2018年餐厅卫生管理制度范本

餐厅卫生理制度范
　　健全卫生理组织
　　公司属餐饮网点必须成立卫生领导组公司位领导专负责设卫生监督员餐饮网点卫生工作进行全方位全天候监督检查时发现问题迅速处理杜绝卫生隐患
　　二完善卫生消杀设备防护措施
　　网点配备较完善清洗消毒设备工具材料食品卫生法求定期进行炊具餐具消毒工作场清洁保洁工作设置效防蝇防虫防鼠设施切断切污染源病菌传染源食品接触机会功间完全独立封闭操作安装效排油烟设备保障学生工作员身体力行健康
　　三制定切实行项卫生制度求
　　食品卫生炊(餐)具卫生环境卫生院卫生等必须订出详细规定求标准充分发挥卫生监督员作分工负责责包干底保证卫生工作扎实效开展
　　四严格奖惩措施
　　建立起严格奖惩制度卫生工作做予表扬奖励规定执行卫生合格网点职工必须予历行政济处罚限期改正达制度规定求
　　五项卫生标准求
　　()食品卫生求
　　1成品食物必须加盖(网罩)保护防止蚊蝇灰尘造成污染严禁采购加工出售害损害学生健康副食品
　　2剩饭菜必须妥善处理食律销毁食定加热烧透方出售
　　3生熟刀板分开存放分开做出明显标记生熟食品分开存放严禁生熟混放免造成交叉污染
　　4成品食物律手直接接触
　　5副食品加工程中认真仔细严防成品食物中混进杂质造成二次污染
　　(二)炊(餐)具卫生求
　　1炊餐具必须时清洗干净做洗涤二消毒三淋严防食品炊餐具造成二次污染
　　2公餐具必须定期进行彻底消毒(消毒柜消毒液蒸气)
　　3餐厅食品机械必须保持清洁卫生污物做责
　　(三)操作餐场卫生求
　　1环境卫生必须做落手清垃圾产清严禁操作间堆放垃圾
　　2时处理报废剩饭菜泔水泔水桶许存放操作间加盖保持清洁干净
　　3种物品工具摆放整齐序
　　4常开窗透气保证堂厅空气新鲜
　　5餐桌凳必须时清扫擦拭始终保持干净整洁饭粒菜汤油污灰尘
　　6墙面天花乱涂乱贴乱画蛛网油污
　　7室外面洁净积水杂物油污
　　8门窗灰尘积聚玻璃干净明亮
　　9纱门纱窗干净完整油污
　　(四)卫生求
　　1必须持效健康证方岗发现传染性疾病应立停止参予饮食工作
　　2做五勤勤换衣服勤洗澡勤理发勤剪指甲勤洗手工作场披散长发
　　3工作期间必须穿戴干净工作衣帽
　　4严禁穿工作服厕离开工作场必须换掉工作服
　　5工作期间许配戴戒指等手饰准染指甲涂指甲油
　　6严禁工作场抽烟吐痰
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