餐饮采购管理方法

餐饮采购理方法
　　：原材料采购
　　固定原材料采购申购单分前厅理厨师长总理授权财务部门确认原材料名称品牌制作成单晚部门（前厅厨房）填写数量交采购部门书面口头方式通知供应商供应商通招标方式进行
　　二：零星物料采购
　　部门根营收支物资储备情况确定采购量填制请购单报送采购部门采购计划采购部门制订呈报总理授权批准实施采购计划
　　三：物资外商品采购
　　1     采购申请单单位申请部门意报总理授权批准
　　2  采购实行口理采购部负责存货采购物料采购行政部门负责it办公电脑办公品采购
　　3     采购部门根批准请购单进行采购
　　4  订立合标准合合信期理般账期低30天
　　四：采购验货制度
　　1  情况验收员拒收：订货手续收送货证清收规格数量符收物资明显异样收
　　2  验收基程序：
　　a)  值班店长负责监督重量数量厨房值班组长负责核否申购物品致质量否符合标准采购员负责监督价格否合理
　　b)  验收采鼻闻目测手触摸耳听等方式原料质量进行检验
　　c)  外包装货物必须开验收塑料袋包装物品必须倒酒店漏塑料筐沥水分称重
　　d)  采购员应天验收物品前检查称重工具否准确
　　3  固定原材料采购验收员：值班理仓库员厨房值班组长三
　　4  零星物品验收：部门负责（前厅理厨师长）仓库员采购员
　　五：报损报丢制度
　　1  固定品损坏丢失制定合理报损率员工素损坏餐具损坏员价赔偿顾客损坏餐具须前厅理签字认否认定损坏
　　2  损坏餐具计入合理损耗餐具
　　3  赔偿金额餐具均价格计算丢失物品丢失负责赔偿事物品属部门负责赔偿
　　4  餐具损耗额度千分二合理损耗额度外餐具损耗部门奖金中实数扣
　　六：出入库领制度
　　方便部门运营物品出入库领制度暂直拨形式直接部门领保采购部财务部门定时检查部门仓库领安排造成霉变期等浪费现象追究相关员责
　　七：报价询价制度
　　财务部采购员前厅理厨师长行政部定期物资进行广泛市场询价货三家采购价格进行分析反馈发现差异时督促纠正天原材料根市场行情周二公开报价次召开定价例会例会采购部部门财务部门参加供应商提供物品质量价格进行公公正选择新增物资宗物资零星紧急采购物资须附批准采购单报账
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