餐厅桌面管理制度

渭***洪

贡献于2012-03-05

字数:604

餐厅桌面理制度
　　员工须持效健康证食品卫生知识培训合格证方岗
　　二养成良卫生惯做勤洗手勤洗澡勤理发勤更衣留长指甲涂指甲油戴戒指岗返岗前必须洗手消毒面食品咳嗽喷嚏等碍食品卫生行班前班搞岗位卫生工作
　　三台椅工具台布做积污油渍摆放整齐
　　四台面允许进餐前1时摆放餐具摆放时茶杯碗等应倒扣碟摆台餐具超日进餐时间尚未应予回收保洁
　　五餐具摆台客进餐时扫面
　　六供应客餐具应彻底消毒餐具味碟匙筷子碗茶杯等密封保洁柜存放分类排保洁柜禁止放置杂物取餐具时手应避免接触食品部位
　　七茶壶次茶渣清干净仔细清洗壶身留茶叶茶水
　　八餐巾清洁消毒（蒸汽消毒90℃度20分钟）未消毒餐巾分发客
　　九客进餐时倒酒水瓶口杯口接触
　　十菜时服务员检查食品卫生质量出售变质食品
　　手接触直接入口食品客添菜加汤时汤勺筷子直接接触客餐具保持客进餐时台面干净
　　十送菜服务员楼面服务员分工明确
　　十二收位时剩余食物餐具须直接送餐具洗涤间（洗碗部）楼面停放
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