫生五四制腐败变质生虫生霉物质坚决做采购买物质验收员保员收食品加工员(厨师)加工服务员(营业员)出售
四卫生
()工作时穿工作服戴工作帽着装整齐干净仪容端正
(二)操作员留长发长指甲允许戴戒指手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生
(三)勤换衣服勤洗澡树立良外部形象
五库房卫生
()库房整洁明亮物资堆放序米面干杂品摆放
(二)四壁蜘蛛网加强防潮防鼠定期检查防物资腐烂变质
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
《香当网》用户分享的内容，不代表《香当网》观点或立场，请自行判断内容的真实性和可靠性！
该内容是文档的文本内容，更好的格式请下载文档