- 1. 食品雕刻
- 2. 第一章 绪论
- 3. 一、什么是食品雕刻是指运用特殊刀具与刀法，将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼、兽等具体形象的技术。
用料：可食用瓜果蔬菜也包括黄油、盐。。。。
外国朋友称食品雕刻为“东方食品艺术的明珠”、“中国厨师的绝技”，也有人称其为“一把刀的艺术”。
- 4. 二、起源与发展起源与发展
春秋——雕卵
隋唐——雕酥酪、鸡蛋、脂油，作为饭的装饰
唐代——辋川小样（最早、最全面的食雕食品）
宋代——食雕成为风尚
清代乾、嘉年间——扬州城各种宴席上出现“西瓜灯”
20世纪90年代——真正得到继承与发展、创新。赛事、涌现大批雕刻大师，继承木雕、根雕、石雕技艺手法，形成南派、北派、海派。走向世界
- 5. 雕卵
- 6. 三、食品雕刻的种类按作品结构表现形式分类
整雕
组雕：普遍
浮雕：阴纹、阳纹
镂空雕
摸扣雕
- 7. 按照雕刻原料分类
果蔬雕
黄油雕
冰雕
糖雕
面塑
其他雕塑：泡沫雕、花泥雕、糖粉雕
- 8. 四、食品雕刻的原料选择要求：
新鲜质好，以脆嫩不软、肉中无筋、肉质细密、内实而不空为佳
形态端正，特别要选择适合雕刻作品所需要形态
色泽鲜艳而光洁
- 9. 萝卜
红萝卜
心里美萝卜
青萝卜
胡萝卜
水萝卜
- 10. 薯类
土豆
香芋
蕃薯
- 11. 瓜类
冬瓜
西瓜
南瓜
- 12. 其他
盘菜
紫菜头
红苤piě蓝
白菜
- 13. 五、食雕常用刀法旋
刻
戳
划
转
画
削
抠
镂空
- 14. 五、食品雕刻工具
- 15. 七、食雕要素立意
选题
构图
分主宾
论虚实
理疏密
讲节奏
求变化
- 16. 形象（真实）
色彩：忌五颜六色、大红大绿、主次不分
意境：
途径
布局联想——桃园三结义
神态联想——布袋和尚
色彩联想
- 17. 七、食品雕刻的艺术形式写意
写实
- 18. 八、行业发展岗位
工作环境、需求
工作内容
工作待遇
介绍雕刻大师
- 19. 模块一 玲珑景物巧
- 20. (本页无文本内容)
- 21. (本页无文本内容)
- 22. (本页无文本内容)
- 23. (本页无文本内容)
- 24. 第二节 食品雕刻实例
- 25. 准备练刀磨刀
握刀
片薄片
- 26. 实例
- 27. 一、荷花、牡丹
- 28. (本页无文本内容)
- 29. 二、玫瑰、月季
- 30. 三、马蹄莲、菊花
- 31. 四、小鸟
- 32. 五、凤凰凤头
凤翅
凤身
凤爪
- 33. 六、龙龙头
龙身
龙爪
- 34. 七、底座云
水浪
水草
- 35. (本页无文本内容)
- 36. (本页无文本内容)
- 37. 师兄师姐作品
- 38. (本页无文本内容)
- 39. (本页无文本内容)
- 40. (本页无文本内容)
