公司食品安全理制度
公司食品安全理组织机构图
单位负责：
(食品安全第责)
食品安全理员：
(食品安全直接责)
采购存放
粗加工
烹饪
凉菜配置
鲜榨果蔬汁水果拼盘制作
点心加工
餐饮具清洗消毒保洁
餐厅
公司食品安全承诺书
认真遵守中华民国食品安全法严格法开展种营活动积极履行餐饮企业责消费者提供卫生安全饮食广消费者安全餐放心消费特作承诺：
严格遵守中华民国食品安全法实施条例餐饮服务许理办法餐饮服务食品安全监督理办法等相关法律法规严格执行餐饮服务行业规范牢固树立安全第诚信营观念
二加强业员健康监定期组织餐饮卫生安全知识培训发现妨碍餐饮卫生安全病症立脱离工作岗位监督业员保持良卫生穿戴清洁工作衣帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物操作前手洗净操作时保持手部清洁入厕前换掉工服出厕必须洗手
三严格法规求操作严食品原料采购进货验收关建立食品进货查验记录制度进货时查验供货方许证相关证明文件建立食品采购进货验收台账采购腐败变质霉变生虫污秽洁毒害历明未检疫等国家禁止生产营食品原料食品严格遵守食品生产加工操作规程食品烧熟煮透严格国家标准食品添加剂严防食物中毒制作冷荤凉菜做专专室专工具专消毒专冷藏餐具进行严格消毒保证达光洁涩干消毒效果绝顾客提供未消毒餐饮具
四保持环境卫生操作间餐厅卫生整洁采取效防尘防蝇防鼠防虫害设施营造良餐饮卫生消费环境切实保障公众身体健康生命安全
五加强餐饮服务单位业(法代表)食品安全第责意识落实餐饮服务项食品安全理制度提供食物损害消费者权益愿中华民国食品安全法等法律法规规定接受处理
单位严格履行承诺社会公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责
承诺单位负责
承诺单位(盖章) 公司
年 月 日
食品安全理员职责
餐饮服务单位负责食品安全第责单位食品安全负全面责餐饮服务单位配备专职食品安全理员职责：
1配合开展业员食品安全法律知识培训
2制定食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
3检查餐厅服务营程食品安全状况记录检查中发生符合食品安全求行时制止提出处理意见
4食品安全工作进行理
5组织业员进行健康检查督促患碍食品安全疾病病症员调离相关岗位
6建立食品安全理档案
7接受配合食品药品监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
8保证食品安全关理工作
消费者投诉举报理制度
1设立社会公开食品安全举报电话食品安全理负责受理投诉举报工作起投诉举报认真记录时处理重案件重事件立报告食品药品监督理部门
2食品安全理员食品药品监督理部门督办投诉举报进行查督促相关负责快处置收集汇总已调查处理食品安全事情况食品药品监督理部门报告
3餐饮服务单位接投诉根设部门职设部门进行调查处理办理结果时报告食品安全理员
4重安全事营单位第责负责牵头组织设相关部门成立联合组配合相关行政单位开展调查处理工作
5疑似食物中毒员进行投诉应做列工作：
①立停止食品加工出售活动第时间报告食品药品监督理部门相关部门
②立疑似食物中毒员送医院协助医疗机构救治病
③保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场确认交予食品药品监督理部门处理
④积极配合食品药品监督理卫生公安等部门进行调查求实提供关材料样品
⑤落实食品药品监督理部门求采取措施妥善处理善事宜
⑥配合关部门分析引起食物中毒原总结验教训提出整改意见杜绝类似事件次发生
餐饮业员健康检查知识培训制度
1．建立健全餐饮服务业员健康理制度建立业员健康档案（健康合格证明复印件业员岗期间碍食品安全时病症记录）患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事直接入口食品工作
2餐饮业员岗前年进行健康检查取健康证明方事餐饮服务工作
3事员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全疾病应立脱离直接入口食品工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
4制定全年食品安全培训计划加强餐饮服务业员食品安全培训建立培训档案（容包括培训容培训时间授课考试试卷考试成绩）计划组织业员参加食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责
5加强食品安全理员食品安全法律法规相关食品安全理知识培训年组织食品安全理员参加次培训掌握必须食品安全知识相关法律法规
6餐饮业员岗前进行次食品安全法律法规时食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗
采购查验索证索票记录制度
1．采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应指定专负责
2采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应符合国家关食品安全标准规定关求采购食品安全法第二十八条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三条规定销售农产品
3采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品时应索取相应证件发票产品合格证明做货证相符
（1）食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
（2）固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
（3）超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单
4．采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应遵循少定少进少原采购食品原料成品必须色香味形正常采购肉类水产品注意新鲜度
5．采购食品原料时应实记录食品食品原料食品添加剂食品相关产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留截述信息进货票
6采购记录相关资料应产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查记录票保存期少2年
7发现采购食品原料明显食品安全问题时应时食品安全理部门直接举报
库房理制度
1库房保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施
2库房存放毒害物品（：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等）生活品
3食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置明显标志
4食品应分类分架存放距离墙壁10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
5 库房应根贮存条件分设置必时分设冷冻（藏）库食品冷藏冷冻贮藏做求：
（1）食品冷藏冷冻贮藏应做原料半成品成品严格分开冰室存放冷藏冷冻柜 （库）应明显区分标志宜设外显式温度（指示）计定期校验便冷藏冷冻柜（库）外温度监测
（2）食品冷藏冷冻柜（库）贮藏时应做植物性食品动物性食品水产品分类摆放
（3）食品冷藏冷冻柜（库）贮藏时确保食品中心温度达冷藏冷冻温度求食品堆积挤压存放
（4）贮藏食品冷藏冷冻柜（库）应定期霜清洁维修确保冷藏冷冻温度达求保持卫生
6常扫保持库外环境整洁卫生
7做出入库物品检查验收登记工作
食品留样理制度
1型宴会（5桌）重接学校食堂企业职工食堂厨房样食品必须专负责留样
2餐样食品必须求留足100g分盛放已消毒餐具中
3留样食品取样必须立放入完食品罩免污染
4留样食品冷必须保鲜膜密封存（加盖）外面表明留样时期品名餐次留样
5食品留样立密封贴标签必须立存入专留样冰箱
6餐必须做留样记录：留样日期食品名称便检查
7 留样食品必须保留48时时间方倒掉
8留样冰箱专设备留样冰箱严禁存放留样食品关食品
食品添加剂理制度
1食品添加剂必须符合GB2760—2007食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围量杜绝食品中违法添加非食物质易滥食品添加剂品种名单中物品现象
2掩盖食品腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂食品添加剂降低食品质量安全求餐饮营单位加工营食品现制现售模式食品添加剂确须应限量范围
3食品添加剂专负责保告知烹饪厨师适范围量烹饪厨师正确食品添加剂滥食品添加剂
4餐饮业食品添加剂员需专业培训食品添加剂应配备专称量工具严格限量标准
5油条糕点面食等常泡粉等含铝膨松剂应严格控制量防止铝含量超标应首选含铝酵母粉塔塔粉等食品添加剂糕点禁苯甲酸苯甲酸钠等防腐剂
6购入食品添加剂时须索证索票登记台账应索取生产许证明产品检验合格证明存放食品添加剂必须做专柜专架定位存放锁标示食品添加剂字样妥善保建立台账次食品添加剂须记录存档
废弃油脂食油脂理制度
1废弃油脂必须国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
2废弃油脂应设专负责理
3废弃油脂应专门标废弃油脂字样密闭容器存放集中处理
4废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售转单位
5处理废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收获签字等长期保存
业员卫生理制制度
1业员必须掌握岗位食品安全技术求养成良卫生惯严格遵守卫生操作规程
2坚持科学洗手惯：操作前便事食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
3业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
4业员食品喷嚏咳嗽做影响食品卫生行直接抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
5业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
6业员必须认真执行项食品卫生安全理制度
餐厅食品安全理制度
1餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务工作许范围法营餐场显著位置悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督
2业员工作衣帽整洁保持良卫生操作前洗手
3确定桌椅整洁方摆放餐饮具食品餐饮具摆放客餐前超1时餐未应回收清洗消毒保洁
4直接入口食品专工具分检传递专工具定位存放防止污染
5端菜时手指接触食品分菜工具接触顾客餐具盛放食品菜盘严禁重叠放置面食品餐饮具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈
6发现食品混异物感官异常变质发现餐饮具洁时应立撤回
7餐前检查卫生餐程中时清面桌椅垃圾赃物餐集中清扫保洁垃圾时清运
8 定期 四害外接通道窗户通风口设防蝇防尘设施完保持餐厅相封闭防止蚊蝇进入时清苍蝇蟑螂
餐饮服务单位环境卫生理制度
1外环境整洁面干净设置垃圾箱
2卫生清扫专负责保持餐厅桌椅台等清洁坚持餐日扫卫生保持室环境卫生做六面光
3餐饮单位场保持通风换气空调送排风口滤网应常擦洗保持清洁表面积尘霉斑种容器应天清理时清洗消毒
4弃物密闭容器存放外溢保持外观整洁卫生防治害昆虫孳生
5应定期进行杀虫灭害工作防止害虫孳生营场视野苍蝇老鼠蟑螂害虫
6完善防尘防蝇防虫防鼠设施
7定期开展环境卫生检查记录
餐（）具洗涤消毒理制度
1设立独立餐饮具洗刷消毒室专区域消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法严格残渣洗涤剂洗清水热力消保洁序操作餐饮具应首选热力方法进行消毒化学药物消毒应少刷二消毒三洗程序进行注意彻底清洗干净防止药物残留清洗消毒时应注意防止污染食品
3 消毒餐饮具应表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合关消毒卫生标准
4 清洗消毒餐饮具应时放入专密闭式餐饮具保洁柜（间）保存避免次受污染保洁柜明显已消毒标记柜洁净干爽存放物品已消毒未消毒餐饮具应分开定位存放
5 清洗餐饮具具洗涤剂消毒剂必须符合国家关卫生标准求餐具消毒前必须清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
6洗刷餐饮具水池专洗餐饮具池清洗食品原料洗餐饮具池洗拖布
7洗刷消毒结束清理面水池卫生时清理泔水桶做面水池清洁卫生油渍残渍泔水桶外清洁
8定期清扫室环境设备卫生留卫生死角保持清洁
9应定期检查消毒设备设施否处良状态采化学消毒应定时测量效消毒浓度次记录餐饮具消毒检查记录表
预防食品中毒制度
1豆浆四季豆等生食毒菜果必须煮熟煮烂方发售
2马铃薯（土豆）发芽时芽含龙葵素必须芽彻底挖掉进行烹调食
3未煮熟煮透海产品食熟透海虾海蟹应次天食剩余放凉立妥善冷藏次食前加热煮透
4夏秋季发细菌性食物中毒注意食物加工消毒炊具餐具消毒
5严防发生投毒事件外部员意进入食品加工出售间注意炊事员思想建设时化解矛盾免发生激行
6食品仓库加工间存放毒害物质
7食堂员工住宿午休房间
8怀疑事物中毒发生时应迅速报食品药品监督理部门卫生行政部门级部门采取时效措施进行救治
食品卫生综合检查制度
1制订定期定期卫生检查计划全面检查抽查查相结合检查项制度贯彻落实情况
2餐饮部卫生理组织负责部项卫生检查制度落实天操作加工时段少次卫生检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做卫生检查记录备查
3厨师岗位负责员检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
4卫生理组织卫生理员周12次餐饮部门进行全面现场检查时检查部查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
5检查中发现类问题二次提出未改进提交关部门关规定处理严重交食品药品监督理部门关法律法规处理
烹调加工间理制度
1加工前检查食品原料质量变质食品锅蒸煮烘烤
2熟制加工食品烧熟煮透中心温度低70℃油炸食品防止外焦里生加工直接入口熟食盛放已消毒容器餐具未消毒餐具容器
3烹调食前需较长时间（超2时）存放食品应高60℃低10℃条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
4隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
5灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒抹布揩擦
6严格食品生产营单位废弃食油脂理规定求收集处理废弃油脂时清洗抽油烟机罩
7剩余食品原料熟食半成品生食卫生求存放混放交叉叠放
8工作结束调料加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
粗加工间理制度
1食品原料粗加工必须粗加工间（区域）操作排水沟出口设置防鼠类侵入网眼孔径6毫米金属网罩效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫
2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
3粗加工前应认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈砧板霉定位存放整齐序保持室清洁卫生加工结束时清洁面水池加工台工具容器切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净备次
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
配餐间卫生理制度
1配餐间工作员应严格注意卫生严格洗手消毒穿戴整洁工作衣帽戴口罩次性手套
2认真检查食品质量发现提供食品疑者感官性状异常立撤换做出相应处理
3传递食品需专食品工具专工具消毒定位存放
4配餐前开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟然配餐台进行消毒
5工作结束清理配餐间卫生配餐台油渍污渍残渍面卫生清洁紫外线消毒30分钟
6配餐间专求进行理做五专（专房间专制作专工具容器专冷藏设施专洗手设施）员意进出传递食品够开合食品输送窗进行
2020年3月20日
面食制作理制度
1加工前检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等发现生虫霉变异味污秽洁符合食品安全求
2．做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工卫生制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜（韭菜）浸泡时间30分钟然洗干净
3．种工具具容器生熟分开时清洗干净定位存放菜板菜墩洗净立放
4．糕点存放专库专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高带馅糕点存放冰箱做生熟分开保存
5．规定求正确食品添加剂
6．种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晾干备
7．加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洁定位存放
凉菜间制作卫生理制度
1冷荤凉菜间烧卤熟食切配间裱花间沙律间水果间生食水产品等加工操作应做五专（专负责专室制作工具专洗手消毒专冷藏专）
2非操作员擅进入专间未清洗消毒瓜果蔬菜生活品杂物带入专间食品应够开合食品输送窗传递放置煤气灶等污染性设施面设明沟专间室温度超25℃
3专间工作员严格注意卫生预进间二次更衣穿戴洁净衣帽口罩严格执行规范操作触摸未清洗消毒食品外包装袋等食品工具必须严格洗手消毒更换清洁手套方接触成品避免交叉污染
4天应进行紫外线空气消毒30分钟紫外线灯应安装工作台正方2米30W10～15 m2设置定期监测辐射强度次记录时间累计时间时更换消毒时室应干燥灰尘水雾门窗密闭必须离开防灼伤
5专间种刀具砧板切片机械等工具容器必须专定位存放前消毒洗净消毒应严格求煮沸蒸汽红外线消毒含氯制剂浸泡消毒等方法
6认真检查食品质量发现提供食品疑者感官性状异常应立做出撤换等相应处理
7瓜果蔬菜消毒应求含氯制剂高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法果皮剥掉食盛放直接食饮品容器必须严格消毒保洁
8种凉菜现配现量餐完生食水产品加工食间隔时间超1时裱浆新鲜水果（清洗消毒）应天加工天应严格遵食品贮存条件求时存放专冰箱半成品成品应保鲜膜餐盒等密封保存标签注明生产时间注意保存时效隔餐隔夜改刀熟食冷盘凉拌菜冷藏时间超24时食前须规定进行充分加热
9保持专间清洁天严格做关工具空气消毒工作格式记录
烧烤制作理制度
1设置专独立粗加工间
2烧烤间进出口分设置
3专营烧烤食品餐饮业须必须设置腌制间烧烤卤肉间凉晒间
4般餐饮业烧烤间分设置腌制区域烧烤卤肉区域凉晒区域
5烧烤间工具具容器必须专前消毒洗净保持清洁
6烧烤调味品必须符合卫生标准未批准受污染变质超保质期限食品调味品
8掩盖食品腐烂掺杂掺假伪造目食品添加剂
9烧烤畜产品生肉应索取兽医部门检疫合格证
10烧烤间必须设防尘防蝇防鼠设施
卫生间卫生理制度
1卫生间周围环境整洁墙壁外乱写乱画乱贴
2厕保持六面光做蛛网烟头纸屑杂物
3厕干净便槽畅通污迹尿碱便垢
4全日保洁次洗做臭味
5明供水排污设施完损坏时报告检修
6工具物品摆放整齐
7定期药物消杀做蚊蝇
食品安全质量承诺制度
法进入市场亮证亮营觉时申办法定许手续营业执醒目位置悬挂公示证
二持证岗业落实法定制度建立业员档案根营范围佩戴公示业资格证事直接入口特定加工食品营餐饮服务等营服务活动规定穿戴工作衣帽口罩觉学严格遵守产品质量法消费真权益保护法价格法广告法商标法计量法食品安全法卫生法药品理法医疗机构理条例零销售促销行理办法等法律法规觉落实进货查验查验记录制度合格商品退市制度安全理制度根营范围落实业员健康制度相关制度法消费者出具购货证服务单 消费者索购货证服务单时理拒绝
三严格进货质量售违法商品严格产品质量法等法律法规严格检查进货质量出售假伪劣商品三期破损污染商品商品中掺杂掺假假充真充者合格商品充合格商品销售侵犯知识产权商品伪造商品产厂名厂址认证标志名优标志等质量标志销售应检验检疫者伪造检验检疫结果商品定期检商品质量时发现合格商品时合格商品进行架退市封存时相关监执法部门报告情况
四规范标价行严禁价格诈欺觉遵守 价格法律法规严格标价监制规范标示价格做真实完整标志商品（服务）品名产规格等级计价单位价格等容搞价格欺诈虚假广告虚构原价虚假标价等方式欺骗诱导消费者利促销活动搞虚假利动公示优惠项目时间标准等容动公开市价折扣（降价）
五杜绝虚假宣传严禁欺诈消费法觉消费者提供关商品服务真实信息做引误解虚假违法宣传夸商品服务特点途效诱购劝购格式合通知声明店堂告示等方式作出消费者公合理规定减轻免气损害消费合法权益应承担法律责
六恪守商业道德诚信文明商觉尊重消费者格消费者进行侮辱诽谤搜查消费者身体携带物品刁难消费者侵犯消费者身业员着装体举止端正做热情服务诚信服务文明服务
七投诉出堂觉接受监督热情接妥善解决消费者投诉觉接受消费者媒体社会监督觉接受监部门行政指导法规范市场行断提高营服务质量做投诉出柜组出商店出街区保证投诉办结率达100消费者提出重作更换退货退款服务费者赔偿损失求意拖延理拒绝
八完善营设施确保业安全相关法律法规完善营服务设施安全设施销售符合保障身财产安全求商品
九美化营业环境落实门前三包觉商品实行划行市服务进行功分区保持整齐美观规范序方便消费营服务秩序严格贵州省城市市容环境卫生理条例贵阳市城市市容环境卫生理办法等法规落实包环境包绿化理包容貌秩序门前三包责制保持营服务场 卫生干净整洁环境美
公司
2020年 月 日
餐饮单位食物中毒处置预案
餐饮服务单位果发生疑似食物中毒事应立采取措施：
逐级报告：发现短期出现例呕吐腹泻等类似食物中毒症状病时接食物中毒通知时餐饮单位负责应时食品药品监督理部门报告报告容：发生中毒单位址时间中毒数死亡数床表现引起食物中毒食物等
二救治病：监部门报告时快速度中毒员送医院积极配合协助关部门救助病
三保护现场保留样品：封存造成食物中毒造成食物中毒食品原料工具设备现场关员进入厨房操作间病排泄物（呕吐物便）留样边关部门采样检验确定食物中毒提供
四实反应情况：配合食品药品监督理等关部门进行调查求实提供关材料样品次中毒关员实反应情况病吃食物进餐总数时进餐未发病者吃食物病中毒特点疑食物源质量存放条件加工烹调方法加热温度时间等情况实关部门反应
五中毒食物食物处理：查明情况前疑食物应立停止食规定封存配合食品药品监督理部门引起食物中食物时进行处理
2020年 月 日 袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈
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公司食品安全理制度
公司食品安全理组织机构图
单位负责：
(食品安全第责)
食品安全理员：
(食品安全直接责)
采购存放
粗加工
烹饪
凉菜配置
鲜榨果蔬汁水果拼盘制作
点心加工
餐饮具清洗消毒保洁
餐厅
公司食品安全承诺书
认真遵守中华民国食品安全法严格法开展种营活动积极履行餐饮企业责消费者提供卫生安全饮食广消费者安全餐放心消费特作承诺：
严格遵守中华民国食品安全法实施条例餐饮服务许理办法餐饮服务食品安全监督理办法等相关法律法规严格执行餐饮服务行业规范牢固树立安全第诚信营观念
二加强业员健康监定期组织餐饮卫生安全知识培训发现妨碍餐饮卫生安全病症立脱离工作岗位监督业员保持良卫生穿戴清洁工作衣帽头发外露留长指甲涂指甲油佩带饰物操作前手洗净操作时保持手部清洁入厕前换掉工服出厕必须洗手
三严格法规求操作严食品原料采购进货验收关建立食品进货查验记录制度进货时查验供货方许证相关证明文件建立食品采购进货验收台账采购腐败变质霉变生虫污秽洁毒害历明未检疫等国家禁止生产营食品原料食品严格遵守食品生产加工操作规程食品烧熟煮透严格国家标准食品添加剂严防食物中毒制作冷荤凉菜做专专室专工具专消毒专冷藏餐具进行严格消毒保证达光洁涩干消毒效果绝顾客提供未消毒餐饮具
四保持环境卫生操作间餐厅卫生整洁采取效防尘防蝇防鼠防虫害设施营造良餐饮卫生消费环境切实保障公众身体健康生命安全
五加强餐饮服务单位业(法代表)食品安全第责意识落实餐饮服务项食品安全理制度提供食物损害消费者权益愿中华民国食品安全法等法律法规规定接受处理
单位严格履行承诺社会公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责
承诺单位负责
承诺单位(盖章) 公司
年 月 日
食品安全理员职责
餐饮服务单位负责食品安全第责单位食品安全负全面责餐饮服务单位配备专职食品安全理员职责：
1配合开展业员食品安全法律知识培训
2制定食品安全理制度岗位责制度执行情况进行督促检查
3检查餐厅服务营程食品安全状况记录检查中发生符合食品安全求行时制止提出处理意见
4食品安全工作进行理
5组织业员进行健康检查督促患碍食品安全疾病病症员调离相关岗位
6建立食品安全理档案
7接受配合食品药品监督理部门单位食品安全进行监督检查实提供关情况
8保证食品安全关理工作
消费者投诉举报理制度
1设立社会公开食品安全举报电话食品安全理负责受理投诉举报工作起投诉举报认真记录时处理重案件重事件立报告食品药品监督理部门
2食品安全理员食品药品监督理部门督办投诉举报进行查督促相关负责快处置收集汇总已调查处理食品安全事情况食品药品监督理部门报告
3餐饮服务单位接投诉根设部门职设部门进行调查处理办理结果时报告食品安全理员
4重安全事营单位第责负责牵头组织设相关部门成立联合组配合相关行政单位开展调查处理工作
5疑似食物中毒员进行投诉应做列工作：
①立停止食品加工出售活动第时间报告食品药品监督理部门相关部门
②立疑似食物中毒员送医院协助医疗机构救治病
③保留造成食物中毒者导致食物中毒食品原料工具设备现场确认交予食品药品监督理部门处理
④积极配合食品药品监督理卫生公安等部门进行调查求实提供关材料样品
⑤落实食品药品监督理部门求采取措施妥善处理善事宜
⑥配合关部门分析引起食物中毒原总结验教训提出整改意见杜绝类似事件次发生
餐饮业员健康检查知识培训制度
1．建立健全餐饮服务业员健康理制度建立业员健康档案（健康合格证明复印件业员岗期间碍食品安全时病症记录）患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病员活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病等碍食品安全疾病员事直接入口食品工作
2餐饮业员岗前年进行健康检查取健康证明方事餐饮服务工作
3事员发热腹泻皮肤伤口感染咽部炎症等碍食品安全疾病应立脱离直接入口食品工作岗位查明原排碍食品卫生病症治愈方重新岗
4制定全年食品安全培训计划加强餐饮服务业员食品安全培训建立培训档案（容包括培训容培训时间授课考试试卷考试成绩）计划组织业员参加食品安全培训学食品安全法律法规标准食品安全知识明确食品安全责
5加强食品安全理员食品安全法律法规相关食品安全理知识培训年组织食品安全理员参加次培训掌握必须食品安全知识相关法律法规
6餐饮业员岗前进行次食品安全法律法规时食品安全知识培训掌握职工作必须食品安全知识求培训合格方岗
采购查验索证索票记录制度
1．采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应指定专负责
2采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应符合国家关食品安全标准规定关求采购食品安全法第二十八条规定禁止生产营食品农产品质量安全法第三十三条规定销售农产品
3采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品时应索取相应证件发票产品合格证明做货证相符
（1）食品生产单位批发市场等采购应查验索取留存供货者相关许证产品合格证明等文件
（2）固定供货商者供货基采购应查验索取留存供货商者供货基资质证明笔供货清单等
（3）超市农贸市场体营商户等采购应索取留存采购清单
4．采购食品食品原料食品添加剂食品相关产品应遵循少定少进少原采购食品原料成品必须色香味形正常采购肉类水产品注意新鲜度
5．采购食品原料时应实记录食品食品原料食品添加剂食品相关产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称联系方式进货日期等容者保留截述信息进货票
6采购记录相关资料应产品品种进货时间先次序序整理妥善保存备查记录票保存期少2年
7发现采购食品原料明显食品安全问题时应时食品安全理部门直接举报
库房理制度
1库房保持通风干燥采取防鼠防虫防霉措施
2库房存放毒害物品（：杀鼠剂杀虫剂洗涤剂消毒剂等）生活品
3食品非食品（会导致食品污染食品容器包装材料工具等物品外）库房应分开设置明显标志
4食品应分类分架存放距离墙壁10cm定期检查应遵循先进先出原变质期食品应时清
5 库房应根贮存条件分设置必时分设冷冻（藏）库食品冷藏冷冻贮藏做求：
（1）食品冷藏冷冻贮藏应做原料半成品成品严格分开冰室存放冷藏冷冻柜 （库）应明显区分标志宜设外显式温度（指示）计定期校验便冷藏冷冻柜（库）外温度监测
（2）食品冷藏冷冻柜（库）贮藏时应做植物性食品动物性食品水产品分类摆放
（3）食品冷藏冷冻柜（库）贮藏时确保食品中心温度达冷藏冷冻温度求食品堆积挤压存放
（4）贮藏食品冷藏冷冻柜（库）应定期霜清洁维修确保冷藏冷冻温度达求保持卫生
6常扫保持库外环境整洁卫生
7做出入库物品检查验收登记工作
食品留样理制度
1型宴会（5桌）重接学校食堂企业职工食堂厨房样食品必须专负责留样
2餐样食品必须求留足100g分盛放已消毒餐具中
3留样食品取样必须立放入完食品罩免污染
4留样食品冷必须保鲜膜密封存（加盖）外面表明留样时期品名餐次留样
5食品留样立密封贴标签必须立存入专留样冰箱
6餐必须做留样记录：留样日期食品名称便检查
7 留样食品必须保留48时时间方倒掉
8留样冰箱专设备留样冰箱严禁存放留样食品关食品
食品添加剂理制度
1食品添加剂必须符合GB2760—2007食品添加剂卫生标准卫生部公告名单规定品种范围量杜绝食品中违法添加非食物质易滥食品添加剂品种名单中物品现象
2掩盖食品腐败变质掺杂掺假伪造目食品添加剂食品添加剂降低食品质量安全求餐饮营单位加工营食品现制现售模式食品添加剂确须应限量范围
3食品添加剂专负责保告知烹饪厨师适范围量烹饪厨师正确食品添加剂滥食品添加剂
4餐饮业食品添加剂员需专业培训食品添加剂应配备专称量工具严格限量标准
5油条糕点面食等常泡粉等含铝膨松剂应严格控制量防止铝含量超标应首选含铝酵母粉塔塔粉等食品添加剂糕点禁苯甲酸苯甲酸钠等防腐剂
6购入食品添加剂时须索证索票登记台账应索取生产许证明产品检验合格证明存放食品添加剂必须做专柜专架定位存放锁标示食品添加剂字样妥善保建立台账次食品添加剂须记录存档
废弃油脂食油脂理制度
1废弃油脂必须国家食品生产营单位废弃食油脂理规定进行理
2废弃油脂应设专负责理
3废弃油脂应专门标废弃油脂字样密闭容器存放集中处理
4废弃油脂销售废弃油脂加工单位事废弃物收购单位销售转单位
5处理废弃油脂建立档案详细记录销售时间种类数量收购单位途联系姓名电话址收获签字等长期保存
业员卫生理制制度
1业员必须掌握岗位食品安全技术求养成良卫生惯严格遵守卫生操作规程
2坚持科学洗手惯：操作前便事食品关活动应洗手先消毒液消毒流动水洗
3业员留长指甲涂指甲油戴戒指食品加工场销售场吸烟吃东西吐痰穿工作服入厕
4业员食品喷嚏咳嗽做影响食品卫生行直接抓取直接入口食品勺直接尝味操作具处乱放
5业员注意卫生形象养成良卫生惯穿戴整洁工作衣帽头发梳理整齐置帽
6业员必须认真执行项食品卫生安全理制度
餐厅食品安全理制度
1餐饮服务许制度取餐饮服务许证营业执方事餐饮服务工作许范围法营餐场显著位置悬挂者摆放餐饮服务许证便消费者解监督
2业员工作衣帽整洁保持良卫生操作前洗手
3确定桌椅整洁方摆放餐饮具食品餐饮具摆放客餐前超1时餐未应回收清洗消毒保洁
4直接入口食品专工具分检传递专工具定位存放防止污染
5端菜时手指接触食品分菜工具接触顾客餐具盛放食品菜盘严禁重叠放置面食品餐饮具咳嗽喷嚏擤鼻子闲谈
6发现食品混异物感官异常变质发现餐饮具洁时应立撤回
7餐前检查卫生餐程中时清面桌椅垃圾赃物餐集中清扫保洁垃圾时清运
8 定期 四害外接通道窗户通风口设防蝇防尘设施完保持餐厅相封闭防止蚊蝇进入时清苍蝇蟑螂
餐饮服务单位环境卫生理制度
1外环境整洁面干净设置垃圾箱
2卫生清扫专负责保持餐厅桌椅台等清洁坚持餐日扫卫生保持室环境卫生做六面光
3餐饮单位场保持通风换气空调送排风口滤网应常擦洗保持清洁表面积尘霉斑种容器应天清理时清洗消毒
4弃物密闭容器存放外溢保持外观整洁卫生防治害昆虫孳生
5应定期进行杀虫灭害工作防止害虫孳生营场视野苍蝇老鼠蟑螂害虫
6完善防尘防蝇防虫防鼠设施
7定期开展环境卫生检查记录
餐（）具洗涤消毒理制度
1设立独立餐饮具洗刷消毒室专区域消毒间配备消毒洗刷保洁设备
2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序消毒方法严格残渣洗涤剂洗清水热力消保洁序操作餐饮具应首选热力方法进行消毒化学药物消毒应少刷二消毒三洗程序进行注意彻底清洗干净防止药物残留清洗消毒时应注意防止污染食品
3 消毒餐饮具应表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物符合关消毒卫生标准
4 清洗消毒餐饮具应时放入专密闭式餐饮具保洁柜（间）保存避免次受污染保洁柜明显已消毒标记柜洁净干爽存放物品已消毒未消毒餐饮具应分开定位存放
5 清洗餐饮具具洗涤剂消毒剂必须符合国家关卫生标准求餐具消毒前必须清洗干净消毒餐饮具表面光洁油渍水渍异味泡沫溶性附着物时放入保洁柜密闭保存备
6洗刷餐饮具水池专洗餐饮具池清洗食品原料洗餐饮具池洗拖布
7洗刷消毒结束清理面水池卫生时清理泔水桶做面水池清洁卫生油渍残渍泔水桶外清洁
8定期清扫室环境设备卫生留卫生死角保持清洁
9应定期检查消毒设备设施否处良状态采化学消毒应定时测量效消毒浓度次记录餐饮具消毒检查记录表
预防食品中毒制度
1豆浆四季豆等生食毒菜果必须煮熟煮烂方发售
2马铃薯（土豆）发芽时芽含龙葵素必须芽彻底挖掉进行烹调食
3未煮熟煮透海产品食熟透海虾海蟹应次天食剩余放凉立妥善冷藏次食前加热煮透
4夏秋季发细菌性食物中毒注意食物加工消毒炊具餐具消毒
5严防发生投毒事件外部员意进入食品加工出售间注意炊事员思想建设时化解矛盾免发生激行
6食品仓库加工间存放毒害物质
7食堂员工住宿午休房间
8怀疑事物中毒发生时应迅速报食品药品监督理部门卫生行政部门级部门采取时效措施进行救治
食品卫生综合检查制度
1制订定期定期卫生检查计划全面检查抽查查相结合检查项制度贯彻落实情况
2餐饮部卫生理组织负责部项卫生检查制度落实天操作加工时段少次卫生检查检查岗位否违反制度情况发现问题时告知改进做卫生检查记录备查
3厨师岗位负责员检查指导严格业员卫生操作程序逐步养成良卫生惯卫生操作惯
4卫生理组织卫生理员周12次餐饮部门进行全面现场检查时检查部查记录发现问题时反馈提出限期改进意见做检查记录
5检查中发现类问题二次提出未改进提交关部门关规定处理严重交食品药品监督理部门关法律法规处理
烹调加工间理制度
1加工前检查食品原料质量变质食品锅蒸煮烘烤
2熟制加工食品烧熟煮透中心温度低70℃油炸食品防止外焦里生加工直接入口熟食盛放已消毒容器餐具未消毒餐具容器
3烹调食前需较长时间（超2时）存放食品应高60℃低10℃条件存放需冷藏熟制品应放凉冷藏
4隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
5灶台抹布时清洗保持清洁抹布揩碗盘滴盘边汤汁消毒抹布揩擦
6严格食品生产营单位废弃食油脂理规定求收集处理废弃油脂时清洗抽油烟机罩
7剩余食品原料熟食半成品生食卫生求存放混放交叉叠放
8工作结束调料加盖工具具洗刷干净定位存放灶灶面清洗刷干净留残渣油污留卫生死角时清垃圾
粗加工间理制度
1食品原料粗加工必须粗加工间（区域）操作排水沟出口设置防鼠类侵入网眼孔径6毫米金属网罩效消老鼠蟑螂苍蝇害昆虫
2分设肉类水产类蔬菜原料加工洗涤区池明显标志食品原料加工存放相应位置进行混放交叉加工肉类水产类操作台具容器蔬菜分开明显标志
3粗加工前应认真检查加工食品发现腐败变质超保质期者感官性状异常加工
4蔬菜类食品原料择二洗三切序操作彻底浸泡清洗干净做泥沙杂草烂叶
5肉类水产品类食品原料加工专加工洗涤区池进行肉类清洗血毛污鱼类清洗鳞鳃脏活禽宰杀放血完全净羽毛脏
6做刀锈砧板霉定位存放整齐序保持室清洁卫生加工结束时清洁面水池加工台工具容器切菜机绞肉机等机械设备拆开清洗干净备次
7时清垃圾垃圾桶日清洗保持外清洁卫生
8加工清洗食品原料水池清洗拖布
配餐间卫生理制度
1配餐间工作员应严格注意卫生严格洗手消毒穿戴整洁工作衣帽戴口罩次性手套
2认真检查食品质量发现提供食品疑者感官性状异常立撤换做出相应处理
3传递食品需专食品工具专工具消毒定位存放
4配餐前开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟然配餐台进行消毒
5工作结束清理配餐间卫生配餐台油渍污渍残渍面卫生清洁紫外线消毒30分钟
6配餐间专求进行理做五专（专房间专制作专工具容器专冷藏设施专洗手设施）员意进出传递食品够开合食品输送窗进行
2020年3月20日
面食制作理制度
1加工前检查种食品原料米面黄油果酱果料豆馅做馅肉蛋水产品蔬菜等发现生虫霉变异味污秽洁符合食品安全求
2．做馅肉蛋水产品蔬菜等原料粗加工卫生制度求加工蔬菜彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜（韭菜）浸泡时间30分钟然洗干净
3．种工具具容器生熟分开时清洗干净定位存放菜板菜墩洗净立放
4．糕点存放专库专柜做通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高带馅糕点存放冰箱做生熟分开保存
5．规定求正确食品添加剂
6．种食品加工设备绞肉机豆浆机面机馒头机等时清洗干净定期消毒种品盖布笼布抹布等洗净晾干备
7．加工结束时清理面点加工场做面污物残渣面板清洁种容器具刀具等清洁定位存放
凉菜间制作卫生理制度
1冷荤凉菜间烧卤熟食切配间裱花间沙律间水果间生食水产品等加工操作应做五专（专负责专室制作工具专洗手消毒专冷藏专）
2非操作员擅进入专间未清洗消毒瓜果蔬菜生活品杂物带入专间食品应够开合食品输送窗传递放置煤气灶等污染性设施面设明沟专间室温度超25℃
3专间工作员严格注意卫生预进间二次更衣穿戴洁净衣帽口罩严格执行规范操作触摸未清洗消毒食品外包装袋等食品工具必须严格洗手消毒更换清洁手套方接触成品避免交叉污染
4天应进行紫外线空气消毒30分钟紫外线灯应安装工作台正方2米30W10～15 m2设置定期监测辐射强度次记录时间累计时间时更换消毒时室应干燥灰尘水雾门窗密闭必须离开防灼伤
5专间种刀具砧板切片机械等工具容器必须专定位存放前消毒洗净消毒应严格求煮沸蒸汽红外线消毒含氯制剂浸泡消毒等方法
6认真检查食品质量发现提供食品疑者感官性状异常应立做出撤换等相应处理
7瓜果蔬菜消毒应求含氯制剂高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法果皮剥掉食盛放直接食饮品容器必须严格消毒保洁
8种凉菜现配现量餐完生食水产品加工食间隔时间超1时裱浆新鲜水果（清洗消毒）应天加工天应严格遵食品贮存条件求时存放专冰箱半成品成品应保鲜膜餐盒等密封保存标签注明生产时间注意保存时效隔餐隔夜改刀熟食冷盘凉拌菜冷藏时间超24时食前须规定进行充分加热
9保持专间清洁天严格做关工具空气消毒工作格式记录
烧烤制作理制度
1设置专独立粗加工间
2烧烤间进出口分设置
3专营烧烤食品餐饮业须必须设置腌制间烧烤卤肉间凉晒间
4般餐饮业烧烤间分设置腌制区域烧烤卤肉区域凉晒区域
5烧烤间工具具容器必须专前消毒洗净保持清洁
6烧烤调味品必须符合卫生标准未批准受污染变质超保质期限食品调味品
8掩盖食品腐烂掺杂掺假伪造目食品添加剂
9烧烤畜产品生肉应索取兽医部门检疫合格证
10烧烤间必须设防尘防蝇防鼠设施
卫生间卫生理制度
1卫生间周围环境整洁墙壁外乱写乱画乱贴
2厕保持六面光做蛛网烟头纸屑杂物
3厕干净便槽畅通污迹尿碱便垢
4全日保洁次洗做臭味
5明供水排污设施完损坏时报告检修
6工具物品摆放整齐
7定期药物消杀做蚊蝇
食品安全质量承诺制度
法进入市场亮证亮营觉时申办法定许手续营业执醒目位置悬挂公示证
二持证岗业落实法定制度建立业员档案根营范围佩戴公示业资格证事直接入口特定加工食品营餐饮服务等营服务活动规定穿戴工作衣帽口罩觉学严格遵守产品质量法消费真权益保护法价格法广告法商标法计量法食品安全法卫生法药品理法医疗机构理条例零销售促销行理办法等法律法规觉落实进货查验查验记录制度合格商品退市制度安全理制度根营范围落实业员健康制度相关制度法消费者出具购货证服务单 消费者索购货证服务单时理拒绝
三严格进货质量售违法商品严格产品质量法等法律法规严格检查进货质量出售假伪劣商品三期破损污染商品商品中掺杂掺假假充真充者合格商品充合格商品销售侵犯知识产权商品伪造商品产厂名厂址认证标志名优标志等质量标志销售应检验检疫者伪造检验检疫结果商品定期检商品质量时发现合格商品时合格商品进行架退市封存时相关监执法部门报告情况
四规范标价行严禁价格诈欺觉遵守 价格法律法规严格标价监制规范标示价格做真实完整标志商品（服务）品名产规格等级计价单位价格等容搞价格欺诈虚假广告虚构原价虚假标价等方式欺骗诱导消费者利促销活动搞虚假利动公示优惠项目时间标准等容动公开市价折扣（降价）
五杜绝虚假宣传严禁欺诈消费法觉消费者提供关商品服务真实信息做引误解虚假违法宣传夸商品服务特点途效诱购劝购格式合通知声明店堂告示等方式作出消费者公合理规定减轻免气损害消费合法权益应承担法律责
六恪守商业道德诚信文明商觉尊重消费者格消费者进行侮辱诽谤搜查消费者身体携带物品刁难消费者侵犯消费者身业员着装体举止端正做热情服务诚信服务文明服务
七投诉出堂觉接受监督热情接妥善解决消费者投诉觉接受消费者媒体社会监督觉接受监部门行政指导法规范市场行断提高营服务质量做投诉出柜组出商店出街区保证投诉办结率达100消费者提出重作更换退货退款服务费者赔偿损失求意拖延理拒绝
八完善营设施确保业安全相关法律法规完善营服务设施安全设施销售符合保障身财产安全求商品
九美化营业环境落实门前三包觉商品实行划行市服务进行功分区保持整齐美观规范序方便消费营服务秩序严格贵州省城市市容环境卫生理条例贵阳市城市市容环境卫生理办法等法规落实包环境包绿化理包容貌秩序门前三包责制保持营服务场 卫生干净整洁环境美
公司
2020年 月 日
餐饮单位食物中毒处置预案
餐饮服务单位果发生疑似食物中毒事应立采取措施：
逐级报告：发现短期出现例呕吐腹泻等类似食物中毒症状病时接食物中毒通知时餐饮单位负责应时食品药品监督理部门报告报告容：发生中毒单位址时间中毒数死亡数床表现引起食物中毒食物等
二救治病：监部门报告时快速度中毒员送医院积极配合协助关部门救助病
三保护现场保留样品：封存造成食物中毒造成食物中毒食品原料工具设备现场关员进入厨房操作间病排泄物（呕吐物便）留样边关部门采样检验确定食物中毒提供
四实反应情况：配合食品药品监督理等关部门进行调查求实提供关材料样品次中毒关员实反应情况病吃食物进餐总数时进餐未发病者吃食物病中毒特点疑食物源质量存放条件加工烹调方法加热温度时间等情况实关部门反应
五中毒食物食物处理：查明情况前疑食物应立停止食规定封存配合食品药品监督理部门引起食物中食物时进行处理
2020年 月 日 袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈莇蒄羀膄芃薄虿羇腿薃螂膂薇薂羄羅蒃薁肆芀荿薀螆肃芅蕿袈艿膁薈羀肁蒀蚈蚀芇莆蚇螂肀节蚆袅芅膈蚅肇肈薇蚄螇羁蒃蚃衿膆荿蚂羁罿芅蚂蚁膅膁螁螃羇葿螀袆膃莅蝿羈羆芁螈螈膁芇螇袀肄薆螆羂艿蒂螆肄肂莈螅螄芈芄莁袆肁膀蒀罿芆蒈葿蚈聿莄葿袁芄莀蒈羃膇芆蒇肅羀薅蒆螅膅蒁蒅袇羈
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