餐饮岗位职责4篇
文目录
1 餐饮岗位职责
2 餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责
3 餐饮厨房岗位职责
4 餐饮事部领班吧员岗位职责
1严格遵守部门制定班制度规范整理仪容仪表参加班前会听取部长布置备餐工作工作点传菜工作保时保质
2服级领导工作安排觉效做物料保存保洁工作避免畏损耗降低成
3负责开餐前传菜准备工作协助值班服务员布置天场餐桌摆台补充种物品做全面准备
4负责厨房蒸制菜肴食品准确时传送相应包房台号
5市中理员加菜单时传送厨房
6熟练掌握菜肴严格菜肴食品质量关符合质量标准菜肴食品权拒绝传送
7严格执行传送菜肴服务规范确保准确迅速传送目
8楼层员工厨房部保存良联系搞前厅厨房关系
9值班传菜员负责整理清洁楼层洗涤间卫生
10 负责传菜具物品金器清洁整理工作餐饮部规定规范摆放
11 积极参加种业务知识培训提高服务水完成级交派务
12 天天五常法保证属区域财产卫生情况物品摆放情况
13 值班传菜员做工作值班理员检查关闭电源意方班
餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责
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餐饮点菜员岗位职责
负责客推销餐饮产品注意合理菜品酒水搭配客着想味推销高价格食品酒水
二注意仪容仪表衣冠整洁彬彬礼面带笑容热情
三坚守服务岗位热情动礼貌接客运先生姐您欢迎光等礼貌语言微笑问候客动客拉椅子
四时解客心态需求满足客需服务做四快：眼快口快手快脚快时清洁台面撤换盘碟烟盅
五熟悉厅房设备设施服务项目解答客提出求问题熟悉餐饮产品协助服务员客提供优质服务
六关注客携带衣物安全提醒客妥善保贵重物品做防盗工作
七时留意顾客服务需求时满足顾客需确保服务位
八留意客姓名协助领班建立健全客户食谱档案客离店时感谢光增加客亲切感豪感
九时听取顾客意见评价代表酒店感谢客意见评价注意接中发现问题快协助解决迅速客投诉直接报告领班
十二做工作日志交接程序做单物品交接工作做菜品销售统计工作
十三根领班布置领取准备服务必需整洁卫生物品
十四种设备障时报告领班填写维修单报销维修
十五接受业务培训计划断提高服务技服务技巧提高综合素质
十六完成领班布置工作
餐饮传菜员岗位职责
求时班衣冠整洁端庄方彬彬礼面带微笑热情
二协助领班做餐前餐具具菜肴佐料准备工作协助楼面服务员布置餐厅餐桌摆台补充种物品做全面准备
三负责收银已确认饭菜订单传送传菜领班准确传递楼面服务员厨房师傅信息确保出品服务脱节
四坚守服务岗位时准确厨房制作菜肴食品传送相应餐台服务员
五严格饭菜食品质量关权拒绝传送符合质量标准菜点
六严格执行传菜服务规范托盘端托稳摇晃歪斜保证汤汁洒走路稳中求快确保碰撞台椅客
七协助楼面服务员撤换餐具添加茶水做客餐清洁整理工作
八保持良心态控制情绪时满足客服务求
九接受业务培训计断提高服务技服务技巧提高综合素质
十完成领班理布置工作
餐饮领位员岗位职责
时班衣冠整洁端庄方彬彬礼面带微笑热情
二熟知已预订单位名称（姓名）时间数厅房台位服务服务求检查已准备状态否符合客预订求保证客入座前桌椅整齐
三指定位置恭候客光运先生姐您欢迎光等礼貌语言微笑问候客礼貌引导客达预订厅房台位客满意台位引座拉椅铺餐巾递菜单酒水牌
四关注客携带衣物安全提醒客妥善保贵重物品做防盗工作
五接听餐厅电话订餐电话问清客户姓名单位时间数提前准备菜单协助理领班处理日常事物
六接受电话预订现场预订团体活动预订家宴预订负责宴会预订簿完整登记预订资料
七厅房台号席位已客满时负责安排顾客注意需求客做候位登记推荐餐厅餐客乐等位转餐厅
八留意客姓名协助领班建立健全客户食谱档案
九客完餐离开餐厅时站门口欢送客感谢惠顾欢迎次光增加客亲切感豪感
十时听取顾客意见评价代表酒店感谢客意见评价注意接中发现问题快协助解决迅速客投诉直接报告领班
十接受业务培训计划断提高服务技服务技巧提高综合素质
十二完成领班布置工作
餐饮厨房岗位职责
餐饮岗位职责（3） | 返回目录
行政总厨
[岗位职责]
餐饮部总监领导全面负责食品制作控制厨房出品
二制定厨房理制度服务标准操作规程制定岗位职责解岗位员技术水专长合理安排工作岗位确保厨房工作正常运作
三制定餐厅菜单厨房菜谱确定出品价格控制成费保持良毛利率
四亲收集客食品质量意见解餐厅理餐厅市场行情法断研制创制新菜式推出时令菜式推广特介绍组织特色食品节
五熟悉原材料种类产特点价格熟悉时令品种掌握货源供应质量价格重宴会货物采购亲采购部联系．亲验收
六巡视厨房工作情况组织型宴会酒会食品制作合理调派力技术力量统筹工作环节
七日检查厨房卫生检查厨房食品质量食品卫生安全质量关
八检查厨房设备运转情况厕具县情况制定年度采购计划
九检查厨房原料库存情况防止物资积压超保质期防止变质短缺．制订原料采购计划控制原料进货质量
十加强楼面关部门间联系搞合作处理重投诉
十持厨房日常工作会议周召开次业务检讨会议确保日常运作断提高出品质量提高营业利润水
十二针性组织厨师外出学．重视新知识新技术运推广
十三制定烹饪技术培训计划亲负责培训工作提高厨师技艺．保持酒店餐饮特色
十四亲负责业务骨干招聘想办法引进定客户支持专长技术关心员工工作生活时提供必工作指导帮助．切实调动积极性
十五抓设备设施维修保养．确保种设施处完状态防止发生事
十六严格执行消防操作规程定期组织检查消防防火器具做防火安全工作
十七精通烹饪知识通晓食品生产加工程工序工艺求妥善安排环节工作善发现出品方面问题正视问题解决问题善开发新产品组织开展种食品促销活动
十八熟知全国区民族饮食惯偏进餐方式．熟知货源存放保加工知
识技术名牌菜式组织指挥类宴会菜肴制作操办种规模型特型宴会食品出品
十九完成餐饮部总监布置工作
厨师长
[岗位职责]
行政总厨领导传达执行指示汇报工作
二协助制定中厨房理制度服务标准操作规程岗位职责布置日务合理安排工作岗位确保厨房工作正常运作
三熟悉原材料种类产特点价格熟悉时令品种原材料质量严格关
四拟定符合餐厅特色宴会菜单散点菜单负责成核算毛利率控制工作
五检查餐前准备工作掌握原材料消耗情况确定紧急补单追加采购计划申请
六负责控制莱肴分量质量检查操作规范督促员工遵守操作程序
七亲收集客餐饮质量意见解餐厅理餐厅市场行情法．断研制创制新莱式
八组织型宴会酒会食品制作合理调派力技术力量巡视岗位工作情况．统筹工作环节
九检查厨房日卫生检查厨房出品质量食品卫生安全质量关
十检查厨房设备运转情况厨具具情况协助制定年度采购计划
十检查厨房原料库存情况防止物资积压超保质期防止变质短缺
十二加强楼面关部门间联系搞合作处理重投诉
十三持厨房日常工作会议确保日常运作断提高出品质量提高营业利润水
十四负责级厨师招聘考核想办法引进定客户支持专长技术
十五检查督促属员工岗位培训业务进修亲负责培训工作提高厨师技艺保持酒店餐饮特色
十六关心员工工作生活时提供必工作指导帮助切实调动积极性
十七抓设备设施工具具维护保养工作防止发生事
十八严格消防操作规程定期组织检查消防器具．做防火安全工作
十九精通烹饪知识通晓食品生产加工程工序工艺求．妥善安排环节工作关发现出品方面问题正视问题解决问题善开发新产品组织开展种食品促销活动
二十熟悉全国区民族饮食惯偏进餐方式熟知货源存放保加工知识技术精通种系列烹饪技术名牌菜式组织指挥类鸡尾酒会冷餐宴会热餐宴会菜肴制作操办种规模型食品出品
二十完成行政总厨餐饮部理布置工作
冷菜
[岗位职责]
通晓冷菜加工程工艺工序求妥善安排工作细节推出新菜式
二负责冷菜厨师工作安排工作细节指导组织领源材料做冷冻食品准备工作督导员工
三掌握冷菜生产质量求标准效控制成
四熟悉原材料产种类特点计划冷冻食品成检查库存情况确保料充足浪费
五：接受订单分派员工条紊加工出品保质保量
六负责收集客冷菜建议断改正提高身素质
七善言谈积极部沟通保证设施设备正常运转妥善处理突发事件
八检查员工仪容仪表卫生环境卫生食品卫生
九关心员工生活知善效督导时提供必工作指导切实调动员工工作积极性
十督导属员工时关闭水电气保证厨房安全
十准确传达级工作指令完成厨师长布置工作
面点
[岗位职责]
通晓面点加工程工艺工序求妥善安排工作细节推出新面点
二负责冷菜厨师工作安排工作细节指导组织领源材料做冷冻食品准备工作督导员工
三掌握面点生产质量求标准效控制成
四熟悉原材料产种类特点计划面点食品成检查库存情况确保料充足浪费
五接受订单分派员工条紊加工出品保质保量
六负责收集客面点建议断改正提高身素质
七善言谈积极部沟通保证出品卖相确保出品路保证设施设备正常运转妥善处理突发事件
八检查员工仪容仪表卫生环境卫生食品卫生
九关心员工生活知善效督导时提供必工作指导切实调动员工工作积极性
十监督属员工时关闭水电气确保厨房安全
十准确传达级工作指令完成厨师长布置工作
火头
[岗位职责]
厨师长领导负责烹饪式菜肴保证出品质量
二协助制定火头岗位职责服务标准操作程序掌握岗位员工业务水专长合理安排工作岗位确定火头正常工作
三协助制定餐厅菜单出品价格合理原材料减少浪费严格控制成费保持良毛利
四收集客菜品建议断改进菜品口味菜品质量联系厨师长调整合理菜品价格
五熟练掌握种烹饪技术帮助属员工提高业务水组织型重食品出品
六检查厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生卫生质量关
七检查出反复设施设备运转情况厨房具情况协助制定年度采购计划
八检查厨房原料情况防止物资积压超保质期防止变质短缺制定月工作计划原料采购计划控制原料进货质量
九负责员工培训功懂{食品卫生法}协助招聘业务骨干全面提高厨房出品质量
十督导员工严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成厨师长行政总厨布置工作
沾板
[岗位职责]
厨师长领导负责切配式菜肴刻花保证菜品基础原料标准供应保证出品质量
二协助制定沾板岗位职责服务标准操作程序掌握岗位员工业务水品专长合理安排工作岗位确定沾板正常工作
三协助制定餐厅菜单出品价格合理原材料减少浪费严格控制成费保持良毛利站原材料询价监督食品标准
四收集客菜品建议断改进菜品口味菜品质量联系厨师长调整合理菜品价格
五熟练掌握种切配烹饪技术帮助属员工提高业务水组织型重食品出品
六检查厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生检查属员工否操作规范工作卫生质量关
七检查设施设备运转情况厨房具情况协助制定年度采购计划
八检查厨房原料情况确保离开时食品存放防止物资积压超保质期防止变质短缺制定月工作计划原料采购计划控制原料进货质量
九掌握沾板切配三种刀法：企切法切法斜切法具备九种刀功斩起片切剁剔撬改雕精制四种形状：定丝球片加工需掌握切配料头水果蔬菜装饰艺术技负责员工培训功懂食品卫生法协助招聘业务骨干全面提高厨房出品质量
十督导员工严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成厨师长行政总厨布置工作
什
[岗位职责]
厨师长领导负责泡发干货鲍鱼鱼翅等高等食品保证出品质量
二协助制定什岗位职责服务标准操作程序掌握岗位员工业务水专长合理安排工作岗位确定什正常工作
三协助制定餐厅菜单出品价格合理原材料减少浪费严格控制成费保持良毛利
四收集客菜品建议断改进菜品口味菜品质量联系厨师长调整合理菜品价格
五熟练掌握种烹饪技术熟悉蒸煲炖煨等食品制作工艺帮助属员工提高业务水组织型重食品出品
六检查厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生卫生质量关
七检查设施设备运转情况厨房具情况协助制定年度采购计划
八检查厨房原料情况防止物资积压超保质期防止变质短缺制定月工作计划原料采购计划控制原料进货质量
九负责员工培训工作懂食品卫生法协助招聘业务骨干全面提高厨房出品质量
十督导员工严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成厨师长行政总厨布置工作
凉菜中工
[岗位职责]
服凉菜工作安排指导领原材料做准备工作
二掌握凉菜生产质量求标准掌握原材料选保知识负责检查保证中原材
料没变质离开时检查食品存放
三身作努力掌握身岗位种烹饪技协助提高凉菜工工作技培训贯穿时工作中
四注重卫生班前检查身属员工仪容仪表凉菜间明档环境卫生状况
五常检查属区域设施设备否正常运转监督属员工定期检查清理冰柜保证食品保存
六确保凉菜间具环境食品消毒工作食品出品卫生安全
七完成凉菜达工作
面点中工
[岗位职责]
服面点工作安排指导领原材料做准备工作
二掌握面点生产质量求标准掌握原材料选保知识负责检查保证中原材料没变质离开时检查食品存放
三身作努力掌握身岗位种烹饪技协助提高凉菜工工作技培训贯穿时工作中协助面点断改进制作工艺机合理风味特色相结合
四注重卫生班前检查身属员工仪容仪表凉菜间明档环境卫生状况亲购买回原料进行检查验收
五常检查属区域设施设备否正常运转监督属员工定期检查清理冰柜保证食品保存
六确保面点间具环境食品消毒工作食品出品卫生安全
七完成面点达工作
火头中工
[岗位职责]
菜单成卡烹饪菜肴严格操作程序质量关
二解日宾客流量特点备天调料佐料检查库存保证量时注意原料控制储存
三亲验收采购回原料收货质量关负责中厨房原料单申购
四负责中方卫生工作保证厨房清洁面面清洁干燥
五服火头中工领导安排协助做出品工作
六积极传菜间领班沟通先进先出特事特办原合理安排菜品出品保质保量
七注意卫生仪容仪表班前检查属卫生状况
八完成火头布置工作
沾板中工
[岗位职责]
沾板领导负责切配式菜肴刻花保证菜品基础原料标准供应保证出品质量
二协助制定沾板合理安排工作岗位确定沾板正常工作
三收集客菜品建议断改进菜品口味菜品质量
四熟练掌握种切配烹饪技术帮助属员工提高业务水组织型重食品出品
五落实厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生检查属员工否操作规范工作卫生质量关
六检查设施设备运转情况厨房具情况负责设施设备安全
七检查厨房原料情况确保离开时食品存放防止物资积压超保质期防止变质短缺制定月工作计划
八掌握沾板切配三种刀法：企切法切法斜切法具备九种刀功斩起片切剁剔撬改雕精制四种形状：定丝球片加工需掌握切配料头水果蔬菜装饰艺术技负责员工培训功懂食品卫生法
九督导属严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成沾板布置工作
什中工
[岗位职责]
什领导负责泡发干货鲍鱼鱼翅等高等食品保证出品质量
二执行落实什岗位职责服务标准确定什正常工作
三：严格操作程序工作控制成费保持良毛利
四协助断改进菜品口味确保菜品质量
五熟练掌握种烹饪技术熟悉蒸煲炖煨等食品制作工艺帮助属员工提高业务水落实型重食品出品
六负责厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生卫生质量关
七检查设施设备运转情况厨房具情况
八协助检查厨房原料情况防止物资积压超保质期防止变质短缺
九负责员工培训工作懂食品卫生法
十督导员工严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成什布置工作
凉菜工
岗位职责：
服级厨师工作安排制作宴会团队零点凉菜品种虚心学努力改进身工作质量业务水
二注意仪容仪表卫生食品卫生具卫生凉菜间环境卫生
三安全保养岗位种设施设备保证设施设备安全
四菜单客情检查凉菜原料售量质量保证食品出品质量份量
五常检查工作规温度防止存放食品霉变
六协助控制成严格操作规范进行工作偷吃偷监督员
面点工：
服级厨师工作安排制作宴会团队零点面点品种虚心学努力改进身业务水
二注意仪容仪表卫生食品卫生具卫生凉菜间环境卫生
三安全保养岗位种设施设备保证设施设备安全
四菜单客情检查凉菜原料售量质量保证食品出品质量份量
五常检查工作规温度防止存放食品霉变
六协助控制成严格操作规范进行工作偷吃偷监督员
沾板工
[岗位职责]
负责食品原料清洗宰杀加工保证客正常供应
二服级厨师工作安排沾板厨师助手虚心学努力提高身业务水
三严格操作规范进行加工注意原料综合利保证出净率避免浪费
四规格程序涨发厨房需类干货鲍鱼鱼翅等
五负责料头原料加工蒜皮葱皮根等
六注意身仪容仪表卫生工作坏境卫生
七负责安全保养区域设施设备正常运转
洗碗工
[岗位职责]
服事房领班工作安排负责指定区域洗涤清洁工作
二时班规定着装．搞卫生确保符合酒店员工卫生标准
三领取必清洁品做洗涤前项准备工作
四熟悉操作规范工作标准服务求熟悉种消毒剂掌握种具餐具酒具清洁卫生操作
五操作规程进行餐具洗涤做刮二洗三四消毒五检查六摆放
六清洗时保持稳倒渣分类轻轻洗轻放轻推保证损坏餐具器皿
七保持清洁消毒间清洁卫生做面干爽积水餐具堆放齐整歪斜器皿分类混杂垃圾桶加盖异昧水台洁净死角
八负责收拾泡洗脏炉具厨具具清理工作台工作柜扫厨房面卫生
九时清理运送厨房餐厅酒吧垃圾确保积压
十良体质心理素质精力充沛吃苦耐劳
十二完成事房领班布置工作
清洁工
[岗位职责]
服事工作安排负责指定区域洗涤清洁工作
二时班规定着装搞卫生确保符合酒店员工卫生标准
三领取必清洁品做清洁前项准备工作
四熟悉操作规范工作标准服务求熟悉种消毒剂掌握种具餐具酒具清洁卫生操作
五执行安全操作规范绝带电清洗抽油烟机绝带电带气清洗炉头电源气源开关处悬挂禁止开放明显标志
六操作规程厨房设备设施清洗坚持先高低先先表里先墙面台面面沟先扫炉头台面水立抹干水面水立拖干水清洗时注意水压确保损坏餐具妒具
七负责深夜洗碗工作收拾水池里餐具具清理洗碗台杂物垃圾刷干净油污高压水龙头洗做消毒工作
八时清理运送厨房餐厅酒吧垃圾确保垃圾积压夜异味污染环境
九良体质心理素质精力充沛吃苦耐劳
十完成事领班布置工作
餐饮事部领班吧员岗位职责
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餐饮事部领班岗位职责
负责督导部属员工维持日常工作利运作转安排部员工工作区域级务根工作需合理安排手
二保持区域卫生清洁督导检查清洁工工作
三负责厨房餐厅酒吧提供需品设备筹划配备宴会等活动餐具物品
四：根量配发种洗涤剂化学品
五协调事部进行种设备餐具盘点工作
六监督区域员工规定程序求工作保证餐具完整降低破损保证卫生质量做员工考勤
七厨房餐厅保持良关系加强沟通
八协助事部做培训工作督导属员工遵守酒店规章制度员工手册
十控制洗涤程中餐具破损
十完成事部布置工作
餐饮吧员岗位职责
执行酒吧指示提供饮料申领单做酒吧饮料需量补充准备冰粒调料擦亮玻璃酒杯等做班前项准备工作
二掌握酒水饮品服务方式服务标准操作规范运作程序．熟练掌握酒吧种工具器皿方法
三操作规程正确调制款流行鸡尾酒保证种饮品质量
四解种酒品饮料产原料酿造程特点市场价格饮方法
五注意消费者心理承受力善客推销酒水做服务工作
六楼面服务员保持良合作关系协助楼面服务员提供客急需服务
七注意收集客意见搞宾客关系动客沟通妥善处理客投诉必时酒吧理报告
八班前做负责营业点吧台酒柜冷藏柜陈列柜调酒工具玻璃酒杯清洁卫生
九详细做班工作记录
十完成理布置工作
餐饮库员服务员岗位职责
餐饮部传菜部部长岗位职责
酒店餐饮部领班工作职责
餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责
餐饮 酒店事部库房保员岗位职责
餐饮业采购员岗位职责
餐饮部营销理岗位职责日工作流程
餐饮部楼层理岗位职责
餐饮勤卫生理办公室职责
餐饮事部领班岗位职责餐饮吧员岗位职责
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文目录
1 餐饮岗位职责
2 餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责
3 餐饮厨房岗位职责
4 餐饮事部领班吧员岗位职责
1严格遵守部门制定班制度规范整理仪容仪表参加班前会听取部长布置备餐工作工作点传菜工作保时保质
2服级领导工作安排觉效做物料保存保洁工作避免畏损耗降低成
3负责开餐前传菜准备工作协助值班服务员布置天场餐桌摆台补充种物品做全面准备
4负责厨房蒸制菜肴食品准确时传送相应包房台号
5市中理员加菜单时传送厨房
6熟练掌握菜肴严格菜肴食品质量关符合质量标准菜肴食品权拒绝传送
7严格执行传送菜肴服务规范确保准确迅速传送目
8楼层员工厨房部保存良联系搞前厅厨房关系
9值班传菜员负责整理清洁楼层洗涤间卫生
10 负责传菜具物品金器清洁整理工作餐饮部规定规范摆放
11 积极参加种业务知识培训提高服务水完成级交派务
12 天天五常法保证属区域财产卫生情况物品摆放情况
13 值班传菜员做工作值班理员检查关闭电源意方班
餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责
餐饮岗位职责（2） | 返回目录
餐饮点菜员岗位职责
负责客推销餐饮产品注意合理菜品酒水搭配客着想味推销高价格食品酒水
二注意仪容仪表衣冠整洁彬彬礼面带笑容热情
三坚守服务岗位热情动礼貌接客运先生姐您欢迎光等礼貌语言微笑问候客动客拉椅子
四时解客心态需求满足客需服务做四快：眼快口快手快脚快时清洁台面撤换盘碟烟盅
五熟悉厅房设备设施服务项目解答客提出求问题熟悉餐饮产品协助服务员客提供优质服务
六关注客携带衣物安全提醒客妥善保贵重物品做防盗工作
七时留意顾客服务需求时满足顾客需确保服务位
八留意客姓名协助领班建立健全客户食谱档案客离店时感谢光增加客亲切感豪感
九时听取顾客意见评价代表酒店感谢客意见评价注意接中发现问题快协助解决迅速客投诉直接报告领班
十二做工作日志交接程序做单物品交接工作做菜品销售统计工作
十三根领班布置领取准备服务必需整洁卫生物品
十四种设备障时报告领班填写维修单报销维修
十五接受业务培训计划断提高服务技服务技巧提高综合素质
十六完成领班布置工作
餐饮传菜员岗位职责
求时班衣冠整洁端庄方彬彬礼面带微笑热情
二协助领班做餐前餐具具菜肴佐料准备工作协助楼面服务员布置餐厅餐桌摆台补充种物品做全面准备
三负责收银已确认饭菜订单传送传菜领班准确传递楼面服务员厨房师傅信息确保出品服务脱节
四坚守服务岗位时准确厨房制作菜肴食品传送相应餐台服务员
五严格饭菜食品质量关权拒绝传送符合质量标准菜点
六严格执行传菜服务规范托盘端托稳摇晃歪斜保证汤汁洒走路稳中求快确保碰撞台椅客
七协助楼面服务员撤换餐具添加茶水做客餐清洁整理工作
八保持良心态控制情绪时满足客服务求
九接受业务培训计断提高服务技服务技巧提高综合素质
十完成领班理布置工作
餐饮领位员岗位职责
时班衣冠整洁端庄方彬彬礼面带微笑热情
二熟知已预订单位名称（姓名）时间数厅房台位服务服务求检查已准备状态否符合客预订求保证客入座前桌椅整齐
三指定位置恭候客光运先生姐您欢迎光等礼貌语言微笑问候客礼貌引导客达预订厅房台位客满意台位引座拉椅铺餐巾递菜单酒水牌
四关注客携带衣物安全提醒客妥善保贵重物品做防盗工作
五接听餐厅电话订餐电话问清客户姓名单位时间数提前准备菜单协助理领班处理日常事物
六接受电话预订现场预订团体活动预订家宴预订负责宴会预订簿完整登记预订资料
七厅房台号席位已客满时负责安排顾客注意需求客做候位登记推荐餐厅餐客乐等位转餐厅
八留意客姓名协助领班建立健全客户食谱档案
九客完餐离开餐厅时站门口欢送客感谢惠顾欢迎次光增加客亲切感豪感
十时听取顾客意见评价代表酒店感谢客意见评价注意接中发现问题快协助解决迅速客投诉直接报告领班
十接受业务培训计划断提高服务技服务技巧提高综合素质
十二完成领班布置工作
餐饮厨房岗位职责
餐饮岗位职责（3） | 返回目录
行政总厨
[岗位职责]
餐饮部总监领导全面负责食品制作控制厨房出品
二制定厨房理制度服务标准操作规程制定岗位职责解岗位员技术水专长合理安排工作岗位确保厨房工作正常运作
三制定餐厅菜单厨房菜谱确定出品价格控制成费保持良毛利率
四亲收集客食品质量意见解餐厅理餐厅市场行情法断研制创制新菜式推出时令菜式推广特介绍组织特色食品节
五熟悉原材料种类产特点价格熟悉时令品种掌握货源供应质量价格重宴会货物采购亲采购部联系．亲验收
六巡视厨房工作情况组织型宴会酒会食品制作合理调派力技术力量统筹工作环节
七日检查厨房卫生检查厨房食品质量食品卫生安全质量关
八检查厨房设备运转情况厕具县情况制定年度采购计划
九检查厨房原料库存情况防止物资积压超保质期防止变质短缺．制订原料采购计划控制原料进货质量
十加强楼面关部门间联系搞合作处理重投诉
十持厨房日常工作会议周召开次业务检讨会议确保日常运作断提高出品质量提高营业利润水
十二针性组织厨师外出学．重视新知识新技术运推广
十三制定烹饪技术培训计划亲负责培训工作提高厨师技艺．保持酒店餐饮特色
十四亲负责业务骨干招聘想办法引进定客户支持专长技术关心员工工作生活时提供必工作指导帮助．切实调动积极性
十五抓设备设施维修保养．确保种设施处完状态防止发生事
十六严格执行消防操作规程定期组织检查消防防火器具做防火安全工作
十七精通烹饪知识通晓食品生产加工程工序工艺求妥善安排环节工作善发现出品方面问题正视问题解决问题善开发新产品组织开展种食品促销活动
十八熟知全国区民族饮食惯偏进餐方式．熟知货源存放保加工知
识技术名牌菜式组织指挥类宴会菜肴制作操办种规模型特型宴会食品出品
十九完成餐饮部总监布置工作
厨师长
[岗位职责]
行政总厨领导传达执行指示汇报工作
二协助制定中厨房理制度服务标准操作规程岗位职责布置日务合理安排工作岗位确保厨房工作正常运作
三熟悉原材料种类产特点价格熟悉时令品种原材料质量严格关
四拟定符合餐厅特色宴会菜单散点菜单负责成核算毛利率控制工作
五检查餐前准备工作掌握原材料消耗情况确定紧急补单追加采购计划申请
六负责控制莱肴分量质量检查操作规范督促员工遵守操作程序
七亲收集客餐饮质量意见解餐厅理餐厅市场行情法．断研制创制新莱式
八组织型宴会酒会食品制作合理调派力技术力量巡视岗位工作情况．统筹工作环节
九检查厨房日卫生检查厨房出品质量食品卫生安全质量关
十检查厨房设备运转情况厨具具情况协助制定年度采购计划
十检查厨房原料库存情况防止物资积压超保质期防止变质短缺
十二加强楼面关部门间联系搞合作处理重投诉
十三持厨房日常工作会议确保日常运作断提高出品质量提高营业利润水
十四负责级厨师招聘考核想办法引进定客户支持专长技术
十五检查督促属员工岗位培训业务进修亲负责培训工作提高厨师技艺保持酒店餐饮特色
十六关心员工工作生活时提供必工作指导帮助切实调动积极性
十七抓设备设施工具具维护保养工作防止发生事
十八严格消防操作规程定期组织检查消防器具．做防火安全工作
十九精通烹饪知识通晓食品生产加工程工序工艺求．妥善安排环节工作关发现出品方面问题正视问题解决问题善开发新产品组织开展种食品促销活动
二十熟悉全国区民族饮食惯偏进餐方式熟知货源存放保加工知识技术精通种系列烹饪技术名牌菜式组织指挥类鸡尾酒会冷餐宴会热餐宴会菜肴制作操办种规模型食品出品
二十完成行政总厨餐饮部理布置工作
冷菜
[岗位职责]
通晓冷菜加工程工艺工序求妥善安排工作细节推出新菜式
二负责冷菜厨师工作安排工作细节指导组织领源材料做冷冻食品准备工作督导员工
三掌握冷菜生产质量求标准效控制成
四熟悉原材料产种类特点计划冷冻食品成检查库存情况确保料充足浪费
五：接受订单分派员工条紊加工出品保质保量
六负责收集客冷菜建议断改正提高身素质
七善言谈积极部沟通保证设施设备正常运转妥善处理突发事件
八检查员工仪容仪表卫生环境卫生食品卫生
九关心员工生活知善效督导时提供必工作指导切实调动员工工作积极性
十督导属员工时关闭水电气保证厨房安全
十准确传达级工作指令完成厨师长布置工作
面点
[岗位职责]
通晓面点加工程工艺工序求妥善安排工作细节推出新面点
二负责冷菜厨师工作安排工作细节指导组织领源材料做冷冻食品准备工作督导员工
三掌握面点生产质量求标准效控制成
四熟悉原材料产种类特点计划面点食品成检查库存情况确保料充足浪费
五接受订单分派员工条紊加工出品保质保量
六负责收集客面点建议断改正提高身素质
七善言谈积极部沟通保证出品卖相确保出品路保证设施设备正常运转妥善处理突发事件
八检查员工仪容仪表卫生环境卫生食品卫生
九关心员工生活知善效督导时提供必工作指导切实调动员工工作积极性
十监督属员工时关闭水电气确保厨房安全
十准确传达级工作指令完成厨师长布置工作
火头
[岗位职责]
厨师长领导负责烹饪式菜肴保证出品质量
二协助制定火头岗位职责服务标准操作程序掌握岗位员工业务水专长合理安排工作岗位确定火头正常工作
三协助制定餐厅菜单出品价格合理原材料减少浪费严格控制成费保持良毛利
四收集客菜品建议断改进菜品口味菜品质量联系厨师长调整合理菜品价格
五熟练掌握种烹饪技术帮助属员工提高业务水组织型重食品出品
六检查厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生卫生质量关
七检查出反复设施设备运转情况厨房具情况协助制定年度采购计划
八检查厨房原料情况防止物资积压超保质期防止变质短缺制定月工作计划原料采购计划控制原料进货质量
九负责员工培训功懂{食品卫生法}协助招聘业务骨干全面提高厨房出品质量
十督导员工严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成厨师长行政总厨布置工作
沾板
[岗位职责]
厨师长领导负责切配式菜肴刻花保证菜品基础原料标准供应保证出品质量
二协助制定沾板岗位职责服务标准操作程序掌握岗位员工业务水品专长合理安排工作岗位确定沾板正常工作
三协助制定餐厅菜单出品价格合理原材料减少浪费严格控制成费保持良毛利站原材料询价监督食品标准
四收集客菜品建议断改进菜品口味菜品质量联系厨师长调整合理菜品价格
五熟练掌握种切配烹饪技术帮助属员工提高业务水组织型重食品出品
六检查厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生检查属员工否操作规范工作卫生质量关
七检查设施设备运转情况厨房具情况协助制定年度采购计划
八检查厨房原料情况确保离开时食品存放防止物资积压超保质期防止变质短缺制定月工作计划原料采购计划控制原料进货质量
九掌握沾板切配三种刀法：企切法切法斜切法具备九种刀功斩起片切剁剔撬改雕精制四种形状：定丝球片加工需掌握切配料头水果蔬菜装饰艺术技负责员工培训功懂食品卫生法协助招聘业务骨干全面提高厨房出品质量
十督导员工严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成厨师长行政总厨布置工作
什
[岗位职责]
厨师长领导负责泡发干货鲍鱼鱼翅等高等食品保证出品质量
二协助制定什岗位职责服务标准操作程序掌握岗位员工业务水专长合理安排工作岗位确定什正常工作
三协助制定餐厅菜单出品价格合理原材料减少浪费严格控制成费保持良毛利
四收集客菜品建议断改进菜品口味菜品质量联系厨师长调整合理菜品价格
五熟练掌握种烹饪技术熟悉蒸煲炖煨等食品制作工艺帮助属员工提高业务水组织型重食品出品
六检查厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生卫生质量关
七检查设施设备运转情况厨房具情况协助制定年度采购计划
八检查厨房原料情况防止物资积压超保质期防止变质短缺制定月工作计划原料采购计划控制原料进货质量
九负责员工培训工作懂食品卫生法协助招聘业务骨干全面提高厨房出品质量
十督导员工严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成厨师长行政总厨布置工作
凉菜中工
[岗位职责]
服凉菜工作安排指导领原材料做准备工作
二掌握凉菜生产质量求标准掌握原材料选保知识负责检查保证中原材
料没变质离开时检查食品存放
三身作努力掌握身岗位种烹饪技协助提高凉菜工工作技培训贯穿时工作中
四注重卫生班前检查身属员工仪容仪表凉菜间明档环境卫生状况
五常检查属区域设施设备否正常运转监督属员工定期检查清理冰柜保证食品保存
六确保凉菜间具环境食品消毒工作食品出品卫生安全
七完成凉菜达工作
面点中工
[岗位职责]
服面点工作安排指导领原材料做准备工作
二掌握面点生产质量求标准掌握原材料选保知识负责检查保证中原材料没变质离开时检查食品存放
三身作努力掌握身岗位种烹饪技协助提高凉菜工工作技培训贯穿时工作中协助面点断改进制作工艺机合理风味特色相结合
四注重卫生班前检查身属员工仪容仪表凉菜间明档环境卫生状况亲购买回原料进行检查验收
五常检查属区域设施设备否正常运转监督属员工定期检查清理冰柜保证食品保存
六确保面点间具环境食品消毒工作食品出品卫生安全
七完成面点达工作
火头中工
[岗位职责]
菜单成卡烹饪菜肴严格操作程序质量关
二解日宾客流量特点备天调料佐料检查库存保证量时注意原料控制储存
三亲验收采购回原料收货质量关负责中厨房原料单申购
四负责中方卫生工作保证厨房清洁面面清洁干燥
五服火头中工领导安排协助做出品工作
六积极传菜间领班沟通先进先出特事特办原合理安排菜品出品保质保量
七注意卫生仪容仪表班前检查属卫生状况
八完成火头布置工作
沾板中工
[岗位职责]
沾板领导负责切配式菜肴刻花保证菜品基础原料标准供应保证出品质量
二协助制定沾板合理安排工作岗位确定沾板正常工作
三收集客菜品建议断改进菜品口味菜品质量
四熟练掌握种切配烹饪技术帮助属员工提高业务水组织型重食品出品
五落实厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生检查属员工否操作规范工作卫生质量关
六检查设施设备运转情况厨房具情况负责设施设备安全
七检查厨房原料情况确保离开时食品存放防止物资积压超保质期防止变质短缺制定月工作计划
八掌握沾板切配三种刀法：企切法切法斜切法具备九种刀功斩起片切剁剔撬改雕精制四种形状：定丝球片加工需掌握切配料头水果蔬菜装饰艺术技负责员工培训功懂食品卫生法
九督导属严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成沾板布置工作
什中工
[岗位职责]
什领导负责泡发干货鲍鱼鱼翅等高等食品保证出品质量
二执行落实什岗位职责服务标准确定什正常工作
三：严格操作程序工作控制成费保持良毛利
四协助断改进菜品口味确保菜品质量
五熟练掌握种烹饪技术熟悉蒸煲炖煨等食品制作工艺帮助属员工提高业务水落实型重食品出品
六负责厨房卫生情况保证食品卫生员工卫生环境卫生卫生质量关
七检查设施设备运转情况厨房具情况
八协助检查厨房原料情况防止物资积压超保质期防止变质短缺
九负责员工培训工作懂食品卫生法
十督导员工严格规程操作定期设施设备检查保养检查天然气开关炉头消防设备做防火工作
十完成什布置工作
凉菜工
岗位职责：
服级厨师工作安排制作宴会团队零点凉菜品种虚心学努力改进身工作质量业务水
二注意仪容仪表卫生食品卫生具卫生凉菜间环境卫生
三安全保养岗位种设施设备保证设施设备安全
四菜单客情检查凉菜原料售量质量保证食品出品质量份量
五常检查工作规温度防止存放食品霉变
六协助控制成严格操作规范进行工作偷吃偷监督员
面点工：
服级厨师工作安排制作宴会团队零点面点品种虚心学努力改进身业务水
二注意仪容仪表卫生食品卫生具卫生凉菜间环境卫生
三安全保养岗位种设施设备保证设施设备安全
四菜单客情检查凉菜原料售量质量保证食品出品质量份量
五常检查工作规温度防止存放食品霉变
六协助控制成严格操作规范进行工作偷吃偷监督员
沾板工
[岗位职责]
负责食品原料清洗宰杀加工保证客正常供应
二服级厨师工作安排沾板厨师助手虚心学努力提高身业务水
三严格操作规范进行加工注意原料综合利保证出净率避免浪费
四规格程序涨发厨房需类干货鲍鱼鱼翅等
五负责料头原料加工蒜皮葱皮根等
六注意身仪容仪表卫生工作坏境卫生
七负责安全保养区域设施设备正常运转
洗碗工
[岗位职责]
服事房领班工作安排负责指定区域洗涤清洁工作
二时班规定着装．搞卫生确保符合酒店员工卫生标准
三领取必清洁品做洗涤前项准备工作
四熟悉操作规范工作标准服务求熟悉种消毒剂掌握种具餐具酒具清洁卫生操作
五操作规程进行餐具洗涤做刮二洗三四消毒五检查六摆放
六清洗时保持稳倒渣分类轻轻洗轻放轻推保证损坏餐具器皿
七保持清洁消毒间清洁卫生做面干爽积水餐具堆放齐整歪斜器皿分类混杂垃圾桶加盖异昧水台洁净死角
八负责收拾泡洗脏炉具厨具具清理工作台工作柜扫厨房面卫生
九时清理运送厨房餐厅酒吧垃圾确保积压
十良体质心理素质精力充沛吃苦耐劳
十二完成事房领班布置工作
清洁工
[岗位职责]
服事工作安排负责指定区域洗涤清洁工作
二时班规定着装搞卫生确保符合酒店员工卫生标准
三领取必清洁品做清洁前项准备工作
四熟悉操作规范工作标准服务求熟悉种消毒剂掌握种具餐具酒具清洁卫生操作
五执行安全操作规范绝带电清洗抽油烟机绝带电带气清洗炉头电源气源开关处悬挂禁止开放明显标志
六操作规程厨房设备设施清洗坚持先高低先先表里先墙面台面面沟先扫炉头台面水立抹干水面水立拖干水清洗时注意水压确保损坏餐具妒具
七负责深夜洗碗工作收拾水池里餐具具清理洗碗台杂物垃圾刷干净油污高压水龙头洗做消毒工作
八时清理运送厨房餐厅酒吧垃圾确保垃圾积压夜异味污染环境
九良体质心理素质精力充沛吃苦耐劳
十完成事领班布置工作
餐饮事部领班吧员岗位职责
餐饮岗位职责（4） | 返回目录
餐饮事部领班岗位职责
负责督导部属员工维持日常工作利运作转安排部员工工作区域级务根工作需合理安排手
二保持区域卫生清洁督导检查清洁工工作
三负责厨房餐厅酒吧提供需品设备筹划配备宴会等活动餐具物品
四：根量配发种洗涤剂化学品
五协调事部进行种设备餐具盘点工作
六监督区域员工规定程序求工作保证餐具完整降低破损保证卫生质量做员工考勤
七厨房餐厅保持良关系加强沟通
八协助事部做培训工作督导属员工遵守酒店规章制度员工手册
十控制洗涤程中餐具破损
十完成事部布置工作
餐饮吧员岗位职责
执行酒吧指示提供饮料申领单做酒吧饮料需量补充准备冰粒调料擦亮玻璃酒杯等做班前项准备工作
二掌握酒水饮品服务方式服务标准操作规范运作程序．熟练掌握酒吧种工具器皿方法
三操作规程正确调制款流行鸡尾酒保证种饮品质量
四解种酒品饮料产原料酿造程特点市场价格饮方法
五注意消费者心理承受力善客推销酒水做服务工作
六楼面服务员保持良合作关系协助楼面服务员提供客急需服务
七注意收集客意见搞宾客关系动客沟通妥善处理客投诉必时酒吧理报告
八班前做负责营业点吧台酒柜冷藏柜陈列柜调酒工具玻璃酒杯清洁卫生
九详细做班工作记录
十完成理布置工作
餐饮库员服务员岗位职责
餐饮部传菜部部长岗位职责
酒店餐饮部领班工作职责
餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责
餐饮 酒店事部库房保员岗位职责
餐饮业采购员岗位职责
餐饮部营销理岗位职责日工作流程
餐饮部楼层理岗位职责
餐饮勤卫生理办公室职责
餐饮事部领班岗位职责餐饮吧员岗位职责
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