幼儿园食堂培训规范

幼园食堂培训

时 间：
点：
参加：
容：食品安全
点：
校园食品安全事件：
校园食品安全事件包括：投毒303指标超标606厨乱909期变质2727学生饮食卫生303食品安全隐患909食源性疾病4243
二校园食品中毒原分析：
1食品加工储存（包括食品未加热适温度时间）
2消费者缺乏预防食品中毒基知识鉴毒动植物力
3误食化学性毒物质
三守护师生舌尖安全
1期食品 2厨卫生环境 3指标超标 4投毒
四食堂食品安全理操作规范：
员理：1业员须持效健康证明食品安全知识培训证岗（健康证复印件墙）
2落实晨检制度发热咳嗽腹泻等立刻停止工作
3勤洗手勤消毒
4穿戴清洁工作服戴工作帽分餐戴口罩
5面食品喷嚏咳嗽留长指甲涂指甲油戴戒指等
供货商理：1时更新供货商资质2确定供货商送货时间
五厨常见问题：
1米面离离墙 2灶台保持干净 3原料混放 4食品标签正规5留样必须盖盖子达125克食物 6散装食品标明名称生产批号效期等
六物料储存：
1入库食品专验收 2食品存放冷藏（冷藏08℃冷冻12℃度） 3生熟食品刀具砧板分开 4食品存放生熟分开 5毒害物质（灭鼠药等）单独存放 6冰箱等冷藏设备定期清洁
七餐具清洗消毒
1洗消程序：刮二洗三四消毒五保洁
2蒸气消毒100℃10分钟干热消毒120℃1520分钟煮沸消毒15分钟
3餐具浸泡效氯浓度250毫克2030分钟
4定期检查消毒柜
八烹调加工：
1原料半成品成品工具标志明显分开
2冷冻肉类烹调前须完全解冻
3烧熟煮透食物中心温度低70℃
4烹调程序洗二浸三烫四炒
九加工程求：
1豆浆彻底煮透持续加热510分钟
2加工冷荤凉菜
3食品制售佳超2时
4剩余食品次出售提前加热
5发芽毒害物质加工
十环境理：
1布局合理独立原料存放间防鼠防蝇防尘设施完善
2外环境整洁
3天扫时清垃圾异味
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