餐厅员岗位职责
1．餐厅
1）指导监督餐厅日常工作保证营业务正常进行
2）负责制服务质量标准服务程序巡视检查项工作具体实施纠正符合规范行改进服务方法态度
3）组织安排员工工作监督制定排班表招聘新员工制订培训计划
4）评估员工工作表现保证执行项规章制度解决关问题
5）发展良客际关系客进行特殊服务处理客投诉
6）负责营业额费劳动成预算工作
7）撰写菜肴推销方案利纯熟推销技巧做促销工作
8）协调餐厅厨房间关系时反馈信息建立客中心服务意识
2．餐厅领班岗位职责
1）检查服务员仪表仪容检查营业前准备工作情况
2）辖区负责保证工作率善推销菜肴酒水保证菜听单相符时序出道菜时客求提供桌边服务
3）观察服务员具体操作发现问题时纠正保证工作合标准求
4）时解客餐情况厨房通报客需求意见满足客需妥善处理发生问题
5）逐项检查项工作出现问题时报告理
6）服务规程做服务员培训工作手够时做体服务工作
3．领位员岗位职责
1）接受客电话预订面预订安排客台号保证客提供需台面
2）欢迎客引客桌拉椅座
3）解答客关菜肴服务设施询问
4）次光客记住姓名示尊重
5）欢送客光表示感谢注意收集客意见
4．餐厅服务员岗位职责
1）求摆设台面清洁整理卫生做营业前准备工作
2）协助领位员做客迎送工作安排客入座
3）接受客点菜做客参谋
4）客提供快速高质量餐服务时满足客服务需求
5）核客帐单协助客结账
6）认真仔细做客离检查清洁整理工作
5．传菜员岗位职责
1）做营业餐具具卫生工作保证开餐时方便
2）准备开餐前种菜式佐料传菜具配合厨师做菜前工作
3）积极配合服务员做传递订菜单迅速走菜快捷
4）菜序准确误传菜
5）妥善保订菜单记录备复核
6）协助服务员撤换餐酒具负责规定范围卫生工作
6．厨师长岗位职责
1）协助总理做菜单制订成预算
2）保证食品加工质量工作高效率合理分配工作负责核算菜肴金额成确定毛利率保证实现菜点盈利指标检查菜式成员质量明确烹饪质量标准操作程序
3）检查原料库存水库存量制作供货需求表控制原材料验收出库
4）改进改善发展产品质量创造新菜式制作方法提高菜肴质量
5）保证厨房日常工作利进利协餐厅处理客投诉
6）负责厨房领班厨师培训考核工作
7．厨房领班岗位职责
1）协助厨师长做辖范围切业务生产理工作
2）合理安排生产员布置日生产务
3）负责生产前切准备工作申领原料物品等
4）严格控制菜肴质量检查厨师遵守操作规程规章制度情况
5）负责厨房环境卫生食品卫生方面工作
6）解原料耗情况负责该厨房原料盘点工作
8．面点师岗位职责
1）根天客数量特点求等情况制作点心
2）根点心品种客需定量准备相关原料
3）严格操作规程做日点心供应外做次日准备工作
4）搞粮食领取贮藏
5）做工作环境食品卫生工作
6）断研制新品种提高业务水丰富点心花样
9．冷菜厨师岗位职责
1）开餐前做冷盆卤味烹制工作需原料物品准备工作
2）做清洁工作消毒工作保持卫生
3）严格菜谱求保证冷菜质量
4）收冷菜订单时时程序进行制作
5）贮藏剩余原料分类存放熟食次日回烧
6）开餐结束整理订单做财务核算
10．炉灶厨师岗位职责
1）解日客表做天调料具等准备工作做原料事先烹制工作
2）根订单序操作时烹饪保证质量
3）认真执行操作规程根求口味进行烹调加工保证菜肴独特风味
4）清洁炉灶周边卫生剩原料筛具洗净
5）天料消耗情况心中数节约水电煤等降低成
6）做操作处设备具保养工作
11．切配厨师岗位职责
1）领天原材料加工处理原料符合烹调求
2）刀工处理原料符合烹调求冷藏保鲜
3）掌握冰箱性原料贮存冷藏求
4）负责干货保涨发处理脚原料
5）开餐时配菜厨师提供需原料
6）做工具具清洁保养
12．初加工员岗位职责
1）规格求认真做类原料加工工作
2）注意原料综合利避免消费
3）整理工作场保种具
4）工作结束扫卫生包干区域
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餐厅员岗位职责
1．餐厅
1）指导监督餐厅日常工作保证营业务正常进行
2）负责制服务质量标准服务程序巡视检查项工作具体实施纠正符合规范行改进服务方法态度
3）组织安排员工工作监督制定排班表招聘新员工制订培训计划
4）评估员工工作表现保证执行项规章制度解决关问题
5）发展良客际关系客进行特殊服务处理客投诉
6）负责营业额费劳动成预算工作
7）撰写菜肴推销方案利纯熟推销技巧做促销工作
8）协调餐厅厨房间关系时反馈信息建立客中心服务意识
2．餐厅领班岗位职责
1）检查服务员仪表仪容检查营业前准备工作情况
2）辖区负责保证工作率善推销菜肴酒水保证菜听单相符时序出道菜时客求提供桌边服务
3）观察服务员具体操作发现问题时纠正保证工作合标准求
4）时解客餐情况厨房通报客需求意见满足客需妥善处理发生问题
5）逐项检查项工作出现问题时报告理
6）服务规程做服务员培训工作手够时做体服务工作
3．领位员岗位职责
1）接受客电话预订面预订安排客台号保证客提供需台面
2）欢迎客引客桌拉椅座
3）解答客关菜肴服务设施询问
4）次光客记住姓名示尊重
5）欢送客光表示感谢注意收集客意见
4．餐厅服务员岗位职责
1）求摆设台面清洁整理卫生做营业前准备工作
2）协助领位员做客迎送工作安排客入座
3）接受客点菜做客参谋
4）客提供快速高质量餐服务时满足客服务需求
5）核客帐单协助客结账
6）认真仔细做客离检查清洁整理工作
5．传菜员岗位职责
1）做营业餐具具卫生工作保证开餐时方便
2）准备开餐前种菜式佐料传菜具配合厨师做菜前工作
3）积极配合服务员做传递订菜单迅速走菜快捷
4）菜序准确误传菜
5）妥善保订菜单记录备复核
6）协助服务员撤换餐酒具负责规定范围卫生工作
6．厨师长岗位职责
1）协助总理做菜单制订成预算
2）保证食品加工质量工作高效率合理分配工作负责核算菜肴金额成确定毛利率保证实现菜点盈利指标检查菜式成员质量明确烹饪质量标准操作程序
3）检查原料库存水库存量制作供货需求表控制原材料验收出库
4）改进改善发展产品质量创造新菜式制作方法提高菜肴质量
5）保证厨房日常工作利进利协餐厅处理客投诉
6）负责厨房领班厨师培训考核工作
7．厨房领班岗位职责
1）协助厨师长做辖范围切业务生产理工作
2）合理安排生产员布置日生产务
3）负责生产前切准备工作申领原料物品等
4）严格控制菜肴质量检查厨师遵守操作规程规章制度情况
5）负责厨房环境卫生食品卫生方面工作
6）解原料耗情况负责该厨房原料盘点工作
8．面点师岗位职责
1）根天客数量特点求等情况制作点心
2）根点心品种客需定量准备相关原料
3）严格操作规程做日点心供应外做次日准备工作
4）搞粮食领取贮藏
5）做工作环境食品卫生工作
6）断研制新品种提高业务水丰富点心花样
9．冷菜厨师岗位职责
1）开餐前做冷盆卤味烹制工作需原料物品准备工作
2）做清洁工作消毒工作保持卫生
3）严格菜谱求保证冷菜质量
4）收冷菜订单时时程序进行制作
5）贮藏剩余原料分类存放熟食次日回烧
6）开餐结束整理订单做财务核算
10．炉灶厨师岗位职责
1）解日客表做天调料具等准备工作做原料事先烹制工作
2）根订单序操作时烹饪保证质量
3）认真执行操作规程根求口味进行烹调加工保证菜肴独特风味
4）清洁炉灶周边卫生剩原料筛具洗净
5）天料消耗情况心中数节约水电煤等降低成
6）做操作处设备具保养工作
11．切配厨师岗位职责
1）领天原材料加工处理原料符合烹调求
2）刀工处理原料符合烹调求冷藏保鲜
3）掌握冰箱性原料贮存冷藏求
4）负责干货保涨发处理脚原料
5）开餐时配菜厨师提供需原料
6）做工具具清洁保养
12．初加工员岗位职责
1）规格求认真做类原料加工工作
2）注意原料综合利避免消费
3）整理工作场保种具
4）工作结束扫卫生包干区域
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