学校食堂卫生制度

学校食堂卫生制度
　　环境卫生
　　（）餐厅整洁明亮餐桌灰尘板垃圾凳子脏水灰尘等板求明亮干净清洁工厅板天少清扫拖洗2—3次餐桌时清理保证餐厅整洁卫生
　　（二）食堂周边杂物垃圾食堂外围排水沟污物垃圾天少清扫1—2次保证室外整洁干净
　　（三）厅窗户求周少擦拭次玻璃灰尘痕迹保证清洁明亮
　　（四）餐厅四周墙壁天花板蛛网周少扫次墙砖少月擦洗2—3次
　　（五）食堂外栏杆干净灰尘坚持天擦拭
　　二食堂厨房操作间保室炊具厨具卫生
　　（）食堂厨房天必须保持整洁面保持干燥垃圾杂物炊具厨具天清洗干净然消毒整齐序摆放菜墩菜刀清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜干货等食品架酱油醋等入池入桶（罐）准摆放操作间面垃圾物保持干燥整洁保室食品陈列序乱摆放池盖等灰尘保持干净明亮
　　（二）食堂厨房操作间保室坚持天扫做四壁灰蜘蛛网周扫彻底整理墙面面厨具案板等厨房设施
　　（三）食品生熟分开保证生熟食品交叉污染串味
　　（四）干货制品蒸发清洁卫生清洗漂洗保证沙粒杂物准加工出售腐烂变质食品
　　三蔬菜肉类卫生
　　（）蔬菜类必须先剔腐烂变质杂草部分然清洗加工加工完毕需清洗干净方进入蒸炒煮等环节烹饪程序
　　（二）肉类必须先漂洗带皮肉先烙皮（烙金黄色）洗耳恭听净方加工切该漂洗先漂洗该出水先出水然进行蒸炒煮爆等
　　（三）严格执行食品卫生五四制腐败变质生虫生霉物质坚决做采购买物质验收员保员收食品加工员（厨师）加工服务员（营业员）出售
　　四卫生
　　（）工作时穿工作服戴工作帽着装整齐干净仪容端正
　　（二）操作员留长发长指甲允许戴戒指手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生
　　（三）勤换衣服勤洗澡树立良外部形象
　　五库房卫生
　　（）库房整洁明亮物资堆放序米面干杂品摆放
　　（二）四壁蜘蛛网加强防潮防鼠定期检查防物资腐烂变质
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