餐饮服务食品安全知识培训试卷

餐饮服务食品安全知识培训试卷
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选择题（题5分70分）
1餐饮服务食品安全操作规范制定目加强餐饮服务食品安全  规范餐饮服务      保障消费者    
A理营行饮食安全
B制营利行身体健康
2餐饮服务提供者法定代表负责业单位食品安全    单位食品安全负法律责
  A责   B次责  C第责
3冷藏指食品原料冰点较低温度条件贮存程范围应   间
  A5℃—15℃   B0℃—10℃  C10℃—20℃
4冷冻指食品原料冰点温度保存冰冻状态贮存程冷冻温度范围应   间
  A5℃—10℃  B0℃—10℃   C20℃—1℃
5业员指餐饮服务提供者中事采购保存加工供餐服务者包括食品安全理员概念   
  A错误      B正确      C完全正确
6业员岗前应取健康证明中包括新参加时参加工作员句话 
A错误     B正确       C完全正确
7餐饮服务业员   年进行次健康检查必时进行时检查
A2           B3          C1
8食品安全法实施条例第二十三条规定患痢疾伤寒类型病毒性肝炎活动性肺结核化脓性渗出性皮肤病患者事入口食品工作句话   
  A正确      B错误          C完整
9名业员应少   套工作制服便更换
A1           B2             C3
10加工营场圈养宰杀活禽兽类动物加工营场外设立圈养宰杀场应距离加工营场   米
  A30         B10            C25
11加工营场设置灭蝇设施灭蝇灯应悬挂距面   米左右高度应食品加工操作场保持定距离
  A5          B2             C1
12需熟制加工食品应烧熟煮透加工时食品中心温度应低   ℃
  A70          B60             C100
13烹饪食前较长时间（2时）存放食品应高   ℃低   ℃条件存放
  A 6010        B10020             C800
14食品安全法实施条例规定餐饮服务提供者采购原料时须索取供货者证票关食品检验报告出入库时进行实记录货物验收记录票保存年限少   年
  A2            B05               C5
二述题（30分）
    前食品安全形势营餐饮服务单位？


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