食堂工作员岗位责制
提高食堂理工作更工程部职工效劳根公司职工食堂理标准求结合工程部实际情况特制订规定：
1认真贯彻执行公司工程部制订项食堂理制度争创文明食堂〞
2食堂理员搞食堂济核算工作
3严格执行食品卫生法规公司七项食堂卫生制度〞关制度检验监督食堂关员食品环境卫生关
4合理安排食堂工作员工作班次保证广阔职工正常餐根施工特点做现场职工餐
5货源情况做菜饭点心品种规格协调理工作职工吃品种味道济实惠饭菜点心
6积极完成级交务做食堂工作员思想工作搞业务素质努力培养新手提高炊事员烹调技术
二食堂工作员劳动纪律
1班迟早退遵守纪律
2班时间准干私活准擅离开工作岗位擅离岗
成切损失均负责
3请假确需请假者必须提出申请理员批准方准请假
4炊事员必须服理员安排准擅更换班头否造成果均更换者行负责
5食堂工作点准吸烟准喝酒更准假公济私损公利偷盗事件发生违者严肃处理
6炊事员班时间定做三白〞否准岗
7准赌博斗殴酗酒
8炊事员顾全局急工急想工想工作做做细
三炊事员卫生制度
1班应穿戴整齐工作衣饭裙必须干净烹调出售饭菜时必须做三白〞〔：白工作衣白工作帽白口罩〕
2做勤剪指甲勤理发勤洗澡进入熟菜间工作须消毒水洗手专毛巾揩净方进入操作
3年次定时进行健康检查取健康证卫生培训合格证方事炊事员工作
4烹调操作时品尝菜肴口味应碗菜盆品尝余汁律准倒入锅中
5严禁操作时吸烟食物具清洁卫生
四食品卫生关制度
四制度：
1采购员买腐烂变质原料
2保员验收腐烂变质原料
3加工员加工腐烂变质原料
4炊事员出售腐烂变质饭菜食品
二四隔离制度：
1生菜熟菜分开
2成品半成品分开
3食物杂物分开
4生盆熟菜盆分开
三三关制度：
餐具盛器清洗消毒保洁关
四厨房卫生四定制度：
定定时定物定质量方案包干分工负责
五四勤三白制度：
1四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗衣服褥勤换衣服
2三白：白帽子白衣服白口罩
五食堂卫生消毒制度
1天收回餐具天清洗消毒隔天隔夜
2清洗消毒餐具刮二洗三四消毒五保洁序操作油渍餐具先温水洗洁精洗净
3蒸汽消毒餐具温度定达求旦漏汽时维修保证消毒温度低95度时间少15分钟
4化学消毒法进行消毒浓度消毒时间达消毒液〔粉〕求规定消毒完毕取出餐具沥消毒液揩布揩干免污染
5已消毒完毕餐具应放入清洁柜防止污染
6冰箱必须月清洗次填写冰箱清洗记录
六食堂饮食卫生理七项制度
验收制度：
执行制度严格变质食品拒收入库验收保质量做记录忘仓常保清洁先进先吃防霉变验收关执行
二切配制度：
菜新鲜加工拣菜必须拣干净盛菜箩筐清洁洗菜定洗干净荤菜加工规格生熟盛器定分清熟菜切配先洗手刀具砧墩消毒清成品遮防灰尘刀具防锈保养工作完毕落手清
三烧菜制度：
群众口味常想花色品种样烧熟煮透保质量现烧现吃味道香调味作料放适量味道碗尝生熟盛器分清爽隔顿菜回锅工作完毕落手清食物中毒防止
四留样制度：
留样盛器洗清三餐留样切勿忘样品保存周天备检查保存
五供制度
四勤三白〞做洗手消毒忘生拌食品进间变质食品出售点心食品钳开饭专箱揩布定分清爽保持整洁忘
六消毒制度
盛器消毒忘蒸汽温度达密封间设消毒水必须顿顿换清爽收进菜券消毒群众利益记心
七卫生：
四勤三白〞做操作抽香烟吐痰更准手带戒子卫生男性长发欠雅观卫生保健康
七预防食物中毒制度
出售腐烂变质食品发现食品异味发酵液体混浊律准出售
二入口食物律烧熟煮透：
1肉类食品切块太烧煮时翻动
2贪图生嫩
3做外焦里生油炸烧烤食品〔：面拖鱼炸猪排等〕防止火旺
三防止烧煮时间短外购熟食隔餐隔夜食品回锅煮熟煮透
四严格遵食品操作规程允许清洁食品污染特手工操作程食品加工刀砧揩布容器应生熟分开
五工作前便应洗手消毒操作食品时应做三白〞尝味时勺子
六严禁塑料盆铝盆盛装熟食
七许业员带菌毒接触食品
八做生凉拌菜冷盆菜裱花蛋羔等食品
九售未检验病死牲畜肉
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提高食堂理工作更工程部职工效劳根公司职工食堂理标准求结合工程部实际情况特制订规定：
1认真贯彻执行公司工程部制订项食堂理制度争创文明食堂〞
2食堂理员搞食堂济核算工作
3严格执行食品卫生法规公司七项食堂卫生制度〞关制度检验监督食堂关员食品环境卫生关
4合理安排食堂工作员工作班次保证广阔职工正常餐根施工特点做现场职工餐
5货源情况做菜饭点心品种规格协调理工作职工吃品种味道济实惠饭菜点心
6积极完成级交务做食堂工作员思想工作搞业务素质努力培养新手提高炊事员烹调技术
二食堂工作员劳动纪律
1班迟早退遵守纪律
2班时间准干私活准擅离开工作岗位擅离岗
成切损失均负责
3请假确需请假者必须提出申请理员批准方准请假
4炊事员必须服理员安排准擅更换班头否造成果均更换者行负责
5食堂工作点准吸烟准喝酒更准假公济私损公利偷盗事件发生违者严肃处理
6炊事员班时间定做三白〞否准岗
7准赌博斗殴酗酒
8炊事员顾全局急工急想工想工作做做细
三炊事员卫生制度
1班应穿戴整齐工作衣饭裙必须干净烹调出售饭菜时必须做三白〞〔：白工作衣白工作帽白口罩〕
2做勤剪指甲勤理发勤洗澡进入熟菜间工作须消毒水洗手专毛巾揩净方进入操作
3年次定时进行健康检查取健康证卫生培训合格证方事炊事员工作
4烹调操作时品尝菜肴口味应碗菜盆品尝余汁律准倒入锅中
5严禁操作时吸烟食物具清洁卫生
四食品卫生关制度
四制度：
1采购员买腐烂变质原料
2保员验收腐烂变质原料
3加工员加工腐烂变质原料
4炊事员出售腐烂变质饭菜食品
二四隔离制度：
1生菜熟菜分开
2成品半成品分开
3食物杂物分开
4生盆熟菜盆分开
三三关制度：
餐具盛器清洗消毒保洁关
四厨房卫生四定制度：
定定时定物定质量方案包干分工负责
五四勤三白制度：
1四勤：勤洗手勤剪指甲勤洗衣服褥勤换衣服
2三白：白帽子白衣服白口罩
五食堂卫生消毒制度
1天收回餐具天清洗消毒隔天隔夜
2清洗消毒餐具刮二洗三四消毒五保洁序操作油渍餐具先温水洗洁精洗净
3蒸汽消毒餐具温度定达求旦漏汽时维修保证消毒温度低95度时间少15分钟
4化学消毒法进行消毒浓度消毒时间达消毒液〔粉〕求规定消毒完毕取出餐具沥消毒液揩布揩干免污染
5已消毒完毕餐具应放入清洁柜防止污染
6冰箱必须月清洗次填写冰箱清洗记录
六食堂饮食卫生理七项制度
验收制度：
执行制度严格变质食品拒收入库验收保质量做记录忘仓常保清洁先进先吃防霉变验收关执行
二切配制度：
菜新鲜加工拣菜必须拣干净盛菜箩筐清洁洗菜定洗干净荤菜加工规格生熟盛器定分清熟菜切配先洗手刀具砧墩消毒清成品遮防灰尘刀具防锈保养工作完毕落手清
三烧菜制度：
群众口味常想花色品种样烧熟煮透保质量现烧现吃味道香调味作料放适量味道碗尝生熟盛器分清爽隔顿菜回锅工作完毕落手清食物中毒防止
四留样制度：
留样盛器洗清三餐留样切勿忘样品保存周天备检查保存
五供制度
四勤三白〞做洗手消毒忘生拌食品进间变质食品出售点心食品钳开饭专箱揩布定分清爽保持整洁忘
六消毒制度
盛器消毒忘蒸汽温度达密封间设消毒水必须顿顿换清爽收进菜券消毒群众利益记心
七卫生：
四勤三白〞做操作抽香烟吐痰更准手带戒子卫生男性长发欠雅观卫生保健康
七预防食物中毒制度
出售腐烂变质食品发现食品异味发酵液体混浊律准出售
二入口食物律烧熟煮透：
1肉类食品切块太烧煮时翻动
2贪图生嫩
3做外焦里生油炸烧烤食品〔：面拖鱼炸猪排等〕防止火旺
三防止烧煮时间短外购熟食隔餐隔夜食品回锅煮熟煮透
四严格遵食品操作规程允许清洁食品污染特手工操作程食品加工刀砧揩布容器应生熟分开
五工作前便应洗手消毒操作食品时应做三白〞尝味时勺子
六严禁塑料盆铝盆盛装熟食
七许业员带菌毒接触食品
八做生凉拌菜冷盆菜裱花蛋羔等食品
九售未检验病死牲畜肉
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