2021年公司员工餐厅理制度
第章总
第条完善公司员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定
第二条规定适公司位员工
第二章餐厅岗位设立岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师___名厨师___名粗加工员___名
第四条餐厅领班岗位职责
1吃苦耐劳端正服务态度听勤部理安排
2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒
3天参加原料验收严格关发现质量问题坚决退回报勤部理营私舞弊谋取利益
4配合勤部理调剂员工餐伙食虚心听取员工意见建议断改善伙食质量
5根季节行情实际控制成妥善制定员工餐食谱
6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需
7监督指导厨师搞食品卫生生熟分开具定期消毒
第五条厨师岗位职责
1负责厨房烹调制作增加花色品种
2计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳
3做厨房工作参周菜谱制定
4虚心听取员工伙食意见研究改善伙食措施
5保证员工时开饭
6原材料验收核数量品质两厨师组长起___签字
7搞饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
8协助组长起做安全防范工作定期消毒
9完成勤部理时交办务
第六条粗加工员岗位职责
1负责蔬菜类原材料挑选清洗
2负责餐具清洗消毒
3负责餐厅卫生工作
4协助厨师搞厨房卫生
5勤部理安排完成时性工作
第七条录入员岗位职责
1负责员工餐卡录入
2负责餐厅卫生保洁
3负责公餐具清洗消毒
4负责餐厅座椅摆放
第三章厨房理
第八条食品验收
1天厨房负责专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜
2荤菜变质
3调料符合规格求保质期
第九条食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离
A生熟隔离
B食品杂物药物隔离
C成品半成品隔离
1肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
2米干货等易霉食品储存注意干燥防潮
3油盐酱醋等调味品加盖加罩
4食品储存入库先生产日期类先进先出原摆列整齐
第十条食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
第十条食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡___分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
第十二条食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
A烹饪需注意煮透煮熟
B缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
C确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
D浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
E类食品烹饪样化
第十三条剩余食品处理
剩余食品继续食必须存放冰箱意倒掉
第十四条开餐服务
1二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩
2放置熟食加盖
3开餐中保持良服务态度动询问员工选择菜样热情微笑服务
4开餐中派专负责餐厅餐桌卫生工作
5开餐时间保证服务员熟食间员工服务
第十五条餐具餐厅清洁环境卫生
1先餐具炊具分类实行四关刷二洗三消毒四保洁定点整齐摆放
2餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫周___次清扫
3厨房卫生
1)天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
2)设施干净光亮杂物滑腻
3)桌面门窗货架清洁尘面干净积水四害
4)熟食盛器消毒方
5)种器具抹布必须生熟专明显标志
6)种器具抹布时洗净定位安放保洁
7)废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4保证食堂周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
第十六条冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
第十七条安全教育理
1岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2采取制度化理
第十八条离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录
第五章餐时间
第十九条餐时间
1早餐0630——0730
2午餐1130——1230
3晚餐1730——1830
4夜餐0000——0100
第二十条餐员必须规定时间餐提前推迟时候
第六章餐方式流程
第二十条员工餐厅餐实行刷卡(Ip卡)制度卡餐卡转餐卡遗失损坏需重新事部补办工费___元
第二十二条餐员必须统通道出入餐厅
第二十三条餐具公司配备提供
第二十四条餐采半助形式(食行副食工作员)
第二十五条公司餐厅需餐员工实行全餐卡餐制标准___元月餐厅餐予补发伙食费
第二十六条餐前进行刷卡卡者餐
第二十七条月天餐卡集中充值
第二十八条辞退离职时餐卡交力资源部
第七章餐规定
第二十九条餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号
第三十条餐厅准抽烟准吐痰准声起哄吵闹做文明餐
第三十条爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
第三十二条餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯
第三十三条餐员饭菜餐具带出餐厅
第三十四条餐员养成勤俭惯浪费食品
第三十五条餐完毕迅速离开餐厅便餐位循环
第三十六条员工餐厅工作员意见建议发生突直接部门理勤部理汇报
第三十七条规定违反者餐厅权报勤部力资源部予罚款处理月工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名(取消餐资格)
第八章附
第三十八条违反规定者律处罚情节进行罚款罚款金额低___元高___元高处罚开
第三十九条规定解释权公司
文档香网(httpswwwxiangdangnet)户传
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第章总
第条完善公司员工餐厅理员工营造温馨整洁干净餐环境提高员工餐厅理水服务质量结合员工餐厅实际餐情况特制定规定
第二条规定适公司位员工
第二章餐厅岗位设立岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师___名厨师___名粗加工员___名
第四条餐厅领班岗位职责
1吃苦耐劳端正服务态度听勤部理安排
2搞卫生衣着整洁勤理发勤洗头勤洗手勤剪指甲染指甲留长指甲工作前便必须洗手消毒
3天参加原料验收严格关发现质量问题坚决退回报勤部理营私舞弊谋取利益
4配合勤部理调剂员工餐伙食虚心听取员工意见建议断改善伙食质量
5根季节行情实际控制成妥善制定员工餐食谱
6监督指导厨师认真执行操作规程根原料求进行烹调制作保证菜肴面食质量适合员工需
7监督指导厨师搞食品卫生生熟分开具定期消毒
第五条厨师岗位职责
1负责厨房烹调制作增加花色品种
2计划料精工细作提高烹调技术改善制作方法做色香味俱佳
3做厨房工作参周菜谱制定
4虚心听取员工伙食意见研究改善伙食措施
5保证员工时开饭
6原材料验收核数量品质两厨师组长起___签字
7搞饮食卫生定期检查食堂仓库物品质量防止食物中毒
8协助组长起做安全防范工作定期消毒
9完成勤部理时交办务
第六条粗加工员岗位职责
1负责蔬菜类原材料挑选清洗
2负责餐具清洗消毒
3负责餐厅卫生工作
4协助厨师搞厨房卫生
5勤部理安排完成时性工作
第七条录入员岗位职责
1负责员工餐卡录入
2负责餐厅卫生保洁
3负责公餐具清洗消毒
4负责餐厅座椅摆放
第三章厨房理
第八条食品验收
1天厨房负责专门验收确保短斤少两蔬菜感观新鲜
2荤菜变质
3调料符合规格求保质期
第九条食品置放
蔬菜荤菜全部架直接落荤菜放进冰箱未加工食品已加工食品分开摆放定点整齐卫生标准明显标识登记生产日期食品存放实行三隔离
A生熟隔离
B食品杂物药物隔离
C成品半成品隔离
1肉等易腐食品保存必须低温冷藏食品化冰严禁二次冷冻
2米干货等易霉食品储存注意干燥防潮
3油盐酱醋等调味品加盖加罩
4食品储存入库先生产日期类先进先出原摆列整齐
第十条食品加工
类进行加工切配蔬菜先挑出黄烂叶子荤菜求加工
第十条食品清洗
荤素菜清洗池分开蔬菜做先浸泡___分钟清洗然净荤菜固定池里清洗类摆整齐挑清洗净全部架
第十二条食品烹饪
食品烹调程严格防止污染半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备烧煮保存时间温度标准
A烹饪需注意煮透煮熟
B缩短烹饪菜肴周转时间烹饪菜肴必须加盖防污染
C确实需储存冰箱食物必须彻底冷放入冰箱
D浆腌味食物果隔天加入料酒蛋防食物变质
E类食品烹饪样化
第十三条剩余食品处理
剩余食品继续食必须存放冰箱意倒掉
第十四条开餐服务
1二次更衣洗手消毒穿戴整洁衣帽手套口罩
2放置熟食加盖
3开餐中保持良服务态度动询问员工选择菜样热情微笑服务
4开餐中派专负责餐厅餐桌卫生工作
5开餐时间保证服务员熟食间员工服务
第十五条餐具餐厅清洁环境卫生
1先餐具炊具分类实行四关刷二洗三消毒四保洁定点整齐摆放
2餐厅环境卫生清洁保证桌面面干净做桌面消毒餐清扫周___次清扫
3厨房卫生
1)天定时清洗炉灶工作台盛器落水池
2)设施干净光亮杂物滑腻
3)桌面门窗货架清洁尘面干净积水四害
4)熟食盛器消毒方
5)种器具抹布必须生熟专明显标志
6)种器具抹布时洗净定位安放保洁
7)废弃物时入专门盛器加盖泔脚时清理
4保证食堂周边方清洁工具定点摆放乱堆杂物
第十六条冰箱冰柜
冰箱应保持里外干净食品整齐摆放生熟熟食分开熟食保鲜膜包
第十七条安全教育理
1岗员必须持效食品业员健康证岗前必须严格执行卫生消毒程序常员工食品卫生安全教育注意正确操作工具(切肉机炉灶液化气阀门蒸饭箱水电)正确消防器材
2采取制度化理
第十八条离岗善工作
求日值班员检查关水电液化气门窗做记录
第五章餐时间
第十九条餐时间
1早餐0630——0730
2午餐1130——1230
3晚餐1730——1830
4夜餐0000——0100
第二十条餐员必须规定时间餐提前推迟时候
第六章餐方式流程
第二十条员工餐厅餐实行刷卡(Ip卡)制度卡餐卡转餐卡遗失损坏需重新事部补办工费___元
第二十二条餐员必须统通道出入餐厅
第二十三条餐具公司配备提供
第二十四条餐采半助形式(食行副食工作员)
第二十五条公司餐厅需餐员工实行全餐卡餐制标准___元月餐厅餐予补发伙食费
第二十六条餐前进行刷卡卡者餐
第二十七条月天餐卡集中充值
第二十八条辞退离职时餐卡交力资源部
第七章餐规定
第二十九条餐员应觉服餐厅理员理文明餐觉遵守餐秩序先序排队领取食物拥挤插号
第三十条餐厅准抽烟准吐痰准声起哄吵闹做文明餐
第三十条爱护餐厅餐具公设施损坏价赔偿意搬动损坏餐桌餐凳
第三十二条餐期间准餐桌乱倒乱扔饭菜餐完毕严禁饭菜倒入洗碗池中应统倒入指定泔水桶里做走桌两净餐具应放指定处养成手关水笼头惯
第三十三条餐员饭菜餐具带出餐厅
第三十四条餐员养成勤俭惯浪费食品
第三十五条餐完毕迅速离开餐厅便餐位循环
第三十六条员工餐厅工作员意见建议发生突直接部门理勤部理汇报
第三十七条规定违反者餐厅权报勤部力资源部予罚款处理月工资中扣情节严重者屡教改者予行政处分名(取消餐资格)
第八章附
第三十八条违反规定者律处罚情节进行罚款罚款金额低___元高___元高处罚开
第三十九条规定解释权公司
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