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员工食堂管理方案

文***享

贡献于2021-04-07

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 食堂管理方案 目 录 第一章 服务理念 第二章 人员编制及岗位职责 第三章 服务标准及规范 第四章 食堂管理制度 第五章 突发事件应急方案 第六章 各岗位常用表格 第七章 费用测算 第一章 服务理念 n 服务理念 给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上,与客户近距离的接触,充分体现人性化的尊贵服务。 第二章 人员编制及岗位职责 1、人员编制 根据食堂的综合管理范围,本着“精干、高效、以岗定人”的原则,根据贵方需求及服务标准确定人员编制为5人。 2、人员安排 n 食堂管理员:1人 n 食堂厨师:1人 n 食堂面案:1人 n 食堂水案:1人 n 食堂帮工:1人 3、岗位职责 n 食堂管理员岗位职责 1、 指挥食堂业务活动,管理食堂员工。 2、 负责员工工作餐的制作,并保证按规定时间开餐。 3、 负责编制每周菜谱,菜品的色香味搭配适当,营养合理。 4、 负责食堂采购食品的质量检验。 5、 负责编制食堂物品采购计划。 6、 负责食堂物品的出入库管理。 7、 负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。 8、 负责食堂各个环节的成本控制。 9、 负责食堂水、电、气等安全管理工作。 10、完成上级交给的其他工作。 n 厨师岗位职责 1、 负责员工工作餐的制作,并保证按规定时间开餐。 2、 负责食堂采购食品的质量检验。 3、 负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。 4、 负责食堂各个环节的成本控制。 5、 负责食堂水、电、气等安全管理工作。 6、 完成上级交给的其他工作。 n 食堂面案岗位职责 1、 负责员工工作餐面食部分的制作,并保证按规定时间开餐。 2、 负责食堂采购食品的质量检验。 3、 负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。 4、 完成上级交给的其他工作。 n 食堂水案岗位职责 1、 负责协助厨师制作员工工作餐。 2、 负责餐具的清洗、消毒及存放。 3、 负责搞好食堂各区域整体卫生。 4、 完成其他勤杂工作。 n 食堂帮工岗位职责 1、 负责协助厨师制作员工工作餐。 2、 负责为员工分发菜品,并进行就餐统计。 3、 负责餐具的清洗、消毒及存放。 4、 负责搞好食堂各区域整体卫生。 5、 负责垃圾处理。 第三章 服务标准及规范 n 服务标准 1、 严格遵守公司的一切规章制度,按时上下班,遇事要请(销)假,坚守工作岗位,服从组织安排。 2、 讲究职业道德,做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人。 3、 保持仪表整洁,注重个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿工作服,戴工作帽,不戴手饰,不化妆,不在厨房工作间内吸烟。 4、 经常变换饭菜花样,做到一周一食谱,饭菜要讲究色、味、形,为员工提供卫生且营养的膳食。 5、 保证在规定的时间开餐,并做到保热、保鲜。 6、 按要求凭卡供餐,认真填写、记录饭卡,不擅自收取现金。 7、 爱护公物,按规范合理使用食堂设备设施,并定期进行保养。 8、 履行节约,提高节约意识,不浪费水、电、气等。 9、 争当文明职工,不得将包、袋带进食堂,不准私自拿走食堂的用具和食物。 10、加强食堂安全工作,上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗关锁情况,做好防火、防盗工作。 n 服务规范 n 食堂主食间操作规范 1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取,确保无浪费。 2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作,若发现有发霉、变质大米及时上报。 3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物,米饭不得夹生。 4、主食间的工具、用具、机器设备,每天工作完毕后用250PPM消毒水喷洒消毒,保持清洁卫生,码放整齐,不得有异味,更不可发生霉变。 5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。 6、安全生产,正确使用机器设备,蒸车及时加水。 n 食堂蔬菜切配间操作规范 1、安全生产,正确使用切菜机,工作中菜刀不得对人,不得开玩笑、打闹。 2、用料前必须检查是否有腐烂,变质的原材料。 3、购回的原材料必须保持通风良好,并且把原材料码放整齐隔墙离地。 4、摘选各种蔬菜时,不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。 5、清洗蔬菜时,必须清洗四次,清洗时发现有异物时应及时摘出。 6、切配时,按厨师长要求将蔬菜切得均匀整齐,大小统一,搭配合理。在切配过程中,保持案板、地面的卫生,及时清理。 7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库,码放整齐,保持通风良好。 8、切完菜后,将刀、菜墩整理干净,统一码放,同时将切配间的地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净。 9、要做到先洗后切,码放整齐,当天用菜当天切。 10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净,浸泡在消毒液中。 11、每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。 n 食堂库房管理规范 货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准,严把检验关,杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理: 1、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库,核实后登记入帐。 2、负责对物资实行分区分类管理,根据不同物资的性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放,对各类物资及时制作标识。 3、对出库物资如实填写《物资出库单》,并及时登帐。 4、负责对仓库内的式具、器具定期维护,对于借出之工具、器具,在入库前进行检验,确认无损后方可入库。 5、加强对库存物资的管理,落实防火措施及卫生规范,保证库存物品的完好无损、存放合理、整齐美观。 6、严禁无关人员入内,不得寄存私人物品,严格执行库房安全制度,保证库房内各种物资的安全。 7、负责保持仓库环境的温、湿度,并做好清洁工作。 8、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点,做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。 9、负责每月25日前统计当月物资使用情况,并申报下月所需材料。 10、对物品使用过程经确认存在质量问题,应及时提出退货处理意见。 n 食堂食品卫生规范 1、严格按照《食品卫生法》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。 2、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。 3、为保证饭菜质量,每餐将采取食品留样制度(保存48小时)。 4、用餐员工有食物中毒症状:如腹泻、呕吐、头晕等信息时,应迅速将患者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。 n 食堂切配间卫生规范 1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮,在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫,保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角。 2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍,玻璃明亮。 3、地沟应盖好地沟盖,内壁无油垢、油迹、杂物,及时清洁,并保持排水畅通。 4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用,如发现灯具不亮或灯光变小等情况,应及时报告有关部门进行修理。 5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常,如灯管出现异常现象,应报有关人员进行及时修理,灭蝇灯应定期清理,使其外表无尘土、无污渍,灭蝇条应根据实际情况及时进行更换,并做相应记录。 6、货架、地架要保持清洁干净,物品码放要整齐。 7、切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁,保证其表面光亮干净、无油渍、污物,在使用过程中随时观察其工作状态是否正常,如发现不正常情况及时进行修理。 8、洗涤池、解冻池应按规定使用,不能混用,随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢,光亮整洁。 9、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒,保证其无污垢、残渣及泥垢,肉菜容器应分开使用,定期由专人进行彻底消毒,并做相应记录。 10、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后应及时清洗消毒,保证其无锈、无霉变、无异味,摆放到指定位置,菜墩、肉墩应立起存放,在使用前应再次检查卫生是否合格,定其由专人进行彻底消毒,并做好相关记录。 11、操作台应随时保持其光亮整洁,无污垢、残渣及泥垢。 12、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢,用后内外洗刷干净,桶中的废弃物不得积压时间过长,不暴漏、不遗洒,及时清理,桶盖要随时盖好。 13、保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒,保证其无污物、无油迹、无异味,整齐码放到指定位置。 n 食堂副食间卫生规范 1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮;墙面无尘土、无死角。 2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍,玻璃明亮。 3、地沟应盖好地沟盖,内壁无油垢、油迹、杂物,及时清洁,并保持排水畅通。 4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用,如发现灯具不亮或灯光变小等情况,应及时修理。 5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常,如灯管出现异常现象,应报有关人员进行及时修理,灭蝇灯应定期清理,使其外表无尘土、无污渍,灭蝇条应根据实际情况进行更换,并做相应记录。 6、应定期清理排烟罩、排风扇,保证其内外洁净光亮,排烟畅通,无油垢,如发现有异常情况,及时报有关部门进行修理。 7、货架、地架要保持清洁干净,物品码放要整齐。 8、灶台要随时清理、洗刷,保持无油垢、污物,定其保养;灶台四周无卫生死角、无杂物;对灶头应定期检查,以保证火力正常。 9、荷台、调料车、调料罐要及时清理,内外保持洁净明亮,无污垢、无卫生死角,物品要码放整齐,当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理。 10、手使工具如:大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干净,摆放到指定位置,在使用前应再次检查卫生是否合格,定期由专人进行彻底消毒。 11、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢,用后内外洗刷干净,桶中的废弃物不得积压时间过长,不暴漏、不遗洒,及时清理,桶盖要随时盖好。 12、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒,保证其无污物、无油迹、无异味,整齐码放到指定位置。 n 食堂主食间卫生规范 1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮;墙面无尘土、无死角。 2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍,玻璃明亮,地沟应盖好地沟盖,内壁无油垢、油迹、杂物,及时清洁,并保持排水畅通。 3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用,如发现灯具不亮或灯光变小等情况,应及时进行修理。 4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常,如灯管出现异常现象,应报有关人员进行及时修理,灭蝇灯应定期清理,使其外表无尘土、无污渍,灭蝇条应根据实际情况进行更换。 5、应定期清理排烟罩、排风扇,保证其内外洁净光亮,排烟畅通,无油垢,如发现有异常情况,及时上报有关部门进 行修理。 6、货架、地架要保持清洁干净,物品码放要整齐。 7、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁,内部无污垢、杂物,不存放其它物品,定期保养,专人使用。 8、操作台要随时保持清干净,无水迹、油垢、粉尘、面碴,不摆放其它物品。 9、手使工具如:刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应及时清洗干净,摆放到指定位置,在使用前应再次检查卫生是否合格,定期由专人进行彻底消毒。 10、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢,用后内外洗刷干净,桶中的废弃物不得积压时间过长,不暴漏、不遗洒,及时清理,桶盖要随时盖好。 11、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒,保证其无污物、无油迹、无异味,整齐码放到指定位置。 n 食堂出餐间卫生规范 1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮,在工作中应随时对地上的杂物进行清扫,并保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角。 2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍,玻璃明亮。 对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用,如发现灯具不亮或灯光变小等情况,应及时报告有关部门进行修理; 3、货架、地架要保持清洁干净,由专人定期彻底清洗消毒。 4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常,如灯管出现异常现象,应报有关人员进行及时修理,灭蝇灯应定期清理,使其外表无尘土、无污渍,灭蝇条应根据实际情况进行更换。 5、操作台应随时保持其光亮整洁,无污垢、残渣及泥垢。 6、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢,用后内外洗刷干净,桶中的废弃物不得积压时间过长,不暴漏、不遗洒,及时清理,桶盖要随时盖好。 7、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒,保证其无污物、无油迹、无异味,整齐码放到指定位置。 n 食堂库房卫生规范 1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮,在工作中应随时对地上的杂物进行清扫,并保证动态卫生符合要求;墙面无尘土、无死角。 2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、无污渍,玻璃明亮。 3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角;灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用,如发现灯具不亮或灯光变小等情况,应及时进行修理。 4、货架、地架要保持清洁干净,定期彻底清洗消毒,各类物品应按规定合理码放,隔墙离地。 5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常,如灯管出现异常现象,应上及时进行修理,灭蝇灯应定期清理,使其外表无尘土、无污渍,灭蝇条应根据实际情况进行更换。 6、各类账本应与其它物品分开,整齐码放,其表面应无尘土、无杂物、清晰、准确。 7、所有入库物品的外包装,应在符合要求的情况下方可入库。 8、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒,保证其无污物、无油迹、无异味,整齐码放到指定位置。 n 个人卫生规范 1、男员工头发以寸头为准,男女员工上岗前必须戴发网,男员工戴工作帽,女员工戴工作帽或三角巾包裹。 2、男员工不许留胡须,不得有须碴。 3、指甲凸出部分不得超过1毫米,女士不能涂指甲油。 4、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒,由专人经常对洗手的状况和洁净度,以及消毒的过程进行检查,所有员工不得佩带各种饰品。 5、工服要保证勤洗勤换,保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线;工作帽与头巾要保持清洁、平整,无油渍、无污垢、无开线。 6、所有员工每年至少进行一次健康检查,并取得健康证后方可上岗,必要时接受临时抽检。 7、严禁一切人员在操作间内吃食物(质检员除外)、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施,与有毒、有害保持规定的距离。 n 餐厅卫生规范 1、天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。 2、门窗玻璃清晰明亮;墙壁、挂画无污迹、浮尘。 3、地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物。 4、餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘。 5、餐具、用具无油腻、杂物、污渍。 第四章 食堂管理制度 n 员工用餐管理规定 一、目的 为维护员工食堂的正常秩序,使员工在食堂吃得饱、吃得好,秩序井然。 二、适用范围   适用于在食堂用餐的人员。 三、管理要点 1、就餐方式及时间: 本集团员工均可在食堂免费享用工作餐。 就餐时间: 午餐:11:30~12:30; 2、员工就餐时一律使用员工卡打饭。 3、就餐人员进入食堂要排队等候,取餐时要按需取量,不得浪费。 4、员工工作餐只能在食堂内就餐,不得将食品带出食堂,外来食品也不得私自带 入食堂吃用。 5、饭渣要放在盘内,不要吐在桌(地)上,餐后请自觉将餐具送回指定位置,残渣倒入泔水桶内,并自觉将餐具分类摆放好。 6、食堂内禁止吸烟,不得大声喧哗,做到文明用餐。 7、员工用餐应在半小时之内完成,用餐后要尽快离开餐厅,以提高餐位使用率。 8、员工加班用餐以及临时客餐,应填写《加餐申请》,经本部门经理及总经理批准后需于开餐时间前两小时送交物业综合部。 9、对因工作需要而不能按时就餐,应提前两小时通知物业综合以便安排。 10、要爱护食堂内的餐具及公共设施,保持室内卫生。 n 食堂卫生制度 一、目的 执行国家颁布的《食品卫生法》,确保食堂卫生符合规定的标准要求。 二、适用范围 适用于食堂全体员工的管理。 三、管理要点 1、爱清洁,讲卫生是每个食堂工作人员必须履行的职责。 保持仪表整洁,注重个人卫生,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿工作服,戴工作帽,不戴手饰,不化妆,不在厨房工作间内吸烟。 食堂人员每年进行一次健康检查,取得健康合格证。食堂工作人员临时患感冒等传染病,要立即停止工作,待恢复健康后经批准方可上岗。 2、认真执行国家颁布的《食品卫生法》,餐具使用后必须立即清洗干净,认真消 毒,并摆放在指定的架子上,保持所有餐具的清洁卫生。 3、米、菜要精淘多洗,使食物清洁卫生,海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放,生熟食物要严格分开,面板案板上不得放置其他物品,以保持整洁干净。 4、厨房卫生保持洁净,灶台、案面、排风罩及厨房设备及时清理,干净无油渍。 5、保持饭厅及四周的整洁,勤扫勤拖洗(冲)地面,餐桌必须每餐收拾干净,每周进行一次大扫除,保证墙角无灰吊,餐桌、地面无油渍,垃圾要及时处理。 6、采取有效措施消除四害,特别是对老鼠、蟑螂、苍蝇要严加监控,避免传染病发生。 7、食堂采购人员要严格把好食品卫生关,不得进购霉料变质物品,不得供应变质食品,特别是进购的熟菜食品,必须进行二次加工,煮熟透后才能供应,杜绝食品中毒事故发生。 8、为防止传染病的发生,非食堂工作人员,不得进入食堂操作间。 9、所有工作人员要各司其职,对各自卫生工作要进行自查,综合部将不定时地进行抽查,如发现问题将及时督促有关人员整改,并将其列入工作考核。 n 食堂安全管理制度 一、目的 做好食堂安全工作,防止事故发生。 二、适用范围 适用于食堂全体员工的管理。 三、管理要点 1、 食堂员工要提高安全防范意识,把安全工作放在一切工作的首位。 2、 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。 3、 易燃、易爆物品要严格按规定放置,定期检查有无泄漏现象,杜绝意外事故的发生。 4、 炉灶点燃后,厨房要有人看管,严格控制油温,以防发生火灾。 5、 食堂工作人员下班前,要关好门窗,关闭气源总阀门及电源总开关,彻底检查安全无误后方可下班。 6、 综合部每周要进行安全检查,消除安全隐患,做好食堂安全工作。 n 员工餐厅采购制度 一、目的 规范员工食堂采购管理工作,确保采购食品及物料符合规定要求。 二、适用范围 适用于食堂采购食品及物料的管理。 三、职责 1、 食堂管理员负责填报《食堂食品订货单》。 2、 综合部负责审核订货单、联络供应商送货;负责应急、零星采购审核及检查。 3、 行政助理负责采购物品的验收;负责零星采购、应急采购及定期进行市场价格 调研。 4、 总经理负责采购全面管理。 四、管理要点 1、 订货 ① 食堂管理员根据编制的每周菜谱填报《食堂食品订货单》。 ② 综合部审核后通知供应商送货。 ③ 《食堂食品订货单》必须与《送货单》内容一致,否则应在《食堂食品订货单》 上标注说明,并有综合部及相关人员签署。 2、 送货 ① 供应商送货前必须填写好《送货单》。 ② 供应商应安排指定的人员送货,更换送货人员需提前通知综合部。 3、 验收 ① 行政助理、食堂管理员二人作为指定的验收人共同负责验收物品数量和质量。 ② 验收人查验单、货相符后,当场在《送货单》上签字。 ③ 特殊情况的处理: a 单、货数量不符时,划横线删除相应项目,在原处标注“数量不符”字样,同时更改大小写合计金额,另新开页填写《送货单》,验收人员当场验收签字,不得采取事后补退货方式处理。 b 物品质量不合格时,划横线删除相应项目,在原处标注“质量不合格”字样,同时更改大小写合计金额,并当场做退货处理。 c 退换货均需验收人员共同签字,并在相应送货单上说明原因。 4、 采购价格管理 行政助理每月至少一次进行市场调研,并填报《报价单》。遇有市场价格变动频繁月份,应适当增加调研频次。 5、 日常采购项目应由选定的供应商完成。市内供应商由综合部统一选定,报总经 理审批执行。 6、 零星采购、应急采购项目应尽量组织供应商完成,确需我方自行采购时,除经 办人外至少应有二人作为验收人,并按上述规定履行验收手续。 7、 采购工作纪律 ① 严禁采购未经许可的经过加工的食品。 ② 严禁吃、拿、卡、要,故意刁难供应商。 ③ 严禁接受供应商招待,收受供应商馈赠。 ④ 严禁采购《餐饮业食品卫生管理办法》中禁止采购的食品。 ⑤ 严禁验收人员事后在采购凭证上签字的行为。 ⑥ 严禁未参与验收而在采购凭证上签字的行为。 ⑦ 凡是违反采购制度者,一律做辞退处理。 五、相关记录 1、 《食堂食品订货单》 2、 《食堂食品送货单》 3、 《食堂食品报价单》 六、相关文件 《餐饮业食品卫生管理办法》 第五章 突发事件应急方案 一、应急领导小组: 组长: 组员: 二、食堂火灾事故 1、遇天燃气起小火,应及时疏散顾客,及时关闭气阀并及时灭火。 2、遇电路起火,应立即由电工关掉电源并及时疏散顾客,同时组织灭火。 3、遇柴油灶起火,应立即关掉油阀,并用灭火器灭火。 4、遇油锅起火,应立即关灭炉灶明火,并用灭火毯灭火。 5、如火势较大,自己无法控制,立即拨打“119”报警,并向所在单位领导汇报。 同时: ①应急领导小组迅速到位。            ②负责保护现场,以防有人乘机破坏。            ③应急领导小组:会同各方妥善处理事后工作。 三、食物中毒事故 1、应急领导小组迅速到位。 2、立即拨打急救中心电话,并向所在单位领导汇报。市急救中心电话:120 3、急救车到达后,迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救,并做好记录。同时食堂立即停止供应。 4、保护好24小时留样食品、进货记录及库房食品,以备上级卫生防疫部门采集。 5、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 6、食堂各部位负责人:作好24小时轮流值班,以防其它意外事故。 7、应急领导小组:按照卫生行政部门要求,采取其他措施,把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门,由公安部门介入处理。 8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。 四、重大工伤事故 1、应急领导小组迅速到位。 2、拨打电话报警。市急救中心电话:120 3、迅速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初步检查,急救车到达后,再护送到医院进行抢救。同时安排好陪护人员。 4、食堂管理员:及时通报伤者家人并作好其思想稳定工作。 5、应急领导小组:会同各方妥善处理事后工作。 五、餐厅被盗事故 1、应急领导小组迅速到位 2、保护好现场,并劝阻现场所有人员出入。 3、拨打电话报警。市公安报警电话:110。 4、食堂主管:向应急领导小组、警方汇报事件经过。 5、应急领导小组:配合警方做好案件侦破工作。 六、发现可疑物 1、应急领导小组迅速到位 2、保护好现场,疏散顾客和现场其他人员 3、立即上报有关部门处理。 4、会同各方妥善处理事后工作。 第六章 各岗位常用表格 食堂食品订货单 填报单位: 日期: 年 月 日 物品名称 规格 订货量 备注                                 负责人: 申请人: 食堂食品送货单 送货单位: 日期: 年 月 日 物品名称 规格 送货量 单价 小计 备注                                     复核人: 收货人: 送货人: 食堂食品报价单 报价单位: 日期: 年 月 日 物品名称 规格 价格 备注                                 负责人: 填报人: 第七章 费用测算 食堂全年营运成本: 人力资源成本: 元 其它费用成本: 元 合计: 元 附:费用测算明细 仅供参考 本文档由香当网(https://www.xiangdang.net)用户上传

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妮***5 1年前 上传442   0

学校食堂管理方案

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此实施方案。一、实施学校示范性管理的目的通过实施学校示范性管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食

你***天 10个月前 上传411   0

学校食堂管理方案

为了加强我校食堂科学的管理,保障正常运行,保障膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。

m***b 3年前 上传5699   0

食堂运行管理方案

职工食堂运行方案    1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用,食堂采用报饭制,每日每餐饭费根据每天采购食物及配料等费用来计算。  2、公司垫付食堂周转金,用于食物及配料的采购,具体由食堂管理人员负责,办公室负责管理、监督。   3、伙食水平本着“收回成本,不赚不赔”的原则,采取就餐人员报饭制,报饭时间为提前3小时,如需变更需提前通知食堂。  4、伙食费结算实行财务统

x***g 6年前 上传11955   0

员工管理-员工食堂管理制度

员工食堂管理制度(适用一般制造型企业)第一章    总 则第一条   为进一步做好委托方员工食堂服务工作,加强食堂管理工作,为企业振兴多作贡献,特制定食堂管理各种规章制度,保证食堂工作顺利发展,为生产一线部门做好配角,为公司员工服务。第二章   守 职第二条 要坚持办好文明员工食堂,全心全意为大家服务,工作上做到“服务热心”、“解释耐心”“工作细心”、听群众意见“虚心”。第三

l***9 8年前 上传256   0

公司员工食堂管理规定办法

公司员工食堂管理制度一.目的 :为规范员工食堂的工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境。二.适用范围:适用于公司食堂管理。三.职责1行政综合部部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;2食堂负责人:2.1 负责对食堂的日常管理;2.2 负责对食堂物资采购的跟踪;2.3 负责对每日菜品质量的跟踪;2.4 负责对各类物资费用的财务核算,

w***2 9年前 上传246   0

员工食堂管理制度

员工食堂管理制度  1.目的  为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。  2.适用范围  本管理制度适用于所属各部门员工。  3.职责划分  3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。  3.2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。  4.基本内容  4.1员工餐的标准

章***妹 5年前 上传177   0

员工食堂管理制度

食堂管理制度 为维护公司员工食堂的正常秩序,给全体员工提供一个优良的用餐环境,特制定本制度。 一、厨师管理制度 1、卫生管理 1)注意个人卫生,衣帽整洁,勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服,严禁吸烟。 2)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、抹布等用品;必须自查食物是否变质、变味,发现问题及时处理。 3)调味品、辅料必须存放在有盖容器内,做到无虫、无霉变。 4)严格按照食品卫生要

z***u 5年前 上传6896   0

学校食堂经营管理方案精选

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。

z***7 8个月前 上传186   0

职业学校食堂管理方案

职业学校食堂管理方案 为深入贯彻落实后勤工作“为教学服务,为师生服务”的方针,加强食堂内部管理,提高食堂服务水平,学校决定食堂实行科室联动、协同管理的模式。 1、      食堂管理委员会机构组成: 主  任:郭米红 副主任:谢从文 组  员:易玉祥  凌  伟  黄建军 王小炼 彭昌明 2、      食堂内勤人员管理 后勤服务中心负责食堂内部管理工作,聘任黄建军为食堂事务

p***y 9年前 上传11434   0

学校食堂规范管理方案

一、指导思想:  贯彻落实海教勤〔201-〕03号《关于加强学校食堂管理的意见》、《XX县食堂用工暂行规定》、《XX县教育系统食堂会计核算办法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担

奋***行 1个月前 上传80   0

学校食堂经营管理方案

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂

奋***行 8个月前 上传359   0

企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理提出如下建议:   一、经营方针   以服务员工为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的

z***7 10个月前 上传301   0

企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案(详细)

企业公司员工食堂餐饮部运营管理方案详细  为了切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理提出如下建议:  一、经营方针  以服务员工为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的,力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则。坚持预防为主,确保饮食安全。听从集团公司的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,

奋***行 1年前 上传499   0

给食堂员工的感谢信

给食堂员工的感谢信  尊敬的食堂员工:   你们好!   经过了几个月的进食活动和挣扎彷徨,我已经深刻地领略了你们惊人的手艺。在过一段时间我将离去,在这分别前,我细细回味你们精心打造的一饭一菜,忍不住为这深秋的离别染上悲愁的颜色。是呵,是你们的双手给我这个大学生的生活增添了最富有味道的一笔,是你们的饭菜让我体味到物质生活的艰辛。古语有云:民以食为天。上苍既然把我的膳食大事勇敢地交付给

v***u 8年前 上传73   0

食堂管理规定

为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境,特制定本管理制度。

刘***申 1年前 上传522   0

食堂管理流程

食 堂 管 理 流 程 备案存档 问题处理 奖惩公布 制定管理规章制度 食堂相关资料收集 设备管理 采购管理 饭菜管理 卫生 管理 不定期检查 建议管理 定期检查 相关注意事项: 1、制定食堂管理公约时不能与原公司规

牧***鳯 10年前 上传1179   0

食堂管理规定

食堂管理规定 第一章 总则 第一条 为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本规定。 第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。 第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。 第二章 食堂财务预算及物品管理 第四条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预

m***q 10年前 上传29818   0

食堂管理规定

讲究个人卫生,勤洗手,勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。定期检查身体,持健康证上岗。

A***子 1年前 上传387   0

疫情期间学校食堂师生就餐食堂管理方案(3篇)

疫情期间学校食堂师生就餐食堂管理方案(3篇)目录1、疫情防控期间学校食堂师生就餐方案 12、疫情期间师生错时错峰就餐工作方案 53、疫情期间学校食堂供餐管理制度 81、疫情防控期间学校食堂师生就餐方案根据省市区文件精神,为严防新冠肺炎疫情输入学校,保证师 生安全,保障学校教学秩序正常运行,根据我校实际情况,制定疫 情防控期间学校食堂师生错峰就餐方案,请全体师生员工自觉遵照 执行。

可***7 11个月前 上传3034   0

学校食堂经营管理方案及管理制度

 本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。

z***7 6个月前 上传277   0

学校食堂经营管理方案及管理制度合集

学校食堂经营管理方案及管理制度合集学校食堂经营管理方案  本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。  1、经营理念、目标与措施  (1) 科学管理,营养搭配、安全操作、卫生保障 ;  (2) 食堂的经营理念是创新、诚信、感恩 ;

盼***2 6个月前 上传156   0