食堂管理制度


食堂理制度
食堂饭菜做质价相符量保证员工营养需
二食堂工作员严格岗位规范职责办事认真完成项务服务时文明语严禁服务忌语侮辱性语言
三食堂食谱科学合理计划性满足员工营养需严禁剩菜剩饭出售
四食堂努力提高饭菜质量烹饪制作规范化
1蒸煮烙炸食品味美口保质保量价格合理
2稀饭豆浆牛奶等食品浓度适
3蒸包水饺馅饼等种馅料营养搭配卫生干净味道鲜美
4炊员断总结提高烹饪水口感型营养型渡
五保证食品卫生安全饮事员准脱岗食堂必须锁门
六炊员节约原材料水煤电爱惜设备工具努力降低成
七防触电防盗防工伤事
八食堂必须持效卫生许证期时验换
九业员求期进行健康检查卫生知识定期培训
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持合格证岗
十业员工作时必须穿整洁干净工作服戴口罩发帽坚持日清洗消毒次卫生作四勤严禁操作间洗衣物
十保持室外环境整洁干净杂物室面清洁油垢异味垃圾桶盖盖时清运
十二防蝇防尘防鼠设施齐全室蝇鼠迹蟑螂
十三种工具容器机械定位存放毕时洗刷干净达物见色种防尘布洁净正反标记
十四制作冷荤食品肉类蛋白质品留样48时
十五种食品具生熟分开没明显标记菜墩砧板毕洗刷干净立式存放求面洁净物见色
十六采购加工腐败变质霉变虫蛀搀杂假标识全期食品正规渠道采购食品相固定商店
十七必须采购符合国家卫生标准食品添加剂
十八库房食品存放分类架隔墙离防鼠防潮混放冷藏食品放置方法正确卫生严禁存放毒物品杂物
十九必须持证岗必须规定进行体检
二十患肝炎肺结核皮肤病痢疾伤寒等传染性疾
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病者准事饮食工作
二十认真诚实填写检记录表生病者时申明离岗
二十二岗必须穿整洁干净工作服戴工作帽口罩坚持天清洗消毒次头发梳理整齐置工作帽
二十三做四勤：勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服勤换工作服
二十四岗前洗手：便立洗手准穿工作服卫生间
二十五岗准吸烟准赤脚准穿拖鞋准穿背心
二十六面食品喷嚏咳嗽碍食品卫生行
二十七留长发（男性）长胡须长指甲
二十八岗严禁戴首饰：严禁化妆品
二十九工作员必须认真检查加工食品食品原料作符合卫生标准原材料充分加热烹调菜肴挑选精心操作程严格防止污染半成品二次烹调时做烧熟烧透
三十食品添加剂符合国家卫生标准调料盛装符合
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卫生求调料容器清洁卫生时加盖
三十品尝食品专工具剩余食品妥善保豆制品冷藏食前应次加热彻底隔餐隔夜熟制品必须充分加热方食
三十二食堂具容器生熟分开专洗净定位保洁存放
三十三煎炸食品没油次颜色变深异味废弃
三十四种食品原料前必须洗净蔬菜肉类水产品类分池清洗禽蛋前先洗净消毒变质散黄蛋破损蛋做馅肉蛋水产品蔬菜等符合卫生求加工食品离架
三十五生虫霉变异味污秽洁米面果酱果料豆酱等原料
三十六面肥（引子）变质发霉继续异味发面缸盆点心模子认真洗刷保持清洁
三十七加工直接入口面点工作点具容器专制作员穿戴干净工作服工作帽围裙操作前彻底洗手消毒
三十八面清洁门窗洁净
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三十九种炊具具操台摆放整齐生熟分开
四十成品存放实行隔离制明显标记
四十餐具做：洗二三消毒四保洁
四十二灶台清洁炊具时洗刷求木见色铁器发亮
四十三机械完毕时进行保养擦试保持清洁
四十四冰箱冰柜专理常检查定期霜生熟食品分开存放柜异味
四十五生菜架先洗加工
四十六水池清洁菜肉分池洗水道畅道排水沟垃圾异味
四十七门窗防蝇防尘防鼠室通风光线良
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