餐饮服务人员规章制度

餐饮服务员规章制度
　　加强理明确责实现餐饮工作规范化制度化提高餐饮工作理水服务水特制定规定
　　树立全心全意教职员工服务思想断提高理水业务技积极完成职工作
　　二着装岗挂牌服务讲究仪表仪容讲究卫生
　　三教职员工客餐动热情文明语说粗话脏话服务员岗时准餐厅落座陪客喝酒
　　四准灶间工作间意抓吃食品准意领餐厅吃喝闲扯工作时间准喝酒电视扑克棋麻乒乓球台球等
　　五非餐饮员准进入库房橱准领孩岗准餐厅物品意送
　　六严格食品检验准期时霉烂变质食品调料饮料等进入餐厅做餐具消毒餐饮卫生工作
　　七函授学员餐教职工出售食品律票准收取现金收回饭票规定消毁重复
　　八爱护炊事设备操作规程操作违章操作保证安全作防火防盗工作
　　九觉遵守劳动纪律迟早退工作时间准离岗串岗准聚堆聊天说笑闹
　　餐厅岗位职责
　　1认真贯彻餐饮部理意图积极落实时期工作务日常运转工作
　　2具宾馆作贡献精神断提高理业务精益求精
　　3拟订餐厅服务标准工作程序
　　4属员工进行定期业务培训断提高员工业务素质服务技巧掌握员工思想动态
　　5热情客态度谦妥善处理客投诉断改善服务质量加强现场督导营业时间坚持线指挥时发现纠正服务中产生问题客建立良关系客食品意见转告总厨师长改进工作
　　6严格理餐厅设备物资具等做帐物相符保持规定完率
　　7抓餐具具清洁卫生保持餐厅环境卫生
　　8做餐厅完全防火工作
　　9做工作日志搞交接班工作做工作计划工作总结
　　领班岗位职责：
　　1接受餐厅指派工作全权负责班组工作
　　2身作责心强敢理
　　3协助餐厅拟订餐厅服务标准工作程序
　　4合理指挥安排力理班员工作班次
　　5检查班员出勤情况准备工作否合格绪服务员天工作纪律等方面进行考核登记时反映
　　6处理服务中发生问题客投诉餐厅汇报
　　7配合餐厅属员工进行业务培训断提高员工专业知识服务技巧
　　8做班组物品保餐厅卫生工作
　　9时留意客动督导员工动热情礼貌客
　　10求服务员熟悉菜肴特点善推销菜肴酒水
　　11完成餐厅时交办事项
　　12负责写工作日记做交接手续
　　迎送员岗位职责：
　　1时解天餐桌预订情况餐厅服务务单落实安排餐桌
　　2接受客时订座
　　3负责餐厅餐客带位迎送接工作
　　4仪容整洁擅离岗位
　　5根象客合理安排喜欢餐位
　　6解答客提出关饮食饭店设施方面问题收集关意见时餐厅反映
　　7婉言谢绝非餐客进入餐厅参观衣着整客进餐厅餐
　　8保证段卫生做切准备
　　9餐厅客满时礼貌客解释清楚热情客联系介绍酒店餐厅餐
　　服务员岗位职责：
　　1规格标准布置餐厅餐桌做开餐前准备工作
　　2确保餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮缺口桌布餐巾干净挺括破损污迹
　　3服务程序迎接客入座席协助客点菜客介绍特色时令菜点
　　4仪容整洁擅离岗
　　5勤巡台程序提供种服务时收撤餐具勤换烟盅擅推销酒水饮料
　　6开餐搞餐厅清洁卫生工作
　　7熟悉餐牌酒水牌容：食品制作方法等
　　8做餐收尾工作
　　跑菜员岗位职责：
　　1做营业前洁净餐具具卫生入柜工作保证开餐时方便
　　2准备开餐前种菜式配料走菜具动配合厨师出菜前工作
　　3解菜式特点名称服务方式根前台时间求准确迅速种菜肴送前台
　　4解结帐方式妥善保订单便复核
　　5协助前台服务员做餐前准备餐服务餐收尾工作
　　6协助厨师长质量关装盘造型菜冷热程度等
　　7协助前台服务员沟通前台信息中餐服务员职责
　　1．餐前准备工作
　　（1）解宴会接象接数客身份入席时间宴会摆设求客膳食求尤特殊求
　　（2）熟悉菜单容菜序掌握款菜式特点服务程序
　　（3）摆设宴会台面突出位准备宴间需物品
　　2．宴会服务
　　（1）礼貌问候客引导客入座
　　（2）客递餐巾
　　（3）征求客饮种酒水
　　（4）客倒茶水
　　（5）撤掉毛巾
　　（6）客撤筷套开口布递客
　　（7）客斟酒水饮料
　　（8）撤掉茶杯
　　（9）征客意通知厨房出菜
　　（10）客菜介绍菜名根需动客分菜
　　（11）时撤桌面空碟子客更换骨碟烟灰缸
　　（12）客完餐客茶杯倒茶水送毛巾
　　（13）清理台面
　　（14）甜品水果骨碟叉等
　　（15）询问客否需东西否满意
　　（16）客结账递账单
　　（17）客拉椅离座送客欢迎次光
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