食品安全理制度清单
序号
制度名称
备注
1
食品安全查制度
2
业员健康检查理制度
3
业员学培训制度
4
食品进货检查验收制度
5
食品安全事处置制度
6
食品购销台账制度
7
合格食品退市制度
8
食品安全操作流程
食品安全查制度
第条 促进食品营者认真落实食品安全法等法律法规规定责义务防范营风险确保食品安全特制定制度
第二条 食品营者必须工商部门求建立健全律档案妥善保觉接受监督检查
第三条 食品营者必须工商部门制定查记录表营资格营场销食品营行等实逐项查周次月表查记录存入律档案妥善保时接受检查指导
第四条 食品营者查容真实性负责未认真履行查义务发生食品违法营行工商部门严查处
第五条 制度2018年02月01日起执行
合格食品退市制度
食品营者应建立执行合格食品退市制度合格食品法律禁止营食品应立停止销售采取销毁措施予处理保障消费安全
二执行合格退市制度食品包括：（1）生产企业发现生产食品存安全隐患体健康生命造成损害召回食品（2）行政执发法部门开展产品质量抽查确认公开合格食品（3）科学技术发展面发现存安全隐患危害体健康命安全求紧退市食品（4）营者动柜食品进行清查发现期变质食品存安全隐患食品（5）消费者反映已发生危害果食品（6）国家法律规定应予退市食品
三食品营者发现应予退市食品应立停止销售时撒柜予销毁者退回供货单位动退出流通领域实合格食品退市台帐中予记载
四食品营者已售出严重危害身安全食品应营业场公示选择够覆盖销售范围新闻媒体予公告通知购货立停止销售食负责该食品召回销毁
五食品营者应加强营食品踪服务理发现存安全隐患食品停止销售时时通知生产企业供货商关监督部门报告
业员健康检查理制度
食品营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
二 食品营员持效健康合格证明事食品营活动
三 患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
四 检出患五病者立调离原岗位禁忌患者时调离率100
五 食品业员手部开放性感染性伤口必须严密包扎戴手套方岗工作
业员学培训制度
新参加工作时参加工作食品营员必须卫生知识培训合格方岗
二 长期事食品生产营员两年进行卫生知识复次考核合格方继续岗
三 食品业员必须掌握相关食品卫生知识基卫生操作技严卫生质量关做采购员购买卫生合格产品保员接收卫生合格食品加工员卫生合格食品销售员出售卫生合格食品
四 食品业员必须保持良卫生惯卫生做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
五 食品业员岗时觉做衣帽整洁配戴首饰耳饰涂指甲油化浓妆等现象保持形象素雅
食品安全事处置制度
接食品安全事应立报告负责
二 发生食品安全事立停止食品营活动立封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设施设备现场防止事扩
三 2时县市场质量监督理局报告县市场质量监督理局求草控制措施
四 组织疑食品加工实际员现场准备接受相关调查
五 配合县市场质量监督理局食品安全事调查处理求提供相关资料样品
六 发生食品安全事动组织病医编码耽误治疗
七 店营食品质量负责检查中发现合格标准食品时采取架召回措施
八 县市场质量监督理局已通知问题食品必须清退架进行现场封存统集中处理
食品购销台帐制度
第条加强营单位食品质量安全理保证市食品质量安全特制定制度
第二条营单位营者应建立食品进货台帐事批发业务建立销货台帐
第三条进货台帐应实记录购进食品名称购货时间规格（品种）数量供货方名称联系方式检验检疫证明编号食品质量保质期限等情况
第四条销货台帐应实记录销售食品名称销售时间规格（品种）数量购货方名称联系方式等情况
第五条进货台帐销货台帐保存期限少2年
第六条营单位确保购进食品时供货方索取关票证做登记工作索取票证分类建档保证食品源渠道合法质量安全
第七条消费者求营单位出售食品时应提供合法销售证未提供合法销售证应提供商品质量信誉卡
第八条关行政理部门检查检测营单位食品质量信息容应做台帐登记工作：
（）食品质量检查检验检测结果
（二）合格食品质量情况
（三）次检查检验合格合格食品名录
（四）需登记备注信息
食品进货检查验收制度
第条加强营单位食品质量安全监督理确保营单位法定条件求事食品营活动销售符合法定求食品保护消费者合法权益制定制度
第二条进入营单位食品应实行进货检查验收审验供货方营资格验明食品合格证明食品标识索取相关票证应检验检疫应供货方产品生产批次索符合法定条件检验机构出具检验报告者供货方签字者盖章检验报告复印件
第三条营包装食品营单位营者食品包装标识进行查验核容包括：
（）中文标明商品名称生产厂名厂址
（二）产品质量检验合格证明
（三）商标性途生产批号产品标准号定量包装商品净含量标准方式
（四）根商品特点求需标明规格等级含成分含量
（五）限期商品生产日期安全期（保质期保鲜期保存期）失效日期
（六）容易造成商品损坏危身财产安全商品警示标志中文警示语
第四条法律法规规定必须检验者检疫农产品食品营者必须查验效检验检疫证明未检验检疫市销售法律法规没
明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条营单位营者应常检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品应立停止销售进行害化处理
第六条营单位营者食品广告指引购进食品时注意查验否虚假误导宣传容
第七条规模较商场市场配备相应检测设施场销售食品进行检测检测合格禁止市销售登记检测结果存档备查
第八条营单位理员指导场营者做食品进货查验工作检查督促营者落实进货查验工作重食品相关票证应统保集中备案接受行政执法部门检查
第九条营单位营者进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告市场监督理部门
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序号
制度名称
备注
1
食品安全查制度
2
业员健康检查理制度
3
业员学培训制度
4
食品进货检查验收制度
5
食品安全事处置制度
6
食品购销台账制度
7
合格食品退市制度
8
食品安全操作流程
食品安全查制度
第条 促进食品营者认真落实食品安全法等法律法规规定责义务防范营风险确保食品安全特制定制度
第二条 食品营者必须工商部门求建立健全律档案妥善保觉接受监督检查
第三条 食品营者必须工商部门制定查记录表营资格营场销食品营行等实逐项查周次月表查记录存入律档案妥善保时接受检查指导
第四条 食品营者查容真实性负责未认真履行查义务发生食品违法营行工商部门严查处
第五条 制度2018年02月01日起执行
合格食品退市制度
食品营者应建立执行合格食品退市制度合格食品法律禁止营食品应立停止销售采取销毁措施予处理保障消费安全
二执行合格退市制度食品包括：（1）生产企业发现生产食品存安全隐患体健康生命造成损害召回食品（2）行政执发法部门开展产品质量抽查确认公开合格食品（3）科学技术发展面发现存安全隐患危害体健康命安全求紧退市食品（4）营者动柜食品进行清查发现期变质食品存安全隐患食品（5）消费者反映已发生危害果食品（6）国家法律规定应予退市食品
三食品营者发现应予退市食品应立停止销售时撒柜予销毁者退回供货单位动退出流通领域实合格食品退市台帐中予记载
四食品营者已售出严重危害身安全食品应营业场公示选择够覆盖销售范围新闻媒体予公告通知购货立停止销售食负责该食品召回销毁
五食品营者应加强营食品踪服务理发现存安全隐患食品停止销售时时通知生产企业供货商关监督部门报告
业员健康检查理制度
食品营员年必须进行健康检查新参加工作时参加工作食品营员必须进行健康检查取健康证明方参加工作
二 食品营员持效健康合格证明事食品营活动
三 患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性者渗出性皮肤病碍食品卫生疾病事接触直接入口食品工作
四 检出患五病者立调离原岗位禁忌患者时调离率100
五 食品业员手部开放性感染性伤口必须严密包扎戴手套方岗工作
业员学培训制度
新参加工作时参加工作食品营员必须卫生知识培训合格方岗
二 长期事食品生产营员两年进行卫生知识复次考核合格方继续岗
三 食品业员必须掌握相关食品卫生知识基卫生操作技严卫生质量关做采购员购买卫生合格产品保员接收卫生合格食品加工员卫生合格食品销售员出售卫生合格食品
四 食品业员必须保持良卫生惯卫生做四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服褥勤换工作服
五 食品业员岗时觉做衣帽整洁配戴首饰耳饰涂指甲油化浓妆等现象保持形象素雅
食品安全事处置制度
接食品安全事应立报告负责
二 发生食品安全事立停止食品营活动立封存导致者导致食品安全事食品原料工具具设施设备现场防止事扩
三 2时县市场质量监督理局报告县市场质量监督理局求草控制措施
四 组织疑食品加工实际员现场准备接受相关调查
五 配合县市场质量监督理局食品安全事调查处理求提供相关资料样品
六 发生食品安全事动组织病医编码耽误治疗
七 店营食品质量负责检查中发现合格标准食品时采取架召回措施
八 县市场质量监督理局已通知问题食品必须清退架进行现场封存统集中处理
食品购销台帐制度
第条加强营单位食品质量安全理保证市食品质量安全特制定制度
第二条营单位营者应建立食品进货台帐事批发业务建立销货台帐
第三条进货台帐应实记录购进食品名称购货时间规格（品种）数量供货方名称联系方式检验检疫证明编号食品质量保质期限等情况
第四条销货台帐应实记录销售食品名称销售时间规格（品种）数量购货方名称联系方式等情况
第五条进货台帐销货台帐保存期限少2年
第六条营单位确保购进食品时供货方索取关票证做登记工作索取票证分类建档保证食品源渠道合法质量安全
第七条消费者求营单位出售食品时应提供合法销售证未提供合法销售证应提供商品质量信誉卡
第八条关行政理部门检查检测营单位食品质量信息容应做台帐登记工作：
（）食品质量检查检验检测结果
（二）合格食品质量情况
（三）次检查检验合格合格食品名录
（四）需登记备注信息
食品进货检查验收制度
第条加强营单位食品质量安全监督理确保营单位法定条件求事食品营活动销售符合法定求食品保护消费者合法权益制定制度
第二条进入营单位食品应实行进货检查验收审验供货方营资格验明食品合格证明食品标识索取相关票证应检验检疫应供货方产品生产批次索符合法定条件检验机构出具检验报告者供货方签字者盖章检验报告复印件
第三条营包装食品营单位营者食品包装标识进行查验核容包括：
（）中文标明商品名称生产厂名厂址
（二）产品质量检验合格证明
（三）商标性途生产批号产品标准号定量包装商品净含量标准方式
（四）根商品特点求需标明规格等级含成分含量
（五）限期商品生产日期安全期（保质期保鲜期保存期）失效日期
（六）容易造成商品损坏危身财产安全商品警示标志中文警示语
第四条法律法规规定必须检验者检疫农产品食品营者必须查验效检验检疫证明未检验检疫市销售法律法规没
明确规定应关产品质量检测机构市场设立检测点检测合格市销售
第五条营单位营者应常检查食品外观质量包装严实符合卫生求应时予处理期腐烂变质食品应立停止销售进行害化处理
第六条营单位营者食品广告指引购进食品时注意查验否虚假误导宣传容
第七条规模较商场市场配备相应检测设施场销售食品进行检测检测合格禁止市销售登记检测结果存档备查
第八条营单位理员指导场营者做食品进货查验工作检查督促营者落实进货查验工作重食品相关票证应统保集中备案接受行政执法部门检查
第九条营单位营者进货时查验合格合法源食品应拒绝进货发现假伪劣食品时应时报告市场监督理部门
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