2021年二中食堂卫生管理规范

2021年二中食堂卫生理规范
副食加工场
1进货检斤检质摘剔刮洗干净住原辅料卫生关
2半成品专容器盛装垫离冷藏保存
3刀墩台案锈垢保持清洁
4垃圾污物容器盛装时清保持场干静
二食加工场
1米面检斤验质发霉变质洁原辅材料
2淘米干净杂质面机时清理保持卫生异味
3成品蒸熟煮透消毒器具盛装取
4排烟排气
三库房
1房蝇鼠蟑螂发霉变质原料
2分类存放隔离墙通风倒架
3先进先出易坏先出收发发霉变质洁原辅材料
4具容器保持干净药品食物分开存放
5库存物品标记牌明确存放整洁
四餐厅
1光线充足空气清新餐椅具干净摆放整齐
2餐具茶具消毒
3专洗手设施
4卫生工作常化严禁顾客餐未完时清扫面
5餐文化气息浓厚
五出售食品卫生规范
1出售前肥皂洗手流动水静干静布（巾）擦干
2穿着洁净工作服工作帽头发全部罩帽
3标准锅勺夹进行消毒备次出售
六食品制作卫生规范
1制作前入厕洗手消毒入厕前脱工作服
2检查原料半制品变质现象确认符合卫生求操作
3制作时穿工作服带工作帽
4工作台墩板机具干净整洁
5操作完毕扫洗刷工作台案机具面备次操作
七消毒规范
1刀墩消毒发
（1）___酒精配制方法：市售___酒精___份+蒸流水___份
（2）刀前取酒精棉球点然刀灼烧方墩前取酒精倒墩面燃烧
2冷藏设备卫生
（1）冰箱周化霜清洗二次1：200洗消灵消毒液全面擦净消毒
（2）冰箱手必须捆浸效毒液酒精温毛巾
3紫外线消毒灯应悬挂离工作台___米高度应操作前___分钟室空气具进行消毒
4卫生
（1）制售员许手套岗
（2）制售前必须洗手消毒方岗
（3）制作员必须戴口罩制作直接入口食品
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