- 1. 食 品 包 装 学
- 2. 第一章 绪论
- 3. 教学目标了解包装的含义
区分包装基本概念
了解包装的基本分类
包装与环境、卫生
- 4. 一、发展远古时代:植物叶片、兽皮
中世纪:麻袋、麻绳
20世纪:新的包装材料、包装容器、包装工艺
- 5. 二、包装术语包装
名词——为在流通过程中保护食品,方便储运,促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称
动词——为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动
- 6. 二、包装术语保质期
预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限,食品仍可食用。
保存期
预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后,食品不再适于食用。
- 7. 三、包装功用保护食品-贮、运、销
方便贮运
促进销售
- 8. 四、对FPC的基本要求对消费者
标签
容器透明
分量合适
包装质量
方便性
- 9. 四、对FPC的基本要求商业要求
体积
贮藏性能
易于识别、码放、处理包装垃圾
保护性能、安全性
- 10. 五、对FPC的基本要求食品制造、包装企业和包装制造企业要求
规定期限内保护食品
安全性,符合有关法规法令
适于包装食品和包装工艺的特殊性能
适于自动包装机械性能
良好的压力传递性和压力稳定性
气体、水蒸气、液体、密封性能
光线稳定性
运输安全、可集合包装
环境污染小,可回收
- 11. 六、FP和分配合理化包装合理化
节约耗料
缩短时间
减少操作人员
提高设备使用寿命
降低耗能
提高生产率
- 12. 六、FP和分配合理化生产合理化
减少制造损耗
例如:香槟
硬干酪
高温杀菌食品
冷冻保藏包装
- 13. 六、FP和分配合理化运输、贮藏合理化
集合包装
多件包装
- 14. 七、减少包装垃圾改变包装系统
选择合理包装容积
改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或提高PC的壁厚均匀性
采用回收包装
- 15. 八、清除包装垃圾再生方式
能量再生
直接再生
间接再生
- 16. 八、清除包装垃圾判断因素
集中、运输成本
分离无用物质
化学-物理处理
处理无用物质
所用工艺方法能耗
材料可利用性
- 17. 九、包装材料环保因素Pc空重
水耗、环境污染程度、废水排放
Pc容积
垃圾体积及压缩、堆垛性能
- 18. 研究方向内外作用效应及程度
检验各种效应程度的方法
建立FPC计算公式
创立PC检验标准基础理论
测量材料质量极限值
认识PF在贮藏过程中产生的变化
- 19. 服务作用提供F
运送
提供就业机会
- 20. 第二章 纸质包装材料及容器
- 21. 教学目标掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能
纸质包装在食品包装中的地位
- 22. 第一节 包装特性
- 23. 包装特性机械加工性能:强度、挺度、厚度、加工工艺
阻透性:水、气、光、油等
印刷性:
安全卫生性:化学、物理、微生物
力学性质:抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度
- 24. 第二节 纸及纸板
- 25. 分类纸:<225g/m2 d<0.1mm
纸板: >225g/m2 d>0.1mm
- 26. 一、牛皮纸30-100g/m2
高施胶
高机械强度:弹性、抗水、防潮、印刷性能良
- 27. 二、耐湿纸纸浆中加入尿素-甲醛树脂或密胺-甲醛树脂
用于大型纸袋:鱼、肉等
- 28. 三、玻璃纸赛璐砏,黏胶液成型
透明,用于中高档食品:糖果、糕点、开窗包装等
- 29. 四、复合纸纸+塑料等
- 30. 五、瓦楞纸板定义:瓦楞状
形状:
U形:弹性好,粘合好,复原好/黏合剂用量大
V形:挺力好,用剂量少/还原力差,粘结差
UV形:
- 31. 五、瓦楞纸板种类:
单面瓦楞:
双面瓦楞:
三面瓦楞:
- 32. 五、瓦楞纸板楞形
楞数少,高度大
楞数多,高度小
- 33. 六、瓦楞纸箱特点
轻便、缓冲
原料丰富、成本低
加工简单
易于装潢
- 34. 六、瓦楞纸箱基本形式:
0201
开槽型:02
套合型:03
折叠型:04
滑盖型:05
固定型:06
自动型:07
内衬件:09箱形种类纸箱样式
- 35. 七、包装纸盒折叠式
管式
盘式
非管式
固定式
- 36. 八、其他类纸袋
复合纸杯
- 37. 第三章 食品包装塑料材料及容器
- 38. 教学目标了解并掌握几种包装塑料材料:PE、PP、PA、PET、PVC
了解塑料薄膜的成型方法
了解塑料的复合工艺
掌握几种常见的塑料包装容器
塑料的特性及其选用
- 39. 第一节 塑料发展概况
- 40. 塑料包装:技术发展的重要标志
低分子——聚合——高聚化合物
- 41. 常用添加剂软化剂:
稳定剂:光、结构稳定
抗氧化剂:取代酚类、芳香族胺类
漂白剂:
抗静电剂:
- 42. 分类热塑性塑料:
加成聚合树脂
PE、PP、PVC
特点:可反复成型、刚性低、耐热差
- 43. 分类热固性塑料:
缩聚树脂
氨基塑料、酚醛塑料
特点:固化再热易分解
耐热性良、刚性好、不熔(溶)
- 44. 包装性能阻隔性:水、油、气、光
力学性质
稳定性
安全卫生性
印刷性
- 45. 第二节 包装树脂
- 46. 一、PE线性结构:
包装特性:
阻透性:水湿性好,阻气、油差
力学性:抗拉、撕
稳定性:耐低温,高温差,耐酸碱
安全卫生:良
印刷性:差
类别:LDPE、HDPE、LLDPE
应用:
- 47. 二、PP线性结构,密度小,轻
包装特性:
100—120℃可长期使用
-17 ℃变脆
应用:BOPP、OPP 热收缩包装
- 48. 三、PA尼龙,NY,酰胺基团
包装特性
-60—130 ℃ ,可到200 ℃
受强酸腐蚀,水、醇溶胀
应用:拉伸薄膜,可与PE、PP复合
用作蒸煮、冷冻包装
- 49. 四、PVC特性:
耐热差,>150 ℃分解—HCl
加热温度,140—180 ℃
Vc—麻醉、致癌
应用:弹性拉伸膜、热收缩膜
- 50. 五、PVDC特性:
软化温度高
高阻隔
应用:粘合剂、涂料
- 51. 六、PET特性:
120 ℃长期使用,-70—150 ℃
应用:
无晶型未定向:油、肉
定向拉伸:高强度—收缩包装
结晶型:透明、光泽
复合:蒸煮、冷冻
- 52. 七、离子键聚合物乙烯、甲基丙烯酸+Na+、Zn2+
特性:
强度高、极高的热封性
应用:
带棱角、不规则食品
- 53. 八、生物降解生物合成聚酯塑料
天然高分子:淀粉、纤维素
合成降解型:
光降解型
- 54. 第三节 塑料薄膜加工方法
- 55. 区别薄膜:<0.25mm
板材:>0.25mm
- 56. 一、加工方法熔融挤出:
模头成型:圆形、T型
简膜
平膜
平挤拉伸:拉伸定向、消除内应力
压延成型:
- 57. 二、薄膜种类普通:树脂品种
定向拉伸膜
热收缩膜:未热处理定型的定向拉伸膜(PVC、PE、PP)
弹性膜:
自粘性
韧性
拉伸
应力滞留
- 58. 三、复合方法表示方法:
纸 /PE /Al /PE 外内一般要求:
1.内:热塑性材料—PE、PP
2.中:高阻隔材料—Al、PVDC
3.外:光化学、印刷、刚性好
- 59. 三、复合方法涂覆:浸渍、辊式转移
共挤:一个膜孔挤出
层合:黏合
湿法:水溶性黏合
干法:多辊挤压
热熔:热溶胶受热
- 60. 四、复合塑料性能结合材料特性
增加特性
降低成本
- 61. 第四节 塑料包装的应用
- 62. 一、类型瓶:热固型(PE、PVC、PP、PET)
袋:蒸煮袋—性能增加,重量降低
箱:注射箱、复合箱、钙塑
- 63. 二、选用原则阻隔性能:
聚合物结构
添加剂
复合材料
- 64. 二、选用原则加工性能
稳定性:本身加工过程不分解
成型性
- 65. 二、选用原则安全卫生性
自身安全
添加剂
加工过程
- 66. 第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其容器
- 67. 教学目标了解薄金属板、铝箔的包装性能
玻璃的包装特性及其应用
陶瓷在食品包装上的应用
了解金属、玻璃、陶瓷容器的制造工艺
- 68. 第一节 金属包装材料及其容器
- 69. 种类以Fe、Al、Cu为基材:罐、桶
以金属箔(Al)制成复合容器:纸/Al、Al/塑料
- 70. 特点阻隔性:
力学性质:
机械性能:耐高低温—货架期长
成型加工:高效,>1200罐/min
稳定性:化学稳定差,不耐酸碱
安全卫生性:
易析出离子,风味变化
易回收,污染小
印刷装潢:光泽好,易装饰
成本:高—作复合包装
- 71. 发展方向原材料:薄、省、精
热镀—电镀
等厚镀—差厚镀
技术革新:
锡焊—电阻焊—激光焊
产品创新:省料、高效
- 72. 一、镀锡薄钢板马口铁,tinplate
_______
_______
_______
_______
_______油膜氧化膜外内锡层锡铁合金属钢基板易与锡作用的:
糖水杨梅
肉禽类
虾蟹产品
玉米等
应与油料、树脂复合
- 73. 二、镀铬薄钢板无锡钢板TFS,tin-free steel
_______
_______
_______
_______油膜水合氧化铬层外内金属铬层钢基板 不耐强酸碱腐蚀
应与有机涂料复合
- 74. 三、铝质包装材料铝板———铝箔
优点:
表面性能优异:光泽、热辐射
热传导:可热、冷冻多次压延作复合包装
- 75. 三、铝质包装材料优点:
表面性能优异:光泽、热辐射
热传导:可热、冷冻
质量轻
成型性:压延
阻隔性:水、气、味、光
再循环性
缺点:
耐腐蚀性差:Ph:4.8—8.5
焊接性差:
强度低:易变形、易刮伤
- 76. 三、铝质包装材料应用:
蒸煮袋:尼龙/Al/PE
多层复合袋:两层或多层—保香、防潮
利乐包:PE/纸/PE/Al/PE—抗渗透、刚性
裹包:糖果、巧克力
- 77. 第二节 玻璃、陶瓷包装材料及其容器
- 78. 一、玻璃发展:
组成:SiO2、NaCO3、CaCO3
特性:
阻隔性:
力学性质:耐磨/易碎
稳定性:耐高低温,耐酸
安全卫生性:无毒无味、化学稳定好,可回收
印刷性:差,常用标签
成本低
- 79. 二、陶瓷发展:悠久,酒、咸菜等风味食品
特性:
阻隔性:隔热
力学性质:耐磨/耐压
稳定性:耐高低温,耐酸
安全卫生性:无毒无味、天然,不与食品反应
印刷性:差,贮存用
成本低
种类:瓶、罐、缸、坛
- 80. 第五章 食品包装原理
- 81. 教学目标掌握环境因素对食品品质的影响
掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制
- 82. 教学目标掌握环境因素对食品品质的影响
掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制
- 83. 第一节 影响食品品质的环境因素
- 84. 食品转运途径种植饲料采摘屠宰加工贮运销售销售
- 85. 一、光对食品的影响
紫外光:
油脂氧化
变色
红外线、微波
对食品影响不大,可加热食品
食品杀菌
- 86. 一、光包装材料因素
材料种类:塑料、玻璃、金属
材料厚度:
材料色泽:
印刷装潢
- 87. 二、水分食品中的水分
自由水:易流失-可加热、干燥
结合水:较稳定
- 88. 二、水分引起的变化
物理变化:失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌
化学变化:油脂氧化、褐变/参加机体代谢
生物变化:微生物滋生
- 89. 二、水分包装材料因素
高阻透性:加工产品/鲜制品
透性包装:
湿热杀菌:
冷藏冷冻:
- 90. 三、氧气对食品的影响:
参与反应:
油脂氧化:食用油
维生素氧化:
色素氧化
微生物繁殖
- 91. 三、氧气包装材料的选用
脱氧包装
抽真空
充气包装
加入脱氧剂
包装材料种类
材料自身性质
环境因素
- 92. 四、温度对食品的影响
微生物繁殖:嗜冷、温、热
自身品质变化:HTST杀菌
其他条件影响:O2、H2O、PH
- 93. 四、温度包装材料的选用
隔热保温包装:
耐温变包装
透热包装:蒸煮袋
- 94. 五、PH对食品的影响
自身品质变化:褐变
微生物的繁殖
材料的选用
耐酸碱性
- 95. 六、微生物对食品的影响
食品带M:
环境M:
包装带M:
- 96. 六、微生物包装材料的选用
种类:纸类
材料自身卫生状况
环境因素:O2、T、PH、H2O
- 97. 第二节 包装食品品质变化
- 98. 一、氧化氧化种类:
油脂类
自身氧化:
热氧化:
酶氧化:
色素、维生素类:
营养价值下降、感观品质下降
- 99. 一、氧化影响因素:
氧气:分压、面积
温度:低温贮存
水分:干燥食品影响较小
光:强度、时间
金属离子:催化剂
- 100. 二、褐变种类
酶促褐变:苹果、土豆等
非酶褐变: